Este documento describe la gastronomía de los pueblos originarios de Chile, destacando la importancia de conocer y valorar sus tradiciones culinarias. Explica que aprovechan las materias primas de su territorio de manera sustentable y en armonía con la naturaleza. Luego enumera algunos de los ingredientes y utensilios típicos utilizados por los pueblos del norte, centro y sur de Chile.

3. Gastronomía, Mención Cocina

4. Objetivo de la clase
Conocer y valorar la gastronomía de
nuestros pueblos originarios, destacando
la cosmovisión, ritos y trascendencia del
uso de materias primas y utensilios
propios de cada pueblo.

5. Modulo Asociado
COCINA CHILENA

6. ¿Conoces estas preparaciones?
Activación de Contenidos
¿cuándo se preparan en tu casa?
¿lo comen a menudo en tu casa?

7. «Pueblos originarios» es una denominación
colectiva aplicada a las comunidades originarias
de América, corresponde a los grupos humanos
descendientes de culturas precolombinas que
han mantenido sus características culturales y
sociales. La mayoría de ellos con su lengua
propia.
Definición

8. Los pueblos indígenas de Chile son los pueblos
amerindios y uno polinesio que habitan o habitaron
el actual territorio de ese país desde antes de la
llegada de los conquistadores españoles en el siglo
XVI. De estos pueblos prehispánicos, varios han
seguido existiendo hasta el siglo XXI, pero otros se
han extinguido o han sufrido disminuciones
irreversibles en sus poblaciones porque sus
miembros abandonaron su cultura y se integraron a
la cultura dominante, o porque murieron a causa de
nuevas enfermedades, guerras y genocidio.
Pueblos originarios de nuestro país

9. En la actualidad, el Estado chileno reconoce
oficialmente la existencia de diez pueblos
aborígenes. En el censo de 2017, 2.185.792
personas se declararon como indígenas, lo que
correspondió al 12,8 % de la población total
chilena. El más numeroso grupo es el mapuche,
seguido de los pueblos aymara, diaguita,
atacameño, quechua, rapanui, kolla, kawésqar,
chango y yagán.
Reconocimiento Chileno

10. Ubicación geográfica en mapa de Chile

11. La alimentación en los pueblos indígenas es una muestra más
de su gran sabiduría. Ellos aprovechan de la tierra sus frutos,
el agua y los minerales respetando los ciclos naturales de
cultivo y reproducción.
Esta forma la podemos definir como vivir de acuerdo a los
productos que nos da la tierra, en sus formas de cultivo,
extracción y recolección, en paz y armonía con la madre
tierra, generadora de la vida humana y cuidadora de ella.
Los pueblos indígenas han sabido vivir en esta armonía,
usufructuando de los recursos alimenticios y extrayendo de
ellos la salud y el desarrollo físico y mental de sus
comunidades.
Gastronomía indígena

12. Principales materias primas
utilizadas por los pueblos originarios

13. Materias Primas:
Maíz, papa , yuca, legumbres, zapallo, quínoa,
arvejas, ajos, orégano, poroto , habas, ají, ajo,
calabaza, pimentón, maní , naranjas, chirimoyas,
tunas, paltas, limones, alpaca o llama.
Norte

14. Materias Primas :
Legumbres, maíz, papa, harina tostada, camote,
taro, plátano, maqui, caña de azúcar, trigo,
arvejas, habas, ajos, cebollas, ají, locro, nalcas,
huevos, chancho, pescado y mariscos, guanaco,
huemul, caballo, ovejas, aves pequeñas.
Centro

15. Materias Primas:
Maíz, merquén, papas, cebada, piñones,
porotos, zapallos, cebolla, manzana , huevos de
color celeste y verde, pescados y mariscos, lobos
marinos, ballenas, centolla, ñandú, ciervos,
cholgas.
Sur

16. Utensilios

17. Las cocinas

19. Muestras de PUEBLOS ORIGINARIOS
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