Las proteínas son moléculas orgánicas formadas por aminoácidos que cumplen funciones estructurales, reguladoras, de transporte, defensivas y enzimáticas en el cuerpo. Están formadas por niveles de organización primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. Se clasifican como simples o conjugadas y son necesarias en la dieta diaria para formar nuevos tejidos y órganos y mantener las funciones del organismo.

1. LAS PROTEÍNAS
Medicina Psicología Odontología Enfermería
Lic. ORLANDO GRANADOS MEJÍA

2. El nombre proteína proviene de la palabra griega πρώτα ("prota")
“PROTEIOS”
que significa "lo primero" o del dios Proteo, por la cantidad de
formas que pueden tomar.
Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que
destacan:
estructural (colágeno y queratina),
reguladora (insulina y hormona del crecimiento),
transportadora (hemoglobina),
defensiva (anticuerpos), enzimática,
contráctil (actina y miosina).

3. Forman estructuras de soporte y
protección, tales como el cartílago, la piel,
las uñas, el pelo y el músculo.
 Las proteínas están construidas a base de
unidades más pequeñas, los
aminoácidos.

4. NECESIDADES DIARIAS DE LAS
PROTEINAS
Depende de la edad
Depende del estado de salud
Depende del valor biológico de las
proteínas
Se recomienda unos 40 a 60 gr. De
proteínas/día

5. Composición
• Todas las proteínas contiene C, H, O y N, y casi
todas poseen además S.
• El contenido de N representa ~ el 16 % de la
masa total de la molécula → c / 6,25 g proteína
hay 1 g de N.
• Este factor de 6,25 se utiliza para estimar la
cantidad de proteína existente en una muestra a
partir de la medición del N de la misma.

6. Aminoácido estructura básica
Como su nombre indica, es una molécula orgánica con un
grupo amino (-NH2) y un grupo acido carboxílico
(-COOH; ácido).

7. • Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés
son aquellos que forman parte de las proteínas.
• Dos aminoácidos se combinan en una reacción de
condensación que libera agua formando un enlace
peptídico. Estos dos "residuos" aminoacídicos forman
un dipéptido. Si se une un tercer aminoácido se forma
un tripéptido y así, sucesivamente, para formar un
polipéptido.
• Esta reacción ocurre de manera natural en los
ribosomas, tanto los que están libres en el citosol
como los asociados al retículo endoplasmático.

9. FUENTES DE PROTEÍNAS
Carnes, hígado, pescados, leche y
sus derivados, los huevos, las
legumbres (las proteínas de origen
animal poseen mayor predisposición
que las vegetales)

10. “ Las proteínas de la dieta se usan para la
formación de nuevos tejidos o para el
reemplazo (función plástica).
Cuando las proteínas consumidas exceden las
necesidades del organismo, sus aminoácidos
producen amoniaco y las aminas que se
liberan en estas reacciones, son altamente
tóxicos, por lo que se transforman en urea en
el hígado y se elimina por la orina al filtrarse
en los riñones”

11. QUE REACCIÓN HAY CUANDO SOMETEMOS
UNA PROTEÍNA A:
• Temperaturas que causen vibración intramolecular: en
el intervalo 0-60°c la solubilidad aumenta al aumentar
la temperatura pero a valores superiores las proteínas
se precipitan.
• A altas concentraciones de H+ y OH¯: si cambiamos la
concentración de hidrogeniones, es decir, el PH de la
solución, la proteína puede adoptar una conformación
no funcional y puede conducir a patologías y aun la
muerte.

12. Desnaturalización de una proteína: cuando la
temperatura es elevada aumenta la temperatura
cinética de las moléculas con lo que se
desorganizan la envoltura acuosa de las proteínas y
se desnaturalizan; lo que significa que el interior
hidrofóbico interacciona con el medio acuoso y se
produce la agregación y la precipitación de la
proteína desnaturalizada.

13. PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL
O ANIMAL
Las proteínas de origen animal son
moléculas mucho más grandes
Valor biológico de origen animal es
mayor que la de origen vegetal

14. - ESTRUCTURA DE LAS
PROTEÍNAS
 Primaria
 Secundaria
 Terciaria
Cuaternaria

15. Niveles de organización de las
proteínas.
PRIMARIA: secuencia de AA. La sustitución de
un solo AA altera su función.
Cambios en esta estructura origina una proteína
diferente que puede ocasionar enfermedades. P.e.
(Anemia falciforme).

16. Niveles de organización de las
proteínas.
• SECUNDARIA:
configuración espacial de
la Proteína, determinada
por la proximidad de los
AA Algunas poseen forma
de "hélice" (alfa), y otras
de "hoja plegada"(beta.)

17. Estructura Secundaria

18. Niveles de organización de las
proteínas.
TERCIARIA: configuración tridimensional,
determinada por plegamientos entre regiones
alfa y beta de los polipéptidos.

19. La estructura terciaria
• Es la forma que manifiesta en el espacio una
proteína. Puede ser redondeada y compacta,
adquiriendo un aspecto globular.
• También puede ser una estructura fibrosa y
alargada.
• La conformación espacial de la proteína
condiciona su función biológica.

20. Niveles de organización de las
proteínas.
CUATERNARIA:
combinación de dos o
más proteínas para
formar una más
compleja. La
hemoglobina está
formada por dos
cadenas alfa y dos
beta que pueden
disociarse.

21. CLASIFICACION
SIMPLES Y CONJUGADAS
EN LA SIMPLE SOLO PRODUCE
AMINOÀCIDOS.
MIENTRAS QUE EN LAS
CONJUGADAS PRODUCE
AMINOACIDO Y TAMBIEN
OTROS COMPONENTES
ORGANICOS E INORGANICCOS

22. SEGÚN SU FUNCION
ENZIMATICA HORMONAL
REGULADORA HOMEOSTATICA
DEFENSIVA TRANSPORTE
CONTRACTIL DE RESERVA

23. IMPORTANCIA EN EL
ORGANISMO
Debe aportarse en la alimentación diaria al menos
0,8 gramos de proteínas por kg al día.
Una capacidad inmune adecuada requiere de
una alimentación mixta, es decir mezclar
proteínas en cada comida. Esto es necesario para
constituir una adecuada estructura de ladrillos de
las proteínas, conocidos como aminoácidos.

24. DISTRIBUCION DEL FARMACO
Las proteínas son muy importantes en
el proceso de transporte de
medicamentos, bien sea en la
absorción, en la distribución y en la
excreción de fármacos

25. El fármaco se encuentra en
sangre y se debe distribuir por
todo el organismo y acceder a
donde debe dar la actividad
farmacológica. El fármaco se
encuentra en sangre y debe
disolverse con los componentes
de la sangre (pH = 7).