El documento trata sobre la alimentación, digestión y nutrición. Explica que la alimentación es la ingesta de alimentos para proveer energía y desarrollo, mientras que la nutrición ocurre a nivel celular. Describe los procesos de digestión y absorción de nutrientes, y define la nutrición como el aprovechamiento de nutrientes para mantener el equilibrio del organismo. Finalmente, detalla varios nutrientes importantes como aminoácidos, carnitina, glicina y glutamina.

1. ¿QUÉ ME CONVIENE COMER?
Aporte energético de los compuestos químicos de los
alimentos
Balance nutrimental

2. ALIMENTACIÓN
 Es la ingestión de alimento por parte de
los organismos para proveerse de sus necesidades
alimenticias, fundamentalmente para conseguir
energía y desarrollarse. No hay que confundir
alimentación con nutrición, ya que esta última se da
a nivel celular y la primera es la acción de ingerir
un alimento.

3. DIGESTIÓN
 . La digestión es el proceso de transformación de
los alimentos, previamente ingeridos, en sustancias
más sencillas para ser absorbidos. La digestión
ocurre tanto en los organismos pluricelulares como
en las células. En este proceso participan
diferentes tipos de enzimas

4.  El sistema o aparato digestivo, es muy importante en la
digestión ya que los organismos heterótrofos dependen
de fuentes externas de materias primas y energía para
crecimiento, mantenimiento y funcionamiento. El
alimento se emplea para generar y reparar tejidos y
obtención de energía. Los organismos autótrofos (las
plantas, organismos fotosintéticos), por el contrario,
captan la energía lumínica y la transforman en energía
química, utilizable por los animales.
 En cada paso de la conversión energética de un nivel a
otro hay una pérdida de materia y energía utilizable
asociada a la mantención de tejidos y también a la
degradación del alimento en partículas más pequeñas,
que después se
reconstituirán en moléculas tisulares más complejas.
 En el cuerpo humano, es el proceso en que los
alimentos, al pasar por el sistema digestivo, son
transformados en nutrientes necesarios para su buen
funcionamiento.

5. NUTRICIÓN
 La nutrición es principalmente el aprovechamiento
de los nutrientes,1 manteniendo el
equilibrio homeostático del organismo a nivel
molecular y macrosistémico. La nutrición puede
ser autótrofa o heterótrofa.

6.  La nutrición es el proceso biológico en el que los
organismos asimilan los alimentos y los líquidos
necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición
también es el estudio de la relación que existe entre los
alimentos y la salud, especialmente en la determinación
de una dieta.
 Los procesos macrosistémicos están relacionados a la
absorción, digestión, metabolismo y eliminación. Los
procesos moleculares o microsistémicos están
relacionados al equilibrio de elementos
como enzimas, vitaminas,
minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores
químicos, mediadores bioquímicos, hormonas, etc.
 Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos
bioquímicos y fisiológicos que suceden en el organismo
para la asimilación del alimento y su transformación en
energía y diversas sustancias.2 Lo que también implica
el estudio sobre el efecto de los nutrientes sobre la
salud y enfermedad de las personas.

7. NUTRIENTES
 Son compuestos fisiológicamente indispensables, producidos habitualmente
en cantidades adecuadas por síntesis endógena, pero que en determinadas
condiciones necesitan ser aportados exógenamente. Para estos compuestos
no se han establecido requerimientos de ingesta mínima diaria.
Son los siguientes :
A) Aminoácidos: arginina, carnitina, glicina, glutamina y taurina.
O aminoácidos que necesitan, en su síntesis endógena, cadenas carbonadas
preformadas y grupos sustituyentes derivados de otros aminoácidos como
glicina, serina y cisteína.
a) Nucleótidos: para la síntesis de ácidos nucleicos en algunos tejidos de
crecimiento rápido (intestino, médula ósea y linfocitos).
b) Compuestos lipídicos: ácidos grasos poliinsaturados de cadena
larga, derivados de ácidos grasos esenciales, para recién nacidos pretérmino
y adultos con cirrosis.
c) Colina: base de amonio cuaternaria, derivada de la etanolamina por
metilación de adenosilmetionina.
d) Inositol: derivado glucídico, que puede ser esencial en el recién nacido
prematuro.
 Algunos ejemplos son:

8. ARGININA
Es un aminoácido básico. Se sintetiza a partir de glutamato, tras pase intermedio por ornitina.
Las principales características de arginina son
a) Participa en las reacciones conocidas como ciclo de la urea, cuyo fin es empaquetar iones amonio,
que se generan durante el fraccionamiento normal de las proteínas corporales. El ión amonio es
excretado por ser un elemento tóxico para el sistema nervioso.
b) Una pequeña fracción de arginina interviene en la formación de óxido nítrico (NO), producto que
actúa en el control de la tensión arterial y en otras funciones arteriales.
c) Arginina puede sintetizarse de novo, principalmente en el hígado y en menor cantidad en el riñón y
linfocitos.
d) Los requerimientos de arginina son elevados en condiciones de alta degradación proteica (sepsis,
trauma).
e) Arginina desempeña un papel fundamental en el mantenimiento de la respuesta inmune.
f) Soluciones nutricionales parenterales exentas de arginina originan hiperamoniemia, acidosis
metabólica y coma.
g) La suplementación de arginina aumenta el peso del timo y de los linfocitos, así como las reacciones
de hipersensibilidad retardada.
h) Suplementos dietéticos de arginina inhiben el crecimiento tumoral en animales de experimentación.
i) Arginina acelera la curación de las heridas y mejora el gasto energético en estados hipermetabólicos.
j) Arginina provoca secreción de HGH y de insulina, acciones que comparte con ornitina.
Se puede encontrar en:
Frutos secos Los frutos secos contienen altos niveles de arginina. Estos alimentos incluyen los
cacahuetes, las nueces, los anacardos, las almendras y las semillas de girasol.

9. CARNITINA
Es un cofactor necesario para el transporte de ácidos grasos de cadena larga
en las mitocondrias, de ahí que desempeñe un papel esencial en el
metabolismo oxidativo, y en la formación de cuerpos cetónicos.
A diferencia de otros cofactores, carnitina no es un derivado vitamínico.
La concentración de carnitina libre en el músculo es de unos 4.0 mmol/kg.
Algunas características de carnitina:
a) Los requerimientos de carnitina se satisfacen por síntesis endógena en el
hígado y riñón, a partir de lisina y metionina, y con la dieta.
b) La típica dieta occidental proporciona unos 100 mg de carnitina por día. La
carne y la leche son buenas fuentes, la carne de buey contiene unos 500
mg/kg y la leche de vaca 5-40 mg/kg. Los huevos y los vegetales contienen
poco o nada de carnitina.
c) Existe preocupación sobre la deficiencia transitoria de carnitina en recién
nacidos alimentados con dietas exentas de carnitina (p.e.:soja).La leche de
mujer contiene altas concentraciones de carnitina (50-100 nmol/mL). Los
recién nacidos tienen unos depósitos bajos
d) Recién nacidos alimentados con fórmulas lácteas exentas de carnitina,
presentan concentraciones plasmáticas elevadas de ácidos grasos libres.

10.  e) Deficiencia de carnitina se detectó por primera vez en 1973, desde
entonces se han descrito varios casos de deficiencia genética.
f) La deficiencia de carnitina comprende una serie de síndromes :
· debilidad muscular progresiva con infiltración lipídica del músculo
esquelético, y concentraciones reducidas de carnitina muscular.
· cardiomiopatía
· hipoglucemia grave
· concentraciones elevadas de amonio en sangre
· capacidad disminuída de producción de cuerpos cetónicos
· asociación con alteraciones metabólicas con aciduria orgánica o
tratamientos médicos (diálisis renal, nutrición parenteral de larga
duración) Los alimentos son fuente natural de L-Carnitina, por ejemplo,
la carne roja es una fuente importante, alrededor de 100 miligramos por
cada 100 gramos puede tener. En cambio los vegetales tienen
cantidades ínfimas. Una persona suele tomar de 20 a 200 mg diarios,
pero con la biosintetizada suele ser suficiente. Actualmente en el
mercado existen diversos productos enriquecidos con L-Carnitina.
Particularmente me voy a centrar en las galletas Fibra Due Integral con
L-Carnitina de Cuétara que recomiendan tomar 200 miligramos de L-
Carnitina al día y así a nuestro cuerpo le ayudamos a quemar grasas.
Cantidad a la que llegaríamos de forma normal, a no ser que seamos
vegetarianos y entonces casi no ingerimos L-Carnitina.

11. GLICINA
 Los aminoácidos más sencillos son glicina y alanina.
El grupo R de glicina es un átomo de hidrógeno, el de
alanina, un grupo metilo.
Características de la glicina :
a) Se encuentra en la proteina más abundante de los
mamíferos, el colágeno.
b) Para formar sales biliares conjugadas la mayor parte de las
sales biliares se modifican uniéndose a glicina o a taurina,
antes de ser excretadas por el hígado.
c) Es un importante precursor de creatina, porfirinas, glutation
y nucleótidos.
La deficiencia de glicina puede ser responsable del pobre
crecimiento del niño pretérmino alimentado con leche
materna no suplementada con proteínas (valoración del
índice del estado de glicina por la excreción urinaria de 5-
oxoprolina).
Los alimentos con gelatina, sean de sabor dulce o fuerte, son
una fuente óptima de proteínas. Contienen los aminoácidos
glicina y prolina

12. GLUTAMINA
 Los aminoácidos acídicos son ácido glutámico y ácido aspártico. Estos
aminoácidos también se presentan en sus formas amidas, como
glutamina y asparagina.
Algunas características de glutamina son :
· Glutamina es el aminoácido más abundante en sangre (650 mmol/L).
· Excepto la taurina, es el aminoácido de mayor concentración
intracelular.
· Constituye el 61% de los aminoácidos del músculo esquelético.
· Las concentraciones de glutamina en el músculo esquelético y en
sangre disminuyen en enfermedades de elevado metabolismo (estrés
metabólico, politraumatismo).
· El descenso de los niveles plasmáticos de glutamina favorece la
aparición de atrofia vellositaria y de necrosis intestinal.
· La ausencia en la nutrición parenteral total de este aminoácido puede
causar atrofia de las vellosidades intestinales.
 Las fuentes naturales o alimentos ricos en el aminoácido glutamina son
muy variadas: Lácteos y carnes; alimentos fermentados como el Miso;
frutos secos, espinacas y perejil crudos (la cocción destruye parte de
este aminoácido glutamina)

13. TAURINA
 Taurina es el ácido 2-aminoetano sulfónico, que se sintetiza a partir de cisteína. La
molécula contiene un grupo amino y otro acídico. No se ha detectado en
proteínas, aunque quizás exista en ciertos polipéptidos.

Características:
· Es un componente de las sales biliares y juega un importante papel en el
transporte y absorción de lípidos.
· Se encuentra en alimentos de origen animal y en la leche, pero no en los
vegetales.
· El recién nacido humano tiene una limitada capacidad para sintetizar taurina, las
fórmulas basadas en leche de vaca contiene mucha menos cantidad de este
aminoácido que la leche de mujer (25-35 mmol/dL).
· Se han detectado niveles plasmáticos y urinarios, bajos de taurina, en recién
nacidos pretérmino.
 Listado de alimentos con taurina Entre los alimentos ricos en taurina más
destacados, tenemos a los provenientes del mar. - Pulpo y mariscos. Los platos a
base de pescado crudo o cocinado en guisos (no son convenientes las frituras)
son una buena alternativa para consumir taurina en el almuerzo, sobre todo en
temporadas de verano. - Carne de pollo: presenta una cantidad interesante de
taurina natural. Es recomendable en una dieta de taurina comer platos a base de
pierna de pollo, ya que es allí donde este aminoácido se concentra en mayor
volumen. Otras carnes ricas en taurina son la de cerdo y vaca. - Alimentos de
origen vegetal: las avellanas, el poroto, la soya, las almendras, el garbanzo, las
lentejas, las alubias, las algas y la levadura de cerveza.

14. POLIAMINAS
 Poliaminas son productos derivados de ornitina y de
metionina, que actúan como factores de crecimiento celular.
Intervienen en la estabilización de células, organelas y
membranas, así como en la síntesis proteica.
· Las poliaminas más importantes son : espermidina y
espermina.
· Los seres humanos sintetizan unos 0.5 mmol de espermina
al día.
· Se detectan cantidades elevadas de poliaminas en la leche
humana, son indetectables en las leches artificiales.
· Las poliaminas de la leche de mujer o de poliaminas
preformadas favorecen el desarrollo de la microflora del
intestino grueso.
El contenido en poliaminas en los alimentos es muy variado,
siendo los alimentos con mayores niveles de poliaminas el
germen de trigo, arroz integral, arroz salvaje, mango filipino,
pimienta verde, calabaza japonesa, nueces, encurtidos
fermentados y quesos, eperlano de charca, buccino, huevas
de salmón saladas, anguila, la carne, granos de soja
fermentados o no, champiñones, té verde y las naranjas.

15. NUCLEÓTIDOS
 Nucleótidos son productos que poseen tres componentes característicos:
a) una base nitrogenada derivada de dos componentes heterocíclicos
· purinas : adenina (A), guanina (G)
· pirimidinas : timina (T), citosina (C), uracilo (U)
b) una pentosa
c) uno o más grupos fosfato
Nucleósidos : contienen enlace glucosídico entre
pentosa (ribosa o deoxirribosa)
base nitrogenada
Nucleótidos : ésteres fosfato de los nucleósidos
ADN y ARN (ácidos nucleicos ) : constituidos por nucleótidos
ATP : transporte de energía química
AMPc y GMPc : efectores de hormonas en las células
NAD, NADP, FAD y Coenzima A (derivados de adenina) : componentes de
coenzimas.
Los nucleótidos dietéticos solo están presentes en células de la carne y
subproductos animales, mientras que los componentes de productos como los
lácteos y féculas son fuentes relativamente pobres de nucleótidos. Sin embargo, la
leche humana, en especial el calostro contiene grandes cantidades de nucleótidos
dietéticos

16. COLINA
 Colina (trimetiletanolamina) es un compuesto de 2 átomos de carbono que se
halla en el organismo en forma del lípido estructural fosfatidilcolina (lecitina).
Fosfafidilcolina y fosfatidiletanolamina son los principales fosfolípidos de las
membranas celulares.
Características:
a) La colina se encuentra, también, en alimentos animales y vegetales.
Los huevos, el hígado y la soja son alimentos ricos en lecitina, en la coliflor y en la
lechuga la colina está en forma libre.
La ingesta diaria de colina es de unos 400-900 mg (en adultos).
b) La colina forma parte de moléculas complejas : en las membranas celulares, en
las lipoproteínas, en el surfactante pulmonar, en la esfingomielina del sistema
nervioso y en el neurotrasmisor acetilcolina.
c) La placenta humana puede sintetizar colina de novo.
El recién nacido prematuro necesita un mínimo aporte de colina.
La leche humana proporciona colina en forma de lecitina y de esfingomielina.
Las fórmulas infantiles deben contener colina (7 mg de colina/100 kcal.)
d) Es posible que se establezcan necesidades de colina para enfermos con
alimentación parenteral prolongada.
La cirrosis hepática ¿puede deberse a una ingesta inadecuada de colina?
 Colina: yema de huevo, vísceras, pescado, mariscos, leche, derivados , lacteos,
levadura de cerveza.

17. Samantha Elizabeth Aburto Rueda
Hazel Adramelech Alarcón Pérez
Edgar Humberto Barrera Rodríguez
Edson Vargas Velázquez