Este documento describe diferentes tipos de quesos duros y beteados, incluyendo su origen, tipo de leche utilizada, textura, denominación de origen y proceso de elaboración. Se mencionan quesos como el sardo, sbrinz, provolone, parmesano, emmental, gorgonzola, dolcelatte, roquefort y camembert.

1. QUESOS DUROS Y BETEADOS

2. QUESOS DUROS……..

3. SARDON Origen:en Italia Tipo de leche: leche de oveja Textura: lizo y de una corteza del amarillo intenso al marrón oscuro y una pasta que varía del blanco al amarillo Denominación de origen:dop ( denominación de origen protegida) Tiempo de maduración: depende Su elaboración: se dejan en salmuera, los moldes se ahúman ligeramente y se dejan madurar en bodegas frescas

4. Sbrinz Origen: centro de suiza Tipo de leche: leche de vaca Textura: duro con alto contenido graso, aproximadamente de un 40% a un 45% en seco. Denominación.aop Tiempo de maduración: 24 a 30 meses de añejamiento Elaboración: Se almacena en la región hasta su consum

5. Provolone Origen: sur de Italia Tipo de leche: leche de vaca entera Textura: queso semi-duro con sabor fuerte Denominación:dop(denominación de origen protegida) Tiempo de maduración: al menos 4 meses

6. Origen: Italia Tipo de leche: vaca y búfala Textura: compacta y tierna de un color amarillenta Denominación de origen: de la región napolitana Tiempo de maduración: que va de dos a seis meses Su elaboración: primero se ahúma y después se deja estaciona Provoleta a la parrilla

7. Origen: argentina Tipo de leche: de vaca y cabra Denominación: queso canestrato argentino Textura: un ligero ahumado Su elaboración es: similar ala de el queso sardo ya que es un antecedente de el. Queso pepato

8. Origen: argentino Tipo de leche: vaca Corteza: suave, consistente y bien formada Textura: dura Tiempo de maduración: 6 meses Reggianito

9. ORIGEN: ITALIA TEXTURA:GRANULOSO SABOR:DULZON TIPO DE LECHE:LECHE CRUDA DE VACA CORTEZA: DURA PLATILLOS:SPAGUETTII A LA BOLOGNESA, ALBONDIGAS, PASTAS, ETC. QUESO PARMESANO

10. ORIGEN:SUIZA TEXTURA:DURA CON AGUJEROS SABOR:SUAVE, PARECIDO AL DE LA NUEZ TIPO DE LECHE:LECHE DE VACA CORTEZA:DURA QUESO EMMENTAL O SUIZO

11. ORIGEN:SUIZA TEXTURA: SEMI-DURA O DURA CON AGUJEROS SABOR: DULCE-PICANTE TIPO DE LECHE: LECHE DE VACA CORTEZA: SECA PERO LIGERAMENTE HUMEDA QUESO GRUYERE

12. PAIS: España LECHE: leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella CORTESA: MADURACION:Se prensa en moldes forrados interiormente con lienzos especiales para quesos. Antes de someterlo a la maduración se sumerge en un baño de agua salada. DENOMINACION DE ORIGEN: la región de La Mancha QUESO CHUBUT

13. PAIS: Francia LECHE: Es un queso a base de leche de vaca CORTESA: MADURACION: Embasado en cajas de madera y rodeados de 5 aros que lo sujetan. Debido a este detalle y a su sabor fuerte y tan exquisito, DENOMINACION DE ORIGEN: De la región de Normandía QUESO LIVAROT O QUESO BLANCO BLANCO

14. PAIS: Holanda LECHE: leche de vaca CORTESA: MADURACION: Se añeja por al menos dos semanas antes de que esté listo para consumirse. DENOMINACION DE ORIGEN: Holanda Septentrional QUESO GOUDA

15. ORIGEN: TIPO DE LECHE: TEXTURA: Pasta suficientemente grasa CORTEZA: Color salmón muy claro PLATILLOS: DENOMINACION DE ORGEN: QUESO CHESTER

16. ORIGEN: Italia TIPO DE LECHE: Leche de vaca TEXTURA: Suave y pastosa CORTEZA: Amarillo claro PLATILLOS: Se sirve como postre DENOMINACION DE ORIGEN QUESO FONTINA

17. ORIGEN: Holanda TIPO DE LECHE: Leche de vaca TEXTURA: Semiduro CORTEZA: Color amarillento PLATILLOS: Se consume con frutas como peras, fresas, melón uva etc. DENOMINACION DE ORGEN: QUESO EDAM O DE BOLA

18. ORIGEN: ITALIANO LECHE ANIMAL: leche de vaca o con mezcla de vaca, oveja y cabra. DENOMINACION DE ORIGEN: caScaval rumano tienen estatus protegido en la Unión Europea CORTEZA: sutil, lisa, de color castaño; es dura pero se puede comer. TEXTURA: resulta firme PLATILLOS: meriendas, sándwiches, para cocinar, de postre, en tabla de quesos, así como para aquellas recetas que pidan un queso curado y firme. Si está duro se puede rallar sobre ensaladas. QUESO CACIOCAVALLO

19. QUESOS BETEADOS

20. ORIGEN: ITALIANO LECHE ANIMAL: leche entera pasteurizada de vaca que se presenta en dos variedades dulce y picante DENOMINACION DE ORIGEN: italiana y la europea. CORTEZA: Dulce, que presenta un aspecto cremoso y mórbido con sabor particular y característico ligeramente picante Picante, con un sabor más preciso y fuerte, además la pasta es mucho más consistente TEXTURA: cilíndrica, de color amarillo pajizo con vetas azul-verdosas (debido a la formación de moho) PLATILLOS: postre, tras una comida, junto con diversas frutas como peras QUESO GORGONZOLA

21. ORIGEN: ITALIANO, LOMBARDIA LECHE ANIMAL: leche de VACA DENOMINACION DE ORIGEN: CORTEZA: natural TEXTURA: SUAVE PLATILLOS: es un excelente queso para después de la cena QUESO DOLCELATTE

22. País de origen: Gran Bretaña Leche: vaca Corteza: Natural encerada Tipo: Pasta semi dura, prensado Denominacion de origen: Yorkshire del Norte Maduración: Entre 9 y 12 meses WENSDEYDALE

23. Leche: VacaTipo: Blando, vetas azules Corteza :enmohecidaMaduración: Entre 2 y 4 semanasPaís de origen: FranciaRegión: Borgoña Bresseblue

24. Leche: VacaTipo: Blando, vetas azules Corteza :enmohecidaDenominación de origen: Dinamarca Azul danés

25. Leche: VacaTipo: Blando, vetas azules Corteza :enmohecidaMaduración: Entre 2 y 4 semanasPaís :Inglaterra Denominación de origen: Derbyshire, Leicestershire y Nottighamshire Stilton

26. Queso de origen del norte de Italia. El Mascarpone es un queso fresco obtenido por la elaboración de crema de leche, nata y ácido cítrico o ácido acético. Es un queso cremoso, consistente, de color blanco-amarillento muy claro, con sabor dulce y altamente calórico. Mascarpone

27. Origen: Francia Tipo de leche: vaca Añejamiento: de 3 a 5 semanas Denominación: dop elaboración: debe ser depositado en los moldes con un cucharón, y hace falta un mínimo de cinco cucharones para hacer un camembert. Cada pasada de cucharón debe hacerse cada cuarenta minutos para asegurar un escurrido máximo. No se prensa ni se cuece. Madura durante un periodo de 3 a 5 semanas. Camembert de Normandie

28. Origen: francia Tipo de leche. Oveja Añejamiento: 3 meses Queso roquefort