Este documento trata sobre la nutrición y alimentación de cerdos. Contiene información sobre el almacenamiento y suministro de alimentos, la calidad de los alimentos, los requerimientos nutricionales de los cerdos en términos de energía, proteínas, minerales y vitaminas, y los factores que afectan la alimentación como la genética y la salud de los animales. También discute el balance energía-proteína y las consideraciones al elaborar dietas para cerdos.

1. Docente: Ing. Juan Armendáriz Sánchez
PORCINOTECNIA- NUTRICION

4. CAPÍTULO VI: DE LA ALIMENTACIÓN ANIMAL
Art. 25 DEL ALMACENAMIENTO YSUMINISTRO DE ALIMENTOS
a) Los cerdos deben recibir una alimentación según su raza y su edad en la cantidad
suficiente, con el fin de mantener un buen estado de salud y suministrar los nutrientes
necesarios para su desarrollo y mantenimiento.
b) El lugar de almacenamiento del alimento deben estar debidamente rotuladas e
identificadas y ser limpiadas y sanitizadas cada vez que sea necesario.
c) El suministro de alimento y los equipos utilizados deben ser objeto de una actividad
sometida a monitoreo permanente.
• Si se elabora los propios alimentos en la granja, los equipos usados para dicho fin deben
ser sometidas a un control de mantenimiento y sanitización debida.
• Si se maneja sistemas automáticos de alimentación, estos deben ser sometidos a un
POES para evitar su deterioro y mal funcionamiento. De igual manera para los equipos y
maquinarias para la elaboración de alimentos en la granja.

5. Art. 26 DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
a) En caso de utilizar alimentos balanceados comerciales o medicados, estos deben contar con un certificado de
registro emitido por AGROCALIDAD.
b) Toda aplicación de antibióticos al alimento debe ir conjuntamente con la prescripción detallada del médico
veterinario encargado.
c) Todo alimento antes de ser suministrado será sometido a un análisis organoléptico y sensorial para verificar
su calidad.
d) Materia prima que no puede ser usada como base de alimentos:
 Productos o subproductos de animales que son enfermos o murieron a causa de enfermedades o fueron
sacrificada fuera de lo regular;
 Productos de origen vegetal o animal deteriorados;
 Productos contaminados con agroquímicos o medicamentos veterinarios;
 Productos contaminados con metales pesados;
 Productos contaminados con micotoxinas;
 Se prohíbe alimentar a los animales en los basurales
 Restos de alimentos humanos sin tratamiento (tanto de la cocina como de comedores grandes, provenientes de
cantinas y cocinas de hospitales, etc.)
e) No queda explícitamente prohibido, pero no se recomienda el uso de estiércol y lodos como materia prima
para extraer proteínas y grasas para la elaboración de alimentos. (Vea Anexo
27 Materia prima que puede ser usada o no para la elaboración de alimentos para cerdos)
f) Queda prohibido utilizar estos elementos sin tratamiento adecuado para la alimentación animal.

6. Art. 27 DEL MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
a) La ubicación de las bodegas de almacenamiento de alimento balanceado y sus vías de transporte
deben evitar el cruce con el transito de animales y/o el contacto con agroquímicos o agentes
veterinarios.
b) Las bodegas para almacenamiento de alimentos deben brindar las siguientes características:
 Protección contra la humedad.
 Protección contra plagas.
 Protección contra otros elementos biológicos, químicos y/o físicos.
 En el almacenamiento impedir la entrada de roedores y pájaros mediante paredes, espacios
libres de un mínimo de un metro y puertas adecuadas. Las aberturas deben ser protegidas con
malla de un coqueado adecuado.
c) Antes que se rellene la bodega, esta debe vaciarse completamente y someterse a una limpieza
profunda.
d) No se almacenará directamente sobre el piso, los sacos se deben almacenar sobre pallets o
parrillas con una distancia de al menos 25 centímetros del piso y las paredes.
e) En general se debe seguir del principio “Primero entra – primero sale”, primer alimento que
se almacena, primer alimento que se consume.
f) Deben mantenerse registros que detallen la entrada y salida de alimentos para animales.
(Vea Anexo 10; Registro de compra y uso de alimentos).

7. NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
Los caracteres de producción que interesa mejorar genéticamente en el
ganado porcino son:
 Caracteres de crecimiento (ganancia media diaria e índice de consumo).
 Caracteres de la canal (rendimiento de la canal y porcentaje de magro).
 Caracteres de la calidad de la canal (calidades tecnológicas y de
composición de los tejidos).
El objetivo de selección sobre los rendimientos de producción trata de
mejorar el margen de beneficio reduciendo el costo alimentario y tomando
a la vez en cuenta la calidad de la carne.
La valoración de la canal esta adquiriendo cada vez mas importancia
económica en los índices de selección.
(Muñoz, Marotta, Lagreca y Rouco, 1998).

8. Una rigurosa intensidad de selección para lograr un progreso genético anual muy satisfactorio, a
conseguido en pocas décadas, animales de características muy favorables.
Debido a las características reproductivas del cerdo:
• Partos que pueden superar los 14 lechones.
• Intervalo entre partos que puede rondar los 139 días.
• Número de partos/año 2,6.
Estos cambios trajeron aparejados nuevas exigencias por parte de los cerdos, los cuales para
manifestar su potencial genético requieren:
Un ambiente, sanidad y alimentación óptimos.

9. Los sistemas de la actualidad se pueden dividir
en una fase reproductiva:
La hembra es servida a partir de los 7 meses
de edad, con 130kg de peso y tres celos
manifiestos.
Gestación de 114(+/-2 días) que podemos
dividirla en G1(hasta el día 70) y G2(desde el
día 70 al parto).
La etapa de lactancia que varia según el
establecimiento pero generalmente ronda los
21 días.
Celo Post destete: 4 días posteriores al
destete la cerda entra en celo nuevamente
volviendo a iniciar su ciclo reproductivo.

10. Lechones destetos de 21dias de
edad (recría): con un peso
aproximado de 6 (+/-2Kg).
Estos a partir de los 23 - 25kg de
peso (lechones en crecimiento):
cambian a la categoría de cachorros
(desarrollo).
Desde los 60kg hasta 105(+/-
10kg): se denominan cerdos
cebados, capones (terminación).
FASES PRODUCTIVAS

11. Factores que determinan el nivel de producción y rentabilidad de la empresa.
PRODUCCIÓN EFICIENTE Y RENTABLE
La alimentación representa el 65 al 70 % del costo de producción, por lo que se debe ser muy
eficiente en la determinación de los requerimientos nutricionales y el correcto suministro de esos
nutrientes. (Vetifarma 2005).
Los requerimientos nutricionales van cambiando y evolucionado permanentemente por los avances
genéticos donde los animales cada vez producen más y consumen menos.

14. Cuadro 1. Factores a considerar al elaborar dietas para
cerdos.

15. Los requerimientos nutricionales en cerdo son publicados periódicamente por el NRC
cuyas necesidades están basadas en animales mantenidos en condiciones
experimentales y de un desarrollo y sanidad normal.
NRC =Nacional Research Council
Por tal motivo es que las necesidades
en condiciones de campo suelen ser
más altas.
Los requerimientos nutricionales son
variables y dependen del nivel de
consumo y la ganancia diaria de peso,
siendo estos afectados por factores
como:
Genética, raza, sexo, ambiente, estado
sanitario, disponibilidad y absorción de
nutrientes por parte del animal, calidad
de materias primas, etc.

16. Por tal motivo es que las tablas mas modernas de requerimientos nutricionales tienen en
cuenta todos estos factores para establecer dichos requerimientos, los cuales son específicos
para cada explotación.

17. CONCEPTOS GENERALES DE NUTRICIÓN
ENERGÍA: Es el calor producido por los alimentos.
 La energía que tienen los alimentos y que ingresa al cerdo se llama Energía Bruta (EB).
 Cuando esta energía entra al organismo parte se elimina por materia fecal y parte queda a
disposición del organismo para ser absorbida y llamada Energía Digestible (ED).
 Parte de la energía digestible se elimina por orina y la energía resultante es la Energía
Metabolizable (EM).
 Parte del calor de la energía metabolizable se pierde en los procesos metabólicos, siendo la
resultante la Energía Neta (EN).
Para establecer las necesidades la más usada es la Energía Metabolizable y se expresa en
Kilocalorías de EM por kilo de alimento (Kcal/kg).
Otra medida menos usada es el Mega joules (MJ), el cual es equivalente a 239 Kcal. de ED o a
230 Kcal de EM.

18. Los Hidratos de Carbono y las grasas proporcionas las necesidades energéticas diarias, por lo
que las principales fuentes de energía son los cereales como:
Maíz, sorgo, cebada, trigo y las grasas, siendo además muy apetecibles y digestibles por parte
del cerdo.
ALIMENTOS FUENTE DE ENERGÍA

19. La proteína ingresa con los alimentos y en el aparato digestivo se fragmenta en aminoácidos que
son absorbidos y luego forman nuevas moléculas de proteínas.
Las necesidades en proteínas y aminoácidos son proporcionalmente mas elevadas en el animal
joven, disminuyendo paulatinamente a medida que aumenta en edad. (Muños et al 1998).
Los aminoácidos esenciales son los que el cerdo no puede sintetizar o lo hace con dificultad
siendo los principales la Lisina, Treonina, Triptofano, Metionina y Cistina, debiendo estos estar
presentes en la dieta.
En el cerdo una deficiencia de algún aminoácido dará lugar a una mala tasa de crecimiento,
conversión o un mal resultado reproductivo. (Vetifarma 2005).
PROTEÍNA: Principal constituyente celular, están formadas por una secuencia de más de 20
aminoácidos en diferentes combinaciones.

20. El concepto de Proteína Ideal se refiere a la relación de los aminoácidos tomando como
referencia la Lisina.
Dicha proteína ideal puede definirse como aquella en la que todos los aminoácidos que la
componen actúan como limitantes o, dicho de otra manera, es una proteína inmejorable por más
que se le añada cualquier aminoácido, y únicamente con la adición de todos los aminoácidos
simultáneamente se podrá mejorar la retención de nitrógeno por parte del animal. (Muños et al
1998.)

21. La Proteína Bruta es la que ingresa con los alimentos.
La Proteína Digestible es la que ingresa al torrente circulatorio a través de los aminoácidos.
El Valor Biológico de una proteína esta dado por la riqueza en los aminoácidos esenciales.
Por eso no solo se debe tener en cuenta el nivel proteico de una materia prima, sino el
contenido de aminoácidos como la Lisina, que es el principal para el cerdo. Las fuentes de
proteínas vegetales más importantes son la harina de soja, girasol, canola, alfalfa y afrechillo
de trigo. Las fuentes de proteínas animal son el plasma, harina de sangre spray, huevo,
pescado, carne y huesos, leche en polvo y suero de queso.
Relación Energía/Proteína
El cerdo ajusta su consumo hasta cubrir sus necesidades energéticas, por lo que al aumentar la
energía en el alimento disminuye el consumo, por lo tanto al aumentar la energía se debe
aumentar la concentración de aminoácidos. (Vetifarma 2005)

22. Relación Energía/Proteína
El cerdo ajusta su consumo hasta cubrir sus necesidades energéticas, por lo que al aumentar
la energía en el alimento disminuye el consumo, por lo tanto al aumentar la energía se debe
aumentar la concentración de aminoácidos. (Vetifarma 2005)

23. Necesidades nutritivas y relación energía: proteína para distintas etapas.
Fuente:(Vieytes; Basso; Cruchaga; Fernández; Campagna; Somenzini.1997).
Puede lograrse un máximo aumento diario con raciones ricas en energía, la mejor calidad de la
res con raciones de alta concentración proteica o la mejor conversión con raciones equilibradas
en la relación energía/proteínas. (Vieytes et al 1997.)

24. Se clasifican en 2 grupos: macro y micro minerales.
Los macro minerales que se incorporan habitualmente son el Calcio, Fósforo, Sodio y Cloro,
siendo el potasio aportado normalmente por los cereales.
Los micro minerales más comunes son el Zinc, Cobre, Hierro, Manganeso, Yodo, Selenio, Cromo y
Cobalto.
La fuentes mas comunes de los minerales son inorgánicas (se extraen de la naturaleza) y
últimamente se están produciendo muchos en forma orgánica (a través de la producción por
parte de bacterias) que contienen mejor asimilación, no tienen toxicidad y no contaminan el
medio ambiente. (Vetifarma 2005).
MINERALES: Los minerales tienen funciones muy diversas en el organismo como
estructurales en muchos tejidos como una amplia variedad de funciones reguladoras,
interviniendo de esta forma en la reproducción y en el crecimiento.

25. El calcio y el fósforo son importantes para el desarrollo esqueleto pero también tienen su
presencia en los tejidos blandos una vital importancia.
Una deficiencia de ambos o una mala relación producirá una defectuosa mineralización pero
además producirá una reducción en el crecimiento o en la función reproductora.
El fósforo se encuentra en los cereales en forma de Fitatos, que son mal utilizados por el cerdo,
se considera que la disponibilidad del fósforo en los cereales es del 20 al 30 %.
Existen unas enzimas llamadas Fitasas que liberan al fósforo y lo dejan disponible para su
utilización por parte del cerdo. (Vetifarma 2005).
Las fuentes más comunes de fósforo son las harinas de origen animal con la de carne y huesos
y pescado. También están los fosfatos mono y bicalcicos.
Las principales fuentes de calcio son el Carbonato de calcio y la Conchilla de ostras, ambos se
deben suministra molidos finos para que los pueda utilizar el cerdo.
La fuente de cloro y sodio es la sal, siendo importante su incorporación para el normal
crecimiento.

26. Algunas pueden ser producidas en el organismo, pero se deben agregar a las dietas para
obtener resultados óptimos de rendimiento.
Cada vez son más necesarias debido a la fabricación de alimentos cada vez más simples,
con pocos ingredientes y al tipo de explotación intensiva con mayores exigencias.
Se clasifican Liposolubles (A-D-E-K) y en Hidrosolubles (las del grupo B, Nicotínico,
Fólico, Pantotenico, Biotina y Colina).
Las primeras se expresan en Unidades Internacionales y las segundas en mg.
La estabilidad de las vitaminas (algunas son mas inestables que otras) es afectada por
las siguientes factores: calor, humedad, oxidación, temperatura, luz, PH, minerales y
electrolitos, por lo que los núcleos vitamínicos tienen una gran importancia en cuanto a
su calidad y características de estabilidad.
VITAMINAS: Son sustancias que se necesitan para la función metabólica, el
desarrollo de los tejidos, el mantenimiento y crecimiento, el normal estado sanitario,
etc.

28. Se deben diferenciar a los fines prácticos las diferentes etapas de producción de las cerdas
comenzando con la preparación de:
 Las cachorras de reposición o futuras reproductoras,
 La etapa de Gestación tanto para primerizas como multíparas,
 La etapa de Lactancia y la de Post destete hasta que vuelve a quedar cubierta y entra en
gestación.
En todo plan de alimentación primero se debe establecer los requerimientos nutricionales para
cada etapa, pudiendo variar de acuerdo al consumo promedio y nivel productivo.
 La etapa de Cachorra es de los 70 Kg. a primer servicio a los 130 Kg. aprox.,
 La de Gestación del servicio hasta el día del parto,
 La de Lactancia del parto al día del destete y
 La de Post destete del destete al servicio.
Requerimientos Nutricionales de las cerdas reproductoras:

29. En el siguiente cuadro se indican las recomendaciones nutricionales
para cada una de las etapas:

35. Cuadro 4. Aspectos importantes en la elaboración de una dieta

36. Cuadro 5. Calidad del agua para consumo de
cerdos.

72. “Conversión Alimenticia” (C.A.)
La Conversión Alimenticia es un
indicador de producción muy
importante en la producción
tecnificada de cerdos. De hecho, se
puede considerar como un KPI de
mucha importancia en la evaluación
técnica y económica de la granja
porcina.
El indicado C.A. es la relación que se
da entre el consumo de alimento y la
ganancia de peso que tiene los cerdos
en un periodo de tiempo determinado
pudiendo ser dicho período semanal,
mensual, anual, por etapas etc.
Dicho de una forma muy sencilla, nos
dice cuántas libras o kilos de alimento
consume un cerdo para producir una
libra o kilo de peso vivo.

73. Importancia de medir de forma
permanente la C.A.?
En producción es transformar
materia prima en un producto
terminado el cual vamos a
comercializar.
Si decimos que la principal
materia prima es el alimento
entonces definitivamente el
índice de C.A. es uno de los más
importantes para medir la
eficiencia y productividad de una
granja porcina.

74. Elementos para medir la C.A. con precisión
1. Control del movimiento de alimento (inventarios)
Es indispensable tener registros confiables del movimiento (ingresos y salidas) de alimento, reportes diarios de
consumo por lote, por corral o por edificio según sea el caso.
2. Control de la ganancia de peso según el período a evaluar
El peso inicial y el peso final de los cerdos en la etapa que se va a medir es otro componente indispensable para
medir el desempeño en C.A.,
3. Sistema de captura de registros
En la actualidad es muy fácil tener acceso a computadoras portátiles o de escritorio para facilitar el control y
estadísticas de la granja, en una simple hoja de Excel se puede tener el control, lo ideal es tener un programa
informático de gestión de granjas..
4. Personal capacitado
Este es uno de los pilares para la gestión de registros y manejo de información de la granja, desde el operario
que registra los eventos en los diferentes edificios de producción hasta el técnico que ingresa los datos al
programa informático deben estar capacitados y concientizados de la relevancia e importancia del manejo de los
registros y la información ya que en base a dicha información se pueden tomar decisiones importantes.

75. Tipos de Conversión Alimenticia.
Si se desconoce por completo este indicador en la granja, podemos iniciar por calcular la conversión
alimenticia general de la granja, sin embargo, es muy recomendable medirla en la siguiente
clasificación.
A. General
A. Reproductiva
B. Sitio 2
C. Sitio 3
A. Destete a Venta

76. Resultados esperados
En definitiva, si no está midiendo este indicador es supremamente importante poner
manos a la obra e iniciar lo antes posible. Una vez con los resultados el siguiente paso
es comparar con la media de la industria y ver cuando esta desviado de la media.
Factores que pueden afectar en mayor o menor grado el resultado final de C.A
• El estado de salud de los cerdos
• Tipo de comedero
• Manejo técnico de la granja
• Tipo de instalaciones
• Genética
• Medio ambiente
• Nutrición
• Manejo alimenticio
• Capacitación del personal operativo
• Sistema de registros confiable
• Presentación del alimento (harina o pellet)