Este documento presenta la formulación y evaluación de factibilidad para crear una empresa de producción y comercialización de chorizo de trucha. Se identifica la necesidad de crear este producto debido a que actualmente no existe en el mercado y podría satisfacer las necesidades nutricionales y de consumo de los clientes. El objetivo general es evaluar la viabilidad de desarrollar esta empresa luego de realizar los estudios técnicos, legales y de mercado correspondientes.
Este documento presenta el desarrollo de un sistema HACCP para mejorar el proceso de sacrificio de pollos en una empresa avícola. Inicialmente se describe la situación actual de la empresa y se justifica la necesidad de implementar HACCP. Luego se diseña el sistema HACCP siguiendo los 7 principios, identificando peligros y puntos críticos de control. También se realiza un estudio de métodos y tiempos para mejorar la productividad. Finalmente, se analizan los beneficios económicos de la implementación del sistema.
Este documento presenta un plan de negocios para una asociación de productores de carne de cuy en Perú. Describe la asociación, sus objetivos y estrategias, que incluyen mejorar las capacidades técnicas de los productores, aumentar la producción e implementar centros de producción. También analiza el mercado, la cadena de valor, la tecnología de producción, planes de marketing, organización y finanzas. El objetivo general es mejorar la productividad y rentabilidad de la producción y comercialización de carne de cuy en las provin
El documento describe el proceso de elaboración de jamón tipo inglés. Se selecciona la carne de cerdo y se le inyecta una salmuera compuesta de sal, nitrato de sodio y azúcar. Luego se cura y deshuesa la carne antes de envasar y cocer. Finalmente, el jamón se envasa al vacío y se almacena refrigerado. El proceso produce jamón con buen color, sabor y textura a un costo de producción estimado.
Recolección, transporte y recepción de la lecheqwefcvnbb
El documento describe tres alternativas para la recolección de leche: 1) envío inmediato si la granja está cerca de la planta, 2) enfriamiento en la granja, 3) envío a un centro de recolección para luego transportarla a la planta. Explica que la leche debe enfriarse rápidamente a menos de 10°C para mantenerse fresca y evitar contaminación.
Este documento presenta un estudio de factibilidad para establecer una planta industrializadora de jugos de fruta en el departamento de Tarija, Bolivia. El estudio incluye un análisis de mercado que evalúa la demanda, oferta y precios de jugos de fruta en el país. También se analizan aspectos como el tamaño óptimo de la planta, su localización, diseño del proceso productivo, requerimientos de maquinaria e inversión inicial. Los resultados indican que el proyecto es técnica y económicamente
Este proyecto busca mejorar la producción y comercialización de cuyes en el distrito de Yacus en Perú. Beneficiará a 16 productores de cuyes a través de mejoras en la organización, producción y comercialización. El proyecto incluye la compra de cuyes de mejor raza, capacitación, instalación de pastos y apoyo para la comercialización. De implementarse, el proyecto incrementaría la producción de cuyes y los ingresos de los productores en un 30%.
Este documento presenta el proyecto de tesis para dar valor agregado a la papa de descarte mediante la obtención de harina de papa y su uso en la alimentación de patos criollos. El objetivo general es determinar el tiempo óptimo de cocción de la papa de descarte para obtener la harina y evaluar su efecto en patos criollos usando diferentes porcentajes. El marco teórico incluye información sobre la papa, patos criollos, formulación de alimentos balanceados y variables del estudio. El método evaluará el rendimiento
El documento describe el proceso de elaboración de yogurt realizado por estudiantes de la Universidad Nacional de Educación "Enrique Guzmán y Valle". El objetivo fue aprender a crear una microempresa de yogurt y sus beneficios nutricionales. Se explican los materiales, pasos y beneficios. Los estudiantes siguieron el proceso que incluye pasteurizar la leche, incubarla con cultivos lácticos, enfriarla y envasarla. Aprendieron a producir yogurt de manera artesanal de forma exitosa.
Este documento presenta el desarrollo de un sistema HACCP para mejorar el proceso de sacrificio de pollos en una empresa avícola. Inicialmente se describe la situación actual de la empresa y se justifica la necesidad de implementar HACCP. Luego se diseña el sistema HACCP siguiendo los 7 principios, identificando peligros y puntos críticos de control. También se realiza un estudio de métodos y tiempos para mejorar la productividad. Finalmente, se analizan los beneficios económicos de la implementación del sistema.
Este documento presenta un plan de negocios para una asociación de productores de carne de cuy en Perú. Describe la asociación, sus objetivos y estrategias, que incluyen mejorar las capacidades técnicas de los productores, aumentar la producción e implementar centros de producción. También analiza el mercado, la cadena de valor, la tecnología de producción, planes de marketing, organización y finanzas. El objetivo general es mejorar la productividad y rentabilidad de la producción y comercialización de carne de cuy en las provin
El documento describe el proceso de elaboración de jamón tipo inglés. Se selecciona la carne de cerdo y se le inyecta una salmuera compuesta de sal, nitrato de sodio y azúcar. Luego se cura y deshuesa la carne antes de envasar y cocer. Finalmente, el jamón se envasa al vacío y se almacena refrigerado. El proceso produce jamón con buen color, sabor y textura a un costo de producción estimado.
Recolección, transporte y recepción de la lecheqwefcvnbb
El documento describe tres alternativas para la recolección de leche: 1) envío inmediato si la granja está cerca de la planta, 2) enfriamiento en la granja, 3) envío a un centro de recolección para luego transportarla a la planta. Explica que la leche debe enfriarse rápidamente a menos de 10°C para mantenerse fresca y evitar contaminación.
Este documento presenta un estudio de factibilidad para establecer una planta industrializadora de jugos de fruta en el departamento de Tarija, Bolivia. El estudio incluye un análisis de mercado que evalúa la demanda, oferta y precios de jugos de fruta en el país. También se analizan aspectos como el tamaño óptimo de la planta, su localización, diseño del proceso productivo, requerimientos de maquinaria e inversión inicial. Los resultados indican que el proyecto es técnica y económicamente
Este proyecto busca mejorar la producción y comercialización de cuyes en el distrito de Yacus en Perú. Beneficiará a 16 productores de cuyes a través de mejoras en la organización, producción y comercialización. El proyecto incluye la compra de cuyes de mejor raza, capacitación, instalación de pastos y apoyo para la comercialización. De implementarse, el proyecto incrementaría la producción de cuyes y los ingresos de los productores en un 30%.
Este documento presenta el proyecto de tesis para dar valor agregado a la papa de descarte mediante la obtención de harina de papa y su uso en la alimentación de patos criollos. El objetivo general es determinar el tiempo óptimo de cocción de la papa de descarte para obtener la harina y evaluar su efecto en patos criollos usando diferentes porcentajes. El marco teórico incluye información sobre la papa, patos criollos, formulación de alimentos balanceados y variables del estudio. El método evaluará el rendimiento
El documento describe el proceso de elaboración de yogurt realizado por estudiantes de la Universidad Nacional de Educación "Enrique Guzmán y Valle". El objetivo fue aprender a crear una microempresa de yogurt y sus beneficios nutricionales. Se explican los materiales, pasos y beneficios. Los estudiantes siguieron el proceso que incluye pasteurizar la leche, incubarla con cultivos lácticos, enfriarla y envasarla. Aprendieron a producir yogurt de manera artesanal de forma exitosa.
DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD, pH Y ACIDES DE LA CARNE David Quilla
La carne es la parte muscular de los animales de abasto, constituidos por todos los tejidos blandos que rodean el esqueleto, incluyendo nervios y aponeurosis, que haya sido declarado apta para el consumo humano antes y después del sacrificio y faenado, por la inspección veterinario oficial
Este documento presenta una simulación de cotización en una línea de producción de embutidos "Chorizos". Se identifican los costos de materia prima, mano de obra y costos indirectos involucrados en cada etapa del proceso productivo. Adicionalmente, se presentan los resultados de dos cotizaciones realizadas para determinar el costo unitario por chorizo. Finalmente, se muestra un presupuesto para la propuesta del proyecto.
Este documento describe los diferentes pasos y áreas requeridas en un matadero para obtener carnes de buena calidad de manera inocua. Explica que un matadero debe cumplir con requisitos técnicos y sanitarios para procesar animales destinados al consumo humano de manera adecuada. Describe las principales áreas que debe tener un matadero como la de presacrificio, sacrificio, eviscerado, obtención de canales y subproductos, tratamiento de residuos, suministros y áreas administrativas e higiénicas.
PIA 1. Parámetros de calidad de la carne.Karla Montero
Este documento presenta los nombres de 5 estudiantes que realizarán análisis físicos, químicos y microbiológicos sobre 3 temas: parámetros de calidad de la carne, capacidad de retención de agua y color y textura. Explica conceptos como pH, capacidad de retención de agua, color y textura de la carne y métodos para medir estos parámetros.
Este documento proporciona información sobre la microbiología de la carne. Resume la composición de la carne, las principales fuentes de contaminación microbiana, los grupos microbianos que se encuentran comúnmente en la carne, las alteraciones causadas por microorganismos y los métodos para controlar la contaminación y conservar la carne de manera segura.
4. areas de la administracion de empresas agropecuariasJOSE_CONTRERAS
La administración de empresas agropecuarias involucra tres áreas principales: producción, mercadeo y finanzas. El administrador aplica las funciones de planificación, organización, ejecución y control a los recursos de la empresa para lograr objetivos en cada una de estas tres áreas interrelacionadas.
Proyecto de tesis elaboracion de productos lacteos terminadoHector Moncada
Este documento presenta un estudio de factibilidad para un proyecto de producción y comercialización de queso crema con chile en La Entrada Copán, Honduras. El documento incluye un planteamiento del problema, marco de referencia, metodología de investigación y componentes del estudio de factibilidad como estudios de mercado, técnico, organizacional, ambiental y financiero. El objetivo es determinar la viabilidad de una empresa llamada "Lácteos Miravalle, S.A." para elaborar y vender queso crema con chile en la reg
Este documento presenta una propuesta de mejora del sistema de buenas prácticas de manufactura para una empresa de alimentos. Los autores realizaron un diagnóstico de las instalaciones y procesos productivos, documentaron los riesgos y puntos críticos, y desarrollaron procedimientos operativos estándar. El objetivo final era establecer un sistema de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria que cumpliera con los requisitos legales y protegiera la salud del consumidor.
Plan de negocio: Producción y comercialización de MielJonás Contreras
Este documento presenta un plan de negocio para la producción y comercialización de miel de abeja por parte de la empresa apícola Tío Nacho S.R.L. En él se realiza un análisis del entorno macro y microeconómico, una investigación de mercado, y se plantean estrategias de marketing, operaciones, recursos humanos, financieras y administrativas. El objetivo es establecer una empresa apícola sostenible en Abancay, Apurímac que produzca y comercialice miel de abeja de forma
Fundamento de la administracion de empresa agropecuariasSantos Hermes
El documento define la administración de empresas agropecuarias como el proceso de toma de decisiones para organizar, dirigir y controlar un negocio agrícola utilizando recursos escasos de manera óptima. Explica que la administración agropecuaria requiere un enfoque diferente debido a factores como el medio ambiente físico-ecológico, económico, social, institucional, tecnológico y educacional que afectan estas empresas. Finalmente, destaca que el administrador debe enfocarse en
Este documento describe los aspectos clave de un proyecto de producción de pollos de carne (boiler) en tres oraciones. El proyecto busca investigar los costos de producción de pollos y proponer el alimento adecuado para mejorar la producción mediante el monitoreo de pollos alimentados con diferentes piensos. El documento detalla los requisitos de instalaciones, equipos, planes de vacunación y manejo para la cría exitosa de pollos, con el objetivo de minimizar costos y maximizar la eficiencia productiva.
1. La agroindustria se compone de cuatro actividades: suministro de insumos, producción primaria, transformación industrial y comercialización.
2. La producción primaria incluye la agricultura, ganadería, piscicultura y silvicultura.
3. La transformación industrial procesa los productos primarios en alimentos y otros productos con mayor vida útil.
CONSIDERACIONES TÉCNICAS Y ECONÓMICAS PARA PROMOVER EMPRENDIMIENTOS RURALES INCLUSIVOS EN LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CUYES EN EL PROYECTO HAKU WIÑAY/ NOA JAYATAI
Este documento identifica los aditivos e insumos utilizados en la fabricación de cinco productos lácteos: arequipe, yogurt, kumis, queso casero y leche condensada. Describe los ingredientes principales de cada producto y sus funciones, como el azúcar para endulzar, los cultivos lácticos para fermentar, y conservantes como el benzoato de sodio para preservar. También señala posibles efectos negativos del consumo excesivo de algunos aditivos.
El documento proporciona información sobre la trucha arcoíris, incluyendo su biología, hábitat natural, alimentación, reproducción y parámetros para su cultivo. Explica que la trucha prefiere aguas puras con rápidos y cascadas, se alimenta de presas vivas como insectos, y requiere ciertas condiciones de agua como oxígeno y temperatura para su desarrollo.
Este documento presenta un proyecto de crianza y comercialización de cuyes en la Asociación La Molina en el distrito de San Juan Bautista, Huamanga, Perú. El proyecto propone criar 800 cuyes de las razas Perú y Andina para su venta a familias de bajos ingresos en recreos locales. El proyecto se justifica por la alta demanda insatisfecha de cuyes en la región y por sus beneficios nutricionales y económicos para las familias locales. El objetivo es ser líder en la producción de cuyes
Este documento presenta información general sobre el cultivo del durazno. Explica que el durazno requiere condiciones de frío invernal y temperaturas cálidas en verano para prosperar. También describe las principales regiones productoras y los requerimientos de exposición, riego y nutrientes del duraznero. Finalmente, plantea como problema que la producción de durazno es estacional, lo que limita su consumo a solo 3 meses del año.
1) El documento describe los procesos de elaboración de salchichas escaldadas, incluyendo las materias primas e ingredientes utilizados como carne de cerdo, grasa, sal, nitratos, azúcares y especias. 2) Explica que los embutidos escaldados son aquellos en cuya elaboración se utiliza carne cruda que se embute, ahúma y escalda a temperaturas entre 78-80°C. 3) El objetivo es conocer los procesos de elaboración de la salchicha y evaluar sus características organoléptic
Este documento presenta un análisis del sector cárnico, específicamente del subsector de productos embutidos. Describe la cadena productiva de la carne y analiza aspectos como la producción mundial y regional del sector. También identifica la problemática ambiental, económica y social del sector a nivel regional e incluye un caso de Producción Más Limpia. Finalmente, propone buenas prácticas de manufactura y seguridad industrial aplicables al subsector para mejorar su desempeño.
Tesis Elaboración de Leche a Base de Almendras para controlar la intolerancia...StevenPorrasEc
Este documento presenta los resultados de una investigación científica sobre la intolerancia a la lactosa y el uso de la leche de almendras como alternativa. Se describe la intolerancia a la lactosa, sus síntomas y causas, y se propone la leche de almendras como una opción nutritiva para quienes la padecen. Se detallan los pasos para preparar la leche de almendras de forma natural y se presentan los resultados positivos obtenidos al aplicar este tratamiento a varios pacientes durante dos meses.
Este capítulo describe la estructura típica de un proyecto de inversión, la cual consta de cuatro estudios principales: estudio de mercado, estudio técnico, estudio económico y evaluación económica. Explica que el propósito de cada estudio y cómo juntos proveen una evaluación completa de la viabilidad y rentabilidad potencial de un proyecto de negocio propuesto.
Este documento resume un estudio de oportunidades de negocio en el exterior para empresas del sector gráfico y editorial en Galicia. El estudio analiza la demanda y oferta en posibles mercados de destino, identifica países objetivo y concluye con oportunidades de negocio específicas para las empresas del cluster. El estudio se realiza en varias fases, desde un análisis general de áreas geográficas hasta la caracterización detallada de países, sectores y actividades de interés. La información proviene tanto de fuentes primarias como enc
DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD, pH Y ACIDES DE LA CARNE David Quilla
La carne es la parte muscular de los animales de abasto, constituidos por todos los tejidos blandos que rodean el esqueleto, incluyendo nervios y aponeurosis, que haya sido declarado apta para el consumo humano antes y después del sacrificio y faenado, por la inspección veterinario oficial
Este documento presenta una simulación de cotización en una línea de producción de embutidos "Chorizos". Se identifican los costos de materia prima, mano de obra y costos indirectos involucrados en cada etapa del proceso productivo. Adicionalmente, se presentan los resultados de dos cotizaciones realizadas para determinar el costo unitario por chorizo. Finalmente, se muestra un presupuesto para la propuesta del proyecto.
Este documento describe los diferentes pasos y áreas requeridas en un matadero para obtener carnes de buena calidad de manera inocua. Explica que un matadero debe cumplir con requisitos técnicos y sanitarios para procesar animales destinados al consumo humano de manera adecuada. Describe las principales áreas que debe tener un matadero como la de presacrificio, sacrificio, eviscerado, obtención de canales y subproductos, tratamiento de residuos, suministros y áreas administrativas e higiénicas.
PIA 1. Parámetros de calidad de la carne.Karla Montero
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Este documento proporciona información sobre la microbiología de la carne. Resume la composición de la carne, las principales fuentes de contaminación microbiana, los grupos microbianos que se encuentran comúnmente en la carne, las alteraciones causadas por microorganismos y los métodos para controlar la contaminación y conservar la carne de manera segura.
4. areas de la administracion de empresas agropecuariasJOSE_CONTRERAS
La administración de empresas agropecuarias involucra tres áreas principales: producción, mercadeo y finanzas. El administrador aplica las funciones de planificación, organización, ejecución y control a los recursos de la empresa para lograr objetivos en cada una de estas tres áreas interrelacionadas.
Proyecto de tesis elaboracion de productos lacteos terminadoHector Moncada
Este documento presenta un estudio de factibilidad para un proyecto de producción y comercialización de queso crema con chile en La Entrada Copán, Honduras. El documento incluye un planteamiento del problema, marco de referencia, metodología de investigación y componentes del estudio de factibilidad como estudios de mercado, técnico, organizacional, ambiental y financiero. El objetivo es determinar la viabilidad de una empresa llamada "Lácteos Miravalle, S.A." para elaborar y vender queso crema con chile en la reg
Este documento presenta una propuesta de mejora del sistema de buenas prácticas de manufactura para una empresa de alimentos. Los autores realizaron un diagnóstico de las instalaciones y procesos productivos, documentaron los riesgos y puntos críticos, y desarrollaron procedimientos operativos estándar. El objetivo final era establecer un sistema de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria que cumpliera con los requisitos legales y protegiera la salud del consumidor.
Plan de negocio: Producción y comercialización de MielJonás Contreras
Este documento presenta un plan de negocio para la producción y comercialización de miel de abeja por parte de la empresa apícola Tío Nacho S.R.L. En él se realiza un análisis del entorno macro y microeconómico, una investigación de mercado, y se plantean estrategias de marketing, operaciones, recursos humanos, financieras y administrativas. El objetivo es establecer una empresa apícola sostenible en Abancay, Apurímac que produzca y comercialice miel de abeja de forma
Fundamento de la administracion de empresa agropecuariasSantos Hermes
El documento define la administración de empresas agropecuarias como el proceso de toma de decisiones para organizar, dirigir y controlar un negocio agrícola utilizando recursos escasos de manera óptima. Explica que la administración agropecuaria requiere un enfoque diferente debido a factores como el medio ambiente físico-ecológico, económico, social, institucional, tecnológico y educacional que afectan estas empresas. Finalmente, destaca que el administrador debe enfocarse en
Este documento describe los aspectos clave de un proyecto de producción de pollos de carne (boiler) en tres oraciones. El proyecto busca investigar los costos de producción de pollos y proponer el alimento adecuado para mejorar la producción mediante el monitoreo de pollos alimentados con diferentes piensos. El documento detalla los requisitos de instalaciones, equipos, planes de vacunación y manejo para la cría exitosa de pollos, con el objetivo de minimizar costos y maximizar la eficiencia productiva.
1. La agroindustria se compone de cuatro actividades: suministro de insumos, producción primaria, transformación industrial y comercialización.
2. La producción primaria incluye la agricultura, ganadería, piscicultura y silvicultura.
3. La transformación industrial procesa los productos primarios en alimentos y otros productos con mayor vida útil.
CONSIDERACIONES TÉCNICAS Y ECONÓMICAS PARA PROMOVER EMPRENDIMIENTOS RURALES INCLUSIVOS EN LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CUYES EN EL PROYECTO HAKU WIÑAY/ NOA JAYATAI
Este documento identifica los aditivos e insumos utilizados en la fabricación de cinco productos lácteos: arequipe, yogurt, kumis, queso casero y leche condensada. Describe los ingredientes principales de cada producto y sus funciones, como el azúcar para endulzar, los cultivos lácticos para fermentar, y conservantes como el benzoato de sodio para preservar. También señala posibles efectos negativos del consumo excesivo de algunos aditivos.
El documento proporciona información sobre la trucha arcoíris, incluyendo su biología, hábitat natural, alimentación, reproducción y parámetros para su cultivo. Explica que la trucha prefiere aguas puras con rápidos y cascadas, se alimenta de presas vivas como insectos, y requiere ciertas condiciones de agua como oxígeno y temperatura para su desarrollo.
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Este documento presenta información general sobre el cultivo del durazno. Explica que el durazno requiere condiciones de frío invernal y temperaturas cálidas en verano para prosperar. También describe las principales regiones productoras y los requerimientos de exposición, riego y nutrientes del duraznero. Finalmente, plantea como problema que la producción de durazno es estacional, lo que limita su consumo a solo 3 meses del año.
1) El documento describe los procesos de elaboración de salchichas escaldadas, incluyendo las materias primas e ingredientes utilizados como carne de cerdo, grasa, sal, nitratos, azúcares y especias. 2) Explica que los embutidos escaldados son aquellos en cuya elaboración se utiliza carne cruda que se embute, ahúma y escalda a temperaturas entre 78-80°C. 3) El objetivo es conocer los procesos de elaboración de la salchicha y evaluar sus características organoléptic
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LIBRO EVALUACION DE PROYECTOS
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LADY VALERIE PACHON MOLINA
UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
BOGOTA, NOVIEMBRE 2009
1
2. TABLA DE CONTENIDO
Presentación…………………………………………………………………………………………….2
1. Capitulo Planteamiento Del Problema…………………………………………………………...4
1.2. Árbol Del Problema…………………………………………………………………………….5
1.3. Justificación……………………………………………………………………………………..6
1.4. Objetivo General ……………………………………………………………………………….6
1.4.1. Objetivos Especificos ………………………………………………………………………..6
1.5. Metodologia Y Metodo…………………………………….………………………………….7
1.6. Fuentes De Información………………………………………………………………………8
1.6.1. Primarias…………………………………………………………………………………………8
1.6.2. Secundarias.....................................................................................................................8
1.7. Método Utilizado Para Recolectar Información Primaria………………………………..8
1.7.1. Diseño De Cuestionario…………………………………………………………………...….8
1.7.2. Diseño De La Encuesta………………………………………………………………..……...8
1.7.3. Trabajo De Campo……………………………………………………………………..……....8
1.8. Diseño De La Muestra………………………………………………………………..……….9
1.8.1. Definición De La Población…………………………………………………………..………9
1.8.2. Población……………………………………………………………………………….……….9
1.8.3. Unidad De Muestreo………………………………………………………………….………..9
2. Capitulo Estudio De Mercados…………………………………………………………………...11
2.1. Objetivo General…………………………………………………………………………..……..12
2.2. Objetivos Especificos…………………………………………………………………….…….12
2.3. Descripccion Del Producto……………………………………………………………………12
2.3.1. Caracteristicas Fisicas……………………………………………………………………….13
2.3.2. Caracteristicas Tecnicas……………………………………………………………………..13
2.3.3. Condiciones De Conservacion Y Preservación………………………………………….13
2.3.4. Diseño De Metodos De Medicion De Datos……………………………………………….13
2
3. 2.3.4.1. Etapas Del Proceso De Medición…………………………………………………………14
2.4. Tabulacion Y Presentacion De Analisis De Muestreo…………………………………..14
2.5. Descripcion Del Mercado………………………………………………………………….…24
2.5.1. Geografico……………………………………………………………………………………24
2.5.2. Demografico………………………………………………………………………………….24
2.5.3. Ventas Directas………………………………………………………………………………24
2.5.4. Producto -Intermediario- Consumidor……………………………………………..……24
2.6. Mercado Materia Prima…………………………………………………………………….....24
2.7. Fijacion Del Precio………………………………………………………………………….…25
2.7.1. Estimación De La Demanda……………………………………………………………….25
2.7.2. Proyección De La Demanda…………………………………………………………….…25
2.7.3. Factores Internos……………………………………………………………………………25
2.7.4. Factores Externos…………………………………………………………………….…….25
2.7.8. Posibilidades Del Proyecto………………………………………………………………..25
2.8. Oferta…………………………………………………………………………………………….26
2.8.1. Análisis Actual De La Competencia……………………………………………………..26
2.8.2. Canales De Comercialización……………………………………………………………..26
2.8.3. Análisis De Precios………………………………………………………………………….26
2.8.4. Estrategias De La Fijación De Precios…………………………………………………..27
2.8.5. Publicidad Y Promoción……………………………………………………………………27
3. Capitulo Estudio Tecnico……………………………………………………………………….28
3.1. Objetivo General……………………………………………………………………………….29
3.2. Objetivos Especificos…………………………………………………………………………29
3.3. Descripcion De Cada Una De Las Materias e Insumos…………………………………30
3.3.1. Carne De Trucha………………………………………………………………………….…30
3.3.2. Grasa…………………………………………………………………………………………..30
3.3.3. Insumos………………………………………………………………………………………..30
3
4. 3.3.4. El Agua………………………………………………………………………………………..30
3.3.5. Sal…………………………………………………………………………………….……..30
3.3.6. Harina……………………………………………………………………………………….31
3.3.7. Acido Ascorbico………………………………………………………………………….31
3.4. Descripcion De Cada Operació……………………………………………….…….31
3.4.1. Adecuacion De La Materia Prima …………………………………………………….31
3.4.2. Deshuesado …………………………………………………………………….……….31
3.4.3. Tras Dorsal………………………………………………………………………………..32
3.4.3. Pesaje……………………………………………………………………………………...32
3.4.4. Molienda……………………………………………………………………………….….32
3.4.5. Mezclar……………………………..……………………………………………………..32
3.4.6. Embutir…………………………………………………………………………………....32
3.4.7. Porcionar……………………………………………………………………………….....33
3.4.8. Escaldado………………………………………………………………………………....33
3.4.9. Enfriamiento……………………………………………………………………………...33
3.4.10. Empaque………………………………………………………………………………...33
3.4.11. Etiquetado………………………………………………………………………….…...34
3.4.12. Almacenamiento ………………………………………………………………………34
3.5. Procedimiento Para El Control De La Calidad………………………………………..35
3.5.1. Maquinaria Y Equipo…………………………………………………………………....36
3.5.1.1. Partes…………………………………………………………………………………….36
3.5.2. Funcionamiento Del Molino………………………………………………………..…..37
3.5.2.2. Partes…………………………………………………………………………………....37
3.6. Funcionamiento…………………………………………………………………………….38
3.6.1. Balanza…………………………………………………………………………………….38
3.6.2 Partes………………………………………………………………………………………..39
3.7. Tamano……………………………………………………………………………………….39
4
5. 3.8. Macro Localización…………………………………………………………………….….39
3.9. Micro Localizacion…………………………………………………………………….….39
3.10. Distribucion De La Planta…………………………………………………………..….40
3.11. Ficha Tecnica…………………………………………………………………….……….45
3.11.1. Ficha Técnica………………………………………………………….……………….45
3.11.1. Recursos…………………………………………………………………….………….46
3.11.2. Recurso Humano ……………………………………………………………….…….46
3.11.3. Políticas Para El Manejo Del Recurso Humano………………………….…..….46
4. Capitulo Estudio Administrativo Jurídico Y Legal………………………….………..47
4.1. Objetivo General……………………………………………………………………….…48
4.1.1. Objetivos Especificos………………………………………………………………….48
4.2. Enfoque Interno Organizacional………………………………………………………..48
4.2.1. Mision………………………………………………………………………………….….48
4.2.2. Vision………………………………………………………………………………….….49
4.2.3. Principios………………………………………………………………………………...49
4.2.4. Politicas Organizacionales………………………………………………………..….49
4.3. Estructura Organizacional……………………………………………………………...50
4.3.1. Area Adminsitrativa…………………………………………………………………….51
4.3.2. Area Financiera………………………………………………………………………….51
4.3.3. Area De Gestion Humana. …………………………………………………………….51
4.3.4. Area De Publicidad Y Mercadeo………………………………………………..…….51
4.3.5. Area De Produccion……………………………………………………….…………...51
4.4. Descripción De Los Cargo. …………………………………………………………….52
4.4.1. Administrador. . ……………………………………………………………………….52
4.4.1.1. Descripción De Las Funciones. ………………………………………………….52
4.4.1.2. Habilidades. ………………………………………………………………………….52
5
6. 4.4.2.. Contador. ……………………………………………………………………………….52
4.4.2.1. Descripción De Las Funciones……………………………………………………..53
4.4.2.2. Habilidades……………………………………………………………………………..53
4.4.3. Jefe De Personal. ………………………………………………………………………..53
4.4.4.Reclutamiento…………………………………………………………………………….54
4.4.5. Capacitación……………………………………………………………………………...54
4.4.6. Entidad Promotora De Salud…………………………..……………………………...54
4.4.7. Fondos De Pensiones Y Cesantías…………………………………………………..54
4.4.7.1. Fondo De Pensiones………………………………………………………….….…..54
4.4.7.1. Fondo De Cesantías. ………………………………………………………………….54
4.5. Tipo De Sociedad……………………………………………………………….……….....55
4.5.1. Acta De Contitucion……………………………………………………………..……...56
4.5.2. Estatutos……………………………………………………………….………………….56
4.5.3. Junta De Socios……………………………………………………………….………...56
4.5.4. Derecho De Los Socios…………………………………………………………………57
4.5.5. Funciones……………………………………………………………….………………...58
4.5.5.1. De La Administracion………………………………………………………………....58
4.5.5.2. Sesiones ………………………………………………………………………………..58
4.5.5.3. Funcion De La Administracion ……………………………………………………..58
4.5.5.4. Del Presidente…………………………………………………………………………..58
Representante Legal……………………………………………………………………………59
4.5.5.5. Reglamentos…………………………………………………………………………….59
4.5.6. Licencia De Funcionamiento. ………………………………………………………….59
4.5.7. Bomberos. …………………………………………..…………………………………….59
4.5.8. Camara De Comercio De Bogotá……………………………………………………..60
Bibliografia
6
7. PRESENTACION
Debido al desconocimiento y a la no existencia en el mercado de un producto cárnico
que proporcione componentes nutricionales para una adecuada alimentación que
permita desarrollar un correcto nivel de salud, es importante la creación de un producto
cárnico que le proporciones a la sociedad estas propiedades
El siguiente Proyecto tiene como fin dar a conocer los pasos que llevaremos a cabo
para desarrollar la idea de negocio que tiene como objetivo, lograr un producto con
características similares al chorizo de carne de res y cerdo, pero a base de pescado.
Para llevar a cabo este proyecto requerimos de cuatro etapas, el primero consiste en
el contexto del proyecto, ubicación región, sector económico. La segunda etapa es la
investigación de mercados, la cual toma como campo de trabajo el municipio de chía,
con la investigación de mercados se identificará el segmento del mercado al cual dirigir
la propuesta, así como su comportamiento de compra y uso de este servicio y permite
caracterizar la competencia.
La tercera etapa es el estudio técnico e ingeniera, el cual desarrolla las
especificaciones del proceso productivo, maquinaría, equipos, herramientas y
Tecnologías, y la localización óptima del proyecto. La cuarta etapa, desarrolla el estudio
administrativo y jurídico legal, con las especificaciones de los aspectos legales y
estructurales de la empresa.
Este plan de negocios nos permitirá identificar los factores de comercialización del
producto y su viabilidad para salir al mercado así como también la inversión requerida
y los recursos que necesitamos para poner en marcha el proyecto.
7
9. 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Debido a la variedad que existe en el consumos de alimentos en la actualidad, se identifico que
en el mercado actual no existe carne embutida de pescado motivo por el cual ha surgido la
necesidad de crear un producto que asea innovador para los consumidores con respecto al
consumo de productos cárnicos que dejen un beneficio nutritivo, que satisfagan sus
necesidades y que sea de fácil acceso.
Actual mente se ha visto que ha aumentado el consumo de chorizos en la población de
diferentes tipos de carnes, identificamos que existía la necesidad de crear un producto diferente
a los que los consumidores estaban acostumbrados a consumir y descubrimos que existe el
consumo de carnes de res, pollo y cerdo de este tipo de producto en el mercado.
Por esta razón surgió la problemática de elaborar y comercializar un producto que es muy
común en la población colombiana que es el chorizo y aparte de esto crear un chorizo de
pescado el cual le proporcionara a los consumidores las propiedades nutricionales que los
otros chorizos no les proporciona.
9
11. 2.3. JUSTIFICACION
El desarrollar un producto que no se encuentra en el mercado como es el chorizo de trucha es
el motivo mas importante para la creación del proyecto de comercialización y distribución de
chorizo de trucha, en la actualidad la mayoría de la población consume solamente carnes rojas
como res, cerdo, cordero y carnes blancas como el pollo. Debido a eso surgió la idea de crear
un producto que sea innovador que sea de gusto nutritivo para la población que es un chorizo
de trucha
Previos estudios de mercado nos han demostrado que las personas consumen solo carnes
blancas por ello nunca se atreven a consumir un Chorizo por ello queremos brindarle a estas
personas la oportunidad de consumir este producto sin que tengan ningún problema ya que es
con carne de trucha y así puedan degustar este delicioso alimento teniendo en cuenta los
factores nutricionales que ofrece la carne de pescado.
El proyecto pretende desarrollar la producción en masa de este producto permitiendo así que
se consuma habitualmente y respondiendo a una alta demanda del mercado.
Responder a las necesidades de algunos consumidores que por sus creencias ideológicas no
consumen carnes rojas y no se atreven a consumir un este tipo de producto ya que
habitualmente es hecho con carne de cerdo o carne de res y por ello no hace parte de los
productos que consumen.
El chorizo de pescado tiene como ventaja la sustitución integra de la carne de res, de cerdo o
de subproductos por el picadillo de pescado y supera a ciertas variedades de chorizos en que
no posee tejidos de bajo valor nutritivo como los tendinosos. Los parámetros químicos físicos
se encuentran dentro del rango establecido por este tipo de producto y específicamente en el
por ciento de proteínas del chorizo de pescado es muy superior.
2.4. OBJETIVO GENERAL
Formular y evaluar la factibilidad de desarrollar una empresa comercializadora y productora de
chorizo de trucha. Previos técnicos legales todos los estudios
Elaborar y comercializar un producto nutritivo y agradable con las características de un chorizo
y con el valor agregado de la carne de pescado haciéndolo parte de los alimentos que las
familias colombianas consumen habitualmente.
2.4.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar el mercado objetivo para así identificar clientes potenciales, precios,
productos, competencia, canales de comercialización, que permitan incursionar en el
mercado.
11
12. Diseñar Formarnos adecuadamente en los procesos técnicos y tecnológicos para
producir y comercializar el chorizo de trucha para desarrollar buenas prácticas de
manufactura en nuestra planta de producción y ofrecer un producto de calidad.
Desarrollar un direccionamiento estratégico eficiente de adentro hacia fuera liderado por
la gerencia, promoviendo la innovación y desarrollo en todos los procesos productivos
permitiéndonos alcanzar efectividad.
Formular una estrategia financiera que permita crear valor por medio de la producción y
distribución del producto, generando una rentabilidad para la empresa y para las fincas
que cultivan la trucha.
2.5. METODOLOGIA Y METODO
El método que vamos a utilizar es la Investigación de mercados, la metodología que
utilizaremos es un análisis estadístico por medio de datos reales que captaremos a través de
una serie de encuestas que aplicaremos a la población objetivo seleccionando una muestra
teniendo en cuenta la estimación del mercado.
Las fuentes de información que utilizaremos son de tipo primario reflejadas en las encuestas y
de tipo secundario a través de investigaciones que ya están realizadas apoyándonos en
Internet, libros, tesis, monografías entre otros.
La población objetivo ubicada en la sabana de Bogotá como referente utilizaremos una muestra
en la población de Chía Cundinamarca habitantes.
La recolección de datos se realizara de la siguiente manera:
Establecer que se necesitamos saber
Diseñar la encuesta
Aplicar la encuesta
Analizar los resultados
Implementar estrategias de acuerdo a los mismo
Los instrumentos que utilizaremos para realizar la investigación de mercados serán los datos
estadísticos, las graficas, Excel.
12
13. 2.6. FUENTES DE INFORMACIÓN
2.6.1. Primarias:
Como fuente primaria de información, los habitantes de la localidad de Chía de quienes
se extrajo la información necesaria mediante la aplicación de encuestas especificas
dirigidas a personas Naturales.
2.6.2. Secundarias:
Paginas WEB
Paginas amarillas “distribuidores del municipio de Chía”
Observación física
2.7. MÉTODO UTILIZADO PARA RECOLECTAR INFORMACIÓN PRIMARIA:
Para la realización de la investigación se realizó y aplicó un modelo de encuesta, cuyo
modelo se adjuntan al presente documento, de acuerdo a la persona Natural
(Habitantes del Sector), de tal manera que esta información fue de vital importancia
debido al conjunto de decisiones que se deben tomar.
2.7.1. Diseño de cuestionario:
Con el aporte y consenso general del equipo de trabajo se diseño la encuesta que
acompaña esta investigación.
2.7.2. Diseño de la encuesta:
Se realizo una prueba de encuesta piloto de 15 preguntas, para las personas naturales
del sector de chía. De la cual se analizaron las muestras y arrojo unos resultados.
2.7.3. Trabajo de Campo:
El trabajo de campo se realizó a diferentes personas quienes se les aplicó la encuesta,
los habitantes de la zona fueron encuestados en lugares de alta afluencia de público
tales como mercados y establecimientos comerciales que fijaron un máximo de
atención de varias personas en cortos periodos de tiempo, evitando repeticiones
innecesarias y adquiriendo mayor y más fiable información.
13
14. 2.8. DISEÑO DE LA MUESTRA
2.8.1. Definición de la Población:
La población a la cual se enfocó la investigación estuvo compuesta a personas
Mayores de 18 Años, hombres y mujeres que se preocupan por una alimentación sana
y balanceada. Que estén interesados en conocer de l chorizo de pescado
17
2.8.2. Población:
La población a la cual se enfocó la investigación esta compuesta por personas
Naturales, mayores de 18 años que consumen en su dieta normal chorizos y que
buscan un producto nutritivo y agradable.
2.8.3. Unidad de Muestreo:
Fueron seleccionadas aleatoriamente del municipio de Chía.
2.8.3.1. Alcance: Este estudio buscó definir y conocer las expectativas de los
posibles Clientes de EMBUTIDOS LYL LTDA, al implementar su servicio
de venta de chorizos de trucha y sus componentes nutricionales. Dicho
estudio determinó la viabilidad y rentabilidad posible que como clientes
los habitantes de la zona pueden dar al establecimiento comercial.
2.8.3.2. Procedimiento de Muestreo: La definición del muestreo fue dada por
aleatoriedad, utilizando así un muestreo aleatorio simple, donde todos los
usuarios de la población (Persona Natural) tuvieron igual probabilidad de
ser seleccionados.
Para determinar el tamaño de la muestra se tuvo como base la siguiente
Formulación:
n= NZ2 * PQ
Nd2 + Z2PQ
Donde:
n: Tamaño de la muestra que se desea calcular
N: Tamaño del Universo (Nº 7,000 personas)
Z: Nivel de Confiabilidad (Z = 95% = 0.95/2 = 0.475 = 1.96)
14
15. d: Nivel de error ( 5% = 0,05 )
s2: Varianza (P*Q)
P: Probabilidad de éxito (90%)
Q: Probabilidad de fracaso (10%)
s2: 0,9*0,1= 0,09
La varianza (S2) se calculó realizando una encuesta piloto a diez (10)
personas
Los resultados obtenidos son:
Respuestas positivas (SI): 9 = 90% (P)= 90% = 0,9
Respuestas negativas (No): 1 = 10% (Q)= 10% = 0,1
Nota. La varianza, tiende a generar homogeneidad en la población, ya
que la
mayoría están interesados en este servicio (90%)
n= 7000* (1,96)2 * (0,9 * 0,1 ) =
7000* (0,05)2 + (1,96)2 * (0,9 * 0,1)
Número de encuestas a realizar n= 189 encuestas de las cuales
realizamos el
16% del numero total de las encuestas.
Respecto a lo anterior cabe señalar que la muestra es pequeña porque
hay
poca varianza poblacional.
15
17. PRESENTACION
En este capitulo se encontrara un estudio de mercado de pre factibilidad, el cual nos
permitirá identificar los diferentes factores que permitirán llevar a la producción y
comercialización del chorizo de trucha. Se conocerá más a fondo las especificaciones
del producto la oferta y la demanda.
De igual forma se tendrá en cuenta entre otros, los aspectos que pueden afectar el
proyecto, identificando la demanda actual, las características de los consumidores y
usuarios, perfil de la competencia, los canales de comercialización, análisis del entorno,
identificar amenazas y riesgos del proyecto, esto para poder obtener la mayor
información sobre el proyecto y poder sustentarlo.
2.1. OBJETIVO GENERAL
Conocer el mercado objetivo para así identificar clientes potenciales, precios,
productos, competencia, canales de comercialización, que permitan incursionar en el
mercado y desarrollar el marqueting mix de la futura empresa.
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Determinar la demanda potencial del chorizo de trucha.
Estructural dicho producto respecto a la demanda actual.
Elaborar y comercializar un producto que satisfaga las expectativas de los
consumidores.
Identificar unas políticas de precios.
Diseñar estrategias de marqueting para la futura empresa.
2.3. DESCRIPCCION DEL PRODUCTO:
Este producto se clasifica en uno de los alimentos que contiene un alto nivel de
nutrientes para el cuerpo humano como los son vitaminas, minerales, calcio y demás
nutrientes que requiere el cuerpo humano, que proporciona la carne de pescado, y se
encontrara en el mercado como un consumo directo.
17
18. 2.3.1. CARACTERISTICAS FISICAS
Este producto poseerá un color característico como lo es el color rosado que después
de ser fritado para consumir de una textura crocante y su centro es suave y esponjado,
este tendrá una longitud de 20 cm y un peso de 100 gr, el cual será embutido en papel
celulosa y después se empacara al vació con su respectiva etiqueta, para que llegue al
consumidor en un buen estado de conservación.
2.3.2. CARACTERISTICAS TECNICAS.
La formación de la emulsión cárnica la cual se forma de la siguiente manera, una fase
continua formada por el agua en la cual se disuelve las proteínas de la carne con ayuda
del fosfato y sal al introducir la carne en el cutter disminuye las partículas de la de
grasa formando la fase dispersa.
Factores que influyen en la formación de emulsiones cárnicas
Carne- proteína
Grasa
Agua
Temperatura al mezclar es de 4ºc
Temperatura al escaldar es de 70º a 80º c
2.3.3. CONDICIONES DE CONSERVACION Y PRESERVACION
En el producto su mayor conservante es le nitrito el cual le da más tiempo de duración
y conservación otro factor de conservación es la refrigeración
2.3.4. DISEÑO DE METODOS DE MEDICION DE DATOS
El procedimiento de la medición consiste en dar valores a los fenómenos que interesan
en el marco de un planteamiento. Sirve para caracterizar los atributos de los objetos, en
el caso de esta investigación, para determinar gustos y preferencias, inclinaciones,
percepciones y actitudes, patrones de comportamiento de la población del municipio de
chía.
18
19. 2.3.4.1. Etapas del proceso de medición.
Definición de la población objetivo
Determinación del marco de muestreo.
Elección de una técnica de muestreo
Determinación de la técnica de muestreo.
Ejecución del proceso de muestreo.
2.4. TABULACION Y PRESENTACION DE ANALISIS DE MUESTREO.
Tabla 1. Análisis de Género
GENERO NUMERO DE PERSONAS PORCENTAGE
FEMENINO 26 54%
MASCULINO 30 46%
TOTAL 56 100%
Datos suministrados de la encuesta aplicada para el estudio de
Mercado.
GRAFICO 1 Análisis de Género
46%
HOMBRES
MUJERES
54%
Análisis: Según lo observado en la tabla 1. El 54% de la población encuestada en el
municipio de Chía son mujeres lo que demuestra que las mujeres presentaron un
interés por realizarla encuesta.
19
20. Tabla 2. Análisis de Edad.
EDAD NUMERO DE PERSONAS PORCENTAJE
10 A 20 AÑOS 1 2%
21 A 30 AÑOS 8 14%
31 A 40 AÑOS 14 25%
41 A 50 AÑOS 14 25%
51 A 60 AÑOS 11 20%
61 A 70 AÑOS 8 14%
TOTAL 56 100%
GRAFICO 2. Análisis de Edad.
14% 2% 14%
10 A 20
20% 21 A 30
31 A 40
41 A 50
25% 51 A 60
61 A 70
25%
Datos suministrados de la encuesta aplicada para el estudio de
Mercado
Análisis: Según el dato de la tabla 2, podemos ver que el 50% de la población de chía
que fueron encuestados están entre lo 31 y los 50 años, lo cual muestra el interés por
los adultos, por saber y conocer sobre el producto. Y viene seguido por el 20% de una
población joven.
20
21. Tabla 3. Análisis de Consumo de carnes
¿Qué tipo de Chorizo consume habitual mente?
Tipo de carnes Cantidad de Personas Porcentaje
Carnes de res 19 34%
Carne de Cerdo 08 14%
Carne de Pollo 29 52%
Ninguna delas anteriores 0 0%
TOTAL 56 100%
Datos suministrados de la encuesta aplicada para el estudio de
Mercado
GRAFICO 3. Análisis de Consumo de carnes
0%
34%
RES
CERDO
POLLO
52% N.A
14%
Análisis: se puede observar que el 52% de la población encuestada del municipio de
chía consume mas chorizos de pollo que los de res con un 34 % o cerdo con un 14%,
este dato nos puede dar a conocer que la población de chía cuida su salud con la carne
de pollo que viene con mayores componentes nutricionales y menos grasas.
21
22. Tabla 4. Análisis de compra
¿Usted frecuente mente incluye chorizo en su mercado?
Respuesta Cantidad de personas Porcentaje
SI 27 48%
NO 29 52%
TOTAL 56 100%
Datos suministrados de la encuesta aplicada para el estudio de
Mercado
Grafico 4. Análisis de compra
48%
SI
NO
52%
Análisis: Se puede evidenciar que se obtuvo porcentajes equitativos entre las
personas que incluyen en su mercado chorizos, y las que no. Sin embargo el
porcentaje mayor no incluye chorizos en su mercado con el 58 %.
22
23. Tabla 5. Análisis frecuencia de consumo.
RESPUESTA CANTIDAD DE PERSONAS PORCENTAJE
Cada mes 3 5%
Una vez al año 7 13%
Una vez por semana 29 52%
Todos los días 16 29%
Nunca 1 2%
TOTAL 56 100%
Datos suministrados de la encuesta aplicada para el estudio de
Mercado
Grafico 5. Análisis frecuencia de consumo.
2% 0%
14%
Cada mes
30%
Una vez al año
Una vez por semana
Todos los dias
54% Nunca
Análisis: Se puede identificar que el 54 %, de la población consume chorizo una vez
por semana, lo cual representa que en chía las personas general mente se inclinan por
consumir chorizos.
23
24. Tabla 6. Análisis de Cantidad de Consumo
¿En que cantidad consume chorizo?
PREGUNTA CANTIDAD DE PERSONAS PORCENTAJE
0-1 19 34%
1-3 31 55%
4-6 6 44%
6-8 0 0%
TOTAL 56 100%
Datos suministrados de la encuesta aplicada para el estudio de
Mercado
Grafico 6. Análisis de Cantidad de Consumo
0%
26%
33%
0 a 1
1 a 3
4 a 6
6 a 8
41%
Análisis: Se puede evidenciar que el 41%, de la población de chia consume de 1 a 3
chorizos en dos semanas, de igual forma el 33 % consume de 4 a 6 chorizos, esto nos
da a conocer que la población de chia se inclina por un consumo alto de este producto.
24
25. Tabla 7. Análisis del no consuno de Chorizo.
Si su respuesta es “nunca” señale cual es la principal razón por la cual no consume estos
chorizo.
PREGUNTA Cantidad de Personas Porcentaje
Recomendación medica 4 7%
No le gusta la carne de 3 5%
pescado
No hay mayor demanda de 0 0%
pescado en la Zona
Otra razon 0 0%
TOTAL 56 100%
Datos suministrados de la encuesta aplicada para el estudio de
Mercado
Grafico 7. Análisis del no consumo de Chorizo.
5%
7% 0%
0% Recomendación medica
No le gusta la carne de pescado
No hay demanda en la zona
Otra razon
No aplica a la pregunta
88%
Análisis: solo una parte de la población manifestó que no es de su gusto el chorizo, y
el otro no consume por recomendación medica. Para el resto de la población es de su
agrado el chorizo de trucha.
25
26. Tabla 8. Análisis de lugar de compra.
Habitual mente donde compra los chorizos?
PREGUNTA Cantidad de Personas Porcentaje
Supermercados 23 41%
Plazas de mercado 17 30%
Teindas de barrio 16 29%
TOTAL 56 100%
Datos suministrados de la encuesta aplicada para el estudio de
Mercado
Grafico 8. Análisis de lugar de compra.
29%
41%
SUPER MERCADOS
Plazas de mercado
Tiendas de barrio
30%
Análisis: Del dato anterior se puede identificar que la población de chia por ser de un
estrato medio y alto prefieren comprar este producto en supermercados y lo vemos
representado en un 41%. El resto de la población tienen datos muy similares en
compras en lugares diferentes como lo es plazas de mercado y tiendas de barrio.
26
27. Tabla 9. Análisis de atracción del chorizo de pescado
¿Cuál o cuáles de los siguientes aspectos le atraen del chorizo de pescado?
PREGUNTA CANTIDAD DE PERSONAS PORCENTAJE
innovador 1 2%
Es de facil consumo 9 16%
Es nutritivo 19 34%
Todos pueden consumirlo 16 29%
otro 11 20%
TOTAL 56 100%
Datos suministrados de la encuesta aplicada para el estudio de
Mercado
Grafica 9. Análisis de atracción del chorizo de pescado
2%
20% 16%
Innovador
Es de facil consuno
Es nutritivo
Todos pueden consumirlo
29% 33% otro
Análisis: Se puede analizar que para la población encuestada es atractivo el consumo
del chorizo de trucha por sus propiedades nutricionales, con un 33%. El 29 % opina
que es de fácil consumo.
27
28. Tabla 10. Análisis de pago de producto.
¿Estaría dispuesto a comprar este producto y Cuánto estaría dispuesto a pagar ?
PREGUNTA CANTIDAD DE PERSONAS PORCENTAJE
Sí, en cuanto estuviese en 32 57%
el mercado.
Sí, pero dejaría pasar un 6 11%
tiempo
Puede que lo comprase o 14 25%
puede que no
No, no creo que lo 3 5%
comprase
No, no lo compraría 1 2%
TOTAL 56 100%
Datos suministrados de la encuesta aplicada para el estudio de
Mercado
Grafica 10. Análisis de pago de producto.
Sí, en cuanto estuviese en el
5% 2% mercado
Sí, pero dejaría pasar un tiempo
25%
Puede que lo comprase o puede
que
57% No, no creo que lo comprase
11%
No, no lo compraría
ANALISIS: Este dato nos brindo la información correspondiente para poder determinar
que el producto crea expectativa en la población de chia, el 57% lo compraría apenas
este en el mercado.
28
29. 2.5. DESCRIPCION DEL MERCADO
2.5.1. GEOGRAFICO
La población objetivo ubicada en la sabana de Bogotá como referente utilizaremos una
muestra en la población de chía Cundinamarca a sus habitantes en sus respectivas
tiendas y autoservicios y luego lo ampliaremos a los municipios aledaños.
2.5.2. DEMOGRAFICO
El producto será consumido por la población de chía Cundinamarca y sus municipios
aledaños. La comunidad de chía y los pueblos aledaños actual mente se pueden
encontrar aproximadamente 30.000 personas
2.5.3. VENTAS DIRECTAS
Las ventas se llevaran acabo inicialmente en el local donde se fabrica el producto para
ser comercializada y distribuida desde el punto.
2.5.4. PRODUCTO -INTERMEDIARIO- CONSUMIDOR
La comercialización del producto se hará en las tiendas del municipio de chía
Cundinamarca donde se repartirá en neveras de icopor y este se venderá a los
consumidores
2.6. MERCADO MATERIA PRIMA
Para empezar se tiene dos proveedores que suministran la materia prima necesaria
para la fabricación del Chorizo de trucha. Se cuenta con dos picicultivos ubicados en
Cundinamarca los cuales cuentan con las normas legales y de calidad
correspondientes para el cultivo de trucha. Con respecto a los otros insumos como lo
son el empaque sintético, condimentos, grasas y conservantes serán adquiridos en
puntos de ventas especializados en la ciudad de bogota.
29
30. 2.7. FIJACION DEL PRECIO
2.7.1. ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA
De acuerdo con la información suministrada por las personas encuestadas, se obtiene
que de los 56 encuestados el 100% tiene voluntad de compra de los cuales
respondieron destinar un % del un SMLV a la compra de chorizos de trucha por se
productos saludables.
2.7.2. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
Para estimar la demanda anual se va a tener en cuenta los siguientes ítems:
Población entre 18 años en adelante
Población de estrato dos y tres en adelante
Solicitudes de servicios de alimentos saludables atendidos
2.7.3. FACTORES INTERNOS
Los factores que describen este paso lo determina el estudio financiero, porque en él
se determina la producción los ingresos y los egresos de la empresa.
2.7.4. FACTORES EXTERNOS
Los factores que influyen son: el precio de la materia primas e insumos la demanda
insatisfecha y la competencia.
2.7.8. POSIBILIDADES DEL PROYECTO
Las posibilidades del proyecto respecto al estudio de mercado son favorables en
cuestión de la demanda insatisfecha la cual arrojo un resultado agradable para entrar al
mercado.
Respecto a las materias primas es fácil su acceso ala planta de producción ya que el
criadero de trucha esta ubicado en chía y los de mas insumos serán ubicados en la
ciudad de Bogotá.
Respecto al estudio técnico el proceso es fácil y sencillo como las normas lo certifican
como un producto de consumo.
Respecto al estudio financiero la productividad es favorable y los ingresos se
empezaran a ver a corto plazo.
30
31. 2.8. OFERTA
Proyectar la oferta de acuerdo con el diagnostico y análisis de la competencia.
Identificar fortalezas y debilidades de la competencia que sirvan como valor agregado
para la idea emprendedora.
2.8.1. Análisis actual de la competencia.
Actualmente en el mercado local no existe un lugar donde se produzca y comercialice
el chorizo de pescado. Esta idea es innovadora ya que no existe una empresa que
produzca este tipo de productos alimenticios. En los diferentes lugares en el municipio
de chía donde se venden embutidos tienen un producto tan nutritivo, e innovador. La
idea principal es poder llegar a estos distribuidores para poder dar a conocer el
producto y lograr el auge de la venta de este producto en la población.
La competencia primordial para la empresa es:
Nombre de la empresa Costo por mayo Costo por unitario
Salchicha de cordero $3.500 $700
Suizo $14.000 $900
Zenu $17.000 $850
Fama tradicional $9.000 $500
2.8.2. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
La estructura de los canales actuales, será de canal de Comercialización Directo al
Consumidor, el cual está establecido por el establecimiento comercial y el cliente final.
2.8.3. ANÁLISIS DE PRECIOS
En este punto se realizó la consulta de los precios tanto de insumo para elaboración del
chorizo de trucha y los elementos de empaque.
El establecimiento del precio es de suma importancia pues éste influye mas en la
percepción que tiene el consumidor final sobre el producto o servicio. Lo que buscan
los consumidores es la mejor relación entre calidad y precio como de decisión de
compra. Estos precios son justos y estarán sujetos a promociones y a gustos de los
clientes.
31
32. 2.8.4. ESTRATEGIAS DE LA FIJACIÓN DE PRECIOS
De acuerdo a la naturaleza del proyecto existen dos métodos para fijar el precio, según
condiciones del mercado y según línea; que en este caso serian la producción y
comercialización de chorizo de truca. Según las anteriores alternativas se fijaran las
siguientes tácticas para mas adelante la fijación del precio.
Considerando el margen de utilidad esperado, se va a ofrecer un precio de
fácil acceso al mercado.
Realizar una promoción intensiva para dar a conocer el nombre.
Destacando infraestructura, servicio domicilio, la calidad del producto
Descuentos en % por compras mayores a una cantidad determinada
Realizar eventos especiales en días de fiestas.
2.8.5. PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN
Lograr que se cumpla con las metas de ventas y que la empresa tenga un
Reconocimiento en el municipio de Chía.
El cliente objetivo serán los jóvenes y adultos que les guste la carne de chorizo y
además quiera un producto nutricional.
Frecuentar lugares donde pueda encontrar la venta de este producto.
Estrategias Publicitarias
.
Invitación a la inauguración, entregando muestras gratis y degustaciones del
producto.
Realizar eventos en lugares populares donde se pueda empezar a incursionar el
producto en el mercado.
SLOGAN
Lo mejor del pescado en chorizo
LEMA
Estamos para servir a nuestros clientes
32
34. PRESENTACIÓN
El estudio técnico nos deja ver la magnitud del proyecto, se tiene en cuenta que el
mercado es eventual dentro del tamaño y en parte puede acercarse a la meta
máxima. Con ayuda de la tecnología, la localización, ingeniería del proyecto,
características del producto, diagrama de proceso, y su distribución física,
construcciones y adecuaciones necesarias para su funcionamiento
3.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar el tamaño del proyecto la ubicación micro y macro y los procesos técnicos y
tecnológicos para la comercialización secuencial, el tamaño ubicación de la futura
empresa para la presentación del servicio y cronológica de la inversión adecuación y
obras civiles
3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar el tamaño del proyecto en concordancia con el estudio de
Mercados
Determinar las variables de ubicación
Determinar los procesos técnicos de comercialización, los requerimientos de
maquinaria y las instalaciones necesarias, para un optimo funcionamiento.
Establecer la cronología de Planta y adecuación de infraestructura y obras
Civiles
34
35. 3.3. DESCRIPCION DE CADA UNA DE LAS MATERIAS E INSUMOS
3.3.1. CARNE DE TRUCHA
Debe estar recién capturada y debidamente a 18- 30 higiénico libre de impurezas y
sustancias extrañas.
3.3.2. GRASA
L a grasa mas utilizada es la de cerdo, que debe estar fresca e higiénica.
3.3.3. INSUMOS
Fosfato
Agua
Sal
Azúcar
Curandina
Condimentos
3.3.4. EL AGUA
Es un liquido incoloro e insípido ser higiénica potable y se debe adicionar en forma de
hielo en escarcha para no dañar las paletas de la mezcladora o de las cuchillas del
cutre
FUNCION
Ayuda a la solvencia de la proteína de la carne
3.3.5. SAL
Es un compuesto mineral y químico cuya denominación correcta es cloruro de sodio( o
sal de cocina) no contiene calorías o hidratos de carbono
FUNCION
Conservar, dar sabor y reducir la acidez.
35
36. 3.3.6. HARINA
Sustancia pulverulenta que se obtiene tras moler de forma muy fina granos de trigo
contiene entre un 65 y 70 de almidón
FUNCION
Dar proteína a la carne y aumentar el rendimiento del producto.
3.3.7. ACIDO ASCORBICO
Es un antioxidante
SEMINDUSTRIAL
Se procesan volúmenes intermedios con la maquinaria y proceso adecuado sin llegar
hacer sofisticados
3.4. DESCRIPCION DE CADA OPERACIÓN
3.4.1. ADECUACION DE LA MATERIA PRIMA
Primero se selecciona la materia prima esta debe estar libre de enfermedades
microbiológicas e infecciosas y en un alto nivel de consumo
Además se de hacer la limpieza o eviscerado de la misma
3.4.2. DESHUESADO
Se recomienda que esta sala sea climatizada, para garantizar la calidad de las materias
primas con la cual se elaboran todos los productos. Las paredes, pisos, desagües e
iluminación, deben tener las mismas características que las descritas para las cámaras
frías.
Las mesas deben ser totalmente construidas en acero inoxidable, o con tapa de acero
inoxidable y base de tubos galvanizados, y las soldaduras tendrán tratamiento de
pintura galvanizada en frío.
En esta sala debe haber suficientes lavamanos con jaboneras, toallas descartables,
papeleras y esterilizadores de cuchillos.
Se disponen tarimas de tubos galvanizados, acero inoxidable o nylon, para apoyar las
bandejas con recortes de carne e impedir que las mismas descansen en el piso.
36
37. También se disponen tanques plásticos, de acero inoxidable o bolsas de polietileno
dentro de un soporte de acero inoxidable con la inscripción no comestible en color
rojo.
Para el personal de la sala de deshuese se recomienda el uso de porta cuchillos.
Los operarios no deben sacar de esta sala los delantales, por lo tanto a la salida se
deben colocar percheros en número suficiente para los operarios que trabajen en ella.
Existen dos métodos de los cuales son:
3.4.3. TRAS DORSAL:
Consiste en separar la cabeza, las aletas, luego se introduce la punta del cuchillo en la
parte dorsal del animal separando las espinas o huesos sin maltratar la carne, el mismo
método da el resultado es decir la formación ósea consiste en cortar la espalada del
animal expandido la carne hacia los lados laterales del animal luego con las manos
limpias quitar la carne allí presentada en la espina dorsal.
3.4.3. PESAJE:
En este proceso se miden las cantidades que se emplean en la elaboración de los
chorizos de trucha como lo es la carne de trucha, la grasa de cerdo ,la harina , el hielo
y sales de curación.
3.4.4. MOLIENDA
En este paso molemos la carne de trucha y la grasa de credo con el disco N 4.5 del
molino
3.4.5. MEZCLAR
Se adiciona la carne mas la sal, el azúcar, la cura dina y un tercio de hielo picado; en
apagado luego se activa el cutter se la adiciona el fosfato se sigue mezclando se
adiciona acido ascórbico y un tercio de hielo, se adiciona la grasa, la harina, el
condimento y el hielo restante se siguen mezclando hasta obtener una masa
homogénea y difícil de separar sino esta homogénea seguir mezclando hasta llegar al
punto deseado
3.4.6. EMBUTIR:
A continuación se procede a introducir a la embutidora la masa cárnica ya lista
colocamos el embudo requerido para chorizo y antes de empacar hidratamos la tripa de
37
38. celulosa y procedemos a embutir la masa cárnica en la tripa despaciosamente retirando
previamente el aire que esta contenga y sin que se reviente la tripa.
3.4.7. PORCIONAR
En este paso se toma la tripa rellena con la masa cárnica y se procedemos a porcionar
en una medida ya optada en este caso la medida es de 20 cm también consiste en
torcer la longitud del chorizo un extremo de ella hacia la derecha y el orto hacia la
izquierda formando triángulos.
3.4.8. ESCALDADO:
En este paso se calienta el agua a temperatura 72c en ella se introduce los triángulos
de chorizo hasta que cocine el asa cárnica para saber si ya esta se obtiene el color el
cual debe ser rosado, se saca de la olla y se procede los siguientes pasos:
3.4.9. ENFRIAMIENTO
Se deja reposar los chorizos durante un tiempo de 90 minutos
Cuando las canales no se deshuesan de inmediato, deben almacenarse en esta
cámara, para ser enfriadas lo más rápidamente posible.
Esta cámara debe estar equipada con rieles a una altura no menor de 2,20 metros y
tener una separación entre los rieles y la pared de por lo menos 50 cm.
Debe contar con protectores en las paredes, porque en esta cámara también se
guardan carros con menudencias.
Diariamente, cuando la cámara es vaciada para realizar el deshuesado, debe ser
limpiada siguiendo las recomendaciones generales para una limpieza correcta.
En caso de quedar algo de carne almacenada, se recomienda que sea retirada a otra
cámara o a la sala de deshuese antes de proceder a la limpieza, para evitar
salpicaduras que contaminen esta materia prima.
3.4.10. EMPAQUE
Se opto por empacarlas en dos unidades al vació
En todas las operaciones de envasado al vacío deben extremarse las medidas de higiene para
evitar la contaminación superficial de los productos pasteurizados durante el cocimiento y de
esta forma prolongar su vida útil y evitar la decoloración superficial por ataque bacteriano.
38
39. 3.4.11. ETIQUETADO
En este paso marcamos los productos ya terminados para saber la cantidad que va
salir al mercado
3.4.12. ALMACENAMIENTO
Se efectuara en el cuarto frió para mantener los componentes estables del producto
para que no sufra ningún daño o se altere su contenido nutricional
El flujo correcto de mercadería en esta cámara es fundamental. Los productos
elaborados en fechas anteriores son los primeros en salir a la venta, evitando lo que
tan frecuentemente se observa: mercaderías viejas, que cuando van al mercado tienen
escasa vida útil o que perduran en las cámaras de la fábrica hasta que se alteran.
Para facilitar el ordenamiento del flujo es muy importante que los productos estén
identificados claramente con su fecha de producción y estandarizados en cajas,
cartones y bandejas plásticas fáciles de manejar y de contabilizar.
Se recomienda para el acopio un sistema de pallets o un sistema de estanterías de
acero inoxidable o hierro galvanizado, con cierta inclinación, donde las cajas plásticas
se alimentan desde el fondo de la cámara y, por gravedad, ayudadas por pequeñas
ruedas de nylon, van avanzando hasta el frente de la cámara.
De esta forma se garantiza que ningún operador sea quien seleccione los productos
elaborados, teniendo que tomar los disponibles en la caja del frente. Esto garantiza el
movimiento correcto de los productos elaborados.
Este sistema de estanterías permite un aprovechamiento mayor que el de otros
sistemas de ordenamiento de las cámaras frías.
39
40. Desde el punto de vista de la organización de una empresa es muy importante
entender que esta cámara está bajo la responsabilidad del Departamento de
Comercialización.
Para llevar verdaderos controles de producción, los productos terminados deben ser
pesados y entregados al Departamento de Ventas, ubicándolos en esta cámara de
productos empacados terminados.
El Encargado de Producción elevará diariamente el informe de los productos
entregados para su venta a los Encargados de Ventas y Costes.
El Encargado de Costes recibe diariamente del Encargado de Producción la
información de los insumos de cada producto elaborado. Finalizado el mes, este
Encargado de Costes hace una evaluación de los costes reales, tomando en cuenta las
variables de costes de insumos, informes de entrega de insumos por las bodegas e
informes de producción. De esta forma se vigilan los costes muy estrechamente,
enviando a la Gerencia General la información necesaria para que se tomen las
medidas correctivas sobre los precios de los productos
3.5. PROCEDIMIENTO PARA EL CONTROL DE LA CALIDAD
El objetivo de este estudio reside en recabar información de carácter estadístico acerca
del tipo de flora dominante en los diferentes procesos de elaboración y en los productos
terminados y conocer cuáles son los recuentos encontrados al comienzo de la gestión
de calidad.
En esta evaluación deben tenerse en cuenta los factores ambientales como la
temperatura ambiente en las distintas épocas del año (invierno, verano, etc.)
En base a estos elevamientos de valores microbiológicos se toman las medidas
correctivas de manejo y de higiene para, en caso necesario, disminuir rápidamente
estos valores hasta llegar a valores aceptables; éstos se establecen tomando en
cuenta las buenas prácticas de manufactura, de higiene del personal, y de limpieza y
desinfección de los utensilios y de la planta en general. Después de un tiempo de
establecidas todas las medidas correctivas para reducir las cargas bacterianas y
prolongar la vida Útil y mejorar la calidad de los productos, se llevan a cabo nuevas
determinaciones microbiológicas.
40
41. 3.5.1. MAQUINARIA Y EQUIPO
Para el proceso semindustrial de alimento de emulsiones cárnicas “chorizo” se
necesitan los siguientes equipos:
MOLINO
Este equipo es utilizado para obtener pequeños trozos de carne su estructura es de
acero inoxidable
3.5.1.1. PARTES
Unidad de molienda
Sinfín
Cabezote
Cuchilla
Motor de doble sentido
Disco n 4,5 o 12
Tocador
Tolva
Unidad de fuerza
41
42. Caja de energía
3.5.2. FUNCIONAMIENTO DEL MOLINO
Su funcionamiento consiste en introducir la carne previamente picada en la tolva luego
pasa por un conducto el cual lleva al sinfín el cual gira en sentido de las manecillas del
reloj de modo que la carne se tritura cuando las cuchillas hacen el efecto de
rozamiento junto al disco haciendo que las partículas de la carne sean mas pequeñas
saliendo en forma de espaguetis.
3.5.2.1. CUTTER
Es un una maquina de solidó y de gran rendimiento es utilizado principalmente en las
salsamentaría está fabricada en acero inoxidable y aluminio.
3.5.2.2. PARTES
Unidad de fuerza
Moto reductor
Artesana
Tapa
42
43. Poleas
Termómetro
Cuchillas
3.6. FUNCIONAMIENTO
Consiste en mezclar las diferentes carnes ya previamente molidas con sal, azúcar, cura
dina, hielo, harina, acido ascorbico, grasa y condimento hasta obtener una masa
homogénea difícil de separar, la temperatura no debe exceder los 12c durante su
movimiento ya que si se excede esta temperatura la masa cárnica puede dañarse y la
gras puede fundirse y las proteínas no se pueden recubrir con las partículas de carne.
3.6.1. BALANZA:
Dispositivo mecánico o electrónico empleado en hogares; laboratorio, empresas e
industrias para determinar el peso o la masa de determinados objetos o ingredientes
para la elaboración de cualquier producto que se va a sacar al mercado
43
44. 3.6.2 PARTES
Plato
Peso
Unidad de medida
Brazo
Partes de la balanza electrónica
Dispositivo electrónica
Unidad de encendido
Control de peso
3.7. TAMANO
La empresa distribuirá el producto e el municipio de chía Cundinamarca y sus
municipios aledaños y la región de zipaquira
3.8. MACRO LOCALIZACION
En las diferentes tiendas, autoservicios del municipio de chía y sus municipios aledaños
y la región de zipaquira estas zonas son sitios de prueba para averiguar el aumento de
producción y así luego expandir el producto a nivel regional y darnos a conocer.
3.9. MICRO LOCALIZACION
El punto de fabricación o de producción del producto estar ubicado en el municipio de
chía sector rural finca señor Wilson Barbosa, el terreno está situado en una zona plana
se opto por sus condiciones climáticas nos es faciltible para montar la planta de
producción además cuenta con un picicultivo, contaremos con vías de transporte las
cuales están en buenas condiciones.
44
45. 3.10. DISTRIBUCION DE LA PLANTA
CUARTOS AREAS
BANOS 2.50CM*2.00m
VESTIERES 3.00*3.00m
CAFETERIA 3.00*3.00m
OFICINAS 4.00M*3.00m
SALA DE ESPERA 5.OO*2.00m
SALE DE JUNTAS 5.00*5.00m
CUARTO FRIO 3.00*3.00m
AREA DE PROCESO 6.00*11.00m
ESCALERAS 2.00*2.00m
PASILLOS 1.00m
45
46. DIAGRAMA DE PROCESOS
FORMULACION DE CHORIZO
PESCADO = 40%
PECADO = 40%
GRASA = 20%
= 100%
SAL = 2%
FOSFATOS = 0.03%
ERITORBATOS = 0.03%
AJO = 0.02%
CEBOLLA = 0.05%
OREGANO = 0.05 %
46
47. FLUJO GRAMA DE CHORIZO DE
PESCADO
1. RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
Carne y grasa evaluación de olor. Color,
textura y6 peso PH 5.8 a 6.2
2. SELECCIÓN CLASIFICIACION
Eliminar tejidos no aptos
3. TROCEADO
Cubos 5-10 cm o cura sobre el peso total de
la carne y grasa
4. PRESALADO
A 2% sal común o cura sobre el peso total
de la carne y En refrigeración por 18-24 47
48. 5. FORMULACION
Pesado de ingredientes
6. MOLIDO
Grasa = 2 veces, carne moler 1 vez disco 10
mm diámetro y 1º2 veces disco 5mm.carne fría
7. MEZCLADO
Carne molida+ aditivos grasa molida + cebolla
ajo condimento
8. EMBUTIDO PORCIONADO
AMARRADO
48
49. Pasta el chorizo se porciona y amarra a 8 cm
de longitud
9. SECADO MADURADO
En frió 4‐10 ºC 12‐24 horas
10. EMPAQUE
Bolsa de vacio bandejas de icopor 250g‐
500 g
11. ALMACENAMIENTO
Refrigerar 1-4ºc y congelar -18ºc .
49
50. 3.11. FICHA TECNICA
Chorizo de Pescado
La elaboración de nuestro Chorizo, sigue unas normas de calidad interna que lo
convierte en un producto de excelente calidad y muy apreciada por su sabor
tradicional.
La carne se obtiene del despiece de nuestras canales, que se realiza de forma manual
en nuestras instalaciones, se seleccionan los magros y las piezas con el mínima de
grasa y se procede al picado.
Se aliña únicamente con especias naturales de la mejor calidad y siguiendo la
constatada tradición en la elaboración de este producto.
Después del aliñado, se realiza el amasado y se deja reposar un tiempo en nuestras
cámaras que asimilen los sabores y aromas de las especias. El siguiente paso es
embutir esta masa en tripa natural y se ata de forma manual.
Siguiendo estas pautas en el proceso de elaboración, conseguimos un producto de una
calidad y sabor incomparable.
3.11.1. Ficha Técnica
Articulo: Chorizo Fresco de pescado
Peso Unidad: 500 Grs / Ristra
Características Organolépticas: COLOR: Rojo anaranjado con tonos blanquecinos,
OLOR: a especias naturales, SABOR: Característico, TEXTURA: Consistente
50
51. Ingredientes: Magro y panceta, Sal, Pimentón y otras especias naturales.
Recomendaciones de Uso: Producto fresco, es recomendable cocinarlo, bien en
guisos, con vino, a la plancha o a la parrilla.
Conservación: 60 Dias en lugar fresco y seco.
3.11.1. RECURSOS
Es necesario determinar los recursos humanos, físicos, de logística y comercialización
de productos con el fin de determinar parte de los costos en que va a incurrir la
empresa para iniciar labores empresariales.
3.11.2. RECURSO HUMANO
La actividad del departamento de Recursos Humanos se basa en la información
disponible respecto a los puestos de trabajo, estos constituyen la esencia misma de la
productividad
El estudio del análisis de los puestos es fundamental pues se caracteriza por constituir
el sostén fundamental que permite desencadenar con garantías los restantes procesos
propios (típicos) de recursos humanos.
3.11.3. Políticas para el manejo del recurso humano
El proceso de selección será soportado por la Oficina de Fomento para
el empleo del SENA.
51
52. CAPITULO 4
ESTUDIO ADMINISTRATIVO JURIDICO Y LEGAL
52
53. PRESENTACION
En este capítulo se observan dos funciones importantes para el desarrollo del estudio
administrativo del proyecto. El primero se relaciona con la constitución de la empresa
desde el punto de vista legal y jurídico, y el segundo con la estructura organizacional.
Estos dos componentes nos permiten determinar los niveles de decisión función de los
cargos, las relaciones ínter funcionales el desarrollo del talento humano y el
direccionamiento estratégico con sus políticas.
4.1. OBJETIVO GENERAL
Realizar un estudio administrativo jurídico legal que permita establecer el
direccionamiento estratégico, su estructura organizacional, su marco jurídico de la
futura empresa y la política del talento humano para formular una estrategia que
permita crear valor por medio de la producción y distribución del chorizo de trucha,
generando una rentabilidad para la empresa y las fincas que cultivan la trucha.
4.1.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Planear el direccionamiento estratégico de empresa (misión, visión, políticas,
principios valores y estrategias.
Definir la estructura organizacional, áreas de funcionamiento, publicidad y
mercadeo, producción y talento humano.
Establecer el marco jurídico legal he institucional que reglamente el desarrollo de
el objeto social del proyecto.
Establecer las políticas del desarrollo del talento humano.
4.2. ENFOQUE INTERNO ORGANIZACIONAL
4.2.1. MISION
Ser la primera empresa productora y comercializadora de chorizo de trucha con el
objetivo principal de brindarles a nuestros clientes un producto innovador, y agradable
que le permita a los consumidores de la población de chía, elegirnos por la economía,
la calidad y los componentes nutritivos que proporciona el chorizo de trucha.
53
54. 4.2.2. VISION
Embutidos L y L, será en el 2012 la empresa líder en el sector de carnes embutidas con
propiedades nutricionales, brindándole a nuestros clientes seguridad, confianza y
satisfacción en el consumo de productos cárnicos de pescado, por medio de un
excelente relación con los clientes de nuestro mercado objetivo el municipio de Chía
Cundinamarca.
4.2.3. PRINCIPIOS
Ofrecerles a nuestros clientes un producto variado, que le permita elegirnos
entre diferentes marcas de productos cárnicos.
Estar dispuesto a prestar un buen servicio a nuestros clientes, desde la calidad,
la garantía y la responsabilidad de ofrecer nuestro producto.
Cumplimiento en las entregas a nuestros distribuidores, empleando el control de
calidad necesario en los equipos y medios de transporte adecuados.
Lograr que nuestros clientes sientan total confianza al momento de consumir
nuestro producto chorizo de trucha y que este convencido en sus propiedades y
que está consumiendo un producto de alta calidad e higiene.
Recibir como base de crecimiento organizacional las sugerencias de nuestros
clientes quienes por medio de esta, nos permitirán mejorar continuamente en pro
de satisfacción de nuestro mercado.
4.2.4. POLITICAS ORGANIZACIONALES
Asegurar localidad de nuestros productos y servicios, teniendo hacia el mejoramiento
continuo de nuestros procesos productivos y comerciales.
Mejorar los estándares de satisfacción de nuestro servicio al cliente.
Se trabajara continuamente en el desarrollo de nuevos proyectos, que permitan que la
empresa amplié su portafolio de servicios.
54
55. La empresa realizara eventos de promoción en fechas especiales como la temporada
navideña, amor y amistad y eventos sociales.
Los colaboradores de la empresa contaran con todas las garantías, prestaciones
sociales y salarios estipulados por la ley.
Se generara una cultura organizacional que genere bienestar y compromiso por parte
de los empleados.
Los pagos a proveedores se realizaran a contado y a crédito a 30 días si a si lo decide
el administrador de la empresa.
Se mantendrán las ventas de contado; Toda venta estará soportada con la factura y a
su vez con la minuta de pedido.
4.3. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Para determinar las áreas de funcionamiento se tiene en cuenta todos los procesos que
se requieren en la fabricación del chorizo de trucha, además la importancia de una
buena administración y mercadeo, lo cual muestra una empresa con un nivel
organizacional alto y competitivo, que le da un valor agregado al producto y al buen
nombre de la empresa.
JUNTA DE
SOCIOS
ADMINSITRAD
OR
AREA AREA DE PUBLICIDAD Y PRODUCCION COMPRAS
GESTION MERCADEO
FINANCIERA HUMANA
CONTADOR Y JEFE DE OPERARIOS
AUXILIAR RECURSOS
CONTABLE HUMANOS Y
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56. 4.3.1. AREA ADMINSITRATIVA
Esta área manejara la mas alta responsabilidad por ser la gerencia de la empresa
donde se define como la cabeza visible de la empresa al administrador, además del
área financiera y el área de gestión humana quienes están en pleno contacto con el
talento humano de la organización. El gerente es quien se encargara de formular las
estrategias en la organización, teniendo en cuenta todos y cada uno de los aportes
presentados por los departamentos de la empresa.
El gerente se encarga de recibir los informes acerca de cada departamento su
eficiencia y sus nuevas metas, como en el departamento de recursos humanos,
proceso y control de calidad.
4.3.2. AREA FINANCIERA
Esta área se encargara de controlar los gastos, evaluar proyectos, realizar
proyecciones y administrar los recursos económicos generados por la actividad
comercial de la empresa, llevara un control de las ventas, y le presentara al
administrador y accionistas un reporte mensual del estado contable de la organización.
Esta área dependerá en la toma de decisiones del área administrativa.
4.3.3. AREA DE GESTION HUMANA.
Esta área dependerá del área administrativa y será la que llevara todo el proceso de
contratación, pagos de salarios, desarrollo de políticas de gestión de los empleados,
proceso de evaluación y clima organizacional. Determinar las necesidades de personal
en la empresa, objetivos, políticas, procedimientos y programas de administración de
los colaboradores dentro de la empresa.
4.3.4. AREA DE PUBLICIDAD Y MERCADEO
En este departamento se tendrá el compromiso de conocer las necesidades y
expectativas del cliente, la publicad, ofertas, competencia, y lo mas importante la
manera como se le brinde a los clientes la asesoría para el consumo de chorizo de
trucha.
4.3.5. AREA DE PRODUCCION
Esta área será laque tenga contacto directo con el producto, aquí se maneja todo los
procesos de transformación de los insumos en nuestro producto final el (chorizo de
trucha). De igual forma esta área será la encargada de llevar el control de calidad del
producto y como saldrá al mercado. En el proceso de preparación se debe determinar
actividades específicos de higiene, salubridad, orden y aseo a cargo del area de
producción.
56
57. 4.4. Descripción de los cargo.
4.4.1. Administrador.
Función Principal: Ejercer la función de la administración correcta de los recursos
integrados, combinar el talento humano y las de más funciones de plantación,
organización y control en el manejo del servicio, las funciones del administrador las
tiene que organizar en medio tiempo de trabajo.
4.4.1.1. Descripción de las Funciones
Planear las actividades administrativas y operativas necesarias para el buen
funcionamiento de la empresa.
Elaborar pedidos de mercancía teniendo en cuenta la demanda del mercado de
consumo.
Estimar y motivar al trabajador para que su desempeño sea el requerido
Para calificar su buen desempeño.
Evaluar el cumplimiento de estrategias, objetivos y políticas trazadas para tomar
dediciones y hacer la retroalimentación necesaria.
Buscar eventos sociales en los cuales pueda darse a conocer el producto.
Controlar el cumplimiento de las normas de sanidad e higiene estipuladas por el
ministerio de salud.
Mantener una buena relación de pago oportuno a los proveedores.
Organizar su tiempo para dar cumplimiento a todos los compromisos durante su
medio tiempo de trabajo.
90
4.4.1.2. Habilidades
Educación: Administrador de Empresas con mentalidad emprendedora,
fundamentos en el desarrollo empresarial, gestión de las áreas de mercadeo,
tecnología, recurso humano, Control de calidad.
Poseer buena capacidad analítica, capacidad de decisión y organización,
honestidad y rapidez, facilidad de comunicación, buen manejo de las relaciones
publicas, sociales y económicas.
Materiales: equipo asignado adecuado al sitio de trabajo, todo lo que compone la
planta física y operativa de la empresa.
4.4.2.. Contador
Función Principal: Servir de apoyo en las dediciones contables que tenga que tomar el
Administrador y manejar los registros indispensables en la empresa.
57
58. 4.4.2.1. Descripción De Las Funciones:
Presentar los informes contables cada vez que se requieran y/o que los
accionistas o administrador los solicite.
Llevar la contabilidad de la empresa.
Elaborar todos los documentos tributarios.
Atender el pago de las obligaciones a cargo de la DIAN y tesorería municipal.
Realizar conciliaciones bancarias.
Llevar el control de las cuentas por pagar.
Elaborar la nomina.
Y todos los documentos que en la parte contable sean necesarios.
4.4.2.2. Habilidades:
Educación: contador público titulado con conocimiento en impuestos.
Experiencia: un año como asesor contable externo.
Capacidad de análisis, organización, control, destreza, alto nivel de
responsabilidad.
Conocimientos especiales: paquetes contables y pagos a entidades
Gubernamentales.
4.4.3. Jefe de personal.
Función principal: El Jefe de Personal hace referencia a las estrategias, políticas y
prácticas relacionadas con los individuos, que la organización establece para alcanzar
sus objetivos.
4.4.3.1. Descripción de las Funciones
Realizar el proceso de reclutamiento de personal.
Facilidad para, asignar las tareas a las personas más adecuadas para su
desempeño.
Revisar y controlar el buen funcionamiento de las áreas, y el cumplimiento de las
políticas internas de la organización.
4.4.3.2. Habilidades
Debe ser un buen comunicador, saber transmitir las ideas, las opiniones, en el
momento adecuado y de la mejor manera.
Debe de ser un líder.
Ser emprendedor, tomar las iniciativas, los proyectos, ha de dominar todas las
circunstancias.
Debe ser un coordinador de los grupos de trabajo.
capacidad de negociar.
58
59. 4.4.4. Reclutamiento
El administrador o jefe de personal tendrán a cargo la labor de contratar alpersonal
especializado para ejecutar las diferentes funciones de las diferentes áreas, que
contenga las habilidades, responsabilidades y compromiso necesario para cumplir las
metas y objetivos.
4.4.5. Capacitación
El personal será capacitado para el conocimiento no solo del producto que se ofrece,
sino de la información necesaria para el manejo de los clientes externos respecto a la
producción y comercialización de chorizo de trucha.
4.4.6. Entidad promotora de salud
La función principal de la EPS es la organización y garantía directa o indirecta de la
prestación del plan de salud obligatorio a los afiliados. Las EPS son las entidades
responsables de la afiliación y el recaudo de las cotizaciones, por delegación del fondo
de solidaridad y garantía. La cotización obligatoria que se aplica a los afiliados al
sistema general de seguridad social en salud, es máximo del 12% del salario base de
cotización, el cual no podrá ser inferior al salario mínimo (para trabajadores
independientes será de dos salarios mínimos), dos terceras partes estarán a cargos del
Empleador y una tercera parte a cargo del trabajador y un punto de la cotización será
trasladado al del fondo de solidaridad y garantía para contribuir a la financiación de los
beneficiarios del régimen subsidiado. La afiliación la debe realizar el empleador
directamente en el ISS o EPS escogida por el trabajador para que se encargue de
prestar los servicios de salud.
El ingreso base de cotización debe ser de un salario mínimo legal vigente; el aporte es
del 12% del cual le corresponde al empleador el 8% y al empleado el 4%.
4.4.7. Fondos de pensiones y cesantías
4.4.7.1. Fondo de Pensiones
El ISS era la entidad encargada de pensionar a los trabajadores hasta el 31de marzo
de 1994. Luego el gobierno le dio al sector privado la oportunidad de ofrecer a los
trabajadores una alternativa por medio de la creación de un fondo de pensiones.
Este nuevo régimen tiene por objetivo ofrecer al trabajador un servicio más ágil y
eficiente. La importancia de esta afiliación es que ofrece al trabajador un cubrimiento
en: Los riesgos de invalidez, vejez y muerte. Y en algunos casos cubre riesgos de
trabajo y enfermedades profesionales. En cualquiera de los casos, al trabajador se le
asegura recibir una pensión mínima, reajustadle según el índice de precios del
consumidor.
Al régimen de pensiones se deben afiliar obligatoriamente:
59
60. Todas las personas vinculadas por contrato de trabajo con el sector privado o que se
desempeñen como servidores públicos.
Las personas que son beneficiarios del subsidio.
4.4.7.1. Fondo De Cesantías.
Las cesantías son una prestación social establecida por la ley para amparar al
trabajador cuando este queda cesante o desempleado. Todo empleador tiene la
obligación de reconocérselas a sus trabajadores al terminar la relación laboral si no han
sido depositadas en su fondo. Las Entidades Administradoras De Riesgos
Profesionales A.R.P Compañías Aseguradoras de Vida a las cuales se les ha
autorizado por parte de la Superintendencia Bancaria para la explotación del ramo de
los seguros.
Deben cumplir las siguientes funciones:
Afiliar a los trabajadores
Administrar las cotizaciones hechas al sistema
Garantizar el reconocimiento de prestaciones asistenciales y económicas por parte de
accidentes de trabajo y enfermedad profesional
Realizar actividades de prevención y promoción de los riesgos profesionales a las
empresas afiliadas
4.5. TIPO DE SOCIEDAD
EMBUTIDOS L Y L LTDA
Sociedad Limitada:
Requisitos
Escritura Pública de constitución e inscripción en el Registro Mercantil
CONSTITUCIÓN DE LA SOCIEDAD
La minuta es un borrador de la Escritura pública, la cual es elaborada previamente por
los socios y presentarla en cualquier notaría con los siguientes datos:
Nombre y domicilio de las personas que intervienen como socios
Nombre o razón social
Objeto social
Clase de sociedad
Aportes a capital
Forma de administrar
60
61. Forma de convocar a juntas y asambleas en sesiones ordinarias y extraordinarias
Duración y causales de disolución de la sociedad
Forma de hacer la liquidación
Nombre del representante legal
Domicilio y obligaciones del representante legal
Facultades y obligaciones del revisor fiscal
4.5.1. ACTA DE CONTITUCION
Se reunieron en el salón del consejo municipal el dia 1 de octubre del presente año a
las 9:00 am para constituir una empresa de carácter limitado de nombre EL TRIUNFO
L y L estaban presente socia LADY DAYANA AMAYA identificada con numero de
cedula CC de Bogotá y LADY VALERIE PACHON IDENTIFICADA CON NUMOERO
DE CEDULA CC 52.899.557 de Bogotá ellas manifestaron su voluntad de constituir
una sociedad sin ánimo de lucro cuyo objetivo social es crear y distribuir un producto
como lo es “CHORIZO DE PESCADO” en el municipio además darle un proceso
adecuado a la carne de trucha
4.5.2. ESTATUTOS
ARTICULO # 5 CARACTERISTICAS
El estudio de factibilidad para el montaje de una empresa productora y
comercializadora de chorizo de trucha (el triunfo L y L) debe reunir las siguientes
características
Que tanto el ingreso de sus socias como su retiro sean voluntarios
Que el número de socios sea variable e ilimitado
Que garantice la igualdad de derechos y obligaciones de sus socios
Que su patrimonio sea variable e ilimitado
4.5.3. JUNTA DE SOCIOS
Requisitos para ser miembros de la empresa productora comercializadora de chorizo
de trucha debe cumplir con:
Ser mayor de 18 años de edad y no estar afectado de incapacidad mental o
legal
Suscribir el acta de constitución o ser afiliado posteriormente previo concepto
favorable de la administración general directivos
61
62. Suministrar la información personal social comercial que requiere la empresa
las referencias que esta considere necesarias y aceptar que se efectué las
averiguaciones del caso
Pagar las cuotas o acciones estas no será reembolsarles
APORTE DE CAPITAL:
VALERIA PACHON MOLINA $35.000.000
DAYANA AMAYA MARTINEZ $15.000.000 + INSTALACIONES
Requisitos para ser admitido como miembro de la empresa po la asamblea general, se
requiere solicitud por escrito interesado y las pruebas que acrediten solicitud por escrito
interesado y las pruebas que acrediten el cumplimiento de los requisitos señalados en
los artículos anteriores.
4.5.4. DERECHO DE LOS SOCIOS
Son derechos de los miembros de la empresa
Participar con voz y voto en la asamblea general
Elegir y ser elegido para los cargos o directivas de la empresa
Perdida de la calidad de empresario, la calidad de empresario a chorizo de trucha el
triunfo L y L se pierde por:
1. Retiro voluntario
2. Retiro forzoso
3. Fallecimiento
El retiro forzoso esta sujeto a la incapacidad civil para ejercer derechos y contraer
obligaciones de conformidad con las normas vigentes sobre la materia
62
63. En caso de muerte de un socio de la empresa, tratándose de persona natural la junta
directiva si los herederos del empresario fallecido previa solicitud escrita, continuara
como socios de la empresa y en caso afirmativo estos tendrán los mismos derechos y
obligaciones que tienen los demás socios
Por ejercer dentro de la empresa actividades de carácter político religioso o de
cualquier índole que puedan afectar el desarrollo integral de la empres o de los socios.
Por delitos cometidos que indiquen pena privativa de la libertad una vez se produzca la
sentencia y la asamblea analice las circunstancias de los hechos.
4.5.5. FUNCIONES
Elegir el revisor fiscal
La asamblea general estará presidida por el presidente de la empresa de productores y
comercializadores de chorizo de trucha ( el triunfo L y L ) y a la falta de este por el
suplente
De toda asamblea se levantara acta, la cual será firmada por quien la preside y por el
secretario
4.5.5.1. DE LA ADMINISTRACION
La administración es el órgano de dirigir permanente la empresa de chorizo de trucha el
triunfo L y L Ltda , sujeto las directrices y políticas de la asamblea general y
responsable de la administración general de los negocios y operaciones.
4.5.5.2. SESIONES
Las sesiones de la administración serán ordinarias y extra ordinarias
4.5.5.3. FUNCION DE LA ADMINISTRACION
Fijar la nomina de empleados de la empresa y sus respectivas asignaciones de
acuerdo a las diferentes alternativas que para este efecto haga el presidente.
En general todos aquellas funciones que le corresponden como administración y que
están asignadas a otros organismos.
4.5.5.4. DEL PRESIDENTE
63
64. REPRESENTANTE LEGAL
El presidente será el representante legal de la empresa y el ejecutor de las
disposiciones y acuerdos de la administración directiva, será elegido por la asamblea
general por un periodo de reglamentos.
4.5.5.5. REGLAMENTOS
Tener 18 anos
Pasado judicial vigente
Certificado de bachiller
El horario de trabajo se establecerá de acuerdo con los días de producción.
4.5.6. LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO.
Artículo 1º de la ley 232 del 26 de diciembre de 1995, ninguna autoridad puede exigir la
licencia de funcionamiento para la apertura de establecimientos comerciales definidos
en el articulo 515 del código de comercio o para continuar su actividad si ya la estuviera
ejerciendo, ni exigir el cumplimiento de requisito alguno que no este expresamente
ordenado por el legislador. Requisitos para el funcionamiento de un establecimiento de
comercio:
4.5.7. BOMBEROS.
El concepto del Cuerpo de Bomberos se realiza anualmente para obtener la aprobación
por parte de este ente sobre la adecuada seguridad en las instalaciones de la empresa
y su cumplimiento de normas. Si es un establecimiento nuevo pagará una tarifa de
$19.067, y de un establecimiento existente se pagará el 1% del renglón 15 del
Impuesto de Industria y Comercio más $8.593 consignados en el Banco de Occidente.
Formulario de declaración juramentada sobre el cumplimiento de normas para
prevención de incendios en establecimientos industriales y comerciales con bajo riesgo.
Constancia de requisitos básicos de protección contra incendios.
Formulario de pago.
Mediante este trámite es posible conseguir un concepto del cuerpo de bomberos a
cerca de la seguridad de las instalaciones de la empresa o negocio.
64
65. 4.5.8. CAMARA DE COMERCIO DE BOGOTÁ
En la cámara de comercio nos dieron la guía para la creación de empresa ahí se
miraron todos los papeleos concernientes a esta creación nos dieron los formularios
como los que mencionaremos a continuación claro que mucho de estos formularios se
pueden conseguir en la página de Internet WWW.CCB.ORG.COM Donde y como es la
minuta de constitución que también se podía buscar en la notaria según el tipo de
sociedad.
5
Las tarifas de los servicios de registro mercantil como pago por los derechos de
registrar la empresa según el capital. El registro único empresarial carátula única
empresarial donde se verificaba la responsabilidad de la sociedad, beneficios y
desventajas. Los derechos por inscripción de textos donde clarificaban los costos
por la inscripción de textos. La búsqueda de nombre en el cual se mirara si el nombre
que queremos en nuestra empresa ya está registrado.
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66. BIBLIOGRAFIA
Formulacion Y Evaluacion De Proyectos, Rafael Mendez, 2008 Editorial
Incontec Internacional
Paginas Web
1. www.monografias.com
2. www.camaradecomercio.com
3. www.google.com
4. www.alcaldiamunicipalsoacha.com
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