El documento presenta las recetas de varios cocteles incluyendo mojitos, daiquiris y otros tragos. Proporciona los ingredientes, cantidades, costos y procedimientos para preparar cada coctel. Los cocteles incluyen variaciones de daiquiris con diferentes frutas como frutilla, durazno y piña, así como un mojito de fresa, piña colada y otros tragos populares.

1. Bacardi
Vodka
Cerveza
Tequila
Gin
Pisco
Flameados
Hervidos
Navideños
Creativos
Ecuatorianos
Fantasía
Whisky

2. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Hierba buena 3 uni 0,010
Jarabe de azucar 14,79 ml 0,009
Hielo 3 uni 0,003
Bacardi (ron) 73,93 ml 0,013
Jugo de limon 29,57 ml 0,002
Gaseosa sprite 200 ml 0,001
0,04
37
0,05 15
En un vaso alto colocar llerva buena, 1/2 onza de jarabe de azucar,
amachacamos y colocamos 3 cubos de hielo. Agregamos 2 onza de ron,
1 onza de jugo de limon y completamos con gaseosa sprite. Lista para
consumir
podemos variarlo
con cualquiere fruta
de nuestro agrado
100
COSTO MATERIA PRIMA 1,43
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,25
BARES
VASO DIRECTO
2
VASO ALTO
COSTO/RECETA
0,03
NUMERO DE PAX: 1
%
0,14
TALLERES ISTER
MOJITO CLASICO
OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRACHEF ANDREA SANTANDER
7
0,01 2
0,95

3. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES ONZA CANTIDAD COSTO/U
Jarabe de azucar 29,57 ml 0,008
Hielo 5 uni 0,006
Bacardi (ron) 73,93 ml 0,006
Jugo de limon 29,57 ml 0,002
0,02
DAIQUIIRI
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
0,25 40
0,03 7
0,46 100
COCTELERA
COPA MARTINI
COSTO/RECETA %
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,05 40
COSTO MATERIA PRIMA 0,79
En una coctelera colocamos 5 cubos de hielo, 1 onz de limon, 1 onz
jarabe de azucar, 2,5 onz de ron, se bate la costelera y se sabe que esta
lista cuando la coctelera se cristaliza. Se la pone en la copa de martini.
Lista para consumir

4. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES ONZA CANTIDAD COSTO/U
Jarabe de azucar 29,57 ml 0,005
Hielo 4 uni 0,005
Bacardi (ron) 73,925 ml 0,013
Limon en cuadros 1 uni 0,020
0,04
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
VASO DIERCTO
VASO WISKY
COSTO/RECETA %
CAIPIRISIMA
NUMERO DE PAX: 1
0,02 1
COSTO MATERIA PRIMA 1,15
0,16 40
0,02 5
0,95 100
En un vaso de wisky colocamos el limon picado con cascara, 1 onz de
jarabe de azucar, 2,5 onz de ron y 4 cubos de hielo. Listo para consumir
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC

5. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES ONZA CANTIDAD COSTO/U
Jarabe de azucar 14,785 ml 0,008
Hielo 5 uni 0,006
Bacardi (ron) 59,14 ml 0,015
Licor de frutilla 29,57 ml 0,011
Jugo de frutilla 29,57 ml 0,001
0,04
DAIQUIRI DE FRUTILLA
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
0,12 25
0,03 8
0,90 100
COCTELERA
COPA MARTINI
COSTO/RECETA %
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,32 50
0,04 50
COSTO MATERIA PRIMA 1,41
En una coctelera colocamos 5 cubos de hielo, 1 onz de jugo frutilla, 1/2
onz jarabe de azucar, 2 onz de ron, 1 onz de licor de frutilla, se bate la
costelera y se sabe que esta lista cuando la coctelera se cristaliza. Se la
pone en la copa de martini. Lista para consumir

6. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES ONZA CANTIDAD COSTO/U
Jarabe de azucar 14,785 ml 0,008
Hielo 5 uni 0,006
Bacardi (ron) 59,14 ml 0,007
Licor de durazno 29,57 ml 0,012
Jugo de durazno 29,57 ml 0,010
0,04
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
COCTELERA
COPA MARTINI
COSTO/RECETA %
DAIQUIRI DE DURAZNO
NUMERO DE PAX: 1
50
50
COSTO MATERIA PRIMA 1,24
25
8
100
0,12
0,35
0,03
0,44
0,30
En una coctelera colocamos 5 cubos de hielo, 1 onz de jugo durazno
(opcional, 1/2 onz jarabe de azucar, 2 onz de ron, 1 onz de licor de
durazno, se bate la costelera y se sabe que esta lista cuando la coctelera
se cristaliza. Se la pone en la copa de martini. Lista para consumir
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC

7. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES ONZA CANTIDAD COSTO/U
Jarabe de piña 14,79 ml 0,009
Hielo 5 uni 0,006
Bacardi (ron) 59,14 ml 0,015
Licor de piña 29,57 ml 0,015
Jugo de piña 29,57 ml 0,002
0,05
DAIQUIRI DE PIÑA
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
0,14 25
0,03 8
0,90 100
COCTELERA
COPA MARTINI
COSTO/RECETA %
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,45 50
0,06 50
COSTO MATERIA PRIMA 1,58
En una coctelera colocamos 5 cubos de hielo, 1 onz de jugo piña
(opcional, 1/2 onz jarabe de piña, 2 onz de ron, 1 onz de licor de piña, se
bate la costelera y se sabe que esta lista cuando la coctelera se cristaliza.
Se la pone en la copa de martini. Lista para consumir

8. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES ONZA CANTIDAD COSTO/U
Hielo 5 uni 0,006
Bacardi (ron) 88,71 ml 0,009
Crema de coco 59,14 ml 0,004
Jugo de piña 118,28 ml 0,006
0,03
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
LICUADORA
COPA DE VIINO TINTO
COSTO/RECETA %
PIÑA COLADA
NUMERO DE PAX: 1
0,73 100
COSTO MATERIA PRIMA 1,82
0,03 4
0,82 75
0,24 50
En la licuadora colocamos 5 cubos de hielo, 3 onz de ron, 2 onz de
crema de coco y 4 onz de jugo de piña. Licuar a velocidad media. Servir
en copa de vino tinto. Lista para consumir
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC

9. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Hielo 5 uni 0,006
Bacardi (ron) 59,14 ml 0,015
Gaseosa coca cola 200 ml 0,001
0,02
CUBA LIBRE
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
0,03 3
0,90 30
0,22 100
VASO DIRECTO
VASO ALTO
COSTO/RECETA %
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
COSTO MATERIA PRIMA 1,15
FOTOGRAFÍA
En un vaso alto colocar 5 cubos de hielo,2 onz de ron y completamos con
gaseosa coca cola. Lista para consumir

10. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Triple sec 29,57 ml 0,016
Granadina 0,3 ml 0,067
Hielo 5 uni 0,006
Bacardi (ron) 88,71 ml 0,009
Jugo de limon 29,57 ml 0,003
Gaseosa sprite 200 ml 0,001
0,10
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
VASO DIRECTO
VASO ALTO
COSTO/RECETA %
MAITAI
NUMERO DE PAX: 1
0,84 44
0,08 15
0,15 100
0,46 15
0,02 0
0,03 3
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
COSTO MATERIA PRIMA 1,58
FOTOGRAFÍA
En un vaso alto colocar 5 cubos de hielo,3 onz de ron, 1 onz de jugo de
limon, 1 onz de triple sec y completamos con gaseosa sprite. Lista para
consumir

11. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES ONZA CANTIDAD COSTO/U
Jarabe de azucar 14,785 ml 0,009
Hielo 5 uni 0,006
Bacardi (ron) 59,14 ml 0,015
Jugo de maracuya 59,14 ml 0,001
0,03
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
COCTELERA
COPA MARTINI
COSTO/RECETA %
DAIQUIRI DE MARACUYA
NUMERO DE PAX: 1
0,08 100
COSTO MATERIA PRIMA 1,14
0,13 25
0,03 8
0,90 100
En una coctelera colocamos 5 cubos de hielo, 2 onz jugo de maracuya,
1/2 onz jarabe de azucar, 2 onz de ron, se bate la costelera y se sabe que
esta lista cuando la coctelera se cristaliza. Se la pone en la copa de
martini. Lista para consumir
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC

12. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Hierba buena 3 uni 0,010
Jarabe de azucar 14,79 ml 0,008
Hielo 3 uni 0,007
Bacardi (ron) 44,36 ml 0,016
Licor de fresa 73,93 ml 0,011
Gaseosa sprite 200 ml 0,001
0,05
MOJITO FRESA
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
0,03 2
0,12 7
0,02 2
VASO DIRECTO
VASO ALTO
COSTO/RECETA %
COSTO MATERIA PRIMA 1,95
FOTOGRAFÍA
0,72 22
0,82 37
0,24 100
En un vaso alto colocar llerva buena, 1/2 onza de jarabe de azucar,
amachacamos y colocamos 3 cubos de hielo. Agregamos 2 onza de ron,
1 1/2 onza licor de fresa y completamos con gaseosa sprite. Lista para
consumir
podemos variarlo
con cualquiere fruta
de nuestro agrado
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC

13. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Hierba buena 3 uni 0,010
Jarabe de azucar 14,79 ml 0,009
Hielo 3 uni 0,007
Bacardi (ron) 44,36 ml 0,010
Jugo de mango 73,93 ml 0,002
Gaseosa sprite 100 ml 0,003
0,04
MOJITO MANGO
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
0,03 3
0,14 15
0,02 3
VASO DIRECTO
VASO ALTO
COSTO/RECETA %
COSTO MATERIA PRIMA 1,00
FOTOGRAFÍA
0,44 44
0,12 74
0,25 100
En un vaso alto colocar llerva buena, 1/2 onza de jarabe de azucar,
amachacamos y colocamos 3 cubos de hielo. Agregamos 2 onza de ron,
1 1/2 onza jugo de mango y completamos con gaseosa sprite. Lista para
consumir
podemos variarlo
con cualquiere fruta
de nuestro agrado
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC

14. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Menta / fresas 3 uni 0,100
Jarabe de azucar 14,79 ml 0,008
Hielo 3 uni 0,100
Bacardi (ron) 29,57 ml 0,024
Licor de durazno 29,57 ml 0,028
Gaseosa sprite 100 ml 0,005
0,27
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: CREATIVO MARTINEZ
DULCE PLACER
NUMERO DE PAX: 1
VASO DIRECTO
COPA MARTINI
COSTO/RECETA %
0,30 3
0,12 15
0,30 3
0,72 30
0,82 30
0,50 100
COSTO MATERIA PRIMA 2,76
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
En una copa martini colocamos 3 mentas y fresas, la amachacamos con
el mortero, 1 onz de ron,1 onz licor de durazno, 3 hielos, 1/2 onz de
jarabe de azucar, completamos con gaseosa sprite. Lista para consumir

15. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Granadina 0,3 ml 0,133
Hielo 5 uni 0,006
Vodka 59,14 ml 0,001
Jugo de naranja 150 ml 0,003
0,14
BARES
En un vaso alto colocar 5 cubos de hielo, 2 onza de vodka, completamos
con jugo de naranja y colocamos 6 gotas de granadina. Lista para
consumir
VASO DIRECTO
0
VASO ALTO
PCC
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO
COSTO MATERIA PRIMA
COSTO/RECETA
0,04
NUMERO DE PAX: 1
%
OBSERVACIONES
0,03
0,04
0,50
TALLERES ISTER
DESTORNILLADOR
OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRACHEF ANDREA SANTANDER
3
39
100
0,61

16. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Hielo 3 uni 0,007
Jarabe de azucar 29,57 ml 0,002
Limon 1,00 uni 0,100
Vodka 73,93 ml 0,011
0,12
En un vaso de whiski colocar 1 onz de jarabe de azucar, 1 limon picado
en cuadros, amachacamos con el mortero. Luego colocamos 2,5 onz de
vodka y 3 cubos de hielo. Lista para consumir
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,84 100
COSTO MATERIA PRIMA 1,02
MARTINEZ JOMAYRA
0,02 4
0,06 40
0,10 1
VASO DIRECTO
VASO WHISKI
COSTO/RECETA %
CAIPIROSKA
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO:

17. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Hielo 3 uni 0,007
Jarabe de azucar 29,57 ml 0,002
Maracuya 1,00 uni 0,120
Vodka 73,93 ml 0,011
0,14
En un vaso de whiski colocar 1 onz de jarabe de azucar, 1 maracura,
amachacamos con el mortero. Luego colocamos 2,5 onz de vodka y 3
cubos de hielo. Lista para consumir
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,84 100
COSTO MATERIA PRIMA 1,03
0,02 4
0,05 40
0,12 1
VASO DIRECTO
VASO WHISKI
COSTO/RECETA %
CAIPIROSKA DE MARACUYA
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

18. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Hielo 5 uni 0,006
Vodka 88,71 ml 0,008
Triple sec 59,14 ml 0,011
Jugo de arandanos 59,14 ml 0,016
0,04
En la coctelera colocamos 5 hielos, 3 onz de vodka, 2 onz de triple sec, 2
onz jugo de arandanos. Batir hasta que la coctelera se cristalise. Servir en
vaso whiski. Lista para consumir
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,96 67
COSTO MATERIA PRIMA 2,31
0,03 6
0,68 100
0,64 67
COCTELERA
VASO WHISKI
COSTO/RECETA %
COSMOPOLITAN
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

19. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Hielo 5 uni 0,001
Vodka 59,14 ml 0,010
Licor de café 29,57 ml 0,003
0,01
En un vaso whiski colocamos 5 hielos, 2 onz de vodka, 1 onz de licor de
café. Servir en vaso whiski. Lista para consumir
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
COSTO MATERIA PRIMA 1,36
FOTOGRAFÍA
0,07 8
0,96 100
0,33 50
COCTELERA
VASO WHISKI
COSTO/RECETA %
RUSO NEGRO
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

20. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Crema de leche 20 ml 0,005
Hielo 5 uni 0,006
Vodka 59,14 ml 0,016
Licor de café 29,57 ml 0,022
0,04
En un vaso whiski colocamos 5 hielos, 2 onz de vodka, 1 onz de licor de
café. Batir la crema de leche y colocarla ensima de nuestro coctel. Servir
en vaso whiski. Lista para consumir
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,66 50
COSTO MATERIA PRIMA 1,65
0,10 34
0,03 8
0,96 100
COCTELERA
VASO WHISKI
COSTO/RECETA %
RUSO BLANCO
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

21. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Hielo de café 5 uni 0,008
Vodka 29,57 ml 0,011
Baileys 88,71 ml 0,011
0,03
En un vaso whiski colocamos 5 hielos de café, 1 onz de vodka y 3 onz de
baileys. Servir en vaso whiski. Lista para consumir
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
COSTO MATERIA PRIMA 1,36
FOTOGRAFÍA
0,04 6
0,34 33
0,98 100
VASO DIRECTO
VASO WHISKI
COSTO/RECETA %
BAILEYS VODKA COFFE
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

22. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Crema de leche 20 ml 0,01
Hielo de café 5 uni 0,01
Vodka 59,14 ml 0,02
Baileys 59,14 ml 0,02
0,04
En un vaso whiski colocamos 5 hielos, 2 onz de vodka, 2 onz baileys Batir
la crema de leche y colocarla ensima de nuestro coctel. Servir en vaso
whiski. Lista para consumir
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,98 100
COSTO MATERIA PRIMA 2,00
0,10 34
0,06 8
0,96 100
VASO DIRECTO
VASO WHISKI
COSTO/RECETA %
BAILEYS RUSO BLANCO
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

23. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Licor de durazno 44,36 ml 0,008
Hielo 5 uni 0,008
Vodka 59,14 ml 0,011
Jugo de naranja 150 ml 0,003
0,02
En un vaso alto colocamos 5 hielos, 2 onz de vodka, 1,5 onz de licor de
durazno y completamos con jugo de naranja. Lista para consumir
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,50 100
COSTO MATERIA PRIMA 1,18
0,34 30
0,04 3
0,64 39
VASO DIRECTO
VASO ALTO
COSTO/RECETA %
SEX IN THE BEACH
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

24. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Crema de leche 20 ml 0,01
Hielo de café 3 uni 0,02
Vodka 29,57 ml 0,03
Granadina 0,3 ml 0,133
Baileys 29,57 ml 0,03
0,22
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: CREATIVO MARTINEZ
PASION CAFFE
NUMERO DE PAX: 1
VASO DIRECTO
COPA MARTINI
COSTO/RECETA %
0,10 68
0,06 10
0,96 100
0,98 100
0,04 1
COSTO MATERIA PRIMA 2,04
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
En un vaso whiski colocamos 3 hielos, 1 onz de vodka, 1 onz baileys.
Batir la crema de leche , colocarla ensima de nuestro cocte y 6 gotas de
granadina. Servir en vaso whiski. Lista para consumir

25. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Jugo de Limón 29,57 ml 0,007
Sal 1 gr 0,000
Pimienta 1 gr 0,020
Cerveza 1 uni 2,430
2,46
OBSERVACIONES
0,02 1
2,65
12,43
COSTO/RECETA
0,20
0,00
NUMERO DE PAX: 1
%
40
BARES
En un vaso cervecero escarcar con jugo de limón sal y pimienta colocar 1
onza de jungo de limón junto a la sal y la pimienta, una ves mezclado
incorporar la cerveza en un angulo de 45° para evitar que se haga
demasiada espuma.
VASO DIRECTO
1
VASO CERVECERO
PCC
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO
TALLERES ISTER
CHELADA
OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRACHEF ANDREA SANTANDER
COSTO MATERIA PRIMA

26. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Salsa Tabasco 0,3 ml 0,133
Salsa Inglesa 0,6 ml 0,050
Jugo de Limón 35,48 ml 0,005
Cerveza 1 uni 2,430
2,62
En un vaso cervecero escarcar con jugo de limón sal y pimienta colocar el
jugo de limón junto a la salsa tabasco y la salsa inglesa, incorporar la
cerveza en un angulo de 45° tambien se puede colocar las salsas
despues de la cerveza.
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
2,43 3
COSTO MATERIA PRIMA 2,68
0,04 1
0,03 2
0,18 100
VASO DIRECTO
VASO CERVECERO
COSTO/RECETA %
MICHELADA CLASICA
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

27. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Tequila 29,57 ml 0,011
Tabasco 0,3 ml 0,133
Salsa Inglesa 0,3 ml 0,100
Jugo de limón 35,48 ml 0,006
Cerveza 1 uni 2,430
2,68
En un vaso cervecero escarcar con jugo de limón sal y pimienta colocar el
jugo de limón junto a la salsa tabasco y la salsa inglesa, incorporar el
tequila y remover despues añadir la cerveza en un angulo de 45°
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,20 100
2,43 3
COSTO MATERIA PRIMA 3,04
0,34 83
0,04 1
0,03 1
VASO DIRECTO
VASO CERVECERO
COSTO/RECETA %
MICHELADA ENDIABLADA
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

28. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Jugo de Tomate 118,28 ml 0,003
Tabasco 0,3 ml 0,133
Salsa Inglesa 0,3 ml 0,067
Jugo de limón 35,48 ml 0,006
Sal / Pimienta 2 gr 0,015
Cerveza 1 uni 2,430
2,65
En un vaso cervecero escarcar con jugo de limón sal y pimienta colocar el
jugo de limón junto a la salsa tabasco y la salsa inglesa, incorporar el jugo
de limón sal y pimienta al gusto y el jugo de tomate con ayuda de una
cuchara coctelera remover y completar con cerveza.
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
2,43 1
COSTO MATERIA PRIMA 3,08
0,20 30
0,03 2
0,36 100
0,04 0,3
0,02 0,3
VASO DIRECTO
VASO CERVECERO
COSTO/RECETA %
MICHELADA ENSANGRENTADA
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

29. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Jugo de Tomate 88,71 ml 0,003
Salsa de soya 0,3 ml 0,100
Salsa Inglesa 0,3 ml 0,133
Salsa de Ostra 5 ml 0,024
Jugo de limón 35,48 ml 0,006
Sal / Pimienta 2 gr 0,020
Cerveza 1 uni 2,430
2,72
En un vaso cervecero escarcar con jugo de limón sal y pimienta colocar el
jugo de limón junto a la salsa inglesa, la salsa de ostras y la salsa soya
sal y pimienta al gusto y cvon ayuda de una cuchara removemos,
completar con una cerveza en angulo de 45°
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
2,43 1
COSTO MATERIA PRIMA 3,10
0,12 6
0,20 40
0,04 2
0,24 100
0,03 0,3
0,04 0,3
VASO DIRECTO
VASO CERVECERO
COSTO/RECETA %
TROMPIMICHELADA
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

30. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Ajo en Polvo 0,5 ml 0,080
Jengibre 0,5 ml 0,060
Tomate 375 ml 0,001
Tabasco 14,79 ml 0,008
Fondo de Pez 59,14 ml 0,001
Limón 59,14 ml 0,003
Jugo de tomate 1000 ml 0,000
Camarón 3 uni 0,013
Salsa de Ostión 0,5 ml 0,160
Apio 3 Ramas 0,033
Salsa Inglesa 1 ml 0,080
Salsa de soya 1 ml 0,050
0,49
Cocolar todos los ingredientes en la licuadora dyrante 3 minutos y
despues colocar en una jarra y servir.
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
COSTO MATERIA PRIMA 1,46
FOTOGRAFÍA
0,10 0,3
0,08 0,1
0,05 0,1
0,13 100
0,04 0,3
0,08 0,1
0,12 1
0,04 6
0,20 6
0,04 0,1
0,03 0,1
0,55 38
LICUADORA
JARRA
COSTO/RECETA %
CLAMATO
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

31. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Jugo de Limón 44,36 ml 0,005
Salsa Inglesa 0,9 ml 0,044
Salsa Sriracha 0,9 ml 0,111
Sal / Pimienta 4 gr 0,003
Camarón 4 uni 0,010
Fondo de Camarón 29,57 ml 0,001
Cerveza 1 uni 2,430
2,60
En un vaso cervecero escarcar con jugo de limón sal y pimienta colocar el
jugo de limónjungo a la sal y pimienta la salsa inglesa y la salsa sriracha y
el fondo de camarón y remover con ayuda de una cuchara,
posteriormente colocar el camaron y completar con cerveza.
se puede decorar el
baso con
camarones.
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,03 67
2,43 2
COSTO MATERIA PRIMA 2,85
0,01 9
0,04 9
0,20 100
0,04 2
0,10 2
VASO DIRECTO
VASO CERVECERO
COSTO/RECETA %
MICHELADA CAMARON
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

32. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Limón 35,48 ml 0,001
Salsa Inglesa 0,5 ml 0,060
Sriracha 0,25 ml 0,160
Clamato 103,50 ml 0,001
Cerveza 1 uni 2,430
2,65
En un vaso cervecero escarcar con jugo de limón sal y pimienta colocar el
jugo de limón junto al clamato la salsa inglesa y la sriracha, con ayuda de
una cuchara remover y completar con cerveza.
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,12 100
2,43 1
COSTO MATERIA PRIMA 2,64
0,02 34
0,03 0
0,04 0
VASO DIRECTO
VASO CERVECERO
COSTO/RECETA %
MICHELADA CLAMATO
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

33. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Albahaca 2 Hojas 0,010
Miel 1 ml 0,010
Borbom 59,14 ml 0,001
Hielo 5 uni 0,006
Cerveza 1 uni 2,430
2,46
En un vso cervero o tumbler, colocar la alcaba y la miel y con ayuda de un
mortero ir aplastando hasta que la albahaca suelte sabores,
posteriormente añadir el borbom, y los hielo, completar el vaso con
cerveza, decorar con hojas de alhaca, servir con RSP
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,03 8
2,43 2
COSTO MATERIA PRIMA 2,53
0,02 3
0,01 2
0,04 100
VASO DIRECTO
VASO CERVECERO
COSTO/RECETA %
MICHELADA CON MIEL Y ALBAHACA
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

34. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Tequila 88,71 ml 0,011
Cerveza 1 uni 2,430
2,44
En un vaso de shot colocar el tequila y con ayuda de un vaso old
fashioned le damos la vuelta, y llenamos con cerveza.
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,98 100
2,43 1
COSTO MATERIA PRIMA 3,41
VASO DIRECTO
SHOT DE TEQUILA
COSTO/RECETA %
SUBMARINO
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

35. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Cerveza Negra 1 uni 3,230
Champagne 1 uni 0,980
4,21
En una copa flauta colocar la mitad del vino espumante y completar con
la cerveza negra.
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
3,23 100
0,98 100
COSTO MATERIA PRIMA 4,21
VASO DIRECTO
COPA FLAUTA
COSTO/RECETA %
BLACK VELVET
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

36. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Frutilla picada 59,14 gr 0,004
Hielo 5 uni 0,006
Jarabe de Goma 59,14 ml 0,001
Jugo de limón 59,14 ml 0,003
Cerveza 1 uni 2,430
2,44
En un vaso colocarl la frutilla con el jugo de limo y el jarabe de goma y
con ayuda de un mortero aplastar, posteriormente completar con cerveza
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,20 100
2,43 2
COSTO MATERIA PRIMA 2,96
0,24 100
0,03 8
0,06 100
VASO DIRECTO
VASO CERVECERO
COSTO/RECETA %
LIMONADA DE FRUTILLA
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

37. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Cerveza Negra 1 uni 3,240
Vodka 29,57 ml 0,012
Hielo 5 uni 0,006
Granadina 0,3 ml 0,100
Jugo de limón 29,57 ml 0,007
Cerveza 1 uni 2,430
2,55
En un vaso largo colocar el hielo junto a la cervena negra, el ron y el
vodka, añadir el jugo de limón y copletar con cerveza, decorar con gotas
de granadina.
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
COSTO MATERIA PRIMA 3,04
FOTOGRAFÍA
0,03 1
0,20 100
2,43 3
3,24 3
0,35 100
0,03 17
VASO DIRECTO
VASO ALTO
COSTO/RECETA %
EL TORO
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

38. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Vodka 59,14 ml 0,012
Hielo 5 uni 0,006
Salsa Sriracha 0,3 ml 0,267
Jugo de Tomate 88,71 ml 0,004
Salsa Tabasco 14,79 ml 0,003
Sal 1 gr 0,010
Pimienta 1 gr 0,020
Apio 1 uni 0,040
0,36
En un vaso largo colocar el hielo, el vodka el jugo de limón las salsas la
sal y la pimienta y reover con una cuchara, decorar con una rama de apio
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,02 1
0,04 1
COSTO MATERIA PRIMA 1,24
0,32 100
0,04 17
0,01 1
0,70 67
0,03 6
0,08 0,3
VASO DIRECTO
VASO ALTO
COSTO/RECETA %
BLODY MARY
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

39. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Hielo 5 uni 0,006
Jugo de Limón 29,57 ml 0,004
Tequila 59,14 ml 0,015
Triple Sec 29,57 ml 0,012
Jarabe de Azúcar 1 uni 0,060
0,09
TALLERES ISTER
MARGARITA
OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRACHEF ANDREA SANTANDER
OBSERVACIONES
0,35 50
1,41
0,06 2
COSTO/RECETA
En el vaso de la coctelera colocar el hielo, 2 oz de curazao, 2 oz de
tequila y 4 oz de jugo de naranja, renover con la cuchara hasta que se
escarche el vaso, servir en la copa de martini con ayuda de un gusanillo.
VASO DIRECTO
100
NUMERO DE PAX: 1
%
50
BARES
COPA MARGARITA
PCC
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO
COSTO MATERIA PRIMA
0,03 8
0,12
0,88

40. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Tequila 59,14 ml 0,015
Curazao 59,14 ml 0,012
Jugo de naranza 118,28 ml 0,002
Hielo 5 uni 0,006
0,03
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
En un vaso cervecero escarcar con jugo de limón sal y pimienta colocar el
jugo de limón junto a la salsa tabasco y la salsa inglesa, incorporar la
cerveza en un angulo de 45° tambien se puede colocar las salsas
despues de la cerveza.
1,81
FOTOGRAFÍA
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
ENCUERADO
NUMERO DE PAX: 1
COCTELERA
COPA MARTINI
COSTO/RECETA
0,03 4
COSTO MATERIA PRIMA
0,20 100
0,70 50
BARES
%
0,88 50

41. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Tequila 118,28 ml 0,015
Cereza 3 uni 0,733
Jugo de limón 29,5 ml 0,007
Hielo 5 uni 0,006
0,76
En el vaso de la coctelera colocar 3 cerezas y con ayuda del mortero
machacar, psoteriormente añadir limon el tequila y el hielo, agitar hasta
que se escharche la coctelera. Decorar con limón y cereza.
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,03 4
COSTO MATERIA PRIMA 4,19
1,76 100
2,20 3
0,20 25
VASO DIRECTO
VASO WISKY
COSTO/RECETA %
CHERRY PIE
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

42. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Hielo 5 uni 0,006
Tequila 59,14 ml 0,015
Jugo de naranja 400 ml 0,001
Granadina 0,3 ml 0,033
0,05
En el vaso tumbler colocar el hielo, junto a las 2 oz de tequila, completar
con jugo de naranja y decorar con granadina.
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,01 1
COSTO MATERIA PRIMA 1,12
0,03 8
0,88 100
0,20 676
VASO DIRECTO
VASO ALTO
COSTO/RECETA %
TEQUILA SUN RISE
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

43. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Jugo de Tomate 147,85 ml 0,002
Jugo de Naranja 118,28 ml 0,002
Jugo de Limón 29,57 ml 0,004
Salsa Tabasco 14,785 ml 0,009
Pizca de sal 1 gr 0,010
0,03
En la licuadora colocar el jugo de tomate, junto al jugo de naranja, el jugo
de limón, la salsa tabasco y la pizca de sal. Licuar a velocidad alta en 3
tantas de 5 segundo.
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,14 10
0,01 1
COSTO MATERIA PRIMA 0,77
0,30 100
0,20 80
0,12 20
LICUADORA
SHOT
COSTO/RECETA %
SANGRITA
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

44. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Tequila 44,36 ml 0,014
Gaseosa de naranja 45 ml 0,005
Hielo 5 uni 0,010
Sangrita 59,14 ml 0,002
Chile 4 gr 0,015
0,05
Escarchar un vaso con limón, sal, pimienta y chile en polvo, colocar en la
copa el tequila, la sangrita el hielo y decorar con salsa de chile.
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,14 100
0,06 7
COSTO MATERIA PRIMA 1,13
0,64 75
0,24 76
0,05 8
LICUADORA
VASO ALTO
COSTO/RECETA %
VAMPIRO
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

45. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Hielo 5 uni 0,006
Tequila 44,36 ml 0,014
Limón 29,57 ml 0,008
Gaseosa de toronja 60 ml 0,005
0,03
En un paso colocar el hielo, junto a la 1 1/2 de tequila, jugo de limón y
completar con gaseosa de toronja.
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,32 135
COSTO MATERIA PRIMA 1,23
0,03 11
0,64 100
0,24 67
VASO DIRECTO
VASO ALTO
COSTO/RECETA %
PALOMA
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

46. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Gin 59,14 ml 0,013
Vermut 44,36 ml 0,008
Hielo 5 uni 0,006
Aceituna 1 uni 0,010
0,04
%
OBSERVACIONES
0,03
TALLERES ISTER
MARTINI
OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRACHEF ANDREA SANTANDER
8
1,14
0,76
0,01
100
2
BARES
En una coctelera colocamos 2 onz gin, 1,5 onz de vermut, 5 hielos . La
batimos hasta que la coctelera se escarche y la colocamos en la copa
martini con 1 aceituna. Lista para consumir
COCTELERA
75
COPA MARTINI
PCC
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO
COSTO MATERIA PRIMA
COSTO/RECETA
0,34
NUMERO DE PAX: 1

47. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Gin 59,14 ml 0,013
Vermut 14,79 ml 0,009
Agua de aceituna 29,57 ml 0,001
Hielo 5 uni 0,006
Aceituna 1 uni 0,010
0,04
0,03 8
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,01 2
COSTO MATERIA PRIMA 0,96
En una coctelera colocamos 2 onz gin, 1/2 onz de vermut, 5 hielos, 1 onz
agua de aceituna . La batimos hasta que la coctelera se escarche y la
colocamos en la copa martini con 1 aceituna. Lista para consumir
MARTINI SUCIO
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
0,76 100
0,14 25
0,02 50
COCTELERA
COPA MARTINI
COSTO/RECETA %

48. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Gin 59,14 ml 0,01
Jugo de naranja 59,14 ml 0,00
Curacao 29,57 uni 0,01
Hielo 5 uni 0,01
Granadina 0,3 ml 0,03
0,07COSTO MATERIA PRIMA 1,36
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO
BOTELLA ECUADOR
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
0,76 100
0,2 100
0,36 50
VASO DIRECTO
VASO LARGO
COSTO/RECETA %
0,03 8
0,01 1
OBSERVACIONES PCC
En el vaso largo colocamos los 5 hielo, 2 onz de gin, 2 onz jugo de
naranja,con la ayuda de la cucharita colocamos el curacao azul y por
ultimo 6 goas de granadina. Listo para consumir.

49. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Gin 44,36 ml 0,014
Juggo de limon 22,18 ml 0,005
Granadina 7,39 uni 0,005
Hielo 5 uni 0,006
Clara de huevo 1 ml 0,060
0,09
PINK LADY
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
0,62 100
0,12 50
0,04 17
COCTELERA / LICUADORA
COPA MARTINI
COSTO/RECETA %
0,03 11
0,06 2
COSTO MATERIA PRIMA 0,87
FOTOGRAFÍA
OBSERVACIONES PCCPROCEDIMIENTO
En la coctelera colocamos los 5 hielos, 1,5 gin, 3/4 jugo de limon, 1/4
granadina, 1 clara de huevo, batimos hasta que la coctelera se cristalice .
La colocamos en la copa. Listo para consumir.

50. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Gin 59,14 ml 0,013
Curacao 29,57 ml 0,011
Granadina 0,30 ml 0,133
Hielo 3 ml 0,007
0,16
BOTELLA AZUL
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
0,76 100
0,34 50
VASO DIRECTO
COPA MARTINI Y VASO LARGO
COSTO/RECETA %
0,04 1
En Lel vaso largo colocamos 3 hielos, 2 onz de gin, 1 onz de curacao, 6
gotas de granadina. Listo para consumir.
0,02 5
COSTO MATERIA PRIMA 1,16
FOTOGRAFÍA
OBSERVACIONES PCCPROCEDIMIENTO

51. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Gin 44,36 ml 0,01
Agua de coco 44,36 ml 0,02
Jarabe de romero 96,10 ml 0,01
Jugo de limon 96,10 ml 0,01
Guitig 200 ml 0,01
Hielo 5 ml 0,10
0,16
GIN CON ROMERO
NUMERO DE PAX: 1
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
BARES
TALLERES ISTER
0,62 46
1,00 46
0,5 100
2,00 208
VASO DIRECTO
VASO LARGO
COSTO/RECETA %
0,5 100
OBSERVACIONES PCC
0,5 5
COSTO MATERIA PRIMA 5,12
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO
En un vaso largo colocamos 5 hielos, 3 1/4 onz de jarabe de romero,
1,25 onz de gin, 3 1/4 onz jugo de limon y completamos con guitig. Listo
para consumir.

52. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Gin 29,57 ml 0,01115996
Jugo de limon 14,79 ml 0,00811633
Champagne 100 ml 0,0045
Hielo 5 ml 0,006
0,03
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
En copa flauta colocamos 1 onz de gin, 1/2 onz de jugo de limon, 3 hielos
y completamos con champagne. Listo para consumir.
338
0,12 50
0,45
0,03 17
COSTO MATERIA PRIMA 0,93
VASO DIRECTO
COPA FLAUTA
COSTO/RECETA %
0,33 100
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
FRENCH 75
NUMERO DE PAX: 1
BARES

53. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Gin 44,36 ml 0,01
Crema de leche 14,79 ml 0,01
Crema de cacao 14,79 ml 0,03
Hielo 5 ml 0,01
0,06
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
En un vaso mezclador colocamos los 5 hielos, 1,5 onz gin, 1/2 onz de
crema de leche, 1/2 onz de crema de cacao mezclamos con la cuchara,
la colocamos en el vaso. Listo para consumir.
0,45 33
0,03 11
COSTO MATERIA PRIMA 1,25
FOTOGRAFÍA
VASO MEZCLADOR
VASO WHISKY
COSTO/RECETA %
0,62 100
0,15 33
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
ALEXANDER
NUMERO DE PAX: 1

54. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Gin 59,14 ml 0,01
Jugo de limon 14,79 ml 0,01
Jarabe de azucar 14,79 ml 0,00
Hielo 5 ml 0,01
0,03
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
En un vaso whisky colocamos 5 hielos, 2 onz gin, 1/2 onz jugo de limon,
1/2 onz jarabe de azucar Listo para consumir.
0,03 25
0,03 8
COSTO MATERIA PRIMA 0,94
FOTOGRAFÍA
VASO DIRECTO
VASO WHISKY
COSTO/RECETA %
0,76 100
0,12 25
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
GIMLET
NUMERO DE PAX: 1

55. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Pisco 103,495 ml 0,00
Jugo de limon 44,36 ml 0,00
Hielo 5 uni 0,01
0,01
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
En un vaso whisky colocamos 5 hielos, 3,5 onz de pisco y 1,5 jugo de
limon. Listo `para consumir.
0,03 11
COSTO MATERIA PRIMA 0,47
FOTOGRAFÍA
VASO DIRECTO
VASO WHISKY
COSTO/RECETA %
0,42 233
0,05 100
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: CREATIVO MARTINEZ
ANGEL
NUMERO DE PAX: 1

56. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Hielo 6 uni 0,007
Pisco 59,14 ml 0,014
Coca Cola 90 ml 0,003
Rodaja de Limón 8 uni 0,005
0,03
COSTO/RECETA
0,84
0,24
NUMERO DE PAX: 1
%
100
0,04 10
COSTO MATERIA PRIMA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
En el vaso alto colocar, el hielo junto al pisco y completar con coca cola,
decorar con rodajas de limón en media luna.
MARTINEZ JOMAYRACHEF ANDREA SANTANDER
0,04 14
1,16
BARES
VASO DIRECTO
152
FOTOGRAFÍA
VASO ALTO
TALLERES ISTER
PERU LIBRE
OPERARIO/COCINERO:

57. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Crema de leche 59,14 ml 0,004
Yema de Huevo 1 uni 0,070
Crema de Café 59,14 ml 0,008
Hielo 5 uni 0,006
Pisco 59,14 ml 0,014
0,10
100
0,07 2
BARES
0,46 100
0,03 8
COSTO MATERIA PRIMA 1,62
En la licuadora colocar, la yema de huevo, junto a la crema de leche,
crema de café, pizco y el hielo, licuar a velocidad alta por 3 minutos o
hasta que emulsione la mezcla.
PCCPROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
0,84 100
FOTOGRAFÍA
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
PERUANO FLIP
NUMERO DE PAX: 1
VASO DIRECTO
COPA VINO TINTO
COSTO/RECETA %
0,22

58. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Jugo de naranja 60 ml 0,004
Twiste 1 uni 0,040
Pisco 59,14 ml 0,014
Hielo 5 uni 0,006
0,06
En el vaso de wisky colocar el hielo, junto a las 2 oz de pisco completar
con jugo de naranja y decorar con un twiste de naranja, se puede decorar
con gotas de granadina.
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,03 8
COSTO MATERIA PRIMA 1,15
0,24 100
0,04 2
0,84 99
VASO DIRECTO
VASO WHISKY
COSTO/RECETA %
CANARIO
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

59. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Pisco 59,14 ml 0,014
Albahaca 3 uni 0,010
Jaraba de Piña 29,57 ml 0,007
Jugo de Limón 14,79 ml 0,014
Hielo 5 uni 0,006
0,05
En un vaso largo colocar la albahaca junto al jarabe de piña y machacar
con ayuda de un mortero hasta que suelte los aceites, añadir las 2 oz de
pisco, completar con jugo de piña y decorar con una rodaja de piña.
PCCPROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
COSTO MATERIA PRIMA 1,29
FOTOGRAFÍA
0,20 25
0,03 8
0,84 100
0,03 5
0,22 50
VASO DIRECTO
VASO ALTO
COSTO/RECETA %
PISCO BASIL COOLER
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

60. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Jugo de naranja 118,28 ml 0,002
Pisco 19,71 uni 0,030
Espumante 29,57 ml 0,011
Hielo 5 uni 0,006
0,05
En el vaso colocar el hielo, si el espumante esta frio no colocar hielo,
añadir 2 oz de pisco junto el jugo de naranja y campari, completar con el
espumante.
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,03 4
1,15COSTO MATERIA PRIMA
0,20 100
0,60 17
0,32 25
VASO DIRECTO
VASO WHISKI
COSTO/RECETA %
BRISA DEL DESIERTO
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

61. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Pisco 59,14 ml 0,017
Hielo 5 uni 0,006
Jugo de Naranja 80 ml 0,003
0,03
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
En el baso largo colocar el campari y luego añadir el hielo, posteriormente
completar con jugo de naranja.
1,25COSTO MATERIA PRIMA
FOTOGRAFÍA
1,02 74
0,03 6
0,20 100
VASO DIRECTO
VASO ALTO
COSTO/RECETA %
CAMPARY CON JUGO DE NARANJA
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

62. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Pisco 59,14 ml 0,014
Vino Blanco 59,14 ml 0,004
Clara de Huevo 1 uni 0,070
Jugo de Limón 29,57 ml 0,007
Jarabe de Goma 29,57 ml 0,002
0,10COSTO MATERIA PRIMA 1,41
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
En la coctelera colocar la clara de huevo y el jarabe de goma y mezclar
hasta que este montado posteriormente añadir pisco, 2 oz de vino blanco,
y 1 oz de jugo de limón, añadir hielomezclar y hasta que se escarche la
coctelera.
BLANCO SUGUER
NUMERO DE PAX: 1
50
0,06 50
0,84
COCTELERA
VASO WHISKY
COSTO/RECETA %
FOTOGRAFÍA
0,20
100
0,24 100
0,07 2
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

63. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Pisco 88,71 ml 0,011
Clara de Huevo 1 uni 0,070
Jugo de Limón 29,57 ml 0,007
Jarabe de Goma 29,57 ml 0,002
Amargo de Angostura 2 Gotas 0,020
0,09
En la licuadora colocar La clara de huevo con 1 oz de jarabe de goa, 1 oz
de jugo limón y el pizco, licuar hasta que el coctel cree espuma o
emulsione, decorar con gotas de amargo de angostura.
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,06 33
0,04 2
COSTO MATERIA PRIMA 1,31
0,98 100
0,07 1
0,20 33
COCTELERA
VASO WHISKY
COSTO/RECETA %
PISCO SAGUER
NUMERO DE PAX: 1
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
BARES

64. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Pisco 29,57 ml 0,01
Macerado 44,36 ml 0,02
Jarabe de Piña 14,79 ml 0,01
Jugo de Piña 29,57 ml 0,00
Hielo 5 uni 0,01
0,05
El macerado lleva 6 meses de añejación contiene manzana, pera y uva.
Colocar en el vaso,hielo, 1 oz de piña, 1 1/2 oz de Macerado y Jarabe de
piña, copletar con jugo de piña
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,05 67
0,03 11
COSTO MATERIA PRIMA 1,59
0,42 67
0,90 100
0,22 33
COCTELERA
VASO WHISKY
COSTO/RECETA %
REFRESCANTE SOL
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: CREATIVO MARTINEZ

65. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Sambuca 88,71 ml 0,010
Granos de café 6 granos 0,010
0,02
%
OBSERVACIONES
0,06
TALLERES ISTER
SAMBUCA EN LLAMAS
OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRACHEF ANDREA SANTANDER
7
0,92
BARES
En un shot colocamos 2 onz de sambuca, 6 granos de café y lo
encendemos con una fosforera. Lo apagamos en un minuto porque
puede trizarse el vaso. Lista para consumir
VASO DIRECTO
100
SHOT
PCC
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO
COSTO MATERIA PRIMA
COSTO/RECETA
0,86
NUMERO DE PAX: 1

66. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Sambuca (ron) 22,18 ml 0,015
Triple sec 22,18 ml 0,012
Beileys 22,18 ml 0,030
Licor de café 22,18 ml 0,020
0,077
B52 - EN LLAMAS
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
0,34 100
0,26 100
0,66 100
VASO DIRECTO
SHOT
COSTO/RECETA %
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,45 100
COSTO MATERIA PRIMA 1,71
En un shot colocamos 1/4 onz de ron, 1/4 onz de triple se, 1/4 onz
beileys, 1/4 onz licor de café y lo encendemos con una fosforera. Lo
apagamos en un minuto porque puede trizarse el vaso. Lista para
consumir

67. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Canela en polvo 3 gr 0,100
Sambuca (ron) 29,57 ml 0,015
Beileys 29,57 ml 0,019
Licor de café 29,57 ml 0,014
0,147
PUMPKIN PIE
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
0,3 8
0,43 100
0,55 100
VASO DIRECTO
SHOT
COSTO/RECETA %
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,42 100
COSTO MATERIA PRIMA 1,70
En un shot colocamos 1/3 onz de sambuca, 1/3onz beileys, 1/3 onz licor
de café y lo encendemos con una fosforera. Agregamos la canela. Lo
apagamos en un minuto porque puede trizarse el vaso. Lista para
consumir

68. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Curasao azul 29,57 ml 0,011
Sambuca (ron) 29,57 ml 0,015
Beileys 29,57 ml 0,023
Licor de café 29,57 ml 0,016
0,065
LAMBORGHINI EN LLAMAS
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
0,34 100
0,44 100
0,67 100
VASO DIRECTO
MARTINI Y SHOT
COSTO/RECETA %
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,46 100
COSTO MATERIA PRIMA 1,91
En una copa de martini colocamos 1 onz de sambuca, 1 onz licor de
café, lo encendemos con una fosforera y nos tomamos, en los shot 1 onz
beileys y otro shot 1 onz de curacao azul, a lo que este acabando lo de la
copa de martini le agregamos los licores que estan en los shot .

69. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Licor de café 22,18 ml 0,015
Tequila 66,53 ml 0,008
0,02
CUCARACHA
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
0,34 33
0,54 100
VASO DIRECTO
SHOT
COSTO/RECETA %
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
COSTO MATERIA PRIMA 0,88
En un shot colocamos 1/4 onz licor de café, 3/4 onz tequila y lo
encendemos con una fosforera. Lo apagamos en un minuto porque
puede trizarse el vaso. Lista para consumir

70. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Sambuca (ron) 22,18 ml 0,021
Licor de amaretto 66,53 ml 0,003
Cerveza 178 ml 0,006
0,03
DR. PEPPER EN LLAMAS
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
0,46 12
0,23 37
0,98 100
VASO DIRECTO
COPA Y SHOT
COSTO/RECETA %
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
COSTO MATERIA PRIMA 1,67
En una copa colocamos 178 ml de cerveza, dentro de la copa agregamos
un shot con 3/4 onz licor de amaretto, 1/4 onz ron y lo encendemos con
una fosforera. Lista para consumir

71. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Frutilla 250 gr 0,00
Naranja 2 uni 0,50
Manzana 3 uni 0,33
Durazno 2 uni 0,25
Azucar 30 gr 0,02
Vino 15 ml 0,10
Bacardi 59 ml 0,03
Sprite 200 ml 0,01
1,24
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
2,00
1
2,00 24
0,45
6
12
1,50
BARES
100
COSTO/RECETA
0,50
NUMERO DE PAX: 1
%
1,00
TALLERES ISTER
SANGRIA
OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRACHEF ANDREA SANTANDER
1
1,00 1
0,50
Picar las 2 manzanas, 2 duraznos, 250 gr de frutillas en cuadrados, las 3
naranjas en rodajas mezclar el vino con el azucar y 2 onz de bacardi
colocar en una jarra.
refrigerar por 24
horas
80
COSTO MATERIA PRIMA 8,95
FOTOGRAFÍA

72. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES ONZA CANTIDAD COSTO/U
Limon 1 uni 0,10
Naranja 1 uni 0,10
Triple sec 44 ml 0,03
Vino 350 ml 0,01
Sprite 350 ml 0,00
0,25
100
13
5,00
1,50
0,10 0
0,10 0
1,00 100
COSTO/RECETA %
TINTO DE VERANO
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
COSTO MATERIA PRIMA 7,70
Hacer rodajas de 1 limon, 1 naranja, 1 1/2 onz de triple sec y poner partes
iguales de vino y sprite
refrigerar por 24
horas

73. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES ONZA CANTIDAD COSTO/U
Aliños dulce 100 gr 0,01
Naranja 1 uni 1,00
Azucar morena 225 gr 0,00
Vino 700 ml 0,01
1,01
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
COSTO/RECETA %
VINO HERVIDO
NUMERO DE PAX: 1
4,00 100
COSTO MATERIA PRIMA 6,00
0,50 14
1,00 0
0,50 32
Colocar en una olla el vino junto con el azucar morena mientras hierve
colocar las especias y esperar 8 minutos completar con el resto del vino y
colocar en una jarra con rodajas de naranja
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC

74. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES ONZA CANTIDAD COSTO/U
Yemas de huevo 4 uni 0,10
Azucar 250 gr 0,00
Leche 450 ml 0,00
Aliños dulces 100 gr 0,01
Nuez moscada 5 gr 0,06
Crema de leche 200 ml 0,00
Esencia de vainilla 0,20 ml 2,00
Ron 148 ml 0,01
2,18
1,00 33
COSTO MATERIA PRIMA 5,04
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,40 0
PONCHE DE HUEVO
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
0,40 1
0,30 1
0,60 44
COSTO/RECETA %
Batir la yemas hasta que se monte agregar el azucar mientras
calentamos la leche con las especias agregar poco apoco la leche e las
yemas batidas mezclar bien colocar la mezla en el fuego y seguir
batiendo y colocar la crema de leche y la vainilla con el licor y continuar
batiendo servir en un vaso de criatal o copa
0,34
22
100
56
1,00
1,00
FOTOGRAFÍA

75. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES ONZA CANTIDAD COSTO/U
Yemas de huevo 8 uni 0,05
Leche 700 ml 0,01
Azucar 250 gr 0,01
Canela 2 gr 0,01
Aguardiente 750 ml 0,01
0,09
COSTO/RECETA %
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
ROMPOPE
NUMERO DE PAX: 1
0
100
COSTO MATERIA PRIMA 2,80
1
93
33
0,40
0,10
0,60
0,70
1,00
Montar las yemas calentar la leche mas especias dulces enfriamos la
leche con especias y agregar el azucar con las yemas con el licor y
calentar mientras batimos hasta que espese sacar del fuego y enfriar al
ambiente
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC

76. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES ONZA CANTIDAD COSTO/U
Yemas 6 uni 0,17
Claras 3 uni 0,10
Leche 150 ml 0,01
Licor 750 ml 0,00
Azucar 500 gr 0,02
Aguardiente 148 ml 0,02
Vaina de vainilla 1 ml 0,15
0,47
3,00
1,00
0,30
CANARIO
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
1,00 10
9,00 845
3,00 250
COSTO/RECETA %
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,15 2
COSTO MATERIA PRIMA 17,45
Mezclar la leche con la vaina de vainilla dejar en el fuego hasta que
hierba y dejar enfriar montar las yemas y las claras mezclar la leche
tamizar 2 veces agregar el licor

77. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES ONZA CANTIDAD COSTO/U
Energisante 400 ml 0,00
Vodka de cereza 59 ml 0,05
hielo granadina 3 uni 0,33
0,39
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
COSTO/RECETA %
CHERRY BOMBS
NUMERO DE PAX: 1
COSTO MATERIA PRIMA 5,00
1,00 100
3,00 50
1,00 3
En el vaso largo colocar los hielos junto con el vodka de cereza completar
con el energizante
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC

78. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Agua mineral 250 ml 0,00
Jugo de arandano 148 ml 0,01
Jugo de naranja 30 ml 0,03
Vodka 44 ml 0,05
Hielo 5 uni 0,20
0,30
CRAMBERRY KISS NAVIDEÑO
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
COSTO/RECETA %
12
59
1,00
2,00
COSTO MATERIA PRIMA 7,00
FOTOGRAFÍA
1,00 100
2,00 18
1,00 2
En un vazo largo poner los 5 hielos las 5 onzas de jugo de arandanos,1
onza de jugo de naranja 1 1/2 de vodka y completar con el agua mineral
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC

79. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
limones 1 uni 1,00
Te verde 30 ml 0,01
Jarabe de goma 30 ml 0,03
Whisky 30 ml 0,10
Hielo 5 uni 0,04
1,18
WHISKY BOURBOM
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
1,00 3
0,30 100
0,90 100
COSTO/RECETA %
COSTO MATERIA PRIMA 5,40
FOTOGRAFÍA
3,00 100
0,20 17
Estrujar el limon en el vaso de cristal poner el limon en el vazo mesclador
junto con el te verde el jarabe de goma con el bourbon y los hielos
mezlarlos y colocar la mezcla en el vaso con los hielo
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC

80. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES ONZA CANTIDAD COSTO/U
Crema de menta 44 ml 0,09
Crema de cacao blanco 30 ml 0,07
Crema de leche 250 ml 0,01
Cerezas 2 uni 1,00
Hielo 5 uni 0,10
1,26
GRINCH
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
4,00 100
1,45 564
2,00 5
672,00
COSTO/RECETA %
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
0,50 11
COSTO MATERIA PRIMA 9,95
Poner 1 1/2 de crema de menta con 3 hielos 1 de caca blanco mientras
batimos la crema de leche pones en una copa de martini con la crema
montada y la cereza

81. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Brandi 44 ml 0,07
Crema de cacao 177 ml 0,01
Crema de leche 250 ml 0,01
0,08
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
COSTO/RECETA %
BLANCA NAVIDAD
NUMERO DE PAX: 1
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
COSTO MATERIA PRIMA 6,45
3,00 18
1,45 71
2,00 100
FOTOGRAFÍA
Poner el brandi luego la crema de cacao blanca pegado al vazo luego la
crema montada decorado con canela

82. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Hielo 5 uni 0,10
Crema de menta 44,36 ml 0,05
Crema de chocolate blaco 44,36 ml 0,03
Ron 44,36 ml 0,05
0,22
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
COSTO/RECETA %
CANDY CANE COCKTAIL
NUMERO DE PAX: 1
COSTO MATERIA PRIMA 5,84
2,00 100
0,50 11
2,00 100
1,34 100
Poner el hielo y la crema de menta luego la crema de chocolate con el ron
decorar con caramelos de menta
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
FOTOGRAFÍA

83. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Frutillas 6 uni 0,10
Jugo de naranja 89 ml 0,01
Jarabe de azucar 30 ml 0,02
Espumante 500 ml 0,01
0,13
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
STRAWBERRY CHRISTMAS
NUMERO DE PAX: 1
0,45 6
3,00 100
COSTO MATERIA PRIMA 4,95
COSTO/RECETA %
0,60 1
0,90 18
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
Poner las frutillas con el jugo de naranja y el jarabe de goma licuarlas por
2 minutos colocar en una copa de vino tinto c pletar con el espumante y
decorar con una cereza o frutilla

84. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Creativo frutal 89 ml 0,09
Zambuca 30 ml 0,54
Hielo 5 uni 0,10
Jarabe de azucar 44 uni 0,01
0,74
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: CREATIVO MARTINEZ
FRUIT YELLOW
NUMERO DE PAX: 1
COSTO/RECETA %
8,00 100
16,00 33
0,50 6
0,50 50
COSTO MATERIA PRIMA 25,00
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
Colocamos 3 onz de creativo frutal, 1 onz de zambuca, 1/2 onz de jarabe
de azucar y hielo para enfriar nuestro coctel. Listo para consumir

85. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Creativo pink 89 ml 0,10
Jugo de mandarina 59 ml 0,02
Jarabe de azucar 15 ml 0,03
Licor de frutilla 30 ml 0,20
Licor de durazno 59 ml 0,10
0,46COSTO MATERIA PRIMA 22,50
FOTOGRAFÍA
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: CREATIVO MARTINEZ
ATARDECER
NUMERO DE PAX: 1
COSTO/RECETA %
9,00 100
1,00 66
0,50 17
6,00 33
6,00 66
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
Colocamos 3 onz de creativo pink, 2 onz de mandarina, 1/2 onz de jarabe
de azucar, 1 onz de licor de frutilla y 2 onz de licor de durazno.

86. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Jugo de mandarina 118 ml 0,01
Pajaro azul 59 ml 0,14
Hielo 5 uni 0,11
0,25COSTO MATERIA PRIMA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
Colocamos el jugo de mandarina, el pajaro azul y hielo, servimos en
nuestro vaso y listo para consumir
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: CREATIVO MARTINEZ
AMANECER
NUMERO DE PAX: 1
COSTO/RECETA %
1,00 100
8,00 50
0,55 4
9,55
FOTOGRAFÍA

87. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Kiwi 1 uni 0,20
Frutila 5 uni 0,05
Menta 3 uni 0,02
Norteño 89 ml 0,14
jarabe de azucar 30 ml 0,02
Limon 30 ml 0,02
0,44
0,50 33
COSTO MATERIA PRIMA 13,50
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: CREATIVO MARTINEZ
VERANO
NUMERO DE PAX: 1
COSTO/RECETA %
0,20 1
0,25 6
0,05 3
12,00 100
0,50 33
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
colocamos la frutas con la meta en la copa la amachacamos con el
mortero, le ponemos jarabe de azucar y le colocamos el jugo de limon y
por ultimo el norteño. Servimos y listo para tomar.
FOTOGRAFÍA

88. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Crema de menta 44 uni 0,05
Crema de cacao blanco 44 ml 0,05
Crema de lehe 44 uni 0,03
Hielo 5 uni 0,20
0,33
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
GRSSSHOPPER
NUMERO DE PAX: 1
COSTO/RECETA %
2,00 100
2,30 100
1,40 100
1,00 11
COSTO MATERIA PRIMA 6,70
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
Poner todos los ingredientes en la coctelera junto con el hielo y servir en
una copa de margarita

89. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Hielo 5 uni 0,10
Gin 44 uni 0,07
Jugo de limon 15 ml 0,07
Jarabe de goma 15 ml 0,03
Angostura 0,2 ml 9,33
9,50
110,5
En un vaso de cristal colocar los hielos junto con el limon,el gin y el jarabe
de goma decorar con unas rodajas de limon
COSTO MATERIA PRIMA 5,90
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
COSTO/RECETA %
3,00 100
1,00 33
0,50 33
1,40 0
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
JOHN COLLINS
NUMERO DE PAX: 1

90. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Hielo 5 uni 0,10
Vodka 74 ml 0,04
Bermuth 15 ml 0,14
Jugo de naranja 89 ml 0,01
0,29
En un vaso largo colocar el hielo junto con el vodka el bermuth y el jugo
de naranja
COSTO MATERIA PRIMA 6,50
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
COSTO/RECETA %
0,50 6
3,00 83
2,00 17
1,00 100
HARVEY WALLBANG
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

91. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Tequila 15 ml 0,20
Gin 15 ml 0,14
Ron 15 ml 0,14
Triple sec 15 ml 0,14
Zumo de limon 22 ml 0,05
Coca cola 100 ml 0,01
Hielo 5 uni 0,10
Jarabe de goma 30 uni 0,01
0,17
15
15
15
153
2
2
2
En un vaso largo colocar todos los tragos con el jarabe de goma el
zumode limon y con el hielo se completa con la coca cola
COSTO MATERIA PRIMA 2,80
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
COSTO/RECETA %
1,00 22
1,00 100
0,50 5
0,30 30
LONG ISLAND ICE TEA
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

92. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Ron blanco 89 ml 0,02
Ron oscuro 44 ml 0,05
Triple sec 30 ml 0,07
Granadina 0,3 ml 3,33
Hielo 5 uni 0,10
Jugo de limon 15 ml 0,07
Jarabe de goma 30 ml 0,02
0,18
0
33
50
100
1,00
2,00
2,00
2,00
Poner todos los licores junto con el jugo de limon y el jarabe de goma y
por ultimo unas gotas de granadina
COSTO MATERIA PRIMA 1,95
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
COSTO/RECETA %
0,50 6
1,00 17
0,45 33
MAI TAI
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

93. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Hielos 5 uni 0,10
Gin 74 ml 0,01
Brandy 44 uni 0,05
Zumo de naranja 30 uni 0,03
0,19
Colocar los tragos en un vazo de cristal con el zumo de naranja y se
decora con un twist de naranja
COSTO MATERIA PRIMA 4,50
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
COSTO/RECETA %
0,50 7
1,00 100
2,00 60
1,00 40
PARADICE
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

94. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Brandy 74 ml 0,03
Crema de menta 44 ml 0,05
0,07
en un vazo colocar el brandy y hacer capas con la crema de menta
COSTO MATERIA PRIMA 4,00
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
COSTO/RECETA %
2,00 100
2,00 60
STINGER
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

95. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Ron blanco 59 ml 0,03
Curazao azul 30 ml 0,10
Zumo de naranja 30 ml 0,03
Zumo de piña 59 ml 0,02
Hielo 5 uni 0,10
0,29
Colocar los ingredientes en un vazo de cristal con el jugo de naranja y de
piña con ron se agrega los hielos
COSTO MATERIA PRIMA 7,50
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
COSTO/RECETA %
2,00 100
3,00 50
1,00 100
0,50 8
501,00
BLUE HAWAII
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

96. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Vodka 22 ml 0,14
Ron blanco 22 ml 0,09
Tequila 22 ml 0,09
Zumo de limon 22 ml 0,05
Crema de coco 89 ml 0,01
Hielo 5 uni 0,10
0,47
colocar todo los licores en la licuadora con el zumo de limon y la crema
de coco se le licua por 7 min se sirve en el mismo coco decorado con una
cereza
COSTO MATERIA PRIMA 9,50
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
COSTO/RECETA %
3,00 25
1,00 25
1,00 100
0,50 6
25
25
2,00
2,00
COCO LOCO
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

97. RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Hielos 5 uni 0,10
Vodka 59 ml 0,03
Amareto 59 ml 0,02
rodajas de limon 1 uni 0,10
0,25
En un vaso de cristal colocar los hielos junto con el vodka y el amareto y
se decora con una rodaja de limon
COSTO MATERIA PRIMA 3,60
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC
COSTO/RECETA %
0,50 8
2,00 100
1,00 100
0,10 2
MADRINA
NUMERO DE PAX: 1
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA

98. C
RESTAURANTE:
RESPONSABLE:
FECHA DE ELAORACIÓN:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TECNICAS DE PREPARACIÓN:
INFORMACIÓN ADICIONAL:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/U
Gin 59,14 ml 0,01
Jugo de naranja 59,14 ml 0,00
Curacao 29,57 uni 0,01
Hielo 5 uni 0,01
Granadina 0,3 ml 0,03
0,07
BARES
TALLERES ISTER
CHEF ANDREA SANTANDER OPERARIO/COCINERO: MARTINEZ JOMAYRA
BOTELLA ECUADOR
NUMERO DE PAX: 1
VASO DIRECTO
VASO LARGO
COSTO/RECETA %
0,76 100
En el vaso largo colocamos los 5 hielo, 2 onz de gin, 2 onz jugo de
naranja,con la ayuda de la cucharita colocamos el curacao azul y por
ultimo 6 goas de granadina. Listo para consumir.
0,2 100
0,36 50
0,03 8
0,01 1
COSTO MATERIA PRIMA 1,36
FOTOGRAFÍA
PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES PCC