Las proteínas son biomoléculas compuestas de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno formadas por la unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos. Representan alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y participan en todos los procesos biológicos. Proporcionan energía, son esenciales para el crecimiento, transportan oxígeno y dióxido de carbono en la sangre, y cumplen funciones reguladoras, estructurales y de defensa en el