Queso de leche de cabra
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Este documento describe el proceso de elaboración de queso fresco de leche de cabra. Explica que la leche de cabra se pasteuriza a 65°C por 30 minutos, se agrega cuajo para coagular la leche, se corta y agita la cuajada, se calienta y desuerada, se sala y moldea, y se refrigera. Resalta que el queso de cabra es nutritivo y rico en calcio, proteínas y ayuda a prevenir la pérdida ósea y dolores de cabeza.
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Hipocalcemia
La hipocalcemia es una enfermedad metabólica que afecta al ganado lechero durante el periparto y se caracteriza por bajos niveles de calcio en la sangre. Los síntomas incluyen debilidad muscular, decúbito y shock. Se produce cuando la demanda de calcio para la producción de calostro y leche excede la disponibilidad de calcio en el cuerpo. El tratamiento implica la administración intravenosa de sales de calcio y prevenir la enfermedad mediante el control de la nutrición durante la gestación.
Aprovechamiento de la energia en los rumiantes
Este documento trata sobre la energía en los rumiantes. Explica que la energía de un alimento es el combustible que el animal utiliza para producir derivados de ese alimento mediante procesos que consumen energía. Se define la energía bruta, energía digestible, energía metabolizable y energía neta, y cómo se calculan. También cubre los requerimientos celulares de energía de los animales y las pérdidas de energía a través de gases, orina, calor e incremento de producción.
Carbohidratos 2
Los carbohidratos son la principal fuente de energía para los rumiantes. En el rumen, los microorganismos fermentan la fibra de los forrajes produciendo ácidos grasos volátiles como fuente de energía. El propionato se convierte en glucosa en el hígado para producir leche. Un balance adecuado de carbohidratos fibrosos y no fibrosos es necesario para una eficiente producción de leche y prevenir problemas digestivos.
Nutrición Animal
Este documento resume los requerimientos nutricionales de energía para terneros según el Consejo Nacional de Investigación de los Estados Unidos (NRC). Explica que la energía metabolizable (EM) es la mejor métrica para calcular los requerimientos de energía de los animales y el contenido energético de los alimentos. Divide a los terneros en cuatro categorías y describe los requerimientos de EM para mantenimiento y crecimiento para terneros que reciben sólo leche o sustituto. También resume la séptima edición del NRC, la cual
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Composicion de la leche
En esta presentación se hace una breve descripción de la composición de la leche , y comparación de diferentes especies animales.
En Colombia la leche es regida bajo el DECRETO 616 de 2006.
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Este documento describe varias enfermedades metabólicas comunes en ganado lechero como la hipocalcemia, cetosis, hígado graso y acidosis ruminal. Explica que estas enfermedades ocurren con más frecuencia durante el período de transición debido a los cambios metabólicos extremos que experimentan las vacas. También proporciona estrategias para prevenir estas enfermedades como evitar el sobre engarzamiento de las vacas y asegurar un aporte adecuado de fibra en la dieta.
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Lacteos
Los documentos proporcionan instrucciones para preparar varios productos lácteos en casa, incluyendo queso, cajeta, chongos zamoranos, leche condensada y queso. Detallan los ingredientes necesarios, el equipo requerido y los pasos para la elaboración de cada producto. También incluyen consejos sobre higiene, envasado, almacenamiento y valor nutricional.
El proceso del queso
El documento describe el proceso de elaboración de queso. La leche se filtra primero y luego se calienta a 71°C antes de enfriarse a 40°C para agregar cuajo. La cuajada se corta y se agita durante 10 minutos a 39°C antes de prensarse y desmenuzarse. Luego se agrega sal y se moldea el queso en moldes por 6 horas antes de cortarse y empacarse para su venta.
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El queso se produce a partir de la leche mediante la adición de enzimas como el cuajo que coagulan la caseína en la leche. Esto forma una cuajada que se corta y prensa para eliminar el suero, dando como resultado un producto sólido o semisólido. El proceso implica pasteurizar la leche, agregar cuajo a una temperatura específica, cortar la cuajada, exprimir el suero, moldear el queso y prensarlo para darle forma.
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- 2. Nuestros Clientes o usuarios para vender el queso con el integrante mas importante que es la leche de cabra son los niños, mujeres embarazadas, jóvenes , en fin a todas las personas en general ya que contienen proteínas, calcio, y ayuda a prevenir la pérdida ósea y dolores de cabeza por migraña y también protege a las células
- 4. maría.
- 6. Moldes.
- 7. Coladores.
- 8. Jarros.
- 9. Fuente de calor.
- 10. Termómetro. (100° C mínimo)
- 11. Sal yodada.
- 13. Agregación de cuajo. El cuajo se puede obtener en el comercio en forma líquida o en polvo
- 14. Recepción de la leche. La Leche debe ser proveniente de la ordeña del día
- 15. Filtración.Mediante el empleo de paños limpios, filtrar impurezas que puedan alterar el producto final, contaminando los quesos.
- 17. Agitación. Los granos de cuajada liberaran suero lentamente, y a medida que esto ocurre los granos aumentaran su densidad volviéndose más pesados.
- 18. Calentamiento de la cuajada. Los granos de cuajada que son agitados constantemente se deberán calentar, aumentando la temperatura de 1 a 4° C
- 20. Segundo desuerado. Una vez agregada la sal, agitar y dejar reposar la cuajada por 10 minutos, eliminar suero con una jarra, se obtendrá un quesillo más seco, etapa optativa.
- 21. Moldeado.Se deben fabricar moldes de madera o de acero inoxidable, de forma de cajas con pequeñas perforaciones para facilitar eliminar pequeñas cantidades de suero. cada 50 litros de leche.
- 23. IMPORTANCIA La leche de cabra y sus derivados tales como el queso son alimentos básicos que tiene la función primordial de satisfacer los requerimientos nutricionales
- 24. BENEFICIOS Debido a que es alta en calcio, leche de cabra ayuda a prevenir la pérdida ósea y dolores de cabeza por migraña y también protege a las células del colon a partir de sustancias químicas cancerígenas.