El queso mantecoso es un queso semi-fresco típico del norte del Perú que se remonta a hace 200 años. Se elabora a partir de la cuajada o quesillo, al cual se le extrae el suero y se deja reposar en agua por hasta 48 horas. Luego es prensado, salado y triturado para homogenizar la masa y darle una textura cremosa y homogénea. El clima y suelos de la región de Cajamarca, así como su fabricación tradicional, dan el sabor y características