Este documento presenta información sobre lípidos y proteínas. Explica que los lípidos son moléculas orgánicas compuestas principalmente de carbono e hidrógeno que cumplen funciones estructurales, de reserva, reguladoras y de transporte en el cuerpo. También describe los pasos de la digestión y absorción de los lípidos. En cuanto a las proteínas, señala que cumplen funciones como la construcción de tejidos, regulación de fluidos y actividad enzimática, y que se clasifican según su forma fibrosa

1. UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERIA
:
Bioquímica
:
Bioq. Farm. Carlos García
:
Elvis Macas
1er.Semestre de Enfermería ¨C¨
2013-2014

2. LIPIDOS
Los lípidos son un
conjunto de moléculas
orgánicas, compuestas
de carbono e hidrógeno,
oxígeno, fósforo, azufre
y nitrógeno.
(CHONSP)

3. SUS CARACTERISTICAS
 Son hidrofóbicos, es decir no se
disuelven en agua.
 Son
solubles
en
orgánicos
bencina, cloroformo,
alcohol.
compuestos
como
benceno o
 Los lípidos están formados por
cadenas saturadas o insaturadas.
 Algunos son flexibles y otros rígidos.

7. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Nombre trivial
Estructura
Número lipídico
Ácido propiónico
CH3CH2COOH
C3:0
Ácido valérico
CH3(CH2)3COOH
C5:0
Ácido caproico
CH3(CH2)4COOH
C6:0
Ácido caprílico
CH3(CH2)6COOH
C8:0
Ácido pelargónico
CH3(CH2)7COOH
C9:0
Ácido cáprico
CH3(CH2)8COOH
C10:0
Ácido undecílico
CH3(CH2)9COOH
C11:0
Ácido láurico
CH3(CH2)10COOH
C12:0

8. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
Nombre trivial
Estructura química
Δx
Ácido miristoleico
CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH
cis-Δ9
Ácido palmitoleico
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH
cis-Δ9
Ácido sapiénico
CH3(CH2)8CH=CH(CH2)4COOH
cis-Δ6
Ácido oleico
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
cis-Δ9
Ácido eláidico
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
trans-Δ9
Ácido vaccénico
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)9COOH
trans-Δ11
Ácido linoleico
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
cis,cis-Δ9,Δ12

9. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
LLEVAN A CABO DIFERENTES FUNCIONES
 Función estructural: Protegen y dan forma a los diferentes órganos. Dentro
de este grupo se encuentran los fosfolípidos, colesterol y glucolípidos.
 Función de reserva: Acumulación de lípidos para la obtención de energía.
Por ejemplo los triglicéridos.
 Función reguladora: Actúan regulando los diferentes procesos metabólicos
de las células y órganos. Dentro de este grupo se encuentran las vitaminas
A, D, E y K, son liposolubles (solubles en grasas) y las hormonas.
 Función transportadora: Trasportar nutrientes desde el intestino hasta el
órgano de recepción. Son ejemplo los ácidos biliares y las lipoproteínas.
 Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta
función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
 Función térmica. En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores
térmicos del organismo, evitando que este pierda calor.

10. LA DESCOMPOSICIÓN INICIAL DEL
LÍPIDO
Cuando
los
alimentos
se
mastican,
el
proceso
de
masticación separa las grasas a
partir de los otros componentes
de la fuente de alimento. Las
glándulas serosas en la parte
posterior de la lengua secretan
enzimas
en
la
saliva,
comenzando la digestión de los
lípidos restantes. Las enzimas
ayudan a iniciar la digestión de
los lípidos. La grasa se mezcla
con la enzima lipasa digestiva en
el páncreas y el proceso
continúa hasta que los lípidos
alcanzan el intestino delgado.

11. DESCOMPOSICIÓN DE LOS LÍPIDOS EN
EL INTESTINO DELGADO
Los lípidos son descompuestos
por las sales biliares en el
intestino
delgado.
Se
descomponen
en
ácidos
grasos, mono y diglicéridos, y
tipos de glicerol. Esto toma unos
15 minutos. El intestino delgado
se
alinea
con
las
vellosidades, herramientas como
dedos
que
cubren
el
revestimiento
del
intestino
delgado. Los vasos linfáticos
dentro
de
las
vellosidades
absorben los ácidos grasos y el
glicerol en el sistema linfático y
luego en el torrente sanguíneo.

12. CONVERSIÓN DE LÍPIDOS A ENERGÍA
Una
vez
en
el
torrente
sanguíneo, los ácidos grasos
llegan a las células adiposas
(células
musculares)
para
almacenarse u oxidarse para
obtener energía. También son
absorbidos por las células del
hígado
para
proporcionar
energía para las funciones
celulares.

14. PROTEINAS
Las proteínas son los
elementos que se utilizan
para la construcción de
nuestro organismo. Para
entender qué son las
proteínas,
podemos
pensar en ellas como los
materiales
de
construcción de nuestro
organismo.

15. PRINCIPALES FUNCIONES DE LAS
PROTEÍNAS
Las funciones de las proteínas son las siguientes:
• Las proteínas tienen una función defensiva
• Las proteínas tienen otras funciones reguladoras
• Las proteínas cuya función es enzimática
• Las proteínas funcionan como amortiguadores,
• Función de las proteínas contráctiles
• La función de resistencia o función estructural de las
proteínas
• Función energética
• Las proteínas realizan funciones de transporte.

16. FUNCIONES
Al igual que los ladrillos se utilizan para
construir una casa, las proteínas son
usadas por nuestro organismo para
construir los tejidos como por ejemplo los
músculos, la piel o el pelo. En cuanto a las
funciones de las proteínas, además de la
creación y reparación de tejidos, las
proteínas también tienen la función de
regular los fluidos corporales como la orina
y la bilis.

17. FUENTES ALIMENTICIAS
Cuando
comemos
alimentos con proteínas,
nuestro organismo digiere
estas proteínas y las
descompone
en
aminoácidos.
Estos
aminoácidos
son
combinados a través del
proceso conocido como
síntesis de proteínas para
construir
nuevas
proteínas con las que
construye nuevos tejidos.

18. FUNCIONES:
Las proteínas desempeñan distintas funciones
vivos, como se observa en la tabla siguiente:
en
los
seres
Tipos
Ejemplos
Localización o función
Enzimas
Ácido-graso-sintetosa
Cataliza la síntesis de
ácidos grasos.
Reserva
Ovoalbúmina
Clara de huevo.
Transportadoras
Hemoglobina
Transporta el oxígeno en
la sangre.
Protectoras en la sangre Anticuerpos
Bloquean a sustancias
extrañas.
Hormonas
Insulina
Regula el metabolismo de
la glucosa.
Estructurales
Colágeno
Tendones, cartílagos,
pelos.
Contráctiles
Miosina
Constituyente de las
fibras musculares

21. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
 Son
macromoléculas
orgánicas,
constituidas
básicamente
por
carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque
pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor
proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc...
 Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades
estructurales
llamados AMINOÁCIDOS , a los cuales podríamos
considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos".
 Las proteínas poseen veinte aminoácidos, los cuales se clasifican en:
Glicina, alamina, valina, leucina, isoleucina, fenil, alanina, triptófano,
serina, treonina, tirosina, prolina, hidroxiprolina, metionina, cisteína,
cistina, lisina, arginina, histidina, ácido aspártico y ácido glutámico.

22. CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS SEGÚN SU
FORMA:
Fibrosas: presentan cadenas polipeptidicas y una estructura atípica. Son
insolubles en agua y hacen parte de este grupo la queratina, colágeno y fibrina.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica
apretada, dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos
hidrófilos hacia afuera, lo que hacen que sean solubles en disolventes como el
agua. Hacen parte de este grupo: enzimas, anticuerpos, hormonas.
Mixtas: poseen una parte fibrilar en el centro de la proteína y otra parte globular
en los extremos.