Los aminoácidos y las proteínas cumplen múltiples funciones en el cuerpo como la construcción y reparación de tejidos, el transporte de oxígeno y nutrientes, y la regulación del sistema inmunológico. Los aminoácidos son los bloques de construcción de las proteínas y existen 20 tipos diferentes, de los cuales 8 son esenciales y deben obtenerse de la dieta. Las proteínas se clasifican según su contenido en aminoácidos esenciales en completas o incompletas.

1. Aminoácidos y Proteínas

2. •Tienen una función plástica o de construcción
•Suministran el material necesario para el crecimiento
•Reparación de tejidos y órganos.

3. • asimilan los nutrientes
• Intervienen en procesos de coagulación y de
transporte de oxígeno y grasas en la sangre
• Facilitan la entrada a las células de
glucosa, aminoácidos
• Como parte del sistema inmunológico
inactivan los materiales tóxicos o peligrosos
• Definen la identidad de cada ser vivo pues son
la base de la estructura del código genético.

4. Los aminoácidos son los principales constituyentes de las
proteínas.
-Y a su composición se le denomina:
• Péptido: a la unión de un bajo número de aminoácidos,
• Oligopéptido: si el número de aminoácidos que forma la
molécula no es mayor de 10,
• Polipéptido: cuando es superior a 10,
• Proteína: si el número es superior a 50 aminoácidos.

5. Según el contenido en aminoácidos esenciales las
proteínas se clasifican en:
• Completas o de alto valor biológico: cuando contienen
los aminoácidos esenciales en cantidad y
proporción adecuada, como las proteínas de
carnes, huevos, lácteos y derivados.
• Incompletas o de bajo valor biológico: si el contenido en
aminoácidos esenciales es escaso, como las proteínas de
vegetales y cereales.

6. Los esenciales
Leucina
Isoleucina
Valina

7. Fenilalanina Tritófano
Metionina
Treonina

8. grupos de aminoácidos:
• Los Proteicos: pueden ser codificables o
universales y modificados o particulares.
Los codificables son los que permanecen como tales
en las proteínas y son 20, 8 de ellos esenciales para la
vida
humana y 2 semiesenciales, los 10 aminoácidos que
deben ser incorporados al organismo
en la alimentación y especialmente cuando más los
necesita en situación de disfunción o enfermedad.
Los modificados, en cambio, son resultado de
modificaciones químicas posteriores a la síntesis de
proteínas.

9. • Los Aminoácidos No Proteicos: se
encuentran sobre todo en las plantas superiores, no
forman parte de las proteínas y se dividen a su vez en 3
grupos:
1. D-aminoácidos: D-alanina, D-glutámico, D-
fenilalanina.
2. alfa-aminoácidos no proteicos: L-ornitina, L-
citrulina, creatina, homoserina, homocisteína.
3. omega-aminoácidos: beta-alanina, ácido gamma-
aminobutírico o GABA.

10. Dos aminoácidos no esenciales: se forman a partir de otros
esenciales, cisteína a partir de metionina, y tirosina a partir de
fenilalanina.
Si la dieta no aporta suficiente fenilalanina o si el organismo no
puede transformarlo en tirosina, éste se convierte en esencial.
El ser humano necesita
20 aminoácidos, 8 o 9 de
los cuales los niños no
puede sintetizar por sí mismo
y deben ser aportados por la dieta
denominados esenciales:
son fenilalanina, isoleucina,
leucina, lisina, metionina,
treonina, triptófano y valina.

11. Aminoácidos L y D
D de dextrogiros L de levogiros
Todos los aminoácidos biológicamente activos son
L-α-aminoácidos, pues sólo ellos pueden formar
parte de las proteínas.

12. Sobre las necesidades nutricionales de proteínas indica que
para un adulto sano se recomiendan entre 40 y 60 g. de
proteínas diarias.
Si la ingesta de proteínas es menor que la necesaria pueden
presentarse:
• Desnutrición
• Malnutrición abdomen abultado
atrofia muscular retraso mental.

13. Los aminoácidos esenciales más problemáticos son: por lo
general triptófano, lisina y metionina.
Y si la dieta resulta excesivamente elevada en proteínas se
originan:
• Residuos metabólicos tóxicos: tipo amoníaco así como
intoxicación, acidificación del medio, destrucción de tejidos,
envejecimiento prematuro.
• Enfermedades cardiovasculares: osteoporosis, cálculos
renales.
• Una mayor incidencia de cáncer: de colon, mama, próstata
y páncreas.

15. Proteínas:
La organización de una proteína viene definida por cuatro
niveles estructurales denominados: estructura
primaria, estructura secundaria, estructura terciaria
y estructura cuaternaria. Cada una de estas
estructuras informa de la disposición de la anterior en el
espacio.

16.  Estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la
proteína. Nos indica qué aminoácidos componen la cadena
polipeptídica y el orden en que dichos aminoácidos se encuentran.
La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma
que ésta adopte.

17.  estructura secundaria la disposición de la secuencia de
aminoácidos en el espacio. Los aminoácidos, a medida que van
siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a la
capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposición espacial
estable, la estructura secundaria en donde la cadena se va
enrollando en espiral:
Elice alfa

18.  Estructura terciaria informa sobre la disposición de la
estructura secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí misma
originando una conformación globular.

19. Estructura cuaternaria informa de la unión, mediante enlaces
débiles (no covalentes) de varias cadenas polipeptídicas con
estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una
de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero.

20. Origen animal
Origen vegetal

21. La hidrolisis de las proteínas
. Existen 3 tipos de hidrolisis
Hidrolisis ácida
Hidrolisis básica:
Hidrolisis enzimática

22. ……