Queso roquefort

Queso roquefort
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Roquefort
País de origen Francia
Ciudad Roquefort-sur-Soulzon
Leche de Oveja
Pasteurizado No
Añejamiento 3 meses
Certificación AOC 1925
El roquefort es un queso azul francés de leche de oveja coagulada procedente de la región
de Causses del Aveyron. La denominación de origen la obtuvo en 1925, en 1979 fue
reconocido por la AOC y en 1996 por la AOP.
[editar] Características
La zona en la que se recolecta la leche está situada alrededor de la ciudad de Roquefort-sur-
Soulzon, cercana a la ciudad de Millau. Comprende los departamentos de Lozère, Aveyron,

Tarn, Aude, Hérault y Gard, mientras que la zona de afinado del queso queda circunscrita a
la ciudad de Roquefort-sur-Soulzon.
Es un queso de leche de oveja de la raza Lacaune, la única capaz de adaptarse a las
rigurosas condiciones climáticas que destacan por sus fuertes variaciones de temperatura.
Es un queso de pasta verde (fromage à pâte persillée) con un peso medio de 2,5 kg.
La masa se guarda en forma de bolas en bodegas abiertas en las calizas de Roquefort-sur-
Soulzon. Su período de degustación óptima se encuentra entre los meses de abril a octubre
tras un afinado de cinco meses, lo que favorece el desarrollo de los mohos internos del
género Penicillum; pero es un queso excelente en cualquier época del año.
Por su fuerte e intenso sabor y olor, es desagradable para algunas personas y excelente para
otras. Generalmente los grandes catadores de aromas alimenticios lo califican como un
queso de sabor exquisito.
Queso gruyer
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Gruyer
País de origen Suiza

Región Friburgo
Ciudad Gruyère
Leche de Vaca
Pasteurizado ?
El gruyer es un queso suizo que recibe su nombre de Gruyère, un distrito del cantón de
Friburgo donde se fabrica.
Contenido
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 1 Estatus
 2 Descripción
 3 Referencias
 4 Enlaces externos
[editar] Estatus
El verdadero queso originario se denomina Le Gruyère AOC para diferenciarse del resto
de producciones, aunque el Diccionario de la RAE admite como nombre genérico correcto
el de gruyer, definiendo como tal un queso suave, de origen suizo, fabricado con leche de
vaca y cuajo triturado.
Fuera de Suiza, durante mucho tiempo el término Gruyère era genérico y designaba tanto al
queso suizo como a cualquier queso producido en Francia bajo el nombre de Gruyère
[cita requerida]. Esto incluía al Emmental (de ahí la expresión tener más agujeros que un queso
de gruyer, que en realidad se refiere al segundo). Hoy se habla de quesos de la familia del
Gruyère, en la cual están englobados los quesos Comté, Beaufort y Jura.
A partir del 26 de julio de 2001 este queso se beneficia de la Certificación de Origen de
Suiza. Su zona de producción se extiende por los territorios de los cantones suizos de:
Friburgo, Neuchatel, Vaud, Jura y Berna.
Un proyecto de protección de Origen para el Gruyère francés se encuentra en desarrollo.
No obstante, el Gruyère francés debería diferenciarse de su par helvético, será un poco más
grande, más grueso y tendrá agujeros.

[editar] Descripción
Es un queso duro hecho a base de leche de vaca entera, de pasta prensada y cocida. Su
rueda tiene una forma redonda y presenta una corteza granulada, uniformemente parduzca y
sana. El formato debe ser normal y bien proporcionado. El talón de la rueda debe ser
levemente convexo. Sus dimensiones deben ser: altura, a partir 9,5 a 12 cm (de 8 a 13 en la
legislación española); diámetro, de 55 a 65 cm (40-65 cm en la legislación española), para
un peso de 25 a 40 kg (peso mínimo de 20 kg en la legislación española). También puede
tener forma prismática.
La corteza tiene consistencia dura, un aspecto grasiento y color amarillo dorado a pardo. La
pasta se puede cortar fácilmente y presenta un color marfil a amarillo claro. Es un queso en
el que pueden aparecer ojos redondos en número variable distribuidos regularmente y un
diámetro de medio a un centímetro. Normalmente no presenta agujeros.
Contrariamente al Emmental, durante la maduración se mantiene húmedo con agua salada
para acelerar el proceso.
Se necesitan aproximadamente 400 litros de leche para hacer una rueda de 35 kg. El queso
se refina durante un período de 5 a 12 meses. Durante la refinación, las ruedas son
volteadas y frotadas con salmuera.
Su sabor y aroma es más o menos picante. El queso está listo para el consumo cuando tiene
un mínimo de ochenta días de maduración a partir de su fabricación. Normalmente el queso
gruyer deberá conservar sus características a una temperatura de 15ºC durante un mes por
lo menos, a partir del momento en que está listo para el consumo.
[editar] Referencias
 Orden de 29 de noviembre de 1975 (Presidencia del Gobierno, España), por la que
se aprueban las normas de calidad para los quesos «Cheddar», «Edam», «Gouda»,
«Emmental», «Gruyère» y «Danablu» (BOE de 12 de diciembre de 1975). Art. 13
LPI española.
[editar] Enlaces externos
 Todo sobre quesos - Mundoquesos
 Le Gruyère AOC Switzerland
 Le Gruyère AOC sur Fromages de Suisse.com
 Le Gruyère AOC en Quesos de Suiza
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 Cantón de Friburgo
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Queso Parmesano
Leche:
Origen:
Sabor:
Textura Cascara dura
Pasta:
Presentación:
Vino:
Sugerencia de Degustación:
Por su consistencia es ideal para ser rallado y
acompaña sobre, todo, a las pastas.
Queso Gouda
Leche:
Origen: Holandés
Sabor: El color de la cobertura indica la
intensidad del sabor.
Textura Consistencia blanda
Pasta: Dura
Presentación: Es cubierto con cera de color rojo o
amarilla.
Vino:
Queso Brie Queso Cammembert

Leche: de vaca
Origen: Ile de France (región vecina de Paris).
Sabor: provocado por el moho blanco y
puede graduarse de suave a
concentrado según su maduración.
Textura
Pasta: pasta blanda.
Presentación: luna pequeña de 230 grms.
aproximadamente.
Vino: tinto.
canapés, baguettes.
Historia:
según se tiene registro, la primera fecha de
elaboración fue a mediados de los anos 800 D.C.
Usualmente tiene una maduración de 4 a 3 semanas
Leche: de vaca.
Origen: Normandia. (región del noroeste de
Francia).
Sabor: el queso cammembert autentico
tienen aroma fragante y sabor a sopa
de setas silvestres, casi carnoso, con
ligeros toques de levadura.
Regularmente, tiene una maduración
de 3 semanas.
Textura pasta blanda. Pasta untuosa, dulce y
de olor penetrante.
Pasta: Untuosa, dulce y de olor penetrante
Presentación: luna pequeña de 125 grms.
aproximadamente.
Vino: tinto, ligero.
canapés, baguettes, botana.
Queso Roquefort
Leche: de oveja
Origen: Región montañosa del Sur de
Francia. (Les Causses, Cuevas de
Cambalaou).
Sabor: el queso Roquefort tiene un
perfume peculiar y un sabor que
combina con el dulce y
acaramelado de la leche de oveja
y el intenso metálico del moho
azulado.
Textura fácil de desmenuzar, se deshace en la
boca, es refrescante y puro, estos y
otros calificativos se han empleado
para describir este magnifico queso.
Pasta:
Presentación: media luna, bloque. Se vende
envuelto en papel metalizado.
Vino: blanco.
Queso Gorgonzola
Leche: de vaca.
Origen: Lombardia.
Sabor: el moho Penicillium azul verdoso le
confiere un sabor intenso y picante,
que contrasta estupendamente con el
carácter cremoso.
Textura queso azul, de elaboración industrial
y en cooperativas, tradicional.
Pasta:
Presentación: en forma de tambor, de 6 a 12 Kg.
con corteza de color rojo a
anaranjado cubierta con manchas de
moho grisáceo y azulado en forma de
polvillo.
Vino: blanco.
bandejas de quesos, aderezos, ensaladas o con pasta.
Historia:
Según se cuenta, el queso Gorgonzola se descubrió
por un posadero de Gorgonzola, que descubrió que el
queso Stracchino joven se había vuelto azul después

bandejas de quesos, aderezos, ensaladas. Es ideal
para combinarse con frutas, verduras, ensaladas,
carnes rojas (prosciutto, salamis, jamón serrano,
carnes blancas, crepas y sourffles).
Historia:
durante mas de 2.000 anos, los pastores han
madurado sus quesos en las profundas cuevas de
piedra caliza Normandia, famosas por el moho
azulado que existe naturalmente en el aire y esta es,
precisamente, su característica principal de este
queso, pues su moho se desarrolla en forma natural,
y a diferencia del queso azul (blue cheese) el hongo
inyectado en forma artificial.
de estar algunas semanas en su bodega fría y
húmeda. Temeroso de perder su margen de ganancia
decidió servirlo a algunos clientes que estaban de
paso. Lejos de protestar, le pidieron mas.
Actualmente, el Gorgonzola el proceso de maduración
del Gorgonzola lleve entre tres y seis meses y tiene
48 por ciento de grasa. Generalmente se envuelve
en papel de aluminio para mantenerlo húmedo.
Queso Ricotta
Leche:
Origen: Italiano, y se obtiene a expensas del
suero del queso.
Sabor:
Textura
Pasta:
Presentación:
Vino:
Queso Roncal
Leche: de oveja de raza Navarra
Origen:
Sabor: concentrado de corteza dura, gruesa;
color marfil. Aroma muy definido.
Textura: cremosa
Maduración: Semi-curado
Pasta: compacta un poco cremosa; de color
blanca-ambar.
Presentación: 900 grms. Mini y cu ñ a de 350 grms.
aprox
Vino: Tinto con cuerpo
como entrada es ideal. Rallado o cortado. Se puede
combinar con alcachofas.
Queso Cabrales
Leche: Mezcla de oveja, cabra y vaca.
Origen: Asturias
Sabor: Potente así como su olor.
Textura Cremosa incrustado en azul verdoso
por el hongo penicillium.
de Oveja (Manchego Español)
Leche: Oveja
Origen:
Sabor: Concentrado
Textura
Pasta: Dura

Color: Amarillento con vetas azules;
envuelto por hojas secas de castaño.
Maduración: Semi-curado. Tiempo de maduración
de 2 a 5 meses.
Pasta: Semi-dura
Presentación: 900 grms. Mini.
Vino: Tinto. Vinos fuertes y/o sidras. Ideal
para acompañar carnes y algunas
verduras.
Es utilizado en alta cocina para la elaboración de
algunas salsas; lo mejor es unirlo en vinos fuertes,
espumosos, sidras. Ideal para acompañamiento de
carnes y algunas verduras.
Datos Adicionales:
Queso de olor fuerte y sabor potente, semi-duro;
corteza blanda. Su maduración es de dos a cinco
meses en cuevas naturales de la comarca de cabrales,
en la que se produce de forma espontánea el hongo
penicilium.
aprox. Semi Curado y Curado (2 y 8
meses de añejamiento).
Vino:
Este queso se acompaña con los frutos secos; puede
servirse como botana, solo o con un pan de centeno.
Queso Ibérico
Composición: Leche de vaca, leche de cabra y leche
de oveja.
Leche: de Oveja, pasteurizada, cabra y vaca.
Origen:
Sabor: Suave
Textura Blando
Pasta: Semi-dura
aprox.
Vino: Tinto joven.
Es un queso de mesa y de bocadillo; de consumo
diario entre pan y pan a cualquier hora del día.
Queso Valdeón
Composición: Queso de pasta azul elaborado en
Posada Valdeón dentro del Parque
Nacional Picos de Europa, Comunidad
de Castilla -León, España.
Caracteristicas: Leche de mezcla de vaca (si es de
oveja es Roquefort).
Origen: Posada Valdeón dentro del Parque
Nacional Picos de Europa, Comunidad
de Castilla -León, España.
Sabor: Concentrado
Textura: Cremosa
Maduración: Semi-curado.
Pasta: Blanda
Presentación: 2.4 Kg.
Vino: Vino tino de gran cuerpo o blancos
dulces (jóvenes).

Vino tino de gran cuerpo o blancos dulces (jóvenes).
Se recomienda utilizarlo para untar; es perfecto para
preparar cualquier variante de salsa de queso azul
mezclado con un poco de crema o mantequilla.
Idiazabal(Manchego ahumado)
Leche: de oveja de raza lacha o carranzana.
Origen:
Sabor: consistente ligeramente picante y
aroma suave
Textura: Cremosa
Pasta: compacta un poco cremosa; de color
blanca-ambar
aprox
Vino: Claro
como entrada es ideal.
Feta
Leche: pasteurizada de oveja y sal.
Origen: Francia.
Sabor:
Textura
Pasta:
Presentación: Barrita de 125 grms.
Vino: Blanco seco o un licor del tipo
anís.
Tiene varias aplicaciones en la cocina, tanto frío
como caliente: en rellenos, tortillas, pastelería,
pastas, aperitivos, ensaladas o en platos
calientes.
Queso Murcia al Vino
Leche: de c abra
Origen:
Sabor: Suave, delicado y ligeramente ácido .
Textura: cremosa
Pasta: ligeramente cremosa; su corteza es
repasada con vino de tinto de Jumilla.
Presentación: 900 grms. Mini.
Vino: claro
Queso Gruyere
Leche:
Origen: Por primera vez en Cammembert
(Francia). Su elaboración exige
extremos cuidados durante su
maduración.
Sabor:
Textura
Pasta: Untuosa, dulce y de olor penetrante
Presentación:
Vino:
Quitar la cáscara de un quesito cammembert, untarlo

Como entrada es ideal.
con queso crema sin sal y adherirle almendras
fileteadas y tostadas. Presentar entero o cortado en
porciones.
Queso Emmental
Leche: de vaca, cuajo y cultivos lácteos.
Origen: Regiones montañosas del Sureste
de Francia. (Savoie, Alpes y
Jura).
Sabor: dulce por su sabor a nueces.
Textura Suave y fácil de rebanar.
Pasta: Untuosa, dulce y de olor
penetrante
Presentación: cuña de 250 gramos y/o bloque
de 3 Kg.
canapés, baguettes, botana, pastas. El queso
Emmental posee un finísimo sabor y puede
conservarse por grandes periodos de tiempo. Es ideal
para acompañarse con pan de centeno y una copa de
vino ligero. Excelente para ser utilizado en la
elaboración del FONDUE. También puede ser utilizado
en las tablas de queso y en pastas o botanas.
Crema de Camember
Leche: Cammembert President (55%), leche
desnatada, sal, mantequilla President.
Origen:
Sabor: dulce por su sabor a
nueces.
Textura Suave y fácil de untar.
Pasta:
Presentación: bandejita de 125 grms.
ideal para canapés, sándwich; realiza también sus
exquisitas salsas para pastas, carnes, etc. Es muy
práctica para untar en pan Rubschlager o tostines.
Crema de Emmental
Leche: Emmental President (55%), leche
desnatada, sal, mantequilla President.
Origen:
Textura Suave y fácil de untar.
Pasta:
Presentación: bandejita de 125 grms.
ideal para canapés, sándwich; realiza también
sus exquisitas salsas para pastas, carnes, etc.
Es muy práctica para untar en pan Rubslager o
tostines.
Raclette
Leche: de vaca.
Origen: Regiones montañosas del Sureste
de Francia. (Savoir y Alpes).
Textura queso de pasta prensada no
cocida.
Pasta:
Presentación: cuña de 250 gramos y/o bloque
de 3 kg.
Vino: blanco.
Excelente para combinarse con papas.
Regularmente tiene una maduración de 3 a 5
meses.

Historia:
Se acostumbraba cortar a la mitad una pieza grande y
apoyarla en una piedra, con el corte frente al fuego;
se dejaba calentar poco a poco; tan pronto como
empezaba a arrugarse y a cambiar de color, se traía
un recipiente con papas hervidas y se sumergían en el
queso burbujeante. El aroma era irresistible; el sabor
untuoso, anuezado y dulce del queso era perfecto
acompañamiento para las papas. Actualmente, el
plato puede recrearse calentando cortes de queso en
el gratinador.
Fundido President
Leche: de vaca.
Origen: Regiones montañosas del Sureste de
Francia. (Savoir y Alpes).
Pasta:
Presentación: en cajita redonda con 8 triangulitos
envueltos individualmente en papel
aluminio.
Vino: tinto o blanco ligeros..
canapés, baguettes, botana, untables en pan
Rubschlager.
de Cabra President
Leche: 100% de cabra natural
pasteurizada sal, cuajo y
fermento lácteos.
Origen: Poitou, Charentes, Touraine (
Région del Oeste de Francia).
Sabor: Cremoso, semi ácido, aroma
suave. Contamos con queso de
cabra President en tres
presentaciones: hiervas finas,
cenizas y el tradicional natural.
Pasta:
Presentación: Barrita de 125 grms.
Vino: Tinto o blanco
ligeros.
anapés, baguettes, ensaladas, untables en pan
Rubslager. Por su sabor es ideal para combinar con
frutas, verduras, ensaladas, carnes blandas. También
se puede utilizar en las tablas de quesos y en
reuniones en canapés.

Una pequeña muestra de la variedad de quesos de la geografía española:
Queso de los
Puertos de Aliva
(Liébana,
Cantabria).
Queso
madurado, de
tierno a
semicurado,
elaborado con
leche mezclada
del ganado
(vaca, cabra y
oveja).
Queso de
Murcia al vino.
Queso
madurado de
tierno a
semicurado,
elaborado con
leche
pasteurizada de
cabra,
madurado con
lavados
externos con
vino
Formatge de
Cassoleta,
Saladito
Valenciano, o
también Queso
de Puçol o
Queso de
Burriana
(Valencia y
Castellón).
Queso fresco
elaborado con
leche de cabra,
oveja o la
mezcla de
ambas
Queso
Castellano.
Queso
madurado, de
semicurado a
curado,
elaborado con
leche de oveja
(Castilla y
León)
Queso
conejero.
También Queso
de Lanzarote.
Queso fresco o
madurado, de
tierno a
semicurado,
elaborado con
leche de cabra.
Queso
Gatzazarra
(País Vasco).
En Vasco,
Queso Viejo.
Queso
madurado y
fermentado,
elaborado a
partir de
cuajada fresca
de queso
madurado de
oveja.
Queso
Genestoso
(Asturias).
También
llamado Queso
Xenestoso.
Queso
madurado, de
tierno a
semicurado
hecho
principalmente
con leche de
vaca.
Queso de la
Bureba
(Burgos)
También Queso
de los Altos.
Queso
madurado, de
tierno a
semicurado
elaborado con
leche de oveja.
Queso
Tronchón
(Castellón y
Teruel) Queso
madurado, de
tierno a curado,
elaborado con
leche de cabra,
oveja, o
mezcladas.
Queso Tupi
(Pirineo
catalán)
Queso
fermentado
durante como
mínimo dos
meses,
elaborado a
partir de
cuajada o de
queso de oveja.

Queso de
Valdeteja
(León) Queso
madurado, de
tierno a curado,
(mínimo, un
mes de
curación)
elaborado con
leche cruda y
entera de cabra
de forma
artesanal.
Queso de
Villalón
(Tierra de
Campos) Pata
de Mulo o
Queso de
Encella. Queso
fresco o
madurado, de
tierno a
semicurado, de
pasta escurrida,
ligeramente
compactada y
no cocida.
Elaborado con
leche
pasteurizada de
vaca, oveja, o
mezcladas.
Queso de San
Simón de la
Cuesta
(Lugo). Los de
pequeño
tamaño se
llaman
Bufones.
Madurado, de
tierno a
semicurado,
hecho con leche
de vaca y
ahumado
exteriormente.
Queso
Majorero o
Queso de
Fuerteventura
(Islas
Canarias)
Madurado, de
oreado a muy
curado,
elaborado con
leche de cabra.
Queso
Aracena
(Serranía de
Huelva) o
Queso de
Andévalo.
También
Sudado,
Picón, o
Queso Añejo
de Cabra.
Queso
madurado, de
tierno a
semicurado.

El gruyere, entre los lagos y las montañas, el punto de la reunión de dos culturas miradas
como una de las áreas más hermosas de Suiza, el gruyere pertenece al cantón de Freiburg,
primer cantón francófono para haber alcanzado la confederación en 1481. Si el alemán se
habla en una parte pequeña del territorio, el francés prevalece en la patria del gruyere, cría
en los contrafuertes de las piedras calizas de las montañas. La tradición de la fabricación
del quesol artesanal, que va hasta el siglo 12, allí se mantiene celosamente: la fama del
mundo del gruyere genuino de Suiza está bien la consecuencia de solos conocimientos
técnicos. El país el gruyere es un país con el encanto irrestible en donde cada caminata
conduce a los descubrimientos. El hospital y los enjoués de la gente, los habitantes del
gruyere también muy se unen a sus tradiciones. Anecdote la grúa es un wader de la
migración que a menudo más no resuelve, excepto fuera del gruyere... Museos, etc. El
gruyere ofrece su industria de la artesanía, su arte popular y sus viejas aldeas hermosas en
comparación con todos los visitantes. Es bastante a caminar... Pero sus museos y queserías
valen indudablemente visitarlos. ¿La información viaja cómo ir al gruyere del país? racée
del sabor de www.myswitzerland.com A con los sabores sutiles. Si los archivos de la
primera elasticidad de Gruyère de la cuenta ya un informe sobre la fabricación del queso
al siglo 12, él son solamente en 1602 que el nombre del gruyere será asignado a él. Y es ya
un queso presente en la tabla de grande: Las piedras que muelen del gruyere no son
ofrecidas en regalo por el gobierno de Freiburg a los dignitaries franceses. Hoy, más que
siempre, la riqueza aromática del gruyere de Suiza es apreciada por los gastrónomos más
finos. Y la variedad sutil del regale de los expertos de sus sabores.

Este queso suizo muy viejo con goma mitad-dura es el salir manufacturado de la leche
creída en el estado natural, resultando de los pastos jurásicos. Sujetan a los productores de
leche de la quesería a los controles extremadamente terminantes en Suiza. Entregan así a
las queserías solamente una leche creída absolutamente perfecta. Esta es la razón por la
cual menos jefe parado de Suiza Monk fija siempre una calidad irreprochable. ¡Un alimento
particularmente sano garantizado sin añadidos y un regalo verdadero de la naturaleza! Los
primeros rastros de la fabricación del jefe de Suiza Monk van para arriba con el duodécimo
siglo, en la abadía de Bellelay (Jurasuisse), en el noroeste del país. Esta del queso sierra
original así que enmaraña una buena parte de la historia de Europa sin cualquier cosa
perder de su originalidad ni de su sabor como florecido como pasto de la montaña en
resorte. Estaba con la salida fabricada por los monks de Bellelay. Los granjeros asumieron
el control rápidamente y el jefe de Suiza Monk se fabrica hoy en los districtos de las
montañas honestas, de Moutier y de Courtelary, situadas todo en los bernois del Jura. El
jefe de Suiza Monk es un queso con la goma presionada que experimenta una refinación
mojada durante 3 a 5 meses. ¿Cómo reconocer el jefe de Suiza Monk? Es apenas difícil: el
jefe de Suiza Monk tiene el aspecto appétissant de moler cilíndrico pequeño de piedra a
partir del 10 a 15 centímetros en diámetro. Y es a veces tan alto como amplio: su altura se
extiende siempre entre 70 y 100 %es de su diámetro. Su peso varía a partir 0.7 a 2
kilogramos. Uno lo reconoce con su corteza o marro'n-rojo natural y firme, marrón. Y por
supuesto también con la etiqueta que garantiza el origen suizo que adorna la etiqueta, ésta
que evoca generalmente a la abadía y/o a sus primeros habitantes, debido tonsurés. El jefe
de Suiza Monk a su tabla para probar el jefe de Suiza Monk, uno comienza cortando la
corteza en la tapa (que será utilizado como tapa para el resto posible del queso), uno raspa
entonces cierta altura el morge de la corteza en toda la circunferencia, y finalmente, una la
raspa en las virutas finas que permiten apreciar todo el sabor de ella mientras que derriten el
délicieusement en la lengua. Su goma blanda, marfil o más amarillos según la estación de la

fabricación, contienen un mínimo de 51 %es de la proporción de grasas y expresan en el
mismo tiempo delicado y el sabor vigoroso, marcado más según el grado de maduración.
Contiene solamente los raros y los agujeros pequeños, a partir 1 a 8 milímetros y algunas
grietas pequeñas al lado de los lugares. Delicioso con el aperitivo con el vino blanco con
sabor a fruta o semi-chispeante, o en el queso-tablero, se precisa tanto más desde la
invención brillante de un artesano de Lajoux en el Jura. Éste fabricó un aparato especial
pequeño, Girolle, una clase de cuchillo que giraba sobre un eje alrededor de un eje fijado en
una placa redonda fuera de de madera. ¡El queso se inserta en el eje y debe entonces
bastante hacer vuelta el cuchillo para obtener arandelas muy decorativas del remache de la
goma! ¿Cómo es llevado un queso suizo? En toda la Suiza, los quesos se fabrican siempre
de una manera natural y tradicional, empezando con la buena leche fresca. Una leche del
suelo proporcionó liberalmente por los millares de vacas que alimentan libremente en los
pastos ricos de la persona de las varias áreas. Por supuesto, de las técnicas más modernas se
utilizan hoy pero el trabajo manual del artisanal y los conocimientos técnicos de los amos
de la fabricación del queso constituyen, con la calidad de la leche suiza, una sola garantía
de la excelencia. Nada asombroso si los quesos suizos son apreciados por la multa el
gastrónomo del mundo entero. Para cualquier conocimiento en la fabricación de los quesos
suizos (algunos secrecies puestos a un lado!), chasque aquí. Curioso para saber mayor sobre
este producto, visita www.tetedemoine.ch el Jura suizo, árboles altos del abeto e hierba
grasa en el fondo del romanticism está en el corazón del Jura suizo, en la vieja abadía de
Bellelay, que allí era nato es 800 años el jefe de Suiza Monk. La denominación del Jura
viene de la presencia del bosque de "Jorat", un bosque de los árboles altos del abeto que
cubra de hecho la parte del territorio de esta área situada en el noroeste de Suiza. En cuanto
a las montañas honestas famosas, deben su nombre con la libertad que los obispos de
Basilea les concedieron desde 1384. ¿Curioso para saber mayor sobre el Jura suizo?
Chasque aquí. Riegue las calorías 35 G 25 G 35 G 4 G de los julios de los minerales de la
proporción de grasas de las proteínas 1720 kJ

Este queso suizo sabroso con goma mitad-dura es siempre el salir manufacturado de la
leche creída en el estado natural. Sujetan a los productores de leche de la quesería a los
controles extremadamente terminantes en Suiza. Entregan así a las queserías solamente una
leche creída absolutamente perfecta. Esta es la razón por la cual parado lo más menos
posible de Appenzeller Suiza fija siempre una calidad irreprochable. ¡Un alimento
particularmente sano y un regalo verdadero de la naturaleza! Appenzeller Suiza es una de
las especialidades sabidas de Préalpes. Su fabricación se limita terminantemente a los dos
cantones de Appenzell (a. Rhodos-Externo y a. Rhodos-Interior), en Suiza del este, como
con ciertas áreas de los cantones de St-Irrita y Thurgovie. Antes de ser consumido, este
queso con goma presionada y no cocinada experimenta una refinación en sótano durante 3 a
4 meses para la obra clásica de Appenzeller, 4 a 6 meses para Appenzeller Surchoix y 6 a 8
meses para Appenzeller adicional. Durante esta maduración, las piedras que muelen se
frotan regularmente con una salmuera misteriosa que cause una maduración secundaria y
confiera a Appenzeller su sabor con sabor a fruta y vigoroso tan específico. El secreto de la
composición de esta salmuera riguroso es guardado por los cheesemongers del país.
Podemos sin embargo revelarle que sería basado en el agua, del vino blanco y de las
hierbas aromáticas... ¿Cómo reconocer el queso Appenzeller Suiza? Los quesos
Appenzeller Suiza se aparecen como piedras que muelen de las cuales el grueso varíe a
partir 7 a 9 centímetros y el diámetro a partir del 30 a 33 centímetros. Cada piedra que
muele pesa entre 6, 2 y 8 kilos. Uno los reconoce con su corteza natural que color vaya de
amarillo-marro'n a rojizo marrón. Otra muestra del reconocimiento: Appenzeller debe
llevar siempre una inscripción a la caseína de la oficina comercial de quesos de Appenzell,
que garantiza su etiqueta del origen. Appenzeller Suiza se propone a usted en tres
variaciones: Obra clásica De Appenzeller Suiza: un gusto con sabor a fruta refinado.
Calidad superior de Appenzeller Suiza: un gusto un Appenzeller levemente más vigoroso
Suiza adicional: el más sabroso y vigoroso. Este queso excepcional es reconocible con su
negro y oro exclusivos de la etiqueta, que es asignado solamente después de una selección
severa por los expertos. El queso Appenzeller Suiza con su tabla la goma, de una marfil
hermosa del color o más amarillo según la duración de la maduración, abarca solamente
pocos agujeros, y tamaño pequeño. Le fascinará por su sabor spiced, incluso franco
vigoroso para la categoría adicional. Este queso exquisito, de una proporción de grasas del
mínimo del 48%, así merece un lugar del honor en el queso-tablero pero es también gozado
fundido, en las preparaciones calientes. ¿Cómo es llevado un queso suizo? En toda la Suiza,
los quesos se fabrican siempre de una manera natural y tradicional, empezando con la
buena leche fresca. Una leche del suelo proporcionó liberalmente por los millares de vacas
que alimentan libremente en los pastos ricos de la persona de las varias áreas. Por supuesto,
de las técnicas más modernas se utilizan hoy pero el trabajo manual del artisanal y los
conocimientos técnicos de los amos de la fabricación del queso constituyen, con la calidad
de la leche suiza, una sola garantía de la excelencia. Nada asombroso si los quesos suizos
son apreciados por la multa el gastrónomo del mundo entero. Para cualquier conocimiento
en la fabricación de los quesos suizos (algunos secrecies puestos a un lado!), chasque aquí.
Curioso para saber mayor sobre este producto, visita www.appenzeller.ch Appenzell, un
área donde natural y las tradiciones perfectamente preservado está Appenzell no es
absolutamente grande. Pero es un país pequeño de la verdad del sueño, situado en el noreste
de Suiza. En sus pastos espléndidos, las vacas marrones famosas, eterno propenso del
orgullo de los autochtones alimentan. Es verdad que estas vacas están en el origen de un

queso exquisito, Appenzeller, que fascinó ya a expertos hace 700 años. ¿Curioso para saber
mayor sobre Appenzell
Esta gran obra clásica de quesos duros es siempre el salir manufacturado de la leche creída
en el estado natural. Sujetan a los productores de leche de la quesería a los controles
extremadamente terminantes en Suiza. Entregan así a las queserías solamente una leche
creída absolutamente perfecta. Esta es la razón por la cual parado lo más menos posible de
Emmentaler Suiza fija siempre una calidad irreprochable. ¡Un alimento particularmente
sano y un regalo verdadero de la naturaleza! Emmentaler Suiza es apreciado por los
expertos del mundo entero. Su gusto pequeño de la tuerca parda, pronunciado más o menos
en hecho un convite para todos los gastrónomos. Es verdad que la leche creída de la cual
resulta viene del valle magnífico de Emme donde el reinado todavía la armonía más
perfecta incorpora el hombre y la naturaleza. Fabricado exclusivamente al principio en la
montaña pasta, también se fabrica desde una siglo y mitad en las queserías del valle del
Emme y de los otros llanos de Suiza de habla alemana. Emmentaler Suiza es un queso duro,
es decir con goma presionada y cocinada. Antes de ser puesto, experimenta una
fermentación en el sótano caliente (21 23 al ° C) de algunas semanas, entonces una
maduración larga en sótano fresco: 4 a 8 meses para Emmentaler, 8 meses de mínimo en
los sótanos mojados (humedad ambiente de el 90%) para el asimiento de Emmentaler y a
partir 11 a 15 meses para Emmentaler de las cuevas. ¿Cómo reconocer Emmentaler Suiza?
¡El tamaño de las piedras que muelen constituye ya un índice sólido del reconocimiento!
De hecho, estas piedras que muelen levemente convexas, bateas o, a partir 14 a 25
centímetros. ¡de altura, puede alcanzar un metro de diámetro y pesar entre 75 y 120
kilogramos! Impresión, especialmente si se sabe que una piedra que molía de 80
kilogramos requirió la contribución de 1 000 litros de leche. Su corteza natural y se seca es
firme, incluso los últimos y su color va del marro'n-amarillo a broncear oscuro y a igualarlo
al negro para los "viejos" quesos más. Y por supuesto, uno reconoce Emmentaler Suiza con
su sello del origen. Emmentaler Suiza se propone a usted en tres variaciones: Emmentaler
Suiza, disponible también en calidad biológica: un gusto pardo ligero de la tuerca.

Emmentaler Sostiene Suiza: con el gusto más marcado Emmentaler Suiza se maduró en
cuevas naturales: reconocible con su corteza negra y su gusto pardo absolutamente marcado
de la tuerca. ¿Su secreto? (mejor) las piedras que molían salieron de los sótanos en el final
de tres meses para continuar su maduración en las cuevas naturales de la placa suiza. Las
condiciones climáticas muy específicas - y el paciente y el cuidado repetido del refinador
principal - y permiten una duración muy larga de la refinación y constituyen el secreto de
esto en la misma goma flexible del tiempo y un gusto muy marcado. ¡Un jefe verdadero del
trabajo de la gastronomía del artisanal! Emmentaler Suiza con su tabla de una marfil
hermosa del color con amarillo claro, la goma de Emmentaler ofrece más o menos
consistencia firme según la variedad. Y especialmente, adorna los agujeros famosos del
tamaño de una cereza, característico de la marca. Estos agujeros son formados por el
lanzamiento del bióxido de carbono durante la fermentación en sótano caliente. Por
supuesto, alrededor de los agujeros, el gusto noble y sabroso de este queso de un contenido
mínimo de la proporción de grasas de 45 %es hace a rey de las placas del queso de él. La
vendimia, un alambique lo consume ralló en un número de preparaciones calientes, en
virutas en las ensaladas, los dados pequeños por la hora del aperitivo, el etc. Pero es
también fundido delicioso, en salsas con queso, gratenes, y, por supuesto, en fundido el
famoso. ¿Cómo es llevado un queso suizo? En toda la Suiza, los quesos se fabrican siempre
de una manera natural y tradicional, empezando con la buena leche fresca. Una leche "del
suelo" proporcionó liberalmente por los millares de vacas que alimentan libremente en los
pastos ricos de la persona de las varias áreas. Por supuesto, de las técnicas más modernas se
suizos (algunos secrecies puestos a un lado!), chasque aquí. Curioso para saber mayor sobre
este producto, visita www.emmentaler.ch un paisaje ondulado y verde, patria del "rey de
quesos" el valle de Emme ofrece al vistazo un mar verdadero de valles pequeños verdes y
fértiles en donde jerarquía de las aldeas a los cossues de las granjas confinados de
luxuriants de los jardines. La producción del queso va para arriba allí en el final del 2do
siglo 13: llevado en los pastos de la montaña, Emmentaler entró abajo más adelante en los
llanos... antes de irse a la conquista pacífica del mundo

Este queso sabroso con goma mitad-dura es siempre manufacturado según los estándares
muy exigentes de la calidad. Sujetan a los productores de leche de la quesería a los
controles extremadamente terminantes en Suiza. Entregan así a las queserías solamente una
leche fresca absolutamente perfecta. ¡Esta es la razón por la cual menos raspador parado de
Suiza - la original! - fija siempre una calidad irreprochable. ¡Un alimento particularmente
sano garantizado sin añadidos y un regalo verdadero de la naturaleza! El raspador se
convirtió en el plato nacional suizo que era después el plato tradicional de los armaillis de
valió, Oberland Bernois y Suiza central. Su éxito más allá de las fronteras no deja de ser
confirmada. Pero el raspador Suiza, es también - y sobretodo - un queso de la montaña
exquisita con goma mitad-dura, producido en la mayoría de las montan@as suizas. Este
queso tiene la característica a derretir de una manera homogénea sin la exudación de la
"transpiración". ¡Y especialmente, el raspador original de Suiza, fabricado hoy en el
conjunto de Suiza, ofrece una calidad incomparable y un sabor! Debe su nombre con la
manera de la cual una la prueba tradicionalmente: disolviéndolo con el fuego del calor
entonces "raspándolo" en la placa con un cuchillo especial. El raspador de Suiza
experimenta una refinación en viejo mínimo del sótano de dos meses, el deber ideal
consumirlo después de tres meses de maduración. Durante esta refinación, la corteza se
lava regularmente. Casi todos los quesos llegan en el comercio los tres meses envejecen.
¿Cómo reconocer el raspador de Suiza? El raspador de Suiza se aparece como piedras que
muelen a partir del 6 a grueso de 8 centímetros y 30 a 35 centímetros de diámetro. Pero
también hallazgos uno él en la forma de bloques cuadrados. El peso de cada queso varía a
partir 5 a 8 kilogramos. Uno lo reconoce con su color caliente de la duna de la corteza
mojada castaña-rojo. ¡Una corteza que llega a ser crujiente bajo efecto de la llama y se
utiliza a las huéspedes en el complemento apreciado entonces de la goma derretida, bajo el
nombre del "éclair del chocolate"! La etiqueta Raclette Suiza garantiza el origen suizo y
una calidad irreprochable. El raspador de Suiza con su tabla la marfil hermosa del color o la
paja amarilla de la goma del raspador de Suiza es suficiente solamente para que abra el
apetito. El sabor vigoroso que emerge algunos como su crémeux y aspecto constante es
calidad original típica de este queso que fascine hoy a todos los aficionados de comidas
sanas, sabroso y convivial. El horno tradicional del raspador es substituido a menudo por
los hornos absolutamente prácticos por el poêlon. Cada huésped disolvió allí su sección y la
preparación de la comida puede resumirse con algunas patatas pequeñas fuera del vestido,
de pepinillos y de cebollas al vinagre, a una poca pimienta y a paprika. ¡Esto dicha, los
alternativas de recibos abunda, adaptado a cada estación! ¿Cómo es llevado un queso
suizo? En toda la Suiza, los quesos se fabrican siempre de una manera natural y tradicional,
empezando con la buena leche fresca. Una leche del suelo proporcionó liberalmente por los
millares de vacas que alimentan libremente en los pastos ricos de la persona de las varias
áreas. Por supuesto, de las técnicas más modernas se utilizan hoy pero el trabajo manual del

artisanal y los conocimientos técnicos de los amos de la fabricación del queso constituyen,
con la calidad de la leche suiza, una sola garantía de la excelencia. Nada asombroso si los
quesos suizos son apreciados por la multa el gastrónomo del mundo entero. Para cualquier
conocimiento en la fabricación de los quesos suizos (algunos secrecies puestos a un lado!),
chasque aquí. Curioso saber mayor sobre este producto, visita www.raclette-suisse.ch o
www.valdor.ch valió el área asoleada de A donde user-friendliness del reinado. Valieron es
una de las áreas más atractivas de Suiza, también por su paisaje espléndido como por el
cordiality de sus habitantes. Este valle grande donde están los más asoleados los
funcionamientos de Rhone del país. Es una poca Provence de Suiza. Y para los muchos
visitantes, atraído en todas las estaciones por sus cuestas nieve-cubiertas y sus rastros que
iban de excursión, una estancia adentro valió, él es también la ocasión para probar en su
suelo del origen el valaisane suculento del raspador.
Este queso suizo grande con goma endurecida es el salir manufacturado de la leche creída
en el estado natural, una leche particularmente sabrosa, resultando de los pastos alpestres.
Sujetan a los productores de leche de la quesería a los controles extremadamente
terminantes en Suiza. Entregan así a las queserías solamente una leche creída
absolutamente perfecta. Esta es la razón por la cual parado lo más menos posible de Sbrinz
Suiza fija siempre una calidad irreprochable. ¡Un alimento particularmente sano
garantizado sin añadidos y un regalo verdadero de la naturaleza! Mirado como uno de los
quesos más viejos de Suiza, Sbrinz Suiza fue exportado hacia Italia en fecha el 2do siglo
15. Hoy en día aún, Sbrinz Suiza se fabrica en Suiza central, según un recibo ancestral. Este
hombre que ata con correa pequeño, diseñado para poder cruzar las sorpresas alpestres de la
mula de los collares à.dos.de por el flujo de su goma friable y aparece por otra parte
extremadamente suave con el estómago. Una característica que debe con su refinación
particular. Después de 14 días del baño de la salmuera, las piedras que muelen de Sbrinz

Suiza se almacenan de hecho durante dos meses con 18 el ° C en un sótano "de la
transpiración", donde el queso exuda la parte de su grasa y de su humedad. Después
solamente de la maduración larga vendrán 18 meses de mínimo: las piedras que muelen son
encavées con la vertical, sin el tacto y la corteza se lava, se frota y se seca regularmente.
¿Cómo reconocer Sbrinz Suiza? Sbrinz Suiza se aparece como bateas de las piedras que
muelen a partir del 12 a grueso de 17 centímetros y 45 a 65 centímetros de diámetro. El
peso de cada queso varía a partir 25 a 45 kilogramos. Uno lo reconoce con su corteza
natural, difícilmente y liso, seco y firme, de color amarillo claramente con amarillo dorado.
Sbrinz Suiza con su tabla su goma amarilla, conteniendo por lo menos 45 %es de la
proporción de grasas, es délicieusement duro y friable pero inferior en la boca. Los suizos,
más bien que cortar Sbrinz, lo rompen con iguales la piedra que muele o lo acepillan en
virutas. Rallado finalmente, levanta de sus sopas de los números del gusto y platos
vigorosos de gomas, del arroz, de vehículos, del etc. Pero la suavidad y la originalidad de
su nota pequeña del sabor, con sabor a fruta y teñido de la duna asaron marcas del chicorey
de él un placer buscado en el queso-tablero por los expertos. ¡Y como hay mismo digeste
famoso (un viejo recibo recomendó la consumición diaria de él a la gente que sufría del
estómago), no es realmente ninguna razón ser privado algunos! ¿Cómo es llevado un queso
suizo? En toda la Suiza, los quesos se fabrican siempre de una manera natural y tradicional,
chasque aquí. Curioso saber mayor sobre este producto, visita www.sbrinz.ch Suiza central,
horquilla de la confederación y de la patria de Guillermo dice. Está en Suiza central, en los
bordes del lago de los cuatro cantones, que en 1291, los cantones de Uri, Schwyz y
Unterwalden firmaron el pacto de la confederación, conducido por un deseo de la libertad
que iba poco por poco a contestar el resto de cantones con la confederación. ¡Un país que
marcó profundamente la historia de Suiza y generó a muchos héroes, incluso si es el más
famoso de ellos, Guillermo dice es solamente una leyenda!

terminantes en Suiza. Entregan así a las queserías solamente una leche fresca
absolutamente perfecta. Esta es la razón por la cual parado lo más menos posible del tilsit
garantizado sin añadidos y un regalo verdadero de la naturaleza! Es Hans Wergmüller,
Suiza emigró en Prussia después del conflicto Alema'n-France's de 1870/1871 que, vuelto
con el país, introdujo allí la producción de las piedras que molían pequeñas del tilsit
modificando el recibo del origen algo. ¡Con un éxito que fue contradicho apenas desde
entonces! El tilsit Suiza se fabrica hoy en tres cantones de Suiza Orientale: Thurgovie,
rozadura del St y Zurich. La refinación ocurre en el sótano fresco (12 a el ° 15) y muy
mojado durante 3 a 5 meses. Para este período, las piedras que muelen turned.over y se
lavan regularmente con agua salada, que causa una maduración doble: interior hacia
exterior y de la corteza mojada hacia el interior. ¿Cómo reconocer el tilsit Suiza? - el tilsit
Suiza se aparece como bateas de las piedras que muelen del grueso de aproximadamente 8
centímetros y de 25 centímetros de diámetro. El peso medio de estas piedras que muelen es
4 kilogramos. Uno lo reconoce con su corteza natural y mojada del color marro'n-roja. Y
por supuesto también con la etiqueta que garantiza el origen suizo que adorna la etiqueta. El
tilsit Suiza con su tabla suave y constante, su amarillo blando de la goma, de la marfil o del
claro, contiene un mínimo de 45 %es de la proporción de grasas y fija un carácter todo en
delicadeza. Se derrama con los agujeros pequeños muy pocos y los redondos bien, a partir 3
a 10 milímetros. Si hace maravilla en gratenes, el tilsit Suiza llenará también a huéspedes
de su naturaleza abundante, sido útil en el queso-tablero. La prueba lo acompañó por el
cristal de vino o de sidra, o en postre original con las frutas frescas. ¿Cómo es llevado un
queso suizo? En toda la Suiza, los quesos se fabrican siempre de una manera natural y
tradicional, empezando con la buena leche fresca. Una leche del suelo proporcionó
liberalmente por los millares de vacas que alimentan libremente en los pastos ricos de la
persona de las varias áreas. Por supuesto, de las técnicas más modernas se utilizan hoy pero
el trabajo manual del artisanal y los conocimientos técnicos de los amos de la fabricación
del queso constituyen, con la calidad de la leche suiza, una sola garantía de la excelencia.
Nada asombroso si los quesos suizos son apreciados por la multa el gastrónomo del mundo
entero. Para cualquier conocimiento en la fabricación de los quesos suizos (algunos
secrecies puestos a un lado!), chasque aquí. Curioso para saber mayor sobre este producto,
visita www.tilsiter.ch Suiza del este, país de la suavidad y del arte de vivir. El tilsit Suiza
está en su lugar en tres cantones de Suiza Orientale, Thurgovie, rozadura del St y Zurich.
Uno no encuentra las montañas altas en Suiza Orientale y la clemencia del clima baña a
ricos de esta área en pastos, vides, huertas y la barra que esmalta de un quietude suave,
todavía reforzada por la belleza del serene del lago de la constancia.

terminantes en Suiza. Entregan así a las queserías solamente que un fresco absolutamente
perfecto thermized la leche. Esta es la razón por la cual lo menos pararon los fribourgeois
de Vacherin que Suiza fija siempre una calidad irreprochable. ¡Un alimento particularmente
sano garantizado sin añadidos y un regalo verdadero de la naturaleza! La herencia de
muchas generaciones de los cheesemongers del país de Freiburg, el Vacherin Fribourgeois
Suiza fabricada en Freiburg pero se aprecia exclusivamente bien más allá de las fronteras, y
de ésta desde siglos: ¡los documentos atestiguan su presencia a la hora de una recepción en
la corte de Escocia en el 2do siglo 15! Los fribourgeois Suiza de Vacherin deben su
consistencia y su sabor toda en matices con el cuidado atento de el cual es el objeto durante
sus unos tres meses de la refinación. Durante este período, las piedras que muelen
turned.over y están cepilladas regularmente con agua levemente salada, que da en el queso
su carácter particular. Esta refinación es realizada por solamente un refinador del artisanal,
que recibe queserías de la aldea, las cuatro viejas piedras que muelen de las semanas.
¿Cómo reconocer el queso Vacherin Fribourgeois Suiza? El Vacherin Fribourgeois Suiza se
aparece como bateas de las piedras que muelen a partir del 6 a grueso de 9 centímetros y a
diámetro de 33 centímetros. El guisante medio de estas piedras que muelen es 7
kilogramos. Uno lo reconoce con su corteza natural del color marro'n-roja. Y por supuesto
también con la etiqueta que garantiza el origen y más exacto el fribourgeoise suizos. El
queso Vacherin Fribourgeois Suiza con su tabla su amarillo constante de la goma, de la
marfil o del claro (mínimo 48 %es de la proporción de grasas) contiene algunos agujeros
pequeños, de la forma irregular. La persona joven, el queso revela un sabor delicado todo
en los matices, que corso en el crecimiento viejo. ¡Poco un gusto un buen vino, que pueden
ser la persona joven apreciada pero que sabor gana en energía y el seduction con tiempo!
¡En cortocircuito, es cuasi sobrehumano resistir una buena sección cremosa de Vacherin!
¿Y qué para decir el fribourgeoise de la "fondue", (100 %es de Fribourgeois Vacherin) o
"fondue"celebridades de la" mitad-mitad ", que asocia las partes iguales Vacherin

Fribourgeois y Gruyère, dos del cantón? ¿Cómo es llevado un queso suizo? En toda la
Suiza, los quesos se fabrican siempre de una manera natural y tradicional, empezando con
la buena leche fresca. Una leche del suelo proporcionó liberalmente por los millares de
vacas que alimentan libremente en los pastos ricos de la persona de las varias áreas. Por
supuesto, de las técnicas más modernas se utilizan hoy pero el trabajo manual del artisanal
y los conocimientos técnicos de los amos de la fabricación del queso constituyen, con la
calidad de la leche suiza, una sola garantía de la excelencia. Nada asombroso si los quesos
suizos son apreciados por la multa el gastrónomo del mundo entero. Para cualquier
chasque aquí. Curioso para saber mayor sobre este producto, país de Freiburg, Suiza de la
visita www.vacherin.ch en el resumen situado en Suiza francófona, el cantón de Freiburg
era el primer cantón (principalmente) francófono de la confederación. Con sus valles, sus
llanos y sus montañas altas, concentra en su territorio toda la variedad de los paisajes
suizos. Y por otra parte el lujo de una cultura doble, el germánico y del latín se ofrece. Es
en este país en donde el accesorio con las tradiciones y el alcohol de la abertura hace desde
la casa siempre buena, que fue llevada, 12 al 2do siglo, el Fribourgeois Vacherin.
terminantes en Suiza. Entregan así a las queserías solamente una leche fresca
absolutamente perfecta. Esta es la razón por la cual menos queso parado de Vacherin Suiza
Mont-d'or fija siempre una calidad irreprochable. ¡Un alimento particularmente sin sano
garantizado añadidos y un regalo verdadero de la naturaleza! Originando en del el valle de
Joux en el Jura de Vaud, el queso Suiza, queso suave delicioso de Vacherin Mont-d'or, se
produce hoy en el conjunto del Jura Vaud y su pie. Su producción, algo reciente, va de
nuevo al 2do siglo 19. Una palabra en la leche usada: es thermisé antes de ser transformado
en el queso. Este proceso muy suave de calentar a 60 permitir del ° preservar calidades
gustativas y nutritivas ordeña creyó todos mientras que lo limpia en el nivel bacteriológico.

La refinación del queso de Vacherin Suiza Mont-d'or dura solamente cuatro semanas,
durante las cuales el moler empiedra, las lecherías transportadas en los refinadores famosos,
es rodeada por mil cuidados. Cada de él se ata con correa de una corteza del árbol del abeto
y se coloca en una caja de la misma madera, nombre firmado del refinador. ¿Cómo
reconocer el queso de Vacherin Suiza Mont-d'or? El queso de Vacherin Suiza Mont-d'or se
presenta fuera de las cajas del árbol del abeto. En el interior, es una piedra el moler a partir
del 4 grueso de 5 centímetros y 10 a 32 centímetros de diámetro, que peso varía a partir el
500 a G a 3 kilogramos. Su emmorgée que la corteza natural (mojada) es flexible y
acanalada y su color varía amarillo-ambré con el thebrown uno. El queso conocido de
Vacherin Mont-d'or, impreso en la caja, es el objeto, desde 1981, de una regulación junto
con un horario muy exacto de condiciones. Solamente el vacherin hecho en Suiza se da
derecho al "queso conocido de Vacherin Mont-d'or". El queso de Vacherin Suiza Mont-d'or
con su tabla la suavidad y la goma levemente corriente contiene 50 %es de la proporción de
grasas y llega a ser constante con madurez. Su sabor suave y cremoso crece rico por un
perfume delicado transmitido por la corteza y la caja del árbol del abeto. Este queso es
exquisito y, en Suiza, una la sirve a menudo solamente. "en postre" acompañó por un vino
ligero y fresco; como sabroso encajone con el pan cocinado con el fuego de madera, o una
comida, acompañada por potatos de la chaqueta. Pasado, debe ser probada en su versión
muy personal de "fundido": cubierto con el cristal de vino blanco seco y pasado al horno en
su caja envuelta de un papel de aluminio. ¡Irrestible! ¿Cómo es llevado un queso suizo? En
toda la Suiza, los quesos se fabrican siempre de una manera natural y tradicional,
chasque aquí. Curioso para saber mayor sobre este producto, visita www.vacherin-
montdor.ch el Jura de Vaud debajo del valle bucólico del encanto de Joux. El queso de
Vacherin Suiza Mont-d'or está originando en el valle maravilloso de Joux en el Jura de
Vaud. Entre fue llevado en los pastos de la montaña situados el montaje de Risoux y él...
Queso de Mont-d'or, que le dio su nombre. Vallée muy bucólico de Joux extiende lengthily
a más de 1 000 metros de altitud. Cruzado por la esfera, se fija en el modelo de la
naturaleza pura e intacta, adornado, en las vecindades del lago Joux, los bosques oscuros de
los árboles del abeto del Jura y pastos con a la hierba perfumada del condimento.

Tomme Vaudoise es uno de quesos suizos tradicionales raros con goma suave. El del valle
de Joux se produce en las queserías de la aldea que comienzan de la leche creída. Es
pequeño y no excede los dos centímetros de grueso. Redondo, tender y ablandando por la
espuma blanca ligera que lo equipa. Tomme Vaudoise se refina rápidamente, ocho a diez
días es bastante para él, una velocidad de la maduración permitida por su peso limitado a
cientos gramos. Preparó inicialmente el verano con leche resultando del forraje verde, él de
ahora encendido se propone el año durante. Con un período del estado de la tolerancia
sepárese hacia fuera entre junio y octubre. Otra fabricación de Tomme Vaudoise viene de
Payerne (a cuarenta kilómetros en el este, con el paño de la corto-siesta del lago Neuchâtel)
pero no se produce con la leche de la montaña. Uno puede encontrar de Tommes Vaudoises
perfumado con los granos del comino o la alcaravea, con levemente anisated sabor; están
alrededor en el valle de Joux, rectangular cuando vienen de Payerne. Ginebra, nuevo gran
centro de la producción pero en Ginebra también, la ciudad grande que evoca a priori a los
bancos y a instituciones internacionales hasta ahora lejos de los idylles pastorales, una
producción significativa del tomme ocurre desde el principio del vigésimo siglo.
Principalmente leche hecha recogida en Vaud, es él qué alimentaciones los circuitos de la
exportación. ¿Cómo reconocer Tomme de Vaud? Se presenta en la forma de piedras que
muelen pequeñas a partir del 8 a 9 centímetros de diámetro, una altura a partir del 1.5 a 2
centímetros y un peso de 100 G aproximadamente. Casi para elegir con el the?il, Tomme
del reloj de Vaud una superficie sin la corteza, una espuma afeita los moldes blancos. Debe
demostrar tender debajo del dedo, lanzar un olor láctico apenas perceptible. Es un queso del
extremo de la comida, uniforme del postre a la goma blanca hasta que está batido
levemente, con sabor aromático sutil

Este queso suizo con goma mitad-dura es el salir manufacturado de la leche creída en el
estado natural. Sujetan a los productores de leche de la quesería a los controles
extremadamente terminantes en Suiza. Entregan así a las queserías solamente una leche
fresca absolutamente perfecta. Esta es la razón por la cual menos queso parado de Grisons
garantizado sin añadidos y un regalo verdadero de la naturaleza! El queso de Grisons es
generalmente un queso de la montaña y tiene todo el perfume de él. Con la imagen de esta
área muy diversificada, desarrolló una gama entera de sabores particulares según la esquina
de Grisons de la cual resulta. No no menos que doce clases se proponen así, del cuarto
graso a maduro adicional, el más suave con salado. Y, en vista del ambiente excepcional en
el cual las vacas alimentan, una será asombrado apenas por cuál está también disponible la
mayoría de él en la versión debido certificada biológica. Su maduración dura a partir 3 a 4
meses para un queso suave, a partir 6 a 8 meses para un queso vigoroso. ¿Cómo reconocer
el queso de déjenos Suiza gris? El queso de Grisons Suiza se presenta en la forma de una
piedra que muele un grueso de 8 centímetros y diámetro de 25 centímetros. Pesa 4, 8
kilogramos. Su corteza natural varía marro'n-amarillo con el thebrown uno. Uno la
reconoce con su sello del origen que garantiza su fuente de Grisons. Esta etiqueta tiene la
forma de un escudo con la imagen de un Capricornio. El queso de nos dejó grises con su
tabla su goma mitad-dura, de la marfil del color al amarillo claro, expresa un sabor delicado
o más vigoroso según el grado de maduración, pero siempre muy muy bien, y modera de
diversos perfumes según el origen. Contiene pocos agujeros, de los cuales el tamaño varía a
partir 3 a 7 milímetros y presenta una proporción de grasas mínima de 45 %es. originales y
sabrosos, el queso de Suiza gris se aprecia siempre en el queso-tablero pero también la lata,
según la clase, para prestarse a los modos otros de la prueba, por ejemplo. ¿Cómo es
llevado un queso suizo? En toda la Suiza, los quesos se fabrican siempre de una manera
natural y tradicional, empezando con la buena leche fresca. Una leche del suelo
proporcionó liberalmente por los millares de vacas que alimentan libremente en los pastos
ricos de la persona de las varias áreas. Por supuesto, de las técnicas más modernas se

suizos (algunos secrecies puestos a un lado!), chasque aquí. Curioso saber mayor sobre este
producto, visita www.buendnerkaese.ch nos dejó gris, paisajes de un mosaico, culturas y
los quesos el área de Grisons son el cantón más grande de Suiza: un mosaico verdadero de
los valles distribuidos en las cuestas norte y sur de las montan@as. Su territorio extiende en
las altitudes muy diversas, junto con condiciones climáticas así que variado. No común:
todavía una naturaleza a menudo particularmente bien salvaje y preservada en toda su
pureza. El ideales para la producción de un queso de la calidad, Fromage famoso de nos
dejaron Suiza gris.
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Adobera
Leche: Vaca
Tipo:Fresco, sin corteza
Materia Grasa: 25%
Maduración:Norequiere
Aspereza:Suave
Vino:Monte Xanic (D.O. Valle de Guadalupe),Cerveza Coronita
País de origen: México
Región:Todo el país
Notas:La Adobera es un quesomexicanoproveniente del occidente del país, el cuales nombradoasí por la
similitud de su forma a los ladrillos de adobe.
El quesoAdobera se produce de forma artesanala partir de lechepasteurizada en tera 100%de v aca.
Es un tipode quesomexicanode pasta blanda sin corteza.En algunos estados v a sazonadocon un pocode chile
y ahogadoal adobo, en otros solocon la sal de su procesode elaboración. Es un quesofresco,sin madurar,que
nopasa por el procesode env ejecimiento.De un color blancomarfil uniforme,la pasta es tierna y granular,la
cual tiene la capacidad de desmoronarse y a la vezderretirse fácilmente,su sabor y aroma es suave,con una
fresca acidezy ligeramente salado.
La textura suave y su capacidad de derretirse fácilmente,hacen del quesoAdobera un ingrediente común de
una gran gama de platillos mexicanos, comolas quesadillas,y del platillollamadoquesofundido.
Pu blicado Marti a las 19:03 3 Comentarios Enlaces
Categorías Fresco, México, Vaca
LUNES 1 DE NOVIEMBRE DE 2010

Queso Chihuahua
Leche: Vaca
Tipo:Pasta de dura a semi-dura, con osin corteza
Materia Grasa: 29%
Maduración:De 7 a 30días
Aspereza:Media
Vino:VinoSerafiel tintooun blancoCasa MaderoChardonnay
Región:Chihuahua
Notas:QuesoChihuahua, también llamadoquesoMenonita, ya que fueron las comunidades menonitas del
norte de Méxicoquienes lohicieron por primera vez. En la actualidad este quesose hace tantopor los
menonitas,comopor los nomenonitas en todoel país.
El quesose obtiene a partir de leche pasteurizada entera de v aca,sometida a procesos de coagulación,cortado,
desuerado, fermentado, salado, prensadoy maduradodurante un períodomínimode 7 días a temperatura y
humedad controladas; sin que se hayan empleadoen su elaboración grasas oproteínas noprovenientes de la
leche.
El QuesoChihuahua, puede diferenciarse muchounode otro, pueden ser de pasta dura,semidura oincluso
blanda,con osin corteza,dependiendosiemprede las condiciones (temperatura y humedad)y tiempode
maduración que puedeir desde unos pocos días hasta varias semanas.
A diferencia de la mayoría de los quesos mexicanos, la pasta es de color amarillopálidoen lugar de blanco, y
puede v ariar en el gustode suave a un quesode sabor acentuadoa leche, ligeramente ácido,parecidoal
Cheddar oal Monterey Jack,comodije antes,dependiendode cuántotiempoha sidoenvejecido.
La textura es quebradiza y ligeramente seca con respectoa otrotipode quesos.
Está disponible en trenzas,bolas orondas.
El QuesoChihuahua está muy difundidofuera de México,por loque nodebería ser difícil de encontrar fuera de
su país de origen.
Este quesoes excelente para fundir y se puede utilizar fundido para choriqueso, quesadillas, chilaquiles,o
salsas y es especialmente buenopara hacer el quesofrito, y una empanadas.
Categorías México, Semi-Duro, Vaca
SÁBADO 14 DE JUNIO DE 2008
Panela

Leche: Vaca
Tipo:Pasta blanda,sin corteza
Materia Grasa: 45%
Maduración:Frescos
Aspereza:Suave
Vino:Chardonnay oRiesling
Región:Div ersas regiones
Notas:Uno de los quesos más populares frescos de México, estequesoes suave,blancoy desmenuzable.
Quesoelaboradocon lechede v aca de color blanquecino.
Usos culinarios: El quesose usa en muchos platos de la cocina mexicana,ensaladas,tacos,pimientos y
burritos.
Pu blicado Marti a las 10:54 0 ComentariosEnlaces
VIERNES 13 DE JUNIO DE 2008
Queso Blanco
Leche: Vaca
Tipo:Pasta cremosa, sin corteza
Materia Grasa: 40%
Maduración:Unos días
Aspereza:Suavecon gustoa limón
Vino:
Región:Div ersas regiones
Notas:Quesofresco, de elaboración industrial, tradicional.Se elabora con formas y tamaños varios,
generalmente en bloque.
Este quesose fabrica en la mayoría de los países de Latinoamérica; es un híbridoentre la mozzarella y el queso
cottage salado.Se suele fabricar con leche desnatada osuerocoagulados con zumode limón,aunque
recientemente algunos establecimientos han comenzadoa producirlocon leche entera y cuajo. La cuajada se
escalda y se prensa; se obtieneun quesode textura elástica que mantiene su forma al calentarse.Comoel
Halloumi,se acostumbra consumirloen tajadas,frito.El sabor es suave,cremosoy sugiere el limón.
Usos culinarios: Gratinado, frito, al horno, en ensaladas.
Pu blicado Marti a las 19:280 ComentariosEnlaces
JUEVES 12 DE JUNIO DE 2008
Queso Añejo / Queso Cotija

Leche: Cabra,Vaca
Tipo:Pasta dura,sin corteza
Materia Grasa: Entre 45% y 50%
Maduración:Entre 1 y 3 semanas
Aspereza:Suave, perosalado
Vino:Cerveza del país oRiesling
Región:Michoacán
Notas:Quesoduro, de elaboración artesanal e industrial,tradicional,redondooen bloqu es de 5 a 1 0 Kg. sin
corteza.
Años atrás se elaboraba con lechede cabra,perohoy en día se utiliza más la leche de vaca.Desmenuzable y
salado, cuandoestá frescose asemeja alFeta; cuandoestá secoadquiere una textura similar a la del
Parmesano.
Las piezas de este quesosuelen ser de tamañoconsiderable,y en varias regiones se les cubre de una pátina de
chile en polvo(comoel de la foto). Aunque talpátina nole transmite ningún sabor.
Este quesoes unode los pocos quesos mexicanos de sabor y olor fuertes,en particular,el sabor proviene de que
es un quesomuy salado,ya que se acostumbra a añejarlo(de ahí el nombre del queso) mientras está a la venta,
hasta que esta casi completamente seco(concentrandoasí el sabor salado).
La función principalde este quesodentrode la comida mexicana,es la de ser desmenuzadoy servir de aliñoy
salazón para muchos platos diferentes.Aunquetodavía noestá fresco, puede ser consumidosolocomoun
quesode mesa cualquiera,ideal para acompañar frutas,suele ser un buen complementoen general para pastas,
platillos y aderezos en ensaladas.
Este quesose le conoce con otronombre "quesoCotija"también se la ha nombrado"el Parmesanomexicano".
Dombiste

Leche: Oveja
Tipo: Pastablanda, corteza lavada
Materia Grasa: 50%
Maduración: 4 semanas
Aspereza: Media
Vino: Maison Audebert et Fils Bourgueil o Calvados Venerable
País de origen: Francia
Región: Ródano-Alpes
Notas: Este queso lo elaboran Christine y Jean MarcLéry en su granja de Civrieux, situada a 20 Km. al norte de Lión, en
el departamento de Ain, en la región natural de Dombes en Ródano-Alpes.
La producción de quesos de leche de oveja bajo la marca Berger des Dombes se produce desde 1988, también venden
otros productos de la tierra en la misma granja.
El Dombistees un queso artesano poco corriente una región, en la que se elaboran pocos quesos de oveja.
Bajo una fina cortezalavada de color ligeramente anaranjado con manchas de moho blanco, de aroma fuerte a granja y
amoniaco, aunque no en exceso, se esconde una pastablanda de color amarillo, con un aroma mucho más suave, a nueces
de una textura suave y cremosa, con un sabor meloso pero agradablemente picante, con notas a hierba y mantequilla.
El Dombistese comercializa en formato cuadrado con un peso de 450 gr. Es un queso de temporada, su periodo óptimo es
Primavera - Verano.
Puede servirse como plato de queso, con uvas y tostadas. En la cocina, su sabor combina muy bien con patatas asadas.
Materia Grasa: 50%
Maduración: Mínimo 3 semanas
Aspereza: Fuerte
Vino: Gewurztraminer o Pinot Gris
Región: Alsacia
Notas: Este queso lo elabora la Fromagerie Siffert Frères, en Rosheim, Francia. En 1924, el Sr. Fernand Siffert estableció
bodegas de maduración para sus quesos "Munster" en Rosheim, a 30 Km. de Estrasburgo. En los años de 1930, las
bodegas se volvieron demasiado pequeñas para abarcar toda la producción, como estas están en le centro de la población
no podían ampliarse, el negocio familiar se fue a vivir entre Rosheim y Rosenwiller, la localidad "Langmühl (molino)", al
pie del Mont Ste-Odile.
En 1935 una partede los actuales edificios se construyeron en este lado del viejo molino de agua, donde para hacer girar
la rueda hidráulica se utiliza el agua del río "Rosenmeer" que aún hoy atraviesa la propiedad de la empresa. El negocio de
la familia del Sr. Fernand Siffert paso a manos de sus tres hijos: Fernando, Robert y Jean-Pierre, quien a su vez dirige la
empresa.
El Hansi es un queso artesano de leche pasteurizadade vaca, de pastablanda y cortezalavada, una variante del conocido
Munster, con la particularidad que la cortezade estese lava con Marcde Poire William. un aguardiente hecho de la para
Williams, más fuerte que el Munster tradicional y sin embargo, tiene las mismas características organolépticas.
El queso joven posee una corteza delgada pero firme, de color rojo rosado, y una pastablanca. Con la maduración, la
corteza adquiere un color rojizo oscuro y su interior se vuelve de color paja oscura. La pastaes blanda y suave y tiene
pequeños agujeros. Con la maduración, adquiere una textura casi cremosa.
La cortezahuele intensamente a granja y a limón ácido, aroma que pasaa la pasta, de sabor también fuerte y
rotundamente carnoso.
Puede servirse al final de la comida, acompañado de frutay por supuesto es casi obligado el maridaje con vino
Gewurztraminer.
Categorías Alsacia, Corteza lavada, Francia, Vaca
DOMINGO 11 DE MARZO DE 2012

Coup de Pied au Cul
Leche: Vaca
Tipo: Pastablanda, corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 2 y 3 meses
Aspereza: Suave a media
Vino: Calvados Père Magloire XO
Región: Baja Normandía
Notas: Este queso es una especialidad de Calvados un departamento de Francia, situado en la región de Baja Normandía
al nortedel país, su creador es el famoso MaîtreHenri Pennec.
Este queso de pastablanda ha traspasado con éxito las fronteras de Francia gracias entre otras cosas a su nombre que en
español significa: "Una Patada en el Culo". Nacido en Calvados en 1951, se elabora a partir de leche entera y termizada de
vaca. Su cortezase lava con calvados viejo. Su textura es untuosay el sabor fuerte. Se madura en un sótano durante 2
meses y medio.
El Coup de Pied au Cul se comercializa en forma cuadrada con un tamaño de 10 cm. por lado y 2,5 cm. de grosor y un
peso de 300 a 400 g.
Tradicionalmente, estetipo de quesos se consumen llevándolos a temperatura ambiente servido entero como plato de
queso, con pan y frutas frescas, o bien untarse sobre tostaditas y fundirseen el horno.
Categorías BajaNormandía, Corteza lavada, Francia,Vaca
Cabécou d'Autan
Leche: Cabra
Tipo: Pastablanda, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: De 10 a 12 días
Aspereza: Suave
Vino: Gaillac blanc "Les greiiles" o Château de Caïx Cahors Cygarelle
Región: Mediodía-Pirineos
Notas: En el suroeste de Francia, en las mesetas soleadas de Quercy y Rouergue en las laderas que dominan el Garona, no
es raro encontrar rebaños de cabras.
Desde siempre, la leche es utilizada por los queseros, herederos de una habilidad tradicional para hacer un queso de cabra

pequeño redondo y fundente: el Cabécou d'Autan.
Con el fin de reconocer y preservar la identidad, el carácter y la calidad del Cabécou d’Autan, los productores de seis
departamentos (Haute-Garonne, Aveyron, Lot, Lot-et-Garonne, Tarn, Tarn-et-Garonne) crearon en 1994 la Asociación de
Defensa y Promoción de Cabécou en el Quercy y Rouergue. Se ha iniciado un proceso parala obtención de la etiqueta
roja.
El Cabécou d'Autan no identifica a una villa en particular o pueblo, pero se afirma, desde su inicio como un queso de
cabra puramente occitano, un producto típico de la ganadería en Quercy y Rouergue.
El Cabécou d'Autan es un pequeño queso de cabra elaborado con leche cruda y entera, y moldeado manualmente con
cucharón. El queso pesa70 gramos aproximadamente con un diámetro de 56 a 60 mm y una altura de 26 a 30 mm. Su
textura es fina y su pastade color marfil es fundente y cremosa en el paladar. Es un queso de media curación (10-12 días)
durante los cuales desarrolla un aroma de cabra característico, pero delicado, con un ligero sabor a nueces. Algunos
gastrónomos esperan a que su corteza florecida madure y envejezca, para disfrutar de un queso de fuerte sabor.
El proceso de elaboración de estequeso comienza con el ordeño, que se realiza dos veces al día, mañana y tarde. La leche
se recoge cada mañana para ser transformada en el Cabécou d’Autan. Después del ordeño matinal, o después de la
recolección, la leche se inocula con el suero. Asícomienza una fase de maduración durante el cual los fermentos lácticos
se desarrollaran y acidifican la leche. Cuando la leche está suficientemente ácida, el quesero añade el cuajo que contiene
proteínas que ayudan a cuajar la leche. Después de 24 horas, se solidifica la leche en cuajada. Entonces se moldea
directamente sin drenaje previo de la cuajada con una cuchara. El molde utilizado es específico para el Cabécou d’Autan
dándole un tamaño único. Los quesos se voltean de 1 a 3 veces durante las primeras 24 horas después del moldeo. El
desmoldé se realiza de 24 a 48 horas después del moldeo. Después de desmoldar, el Cabécou se ponea secar durante al
menos 24 horas, primero a temperaturaambiente, a continuación, en un secador ventilado con aire frío. La maduración se
produce en una bodega natural o una sala de secado a una temperaturaentre 10 ° C y 12 ° C y una humedad entre 85% y
90%.
El Cabécou d’Autan madura durante 2 a 5 días en estas condiciones. A continuación, puede ser comercializado, de 7 a 10
días después del comienzo de su elaboración.
Se puede cocinar el Cabécou d'Autan con diferentes carnes (como el pato y carne de ternera) o probar por sí solo, con una
rebanada de pan y un vaso de vino blanco seco
Guerbigny
Leche: Vaca
Tipo: Pastasemi blanda, corteza lavada en forma de corazón
Materia Grasa: 45%
Aspereza: Fuerte
Vino: Sancerre Coteaux Champenois o una cerveza
Región: Picardía
Notas: El Guerbigny es un queso artesanal producido en el pueblo del mismo nombre en la provincia septentrionalde
Picardía. Tiene un olor y sabor fuertes y una pastahúmeda que se adhiere a la lengua. Tiene una gran similitud con su
vecino el Rollot también en forma de corazón.

También conocido como "el corazón de María" por una razón desconocida.
Se tratade un queso de leche cruda y entera de vaca, con una corteza lavada húmeda de color rojizo. En su interior tiene
una pastablanda y suave sin cocer ni prensar de color amarillo. Desprendeun olor fuerte. El sabor es algo picante
pegajoso.
El queso se comercializa en forma de corazón con unas dimensiones de 11 cm. de ancho, 8-9 cm. de largo por 2,5 cm. de
alto, con un peso de 250g. La temporada óptimade consumo es de primavera a otoño. El período de maduración es de
cinco semanas.
En una tabla de quesos acompañado con un vino Sancerre Coteaux Champenois.
Bûcher de Rouen
Leche: Vaca
Tipo: Pastablanda, prensada no cocida, corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 6 y 8 semanas
Aspereza: Media
Vino: Calvados Père Magloire XO
Notas: El Bûcher de Rouen es un queso artesano blando de leche de vacas, que proviene del departamento de Calvados,
en la Baja Normandía francesa.
Este queso estamadurado con Sidra Calvados por lo que en el momento de su degustación "sentirás fuego en la boca! "
hablando en serio, su nombre es un guiño a la historia de Francia, por la famosa hoguera que quemó a Juana de Arco, pues
Bûcher en francés significa pira u hoguera en español.
El Bûcher de Rouen absorbe la esencia de la bebida; el leve aroma a manzana parece complementar la textura cremosa y
untuosadel queso, las hierbas con las que se reboza, influyen poco en su sabor final.
Es un queso que se comercializa en forma de almohadilla cuadrada, con un tapón de corcho decorativo en medio, el
tamaño es de 11 cm. de cada lado, por 3 cm. de espesor con un peso aproximado de 500 g. La temporada óptimade
consumo es de verano a otoño.
Perfecto servido solo o con uvas o manzanas y tostadas crujientes. En la cocina, su
Bûcher de Rouen
Leche: Vaca
Tipo: Pastablanda, prensada no cocida, corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 6 y 8 semanas
Aspereza: Media

Morvan
Leche: Cabra
Tipo: Pastablanda a firme, cortezanatural enmohecida
Materia Grasa: 45%
Aspereza: Suave a media (dependiendo de su maduracuón)
Vino: Jean-Pierre Grossot Chablis (Borgoña)
Región: Borgoña
Notas: Éste es un queso blando que típicamente se consume durante la primavera y el verano. Es un “fermier” que se
produce en Borgoña y que debe su nombre al Parque Natural Regional de Morvan, un precioso paisaje que se extiende por
los cuatro departamentos de Borgoña. Estemacizo granítico y ondulado está cubierto de inmensos bosques y montañas
atravesadas por senderos y lagos.
El Morvan es un queso artesano elaborado con leche cruda de cabra en forma de pequeños tambores de 115 g. y poseeuna
corteza blanca que se oscurece con la maduración. La pastaes muy blanca y firme, cremosa al principio y más dura con el
tiempo. Se recomienda comer fresco. Presentaun ligero sabor a frutos secos y un leve gusto a cabra. Se vuelve más
especiado con la maduración.
Tómelo con bayas frescas de temporadaacompañado con crujiente pan integral y un vino blanco ligero, como un
Maconnais, un Beaujolais o un Chablis.
Morvan
Leche: Cabra
Tipo: Pastablanda a firme, cortezanatural enmohecida
Materia Grasa: 45%
Aspereza: Suave a media (dependiendo de su maduracuón)
Vino: Jean-Pierre Grossot Chablis (Borgoña)

Trappe de Bricquebec
Leche: Vaca
Tipo: Pastasemi dura, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 6 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Achel Blande - Cerveza Belga Trapenseo Sidra inglesa
Notas: La TrappedeBricquebec (conocido con el nombre Providencia) es un queso producido a partir de mediados del
siglo XIX por los monjes trapenses de la abadía de Bricquebec, fundada en 1824 por Dom Augustin Humphrey, en un
pequeño pueblo en el Cotentin.
El éxito de este queso no se hizo esperar, especialmente en el área de Cherbourg, pero pronto los monjes pensaron en
distribuir sus quesos en un área geográfica mayor, paraello firmaron un acuerdo con el señor Lee y su compañía "La Casa
de la Providencia" otorgándole el derecho exclusivo de vender el queso en París. Este distribuidor fue un celoso servidor
de la distribución de los quesos con el nombre de "queso de la Providencia" y así es como se le conoce en muchos
mercados parisinos actualmente.
La producción de ganado impulso y continuó creciendo hasta la segunda guerra mundial.
El período de la posguerra fue más difícil para la abadía. Ella había hecho frente a la competencia de muchas empresas
que se embarcaron en la producción de queso Saint-Paulin de leche pasteurizada, además de banalizar el producto se hizo
menos popular. La situación se hizo cada vez más inmanejable para los monjes, que en 1961decidieron parar la
producción de queso. A continuación, se vendió el nombre de "Providence" a la cooperativa lechera Valognes "Valco"
para así poder centrarse en la producción de ganado, principalmente porcino, y su transformación (charcutería).
Es un queso elaborado con leche de vaca, prensado no cocido, originalmente a base de leche cruda, actualmente
pasteurizada, con 45%, de materia grasa, y envejecido durante un mínimo de 6 semanas en las bodegas locales, con un
peso promedio de 250 gramos, que se comercializa en forma de una pequeña rueda de 22 cm. de diámetro.
Este tipo de queso tiene un sabor muy propio. La pastacremosa debajo de la corteza produceun ligero sabor a nuez, que
da paso a un final decididamente especiado.
Para complementar este perfil de sabor, las cervezas belgas estilo trapensey la sidra inglesa funcionan muy bien, con pan,
fruta y frutos secos resultan acompañamientos muy adecuados.
Bleu du Queyras

Leche: Vaca
Tipo: Pastasemi blanda, azul, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: 50%
Maduración: De 6 a 8 semanas
Aspereza: Fuerte
Vino: Clos des Cordeliers Saumur-Champigny
Región: Provenza-Alpes-CostaAzul
Notas: El Bleu du Queyras, como su nombre indica proviene de Queyras, (en occitan Cairàs) es un valle del departamento
de Alto Alpes, pero también un parquenatural regional. Está cruzado por el río Guil e implica ocho municipios hoy
agrupados en una comunidad de municipios.
Los quesos azules de esta zonase conocen también como el "Roquefort" de los Altos Alpes. El famoso queso Roquefort
sin duda ha influido en la producción de estos quesos. Su reputación era tal que hizo que el inspector F. Briot iniciara un
estudio en 1884, para promover su fabricación en los Altos Alpes.
En 1840, dos personas de Queyras, MM Bertrand y Gorlier hicieron construir en el municipio de Aiguilles, una bodega
siguiendo el modelo de las que lo rodean Roquefort. 3 plantas, donde se irían depositando sucesivamente quesos para su
maduración. Amplios corredores y respiraderos, estudiados meticulosamente para favorecer las corrientes de aire, que
lleven la fermentación idónea para todos los quesos por igual. Al mismo tiempo, la filtración de varias fuentes desarrolla
la humedad necesaria.
Los quesos se preparaban en los hogares individuales o granjas y se recogían dos veces por semana por un empleado que
los coloca en cajas con compartimentos que pueden contener doce piezas y luego se ponían a madurar en la bodega. La
quesería de Aiguilles, sigue estando allí, aunque hoy es el Hotel Bellevue, también llamado en el pueblo "la fábrica".
Originalmente, este queso se hacía únicamente con leche de oveja, porquela presencia de ovejas en el valle era muy
importante. Pero el invierno es muy largo en los Alpes del Sur, y la producción del queso de oveja no es muy rentable, por
lo que la leche de vaca gradualmente reemplazó a la de ovejas.
Los productores estaban organizados en pequeñas cooperativas locales: o fruitières. Una "fruitière" es como se conoce en
algunas regiones de Francia a las queserías. La primera fruitière en Queyras data de 1830 en Arvieux, es la fruitière de
Rochebrune, fundada por MM Simond y Toy-Riand.
Cada aldea en los Alpes del Sur tuvo su "fruitière". Estas desaparecieron en la Primera Guerra Mundial.
Actualmente la leche para hacer este Bleu du Queyras proviene de una treintena de aldeas alrededor del pequeño
municipio de Rochebrune y el queso es madurado en las bodegas del casco antiguo.
Se produce con leche termizada utilizando el mismo método que los azules clásicos, pero el salazón se lleva a cabo antes,
esa particularidad le da una textura y un sabor más suave.
La temporadaóptima de consumo es de septiembrea marzo, el queso tiene un aroma de setas y un sabor
sorprendentementefresco y suave, con un tono franco de Penicillium pero no picante con una cantidad razonable de sal,
en boca, tiene un largo final que nos recuerda a animales de granja y hongos. Durante su maduración que es de 6 a 8
semanas en las húmedas bodegas, el queso adquiere una cortezanatural de color gris, emblanquecido por efecto del polvo
de moho y un interior suave, con vetas de moho azules bien distribuidas cuyo sabor depende de su período de maduración.
Troceado sobre ensaladas o derretido a la parrilla para acompañar verduras al vapor.

Bouchon Lyonnais
Leche: Cabra
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 21 días, óptima de 25 a 40 días
Aspereza: Suave
Vino: Bouchard Aîné et Fils Mâcon Macon 2005
Región: Ródano-Alpes
Notas: El Bouchon Lyonnais, es un pequeño queso de leche cruda y / o pasteurizadade cabra que procede de la zona de
Lyon. Este queso debe su nombre a su forma de tapón de corcho de las botellas de vino, aunque también los bouchons son
un tipo de restaurantes típicos de la ciudad francesa de Lyon. Su nombre viene de la antigua costumbre de poner una
figura de paja con forma de boca (bouche en francés) a la puertade los establecimientos donde se servía vino.
Para lograr su pequeña forma cilíndrica, no pesan más de 20 a 40 gr. la cuajada se envuelve en ropade cama y se coloca
en pequeños moldes en forma de corcho, por lo menos siete días. La corteza natura florecida en los quesos jóvenes (foto
superior) es de color blanco y su pastaes suave y tan cremosa que llevado a temperaturaambiente puede ser casi liquida.
El Bouchon Lyonnais, igual que otros muchos de la gran familia de los pequeños quesos de cabra, se puede consumir en
diferentes etapas de maduración, porque sigue madurando aun fuera de la cámara, en consecuencia, a mayor tiempo de
maduración, más seco será el queso el sabor a cabra será más pronunciado hasta convertirse en poderoso con el tiempo,
pero no amargo. Muy aromático. Eso no suena muy atractivo, pero no duden que estamos ante un excelente queso!.
Por mi parte, yo lo prefiero comer seco - pero es cierto que mis preferencias por lo general son la de los quesos fuertes.
Es ideal como aperitivo, porquesu pequeño tamaño permitecogerlo con los dedos y se come en dos o tres bocados.
Categorías Blando, Cabra, Francia,Ródano-Alpes
DOMINGO 26 DE FEBRERO DE 20
Rovethym
Leche: Cabra
Materia Grasa: 29%
Aspereza: Media
Vino: M. Chapoutier - Saint-Joseph - Les Granits - Blanc 2004

Región: Ródano-Alpes-CostaAzul
Notas: El Rovethymes una especialidad de Provenza. Elaborado con leche cruda de cabra de la raza Rove, el queso es
muy suave y aromático, con un sabor único.
El nombre proviene de la raza de cabras con que se elabora este queso las “cabras del rove” y de la palabra “thym”que
significa tomillo en español.
El Rovethymes similar al Roves des Garrigues, porqueambos están aromatizados con tomillo. Sin embargo, para dar al
Rovethymsu sabor particular, el tomillo se añade durante la fabricación, a diferencia de las Roves des Garrigues donde el
gusto proviene del sabor natural de la leche de cabra.
La cortezade color marfil claro, blanda, arrugada de este queso hecho a mano, que se distingue por su forma alargada oval
única y la pequeña ramita de tomillo que poseesobre él. La pastase corta fácilmente y queda suave y cremosa.
El Rovethympresentaun leve sabor a tomillo. Inicialmente, el sabor queso es suave, pero, después de unos días de
maduración, su sabor se acentúa mucho.
La rusticidad excepcional de estaraza de cabras les permitevivir tanto en la nieve, como soportar las grandes sequedades
del verano, sobre terrenos accidentados y pobres o como en este caso, comer sobre las perfumadas praderas llenas de
flores y hierbas de los Alpes de Provenza, logrando así una leche con gran amplitud de sabores, excepcionalmente rica. El
resultado es una explosión de sabores en nuestro paladar al ponernos en la boca estequeso.
Disponible solo entre marzo y diciembre (el pastor no interferir en el ciclo natural de los animales).
Como mejor combina es con los vinos blancos secos, pero también estábueno con un rosado.
Categorías Blando, Cabra, Francia,Ródano-Alpes
Gratin
Leche: Vaca
Tipo: Pastasemi blanda, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: 45 días
Aspereza: Media
Vino: Coste& Fossati(Dolcetto) o Bricco delle Viole (Barbera)
País de origen: Italia
Región: Piamonte
Notas: El Gratin lo elabora el Caseficio Pier Luigi Rosso, en Biella, Piamonte. La lechería Pier Luigi Rosso es una
empresa familiar de cuarta generación, que elaboran quesos desde hace más de 100 años, siguiendo la tradición quesera de
los valles alpinos de Biella.
La lechería se encuentra en la zona de Biella, donde el Valle de Oropase junta con el de los Ciervos en el centro del arco
alpino biellese. Desde la llanura del valle se puedeobserva un grandioso anfiteatro delimitado al oeste por las murallas de
morrena de la Serra de 25 Km. de largo, la cresta del Mombarone al norte y al estecon el imponente perfil de los Alpes.
Las partes bajas de los valles, tienen una gran alfombra verde en el que operan cientos de pequeñas fincas dedicadas a la
producción. En la zona más occidental de Biella, en el Alto Valle Elvo, se encuentra la sala de crianza de la granja de la
familia Rosso, y la cámara de envejecimiento del queso.
El Gratin es un queso semi-blando curado, elaborado con leche entera y pasteurizadade vaca de coagulación acida.
Se comercializa en forma cilíndrica con un diámetro de 7 cm. y una altura de 6 cm. para un peso medio de 250 g aprox.
La cortezaes oscura, ásperay rugosa, a menudo presentacaracterísticas de moho blanco, gris y amarillo. Con los lavados
se vuelve marrón. La corteza no es comestible.
La pastaes de color blanco y se presentainicialmente compacta y friable. Durante la maduración se desarrolla una
marcada proteólisis. El sabor es delicado, refinado y complejo, picanteen los quesos muy maduros.
Los quesos son madurados en las bodegas frescas y húmedas de la quesería, sobre tablas de pícea blanca por un período
de 45 días.
El Caseificio Rosso elabora una amplia gama de quesos, entre los que destacan la Toma Maccagno, que era el queso

favorito de la reina Margarita de Saboya, el Mach Bon, un queso de leche pasteurizadade vaca, la Toma Biellese a Latte
Crudo, como indica su nombre un queso de leche cruda de vaca, o el Gratin Bleu, el mismo que esteGratin, pero con la
típicas venas de moho azul y muchos más.
Se utiliza en la preparación de platos típicos de la región de Piamonte y como un queso de mesa.
Categorías Caseificio Rosso, Italia, Piamonte, Semi-Blando, Vaca
SÁBADO 17 DE MARZO DE 201
Mach Bon
Leche: Vaca
Tipo: Pastasemi blanda, corteza natural
Materia Grasa: No definido
Maduración: De 30 a 90 días
Aspereza: Media
Vino: Cuillin Hills o Argusto Dolcetto d'Acqui
Región: Piamonte
Notas: El Mach Bon lo elabora el Caseficio Pier Luigi Rosso, en Biella, Piamonte. La lechería Pier Luigi Rosso es una
Este queso también se conoce como Tomma Biellese “Mach Bon” es un queso de pastasemi blanda semicurado con leche
pasteurizadade vaca. La corteza es delgada, gris-marrón. En los quesos más maduros se presentael característico moho
de color amarillo. Uno de los lados se imprime con la marca corporativa "TR". La corteza no es comestible. Tiene forma
cilíndrica con un diámetro de 19 cm. y una altura de 9 cm., peso promedio de aproximadamente 2,5 kg. La pastaes blanca
con tonalidades amarillas, delgada tiene agujeros distribuidos irregularmente. El sabor es dulce, agradable y delicado. Se
envejece en las bodegas de la quesería sobre tablas de abeto blanco por un período que varía de 30 a 90 días.
El Caseificio Rosso elabora una amplia gama de quesos, entre los que destacan la Toma Maccagno, que era el queso
favorito de la reina Margarita de Saboya, el Gratin un queso de leche pasteurizadade vaca, o el Gratin Bleu, el mismo que
el anterior pero con la típicas venas de moho azul, la Toma Biellese a Latte Crudo, como indica su nombre un queso de
leche cruda de vaca, y muchos más.
Servido a temperaturaambiente es perfecto para comer solo o acompañado con pan de centeno, o sobre patatas cocidas, o
en platos cocinados con pasta, también parasazonar vegetales crudos o cocidos. Se adapta maravillosamente bien con
vinos tintos de la tierra.
Categorías Caseificio Rosso, Italia, Piamonte, Semi-Blando, Vaca

Leche: Vaca, búfala
Tipo: Pastadura, prensaday cocida, cortezadura
Materia Grasa: 32%
Maduración: De 18 a 24 meses
Aspereza: Media
Vino: Bricco Asili (D.O. Barbaresco) o Zonchera (D.O. Barolo)
Región: Lombardía
Notas: Este queso lo elabora desde el año 2.000 Fabio Pozzali en su quesería familiar Latteria Mauer, ubicada en el
municipio de Crema, en la provincia de Cremona, Lombardía.
"La innovación en la tradición" Es la filosofía básica de la firma y con todaseguridad que lo han logrado con este queso
artesano, yaque reúne la tradición de un queso estilo Parmigiano Reggiano o Grana Padano y la innovación en el tipo de
leche utilizada.
El Sovrano es un queso de pastadura, prensada y cocida, elaborado con leche pasteurizadade vaca y de búfala (20%).
Tiene una maduración mínima de 18 meses, que en los quesos más viejos puede llegar a ser hasta de 24. Posee una corteza
dura no comestible de color blanco. Pasta dura de color blanco o ligeramente amarillento de textura sedosa y granular, que
al corte se fractura finamente en escamas.
Tiene un sabor agradablemente picante, que recuerda vagamente a Pecorino Romano, su sabor es más marcado que el de
los quesos Grana Padano y Parmigiano Reggiano, pero al igual que estos, tiene un final delicado, y agradablemente
salado, característico de este tipo de quesos.
De forma cilíndrica con un diámetro que varía de 38 a 45 cm. con un peso variable de 32 a 38 kg.
Al igual que los otros miembros de estafamilia este queso es ideal para rallar y añadir a los platos de pasta. Otras
sugerencias de degustación seria servirlo para aperitivos o postres, maridado con vinos tintos añejos, o
vinos espumosos tipo Cava o Champagne.
Categorías Búfala, Duro, Italia, Lombardía, Mezcla,Vaca
VIERNES 10 DE FEBRERO DE 20
Gratin Bleu
Leche: Vaca
Tipo: Pastasemi blanda, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: 90 días
Aspereza: Fuerte
Vino: Toso Moscato diPiemonte
Región: Piamonte
Notas: El Gratin Bleu lo elabora el Caseficio Pier Luigi Rosso, en Biella, Piamonte. La lechería Pier Luigi Rosso es una

El Gratin Bleu es un queso semi-blando de larga maduración, obtenido con leche entera y pasteurizadade vaca y
coagulado por acidificación. Con la adición de Penicillium roqueforti.
Se comercializa de forma cilíndrica con un diámetro de 23 cm. y una altura de 8/11 cm. paraun peso promedio de 4 kg.
aproximadamente.
Su cortezaes de color marrón y tiene a menudo características de moho blanco y amarillo. En su parteplana son visibles
los orificios para la introducción de Penicillium roqueforti. La corteza no es comestible.
La pastaes de color amarillo paja. Tiene una partecentral más compacta y friable, mientras que en los bordes es más
cremosa debido al proceso de la proteólisis. Al corte presentalas características vetas de color azul con estrías y sin
bolsillos.
El queso es madurado en ambiente fresco y húmedo durante un período medio de 90 días, en estantes de madera de abeto
blanco.
El perfil de sabor es complejo y sofisticado, intenso y picante en las partes de las vetas de Penicillium roqueforti, más
suave en las partes de la pastasin moho, por lo que el contrasteen boca esta especialmente bien equilibrado.
Queso de mesa que combina de forma espléndida con miel, que también se utiliza en la cocina parala preparación de
platos y salsas. Lo maridaremos con un vino dulce del Piamonte.
Categorías Azul, CaseificioRosso, Italia, Piamonte, Vaca
SÁBADO 4 DE FEBRERO DE 2012
Robiola d'Alba
Leche: Vaca, oveja o cabra
Tipo: Fresco, de corteza enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: 6-7 días
Aspereza: Suave
Vino: Alabarda Barbera d'Alba o Dolcetto d'Alba
Región: Piamonte
Notas: Este queso se elabora tradicionalmente, en el área a caballo entre las provincias de Asti, Cuneo, Alessandria y
Savona. Principalmente en la ciudad de Alba y sus alrededores, aunque en las últimas décadas, algunas lecherías turinesas
ha utilizada una tecnología similar para la producción de sus quesos.
Se cree que este queso fresco tomó su nombre de Robbio Lomellina, una región en la que se preparadesde hace siglos, o
de “rubeola” (rojo). El color de la bacteria que se emplea parala formación de la corteza.
El Robiola d'Alba, se produjo un tiempo con leche de oveja, hoy se usa también la leche de cabra y principalmente la
leche de vaca. La técnica de elaboración tradicional es la de llevar la leche cruda de uno o dos ordeños a temperatura de
30-35 °C. Se añade el cuajo y se esperan unas dos horas. Después de la rupturade la cuajada, la masa se dispone en
hatillos para su drenaje. La salazón se lleva a cabo la mañana siguiente, puede ser en seco o bañadas en salmuera, tras un
breve descanso, de 6 o 7 días se destinan al consumo, o se dejan madurar durante un mes aproximadamente. También
pueden incluir en la masa tales como fragmentos de trufas y hierbas aromáticas.
La forma es redonda de 10-12 cm. de diámetro por 3-4 cm. de alto con un peso de 300-500 g, la corteza es de color
blanco, pero se va oscureciendo con la maduración, la pasta, de color blanco, es suave y delicada, agradablemente fresco,
con un sabor que tiende más a dulce que a agrio, con el tiempo se vuelve más salado y asume, en algunos casos notas
penetrantes, casi picantes. Desprendeolor a nata y mantequilla, con toques vegetales y florales.
Un plato tradicional italiano es una tortilla con Robiola d’Alba o para acompañar un plato de verduras crudas o cocidas.
Se recomienda servir con un vino tinto seco, como el Alabarda

Lagundo
Leche: Vaca
Tipo: Pastasemi blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 50%
Maduración: De 2 a 6 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: St. Pauls Exclusiv "Plotzner" o Trentino Moscato Giallo
Región: Trentino-Alto Adigio
Notas: Queso semiblando, que tradicionalmente se producen en la ciudad de Merano con leche semi-desnatada y
pasteurizadade vaca de un solo ordeño vespertino.
Lagundo es el pueblo de origen, pero también se le conoce como Bauernkäse, “queso de granja”.
La consistencia de estequeso varía de semicurado a firme, según el tiempo de maduración, que puedeoscilar de 2 a 6
meses. Desarrolla una cortezamarrón rojiza por los lavados de agua y sal que recibe cada semana. Presenta una textura de
consistencia elástica.
Tiene ojos irregulares esparcidos por toda la pastablanca o color paja. Presenta un sabor intenso, con aroma a mantequilla
y un toque ácido.
El queso se comercializa en forma de paralelepípedo con los lados planos de 10 cm. de ancho por 35 cm. de largo,
ligeramente convexo y 10 cm. de altura con un peso de unos 8 kilogramos.
Cómalo con pan de centeno o fundido sobre patatas. Pruébelo con Pinot Bianco (Wiessburnder) o Moscato Giallo
(Goldenmuskateller).
Categorías Corteza lavada, Italia, Semi-Blando, Trentino-Alto Adigio, Vaca
JUEVES 5 DE ENERO DE 2012
Nostrano Valtrompia
Leche: Vaca
Denominación de Origen: Desde 2011 UE
Tipo: Pasta dura, corteza natural dura
Materia Grasa: Entre 27,5 y 42%
Maduración: Mínimo 8 meses
Aspereza: Fuerte

Vino: Monterucco - Riserva Metellianum o Barbacarlo ambos (D.O. lombardía)
Región: Lombardía
Notas: Sus orígenes y tradiciones se remontan a finales del siglo XV. La zona de producción y curación del queso
Nostrano Valtrompia engloba los municipios de la provincia de Brescia situados en el valle de Trompia, en Lombardía. Es
un entorno geográfico caracterizado por pendientes escarpadas, prados angostos en el fondo del valle y pastos de montaña
muy inclinados en los que crecen especies pratenses espontáneas, que, consumidas en fresco por las vacas, principalmente
de la raza Bruna, en los pastos durante el verano o en forma de heno durante el resto del año, contribuyen a las
características organolépticas de la leche y en consecuencia dan al queso olores que emanan de las montañas. Son aromas
perfectamente perceptible de las flores y la hierba.
Estos mismos factores geográficos han hecho que se conservara una estructura productiva constituida básicamente por
pequeñas explotaciones individuales, que producen la leche, la transforman en queso y proceden a curarlo. De este modo,
se perpetúa en el valle de Trompia la tradicional figura del ganadero que ejerce además de artesano quesero y madurador,
garante de una fuerte identidad de cadena corta de producción.
El queso Nostrano Valtrompia es un queso semigraso, de pasta extradura, que se produce a lo largo de todo el año, a partir
de leche cruda de vacas de raza Bruna y añadiendo azafrán. El queso se comercializa en forma cilíndrica; cara lateral casi
recta; diámetro comprendido entre 30 y 45 cm y altura, entre 8 y 12 cm; peso comprendido entre 8 y 18 kg; corteza dura
con coloraciones que van del amarillo-parduzco al rojizo; pasta dura, si bien no excesivamente granulosa, que puede
presentar ojos de tamaño medio o pequeño distribuidos uniformemente; la pasta tiene un sabor y unos aromas plenos e
intensos, sin notas ácidas cuando está poco curado y con notas solo ligeramente picantes cuando está muy curado; la pasta
es de color amarillo pajizo tirando a amarillo verde.
Durante el período de maduración del queso que es un mínimo de 8 meses, los productores conservan la práctica
tradicional consistente en aceitar los quesos para evitar que alcancen demasiado pronto el valor de humedad máxima, pues
ello repercutiría negativamente en la actividad enzimática e impediría alcanzar el sabor intenso característico.
Por otro lado, la práctica consolidada consistente en añadir azafrán a la leche o a la mezcla de suero y cuajada permite
mejorar el aspecto de la pasta del queso que, de lo contrario, presentaría una tonalidad demasiado verdosa como
consecuencia de factores derivados del desnatado parcial de la leche y la alimentación de las vacas.
El queso está registrado como Denominación de Origen Protegida Europea D.O.P. desde el 15 de Octubre del 2011.
Combina perfectamente con mermeladas de frutas o para realzar platos de verduras, en la zona lo utilizan a veces como
plato único.
Trentingrana
Leche: Vaca
Tipo: Pastaextra-dura, cocido y prensado, corteza natural cepillada y aceitada
Materia Grasa: Entre 28% y 32%
Maduración: De 1 a 2 años
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Ferrari Riserva o Vin di Nosiola dulce
Región: Emilia-Romaña
Notas: El nacimiento del Trentingrana se remonta a 1926, cuando un lechero de Trentino se casó con una chica de
Mirandola en la provincia de Mantua, lugar de origen del Parmesano Reggiano: Ella introdujo en el valle del Non el arte
de elaborar queso Grana (grana es el nombre genérico que reciben todos los quesos italianos de pastamuy dura y
granulosa) y crearon el Trentingrana. La producción se extendió a otras lecherías del valle y de toda la región de Trentino.
Hoy en día su producción está controlada y regulada por el Consorcio del Queso Trentingrana.
Se tratade un queso curado de leche de vaca con una curación que puedeoscilar de 1 a 2 años dependiendo si es giovane
(joven), a partir de 12 meses o vecchio (viejo), de 12 meses a dos años.

Se comercializa en forma de tambor con un diámetro de 35-38 cm. una altura de 20-22 cm. y un peso aproximado de 35
kg. Tiene una cortezagruesa amarilla con la marca del consejo regulador grabada en ella, su interior es duro y quebradizo,
que sabe dulce y afrutado y que recuerda a mantequilla cocida y a caldo de carne con especias.
Añádalo en láminas a las ensaladas o rallado en pastao verduras. Acompáñelo con un blanco espumoso Ferrari Riserva o
un Vin Santo di Nosiola dulce.
Categorías Duro, Emilia-Romaña, Italia, Vaca
JUEVES 15 DE DICIEMBRE DE 2011
Ricotta Affumicata
Leche: Vaca, cabra
Tipo:Fresco, sin corteza
Materia Grasa: 26%
Maduración:1 5-30 días
Aspereza:Suave
Vino:Fossa Mala Sauvignon 2009
Región:Friuli-Venecia Julia,Calabria y Véneto
Notas:La Ricotta Affumicata es un productoagroalimentariotradicionalitaliano, elaboradocon de leche de
v aca,en algunos lugares también se usa la lechede cabra.
Este quesosuele producirse en pequeñas granjas familiares. Anteriormente muchos pastores quevivían en las
zonas montañosas distantes de los centros de población, usaban la técnica del ahumado,para conservar por
más tiempola Ricotta fresca,esoles permitía bajar una única veza la semana,al mercadopara vender sus
quesos.
Una tradición muy usada en la zona, es usar la Ricotta comointercambiode regalo.
Suele hacerse con el sueroquesobra de quesos grandes y duros. Tras escurrirlos, los grumos pequeños y
blancos de cuajada se prensan y se salan; luegose ahuman sobre una hoguera de conífera verde una semana;
así están listos. Con un mes de curación se pueden rallar.
Con un contenidode humedad relativamente alto. De exterior marrón cálido, textura blanda,fina y quebradiza,
y con un sabor ligero,frescoy delicado.
Rico con mermelada de arándanos, miel de acacia y pan de centenonegro. Se toma en los entrantes típicos de
Calabria, cortadoa rebanadas, oralladopara la repostería casera.
Acompáñelocon un vinoblancoligeroy refrescante de la zona de Friuli-Venecia Julia,comoun Fossa Mala
Sauvignon.
Foto: Patrizia Miceli
Categorías Cabra, Calabria, Fresco, Friuli-Venecia Julia, Italia,Vaca, Véneto
MIÉRCOLES 7 DE DICIEMBRE DE 2011
Pallone di Gravina

Leche: Vaca
Tipo:Pasa semi dura,hilada,corteza dura y lisa con forma de balón
Materia Grasa: 45%
Maduración:3-4 meses
Aspereza:Media
Vino:AdessoTrebbianod'AbruzzooBrunellodi Montalcino
Región:Apulia
Notas:El Pallone es un quesosemidurode pasta hilada, elaboradocon leche cruda y entera de v acas de la raza
Podolica. Las v acas de esta raza dan leche abundante y rica en nata. Se produce principalmente en la zona de
Gravina en Apulia y Murgia.Originariode Gravina de la quetoma el nombre desde 1 800 cuandose comenzóa
elaborar. En los últimos años, la producción se concentra en la provincia de Bari,aunquela tradición sigue viva
en Murgia, una comarca de la región de Apulia.La técnica de producción es similar a la de Caciocavallo: le
leche recién exprimida se calienta aproximadamente la mitad,en tornoa los 55 ºC y de inmediatose le agrega
la mitad restante,de modoque la temperatura finalde la leche noexceda de 40 º C. Dependiendodel tipode
cuajo-ternera ocabrito-obtendrá un Pallone de sabor más dulce opicante.A la cuajada se le añade injertode
suero. La cuajada se recoge y se coloca a secar durante unos minutos, luegose procede a cortar en rodajas que
serán sumergidas en agua a 85º C hasta queobtenga una textura hilada. Una vezse tiene la masa hilada,la
pasta se sazona y moldea manualmente tomandola característica forma de balón.
Las bolas se colocan a secar duranteunos 1 5días en el mismolugar de la creación y luegose ponen a madurar
en el sótano. El tiempode curación de este quesoes muy variado, se pueden comer frescos, inclusodespués de
sólo 20 días después de su producción,peropara apreciar su plenosabor debe madurar por lomenos tres o
cuatromeses. El envejecimientole permite adquirir un sabor más picante y más apreciadopor los
consumidores.
La corteza es dura,lisa,robusta y de color paja,que tiende a marrón ogris a medida que madura,la pasta es de
color blanco, quetiende alamarillode consistencia uniforme,con ojos irregulares en tamañoy distribución.
Pallone di Gravina significa en español “balón de Gravina” por loque es fácil deducir que es un quesode forma
esférica que pesa entre1,5y 2,5kg.
Se consume comoaperitivoen la mesa,para enriquecer sopas: Es muy popularen bocadillos con mortadela.
Puede ser disueltocomoguarnición odarle más sabor alplato.
Categorías Apulia, Italia,Semi-Duro, Vaca
LUNES 28 DE NOVIEMBRE DE 2011
Asiago Pressato

Leche: Vaca pasteurizada
Denominación de Origen: Desde 1978 y 1996 UE
Tipo:Pasta semi-dura, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración:20 días
Aspereza:Suave
Vino:Dolceto, TrebbianooPinot Grigio
Región:Véneto
Notas:AsiagoPressato(también conocidocomoAsiagoFresco) es un quesoItalianograso, elaboradocon
leche entera,prensado, de maduración corta,forma cilíndrica y talón recto. Se produceen todoel territoriode
la prov incia de Vicenza,la provincia autónoma de Trento, y los municipios contiguos de las provincias de
Padua y Treviso,que constituyen una zona unitaria. Estequeso, producidotradicionalmente en la zona
definida en el pliegode condiciones,recibesu nombre de la meseta de Asiago, desde donde se difundiópor los
territorios limítrofes, manteniendosus características originales gracias a una técnica de producción
consolidada.
La cuajada obtenida por la adición de cuajode ternera a la leche entera se corta y se somete a una semi-cocción
y se prensa.Posteriormente se procede alsaladoy a la maduración.
Debidoa factores naturales, el territoriode producción presenta condiciones climáticas y edáficas
sustancialmentehomogéneas,queinfluyen en los forrajes que componen la alimentación del ganadolechero.
Por loque atañe alcomponente humano, se difundiópor los v alles vecinos debidoa una migración de la
población local a raízde la primera Guerra Mundial.
AsiagoPressatotiene un aroma con una reminiscencia de y ogur omantequilla fresca.Es de color marfila
amarillopálidoy de sabor ligeramentedulce,delicadocon poca de acidez. Noes saladooamargo. Es un queso
atractivodebidoa sus ojos numerosos y esporádicos.
Es ideal en ensaladas,en bocadillos y puede ser una adición suave en tablas de quesos.
Este quesoes de la misma familia que el Asiagod'Allevoy por lotantotiene la DOPEuropea.
Escritoy fotografiadopor: Rosemary Potter
Categorías DOP, Italia, Rosemary Potter,Semi-Duro, Vaca, Véneto

Queso roquefort

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