2. 1. Estimular
Revisa la siguiente noticia
Connecticut. Joey Chestnut ganó el domingo un concurso de comer
pavo en Connecticut, estableciendo un récord por devorarse un ave
casi entera.
Diez personas trataron de demostrar que podían comer la mayor
parte de un pavo de 9 kilos en el concurso realizado el del sábado en
el casino Foxwoods Resort.
Chestnut comió 4,24 kilos de carne en 10 minutos. De acuerdo con
la Liga Mayor de la Comida, el equivalente a la NFL para los
alimentos, él superó el récord anterior impuesto por Sonya Thomas,
quien se comió 2,38 kilos de pavo en noviembre del 2011.
El ganador, residente de California y quien cumplirá 31 años en dos
días, es reconocido por ser un glotón de talla mundial. Apenas en julio
de este año ganó un concurso en Nueva York por comer hot-dogs.
Tras devorar el pavo, Chestnut se llevó a casa un cheque de 5.000
dólares. Otros 10.000 dólares del premio fueron divididos entre los
demás concursantes.
3. 2. Explorar
Investiguemos las siguientes preguntas
De acuerdo al artículo el ganador batió récord
por comer más en 10 minutos…
1. ¿Cuánto tiempo demora la digestión de un
alimento o un plato de comida?
2. ¿Cuánto tiempo demora la digestión de
una bebida?
Explora en internet y busca las respuestas (2’)
4. Logro de la sesión
Al finalizar la sesión, el estudiante explica el proceso de digestión, absorción, transporte de
nutrientes, a través de un mapa conceptual.
5. Temario
Fisiología del sistema digestivo
1. Principales procesos digestivos
2. Absorción de nutrientes
3. Transporte y excreción de nutrientes
Características
7. 3. Entender
Procesos
del
sistema
digestivo 1. Ingestión. Este proceso implica la
ingestión de alimentos sólidos y
líquidos por la boca (comer).
2. Secreción. células del tracto GI+
órganos digestivos accesorios forman
aprox. 7 litros secreciones (agua,
ácido, buffers: sustancias
amortiguadoras, enzimas) hacia la luz
del tubo GI.
3. Mezcla y propulsión. Mediante
contracciones y relajaciones
alternadas (músculo liso de las paredes
del tracto GI). Mezcla de : alimento+
las secreciones y son propulsados
hacia el ano. La capaz de mezclar y
transportar las sustancias en toda su
longitud se denomina motilidad.
4.- Digestión. Mediante procesos
mecánicos y químicos. Digestión
mecánica, los dientes cortan y trituran los
alimentos antes de la deglución, estómago
+ intestino delgado se encarga de
mezclarlos.
En la digestión química, gracias a
Secreciones GI, grandes moléculas de
hidratos de carbono, lípidos, proteínas y
ácidos nucleicos de los alimentos se
dividen en moléculas más pequeñas.
5. Absorción. Los productos de la
digestión ingresan a las células epiteliales
intestinales, luego pasan a la circulación
sanguínea o linfática y llegan a las células
de todo el cuerpo.
6. Defecación. Los residuos, las sustancias
indigeribles, las bacterias, las células
descamadas del revestimiento
gastrointestinal y las sustancias digeridos
pero no absorvidos son eliminadas,
constituye la materia fecal o heces.
8. 3. Entender
1
2
3
4
5
6
Toda la mucosa del tracto GI segrega mucosidad, que protege y lubrica
1. Ingestión. El alimento debe colocarse en la boca antes de que pueda
actuarse sobre él. Se trata de un proceso activo y voluntario denominado
ingestión.
2.- Digestión mecánica.
La digestión mecánica prepara los alimentos para su posterior degradación
a través de las enzimas mediante la fragmentación física de la comida en
partículas más pequeñas (boca , diente , lengua estómago).
4.- Digestión química. En la digestión química, gracias a secreciones gi,
grandes moléculas de hidratos de carbono, lípidos, proteínas y ácidos
nucleicos de los alimentos se dividen en moléculas más pequeñas
3. Propulsión.
Alimentos deben ser procesados por varios órganos digestivos, deben
pasar de un órgano al siguiente (peristalsis y segmentación).
Los puntos en que se
produce la digestión
química (enzimática)
también son sitios de
producción o
recepción enzimática
o de otras
secreciones
producidas por los
órganos secundarios.
9.
10. Propulsión
3. Entender
Ingestión-Deglución
(a) La lengua empuja el bolo alimenticio posteriormente y contra el paladar blando.
(b) El paladar blando se eleva para cerrar las vías nasales a medida que el bolo entra en la faringe.
La laringe sube de modo que la epiglotis cubra su abertura a medida que la peristalsis transporta el alimento a través de la faringe y al
esófago.
El esfínter esofágico superior se relaja para permitir la entrada del alimento.
(c) El esfínter esofágico superior se contrae de nuevo para que la laringe y la epiglotis vuelvan a sus posiciones anteriores y la peristalsis mueve
el bolo alimenticio inferiormente hasta el estómago.
(d) El esfínter cardio esofágico se abre, y el alimento entra en el estómago
11. 3. Entender
Propulsión: movimientos peristálticos y por segmentos del tracto digestivo
Puesto que los
segmentos activos
están separados por
los inactivos, el
alimento se mueve
hacia adelante y
después hacia atrás.
Así, el alimento se
mezcla en vez de
simplemente
impulsarse por el
tracto
La peristalsis :
✔ Es involuntaria.
✔ Implica movimientos alternantes de contracción y relajación musculares en la
pared del órgano.
✔ El efecto neto es estrujar los alimentos a lo largo del tracto.
La acción de tragar es un ejemplo del movimiento de los alimentos que
dependen gran medida del proceso de impulsión denominado peristalsis.
La segmentación :
✔ Ayuda a impulsar los productos alimentarios por el intestino delgado.
✔ Normalmente mueve los alimentos de atrás hacia adelante a través de la pared
interna del órgano.
✔ Actúa para mezclar los alimentos con los jugos digestivos.
La segmentación es más un ejemplo de digestión mecánica que de
impulsión.
Se contraen y relajan
alternativamente, de
ahí que el alimento se
mueva distalmente a
lo largo del tracto.
12.
13. 3. Entender
Las ondas peristálticas actúan principalmente en la parte inferior del estómago para mezclar y mover el quimo a través de laválvula pilórica.
(a) Las ondas peristálticas se mueven hacia el píloro.
(b) La peristalsis y la acción de mezcla más enérgicas se producen cerca del píloro.
(c) La terminación pilórica del estómago actúa como una bomba que reparte pequeñas cantidades de quimo en el duodeno mientras fuerza
a la mayor parte de este material hacia atrás en el estómago, donde sigue mezclándose.
14.
15. 3. Entender
Digestión química
Es la secuencia de pasos en los que las moléculas grandes de
alimentos se descomponen en sus bloques de formación
mediante las enzimas (moléculas de proteína que actúan como
catalizadores)
✔ Estas reacciones se denominan reacciones de hidrólisis
(porque una molécula de agua se añade a cada unión para
romperla).
✔ El agua también es necesaria como medio disolvente, así como
un agente suavizador para la digestión de los alimentos.
✔ Cada uno de los principales grupos alimentarios tiene bloques
de formación muy distintos para lo cual requiere grupo
enzimatico diferente.
30. Digestión química
La digestión
química es
un proceso en el
cual destruimos
los alimentos
mediante jugos
gástricos y
secreciones. En
este proceso
intervienen
órganos como el
estómago, el
hígado, el
intestino y el
páncreas.
34. 3. Entender
Tiene lugar en el intestino grueso (colón), cuya función principal es el secado del residuo
alimentario indigerible mediante la absorción de agua y la eliminación de estos residuos del
cuerpo en forma de heces.
Excreción
Digestión mecánica en el
intestino grueso
Absorción y formación de
la materia fecal en el
intestino grueso
Digestión química en el
intestino grueso
El reflejo de defecación
35. 3. Entender
El paso del quimo del íleon al ciego está regulado por la acción del esfínter ileocecal
(parcialmente cerrado). Reflejo gastro ileal intensifica la peristalsis en el íleon y propulsa el
quimo hacia el ciego. La hormona gastrina también relaja el esfínter.
• Los movimientos comienzan a medida que los alimentos pasan por la válvula ileocecal,
ocupan el ciego y se acumulan en el colon ascendente.
• Genera la propulsión haustral, cuando la distensión alcanza cierto grado.
• El movimiento final es el peristaltismo en masa, una fuerte onda peristáltica que comienza
en la parte media del colon transverso y expulsa rápidamente el contenido del intestino
hacia el recto.
Digestión mecánica en el intestino grueso
36. 3. Entender
• La etapa final de la digestión se lleva mediante la actividad de las bacterias que habitan en su luz.
• Las glándulas del intestino grueso secretan moco, pero no producen ninguna enzima.
• El quimo se prepara para su eliminación por la acción de las bacterias, que:
• Fermentan los restos de hidratos de carbono y liberan gases hidrógeno, dióxido de carbono y
metano (formación de gases en el colon, que se denomina flatulencia).
• Convierten los restos de proteínas en aminoácidos y los degradan en sustancias simples: indol,
escatol, sulfuro de hidrógeno y ácidos grasos.
• Una parte del indol y el escatol se elimina en las heces y le adjudican su olor; el resto se absorbe y
transporta al hígado, donde se transforma en compuestos menos tóxicos que se excretan con la
orina.
• Descomponen la bilirrubina en pigmentos simples, como la estercobilina, que le otorga a las heces el
color pardusco.
Entre los productos bacterianos absorbidos en el colon, se encuentran algunas vitaminas necesarias para el
metabolismo normal, como las vitaminas B y K
Digestión química en el intestino grueso
37. 3. Entender
• Cuando el quimo permanece en el intestino grueso entre 3 y 10 horas se vuelve sólido o
semisólido por la absorción activa de agua y se denomina entonces material fecal o heces.
• Su composición química es de agua, sales inorgánicas, células epiteliales descamadas de la
mucosa del tracto gastrointestinal, bacterias, productos de la descomposición bacteriana,
sustancias digeridas, pero no absorbidas, y partes indigeribles de los alimentos.
• Del 0,5-1 litro de agua que ingresa en el intestino grueso, todo se absorbe por ósmosis,
excepto 100 a 200 mL.
• El intestino grueso también absorbe iones, como sodio y cloro, y algunas vitaminas.
Absorción y formación de la materia fecal en el intestino grueso
38. 3. Entender
• Los movimientos de peristaltismo en masa propulsan la materia fecal del colon sigmoides al
recto.
• La distensión resultante de la pared rectal estimula receptores de estiramiento, que inician
el reflejo de defecación.
• Éste se produce de la manera siguiente: en respuesta a la distensión de la pared rectal, los
receptores envían impulsos nerviosos sensitivos a la médula espinal sacra.
El reflejo de defecación
41. 4. Experimentar
Veamos juntos el siguiente video…
Actividad sincrónica
Joey Chestnut 2017 World Record | Nathan's Hot dog Eating | 4 of July
https://www.youtube.com/watch?v=OINPighncUk
Entonces, respondemos las siguientes preguntas:
• ¿Qué proceso del sistema digestivo acabamos de observar?
• ¿Qué puede experimentar el concursante inmediatamente después de la premiación? ¿Y por
qué?
• ¿Qué tipo de digestión podría ver más afectada: digestión mecánica o digestión química?
¿Por qué?
Y finalmente:
• ¿De qué depende el proceso de digestión y absorción?
42. 4. Experimentar
Actividad 05 – Guía de actividades
Actividad asincrónica
• En la plataforma virtual cada uno trabajará un mapa conceptual resumen sobre el “proceso
de digestión/ absorción y transporte de nutrientes”
• Adjuntar archivo en la actividad de la semana 12.
