Este documento contiene información sobre una tarea de nutrición realizada por una estudiante de enfermería de la Universidad Técnica de Ambato en Ecuador. La tarea incluye análisis de pirámides alimenticias, porciones de alimentos consumidos en un día, recomendaciones nutricionales, y mapas conceptuales sobre la digestión y absorción de carbohidratos, proteínas y grasas. El documento proporciona detalles sobre una asignación escolar relacionada con la nutrición.

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERIA
PORTAFOLIO
Semestre: Cuarto Paralelo: A
DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga
ALUMNA: jessica Velasco
Ambato – Ecuador

2. TAREA NUMERO UNO
Pirámides y
análisis

5. ANÁLISIS CRÍTICO
la pirámide mediterránea son pirámides alimenticias de gran importancia ya que en ellas nos indican la cantidad
que una persona debe consumir de varios grupos principales de alimentos
recomiendan que se debe consumir más cantidad de frutas y verduras y también limitar la cantidad de sodio y
azucares en las comidas para así evitar diferentes enfermedades, ya que las pirámides alimenticias son de gran
importancia para llevar una vida más sana, y con las recomendaciones obtenemos un mejor desarrollo de
nuestro organismo .
QUE PIRAMIDE CREE QUE ES MEJOR
Considero que es recomendable utilizar mypiramid.gov ya que esta pirámide incluye una guía interactiva de
alimentación que permite consultas individualizadas así como información para niños mediante juegos
interactivos , se puede decir que esta pirámide es de fácil manejo ya que nos proporciona una información de los
alimentos que se debe consumir en grandes cantidades de acuerdo a las características de cada persona como
puede ser el sexo, la edad , la etapa de desarrollo de la persona embarazada , lactancia ,menopausia,
andropausia.
La pirámide alimenticia es de gran importancia para el personal de salud ya que mejora las intervenciones de
enfermería al momento de la alimentación al paciente, para así mantener al paciente en un peso ideal y su pronta
recuperación.

6. Trabajo en clase sobre
porciones normales

7. DESGLOCE PORCIONES
Leche con chocolate
Un pan
Una taza de leche
Tres de azúcar
1 porción de proteína
3porciones de
carbohidrato
2 porciones de
carbohidrato
MEDIA MAÑANA
Yogurt con cereal 1 taza de yogurt
5 tazas de cereal
1porcion de proteína
5 porciones de proteína
ALMUERZO
Arroz
Carne asada
Jugo de tomate
2 tazas de arroz
4onz de carne
2 unidades de tomate
4porciones de
carbohidrato
4porción de proteína
2 porciones de fruta
MEDIA TARDE
NADA
MERIENDA
Café
Su pan con queso
4 cucharas de azúcar
Dos rebanadas de su pan
3 onz de queso
4porciones de
carbohidrato
2porciones de
carbohidrato
3porción de proteína
NUTRIENTE PORCIÓN
CHO 15
PROTEINA 9
GRASA 0
FRUTA 2

8. Consume 3 vasos de agua al día
No realiza ejercicio
RECOMENDACIONES
Se debe consumir de 6 a 11 porciones de carbohidratos ,por lo cual recomiendo menorar las porciones en el consumo de
carbohidratos
Se recomienda consumir más porciones de fruta y verduras ,
Se debe realizar ejercicio físico diariamente al menos por 45 minutos, o una caminata de una hora.
Es recomendable beber 8 vasos de agua al día

9. Mapas conceptuales
gráficos sobre digestión
absorción de carbohidratos
grasas y proteínas

10. DIG
CARBOHIDRATOS
Son moléculas orgánicas solubles en agua y
son la fuente de energía en la dieta.
Función
Clasificación Absorción Digestión Fuentes IDR
Energética: funciona
como reserva
energética,
pudiendo usarse
inmediatamente.
Reguladora: se
encarga de regular el
tránsito intestinal.
Simples Complejos
De rápida
absorción.
De lenta
absorción.
Monosacáridos Disacárido
Glucosa
Fructos
a
Galactosa
Sacarosa
Maltosa
Lactosa
Los
Carbohidratos
que más se
absorbe es la
glucosa.
La fructosa y la
sacarosa son
transportadoras
en formas de
glucosa la cual
es controlada
por la hormona
de insulina y en
el interior
Polisacárido
Almidón Celulosa
Vegetales,
granos,
arroz, pan
integral,
avena
patata
30 a 40
gramos
UL 130 mg
por día
Fibra dietética
InsolublesSolubles
Atrae el agua y se
convierte en gel
durante la digestión
Aportan volumen a
las heces
Azúcar
Gaseosas
Bebidas alcohólicas
Mieles
Confetis
Arroz
Patatas
Tapioca
Cereales

11. Fibra alimentaria
Solubles Insolubles
Son solubles en agua
Ayuda a la reabsorción
Forma geles y espesa preparaciones
No es soluble en agua
Ayuda a mejorar la
digestión
Piña
Naranja
Mandarina
Cebada
Manzana
Avena
Durazno
Se utiliza para la
diarrea
Se utiliza para la
hemorroides

12. DIGESTIÓN ABSORCIÓN Y METABOLISMO DE Los carbohidrato
TIALINA
HCL
AMILASA
SACAROSA
MALTOSA
LACTOSA
La digestión de los carbohidratos inicia en la boca en ella se inicia la
acción de una enzima presente en la saliva, en la tialina se produce la
masticación una vez formado el bolo pasa al estómago donde sigue la
degradación de los alimentos hasta llegar al intestino

13. Proteínas
Son compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas las
células vivas, formadas por la unión de ciertas sustancias mas simples
llamadas aminoácidos
Función
Clasificación
Absorción Digestión
Repara tejidos
Interviene en el
sistema
inmunológico
Forma
estructuras
De alto valor
biológico
De bajo
valor
biológico
Son de
origen
animal
Son de
origen
vegetal
Una vez ingerida
deben romperse
en sus
componentes
más pequeños o
aminoácidos
para ser
absorbidos
Consiste en su
degradación,
a través de un
proceso de
hidrólisis, a
polipeptidicos
y dipeptidicos
y finalmente
aminoácidos
Leche
pescado
cerdo pollo
Fuentes Exceso
Déficit
Lácteos bajos en
grasas, soja,
hortalizas, cereales,
legumbres
Enfermedades
cardiovasculares.
Sobrecarga del
organismo del hígado
y los riñones la urea
Capacidad física y
anímica.
Consecuencias
metabólicas en diversos
sistemas.
No contienen todos
los aminoácidos
esenciales
Necesitan ser
completados
Tostado+chocho
Arroz+ lenteja
75% cereal 25%grano
75%cerel 25%fruto seco
Los aminoácidos Esenciales
Valina Isoleucina
Isoleucina femilisilina
Treonina Triptófano
Histidina Lisina
Metionina
IDR 0,6-
0,8
Kg/peso/
día

14. DIGESTIÓN ABSORCIÓN Y METABOLISMO DE LAS PROTEINAS
PEPSINA
HCL
H
HCL
ALMACENA Y
SITETIZA LA
PROTEINA
PROTEASA
TRIPSINA
QUIMIO TRIPSINA
PROTEINA
POLIPTIDO
TRIPEPTIDO
DIPEPTIDO
AMINOACIDO

15. UREA
CREATINA

16. Función
Constituye el
34%de la energía
de la dieta humana
proporciona 9Kcal
de energía
Plásticamente,
tienen una función
dado que forman
parte de todas las
membranas
celulares.
Clasificación
Saturadas Insaturadas Trans
Adsorció
n
IDR de 20
a 30%
Solidas a
temperatur
as ambiente
Fuentes
Manteca,
margarina
Colesterol total= ↑
LDL= ↑
HDL= ─
Triglicéridos= ↑
Polinsaturados Monoinsaturadas
Omega 6 Omega 3 Omega 9
Acido
Linoleico
Acido
Linoleico
Acido
Oleico
Fuentes: Aceites,
soya, Frutos secos,
nuez, Almendra,
pescado
Son Hidrogenadas
Fuentes:
Margarina, Donas,
Galletas
Colesterol total= ↑
LDL= ↑
HDL= ↓
Triglicéridos= ↑
El
quilomicrón
es captado
por los
microvil el
cual es
trasportado
al sistema
linfático y
secretan en
el tejido
adiposo
UL No
determinado
GRASAS
Colesterol
total= ↓ LDL= ↓
HDL= ─
Triglicéridos= ↑
Colesterol total= ↓
LDL= ↓
HDL= ↑
Triglicéridos= ↓

17. MICELA
TRES ACIDOS GRASOS
UN GLICEROL
TRIGLICERIDO
AGUA
Las vellosidades
intestinales transportan
las micelas
Se transforman en
quilomicrón, los cuales
viajan por el sistema
linfático y el torrente
sanguíneo
HCL

18. Vitamina B1
(Tiamina)
Vitamina B2
(Riboflavina)
Vitamina B3
(Niacina)
Vitamina B5
(Acido
Pantotenico)
Vitamina B6
(piridoxina)
Vitamina B8
(Biotina)
Vitamina B9
(acido fólico)
Vitamina
B12
(Cianocobal
amina)
FUNCION FUNCION FUNCION FUNCION FUNCION FUNCION FUNCION FUNCION
Es necesaria para el
metabolismo de las
grasas, las proteínas
y los carbohidratos
Crecimiento de la piel,
uñas y cabello
Participa en el
metabolismo
de los
carbohidratos
Vital para el
metabolismo
alimenticio y la
producción de
químicos
Síntesis ADN,
formación de
glóbulos rojos
Síntesis de
ácidos grasos
y metabolismo
de
aminoácidos
Metabolismo
de ácidos
nucleicos
Interviene
en la
maduración
de glóbulos
rojos.
DEFICIT DEFICIT DEFICIT DEFICIT DEFICIT DEFICIT DEFICIT DEFICIT
Beri Beri
Nutricionalmente
diarrea
Fotobobia, lagrimeo,
quemazón y prurito
oculares, perdida de
agudeza visual y
dolor, quemazón de
labios, boca y lengua
Nerviosismo,
Ansiedad,
insomnio
Produce una
alteración de la
síntesis lipidia
y de la
producción de
energia
Alteraciones
metabólicas,
insuficiencia de
FLP cambios
dermatológicos
Depresión,
dermatitis,
anemia,
nauseas,
dolores
musculares,
fatiga
alteración de
la biosíntesis
de ADN y
ARN
Anemia
alquílica
macrocitica
EXCESO: NINGUNO RESGISTRADO YA QUE POR SU HIDROSOLUBIDAD IMPLICA QUE CANTIDADES EXCESIVAS SON ELIMINADAS POR LA ORINA
IDR
0,2- 1.4 mg/dia,
dependiendo de la edad
y sexo
IDR
03-1.6 mg/ día dependiendo
de la edady el sexo
IDR
2-18 mg/,
dependiendo de
la edad UL 35mg
IDR
0,1-2 mg/dia ,
dependiendo de la
edad y sexo
UL100mg
IDR
50 µg
IDR
400 ug/día para
adultos. En
embarazo 600
ug/día y en
lactancia 800
ug/día
IDR
0,4 – 2,8
microgramos/ día
UL1000 ug
IDR
15-120 mg/dia,
dependiendo
de la edad
UL3000ug
VITAMINAS HIDROSOLUBLE
Se absorben en la sangre rápidamente, se elimina por la orina, no produce
toxidad, actúan como coenzimas en reacciones metabólicas del organismo
Complejo B
Vitamina C
Acido Ascórbico
Función
Antioxidante,
regeneración de la
piel, rapara y
mantiene los huesos y
cartílagos fuertes
Déficit
Inflamación y sangrado
de las encías, piel
áspera y reseca,
hematomas
espontaneas, sangrado
nasal, Escorbuto
Exceso
Trastones Digestivos

19. VITAMINAS LIPOSOLIBLES
Son sustancias orgánicas y de composición
variada, no p aportan energia
Vitamina A(retinol) Vitamina D(calciferol
Vitamina E (tocoferol
Vitamina K
(Fitomenadion)
Funcion
Ayuda en la visión,
Hidratación del pelo,
uñas. Interviene en el
crecimiento
Deficit
Ceguera nocturna,
alteración de la
espermatogenia
Mantenimiento de los
tejidos epiteliales
Exceso
Cefalea, vómitos,
descamación de l piel y
las membranas mucosas,
los labios
IDR H.M
900 EAR-700EAR
Funcion
Mantienen la
homeostasis de calcio y
fosforo, aumenta la
absorción del calcio
Deficit
Raquitismo en niños,
Osteomalacia en
adultos
Osteoporosos
Exceso
Alteraciones mentales ,
disminución del apetito,
vomitos, nauceas
IDR H.M
600 UL-dia
Funcion
Actúa como
antioxidante evitando
daños de la membrana
celular
Deficit
Alteración en la
membranas y en la
función reproductora
reabsorción del feto
Exceso
Dolor abdominal,
hipertencion, dangrado,
diarrea, anuseas.
IDR H.M
15 ET
Funcion
Importante para la
coagulación de la sangre,
interviene en la formación
de protrombina
Deficit
Hemorragias
Exceso
Anemia Hemolitica
hiperbilirrubina
IDR H.M
120 ul-90 ug

20. VITAMINAS
LIPOSOLUBLESVitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K
IDR UL IDR Ul IDR UL IDR UL
Niños
lactantes
lA = 400-
500
EAR/día,
según la
edad
4.000
EAR
10 µg(400
UI)
1000 UI/día en
lactantes de 6
meses;1.500UI/
día en lactantes
de 6 a 12 meses
4-5 E-a-T
(mg)/día,
dependien
do de la
edad
2-2,5
µg/día,
dependien
do de la
edad
1.000 mg
(1.500 UI)
al día.
Niños
pequeños
100 mg
(100.00
0
EAR)
15 µg(600 UI) 2.500UI/día en
niños de 1 a 3
años; y
3.000UI/día en
niños de 4 a 8
años. En niños
mayores de 9
años,
adolescentes y
adultos, se sitúa
en 4.000 Ul/día.
6-7 E-a-T
(mg)/día,
dependien
do de la
edad
30-55
µg/día,
dependiend
o de la edad
Niños
mayores y
adolescentes
CDR = 600-
900
EAR/día,
según la
edad
11-15 E-a-
T
(mg)/día,
dependien
do de la
edad
60-75
µg/día,
dependiend
o de la
edad
Adultos CDR = 700-
900
EAR/día,
dependiend
o del sexo
200
mg(
200.
0EA
R)
en
adul
tos
15 µg(600
UI)
20 µg(800
UI)
15 E-a-T
(mg)/día
90-120
µg/día,
dependiendo
del sexo
Mujeres
embarazadas
CDR = 750-
770EAR/día,
según la edad
3.000EAR/
día
15 µg(600
UI)
15 E-a-T
(mg)/día
75-90
µg/día,
dependiend
o de la
edadMujeres
lactantes
CDR=1.200-
1.300EAR/d
ía, según la
edad
15 µg(600
UI)
19 E-a-T
(mg)/día
75-90
µg/día,
dependien
do de la
edad

21. MINERALES
Son cuerpos naturales químicos, inorgánicos y homogéneos
Sodio Yodo Calcio Zinc Potasio Hierro
Funcion
Funcion
Funcion Funcion
Funcion Funcion
Regula tanto el
volumen
extracelular como
el volumen
plasmático,
Cloruro sódico, o
sal de mesa común
Déficit
Confusión,
convulsiones, fatiga,
dolor de cabeza,
irritabilidad,
inapetencia,
calambres, debilidad
muscular(Hiponatrem
ia
)
Exceso
Pérdida de apetito,
nauseas, vómitos,
(hipernatremia )
Valor normal
Primordial para
la producción de
hormonas
tiroideas
Déficit
Hipotiroidismo
Exceso
Hipertiroidismo
IDR 150
ug (CDR)
Forma parte de los
dientes y huesos,
contribuye a
mantenerlos sanos,
coagulación de la
sangre, participa en
la transmisión del
impulso nervioso
Déficit
Osteoporosis,
raquitismo, tetania
Exceso
Hipercalcemia
IDR 100
mg
Es básico para la
formación de
insulina, participa en
el sistema inmune ya
que favorece la
producción de
linfocitos
Déficit
Lentitud a la hora de
la cicatrización,
alteraciones en el
crecimiento
Exceso
Ulceras gástricas
letargia, anemia
IDR H.M
11mg. 8 mg
(CDR)
Participa en el
equilibrio osmótica:
concentración de
sustancias dentro y
fuera de las células
Déficit
Hipokalemia o
hipopotasiemia a un
trastorno en el
equilibrio
hidroelectrolitico de
nuestro organismo
Exceso
Hiperpotasemia
IDR 80 mg
UL. 245mg
Interviene en el
transporte de
oxigeno
Déficit
Anemia Ferropenia
Exceso
Hemocromatosis
IDR H.M
8mg-18mg
135 a 145
mEq/1
No hemínicoHemínico
Animal Veget
al
Origen

22. Minerales CALC
IO
HIER
RO
ZI
NC
YO
DO
SODIO POTASIO
Edades IDR UL IDR UL ID
R
IDR UL IDR IDR
Lactantes 200-260
mg/día
2.000mg
/ día
7-11 mg/día,
dependiendo
de la edad
2-5 mg/día,
dependiendo de
la edad
110-
130µg/día
1-8 años 700-
1000mg/día
90
µg/día
IMT
de
200
a
300
µg
/día
9-18 años 1.300
mg/día
8-15 mg/día,
dependiendo
de la edad
8-11 mg/día,
dependiendo de
la edad y sexo
120µg/
día
19-50 años 1.000 mg/día 8-18 mg/día,
dependiendo
de la edad y
sexo 40m
g/
día
8-11 mg/día,
dependiendo
del sexo
150µg/dí
a
IMT
de
1.100
µg
/día
1,5
g(65mmol)
4,7 g (120
mmol)
51-70 años 1.000
mg/
día hombres
1.200
mg/
día mujeres
1,3 g (55 mmol) 1.2 g
(50 mmol)
4,7g (120
mmol)
Mujeres
Embarazada
s
1.000
mg/día
27
mg/día
11-13 mg/día,
dependiendo de
la edad
220µg/
día
Mujers
lactant
es
Igual que
las
embarazad
as
9-10 mg/día,
dependiendo
de la edad
12-14 mg/día,
dependiendo
de la edad
290µg/
día

23. AGUA
Es un liquido, inodoro e insípido
Importancia
El 75% del cerebro y e 83% de la sangre en agua
Elimina los desechos
Ayuda convertir alimentos en energia
Ayuda a llevar nutrientes y oxigeno a ls células
Cuando restringir el agua
 Insuficiencia cardiaca
congestiva
 En proceso de oliguria
 Hipertención y edema,
se restringen los
líquidos
 Solo para cubrir las
pérdidas insensibles a
las cuales se le restan
100 ml/m2/dia
Cuando aumentar
necesidades el agua
 Fiebre
 Diarrea
 Vomito
 Deportistas
 Constipación
Exceso
Déficit
Hipernatremia Hiponatremia

24. Bibliografía: Mahan, L.D. 2013. "Dietoterapia de Krause" (13ª Edición). Ed. McGraw-Hill Interamericana, Barcelona. España