Este documento describe el queso parmesano, incluyendo su origen en la región de Parma en Italia, sus valores nutricionales ricos en proteínas y calcio, y sus usos culinarios comunes como acompañamiento de pastas y en salsas. También incluye recetas como salsa de queso parmesano y escalopes de ternera al parmesano.

1. El Parmesano
Origen-Historia-Valores nutricionales-Usos culinarios

2. Denominación de origen protegida.
Ubicación específica y una conjunción de factores naturales como; geográfi-
cos, topográficos, animales, humanos, etc. Que dan características especiales
al producto. Da derecho exclusivo a productores y fabricantes siempre que
cumplan con los requisitos para que el producto tenga dichas características.

3. -Historia-
En la provincia de Parma el mé-
todo de confección fiel al original
se ha perfeccionado tecnológica-
mente, conservando la calidad y
principios artesanales. En estos
“establos” llamados “Caselli”, se
realizaba el procedimiento de la
cuajada, curado y prensado…

4. Información nutricional del queso parmesano (100 grs.)
Calorías 375 kcal
Grasa 25,80 g
Colesterol 68 mg
Sodio 704 mg
Carbohidratos 0,6 g
Fibra 0g
Azúcares 0,06 g
Proteínas 35,60 g
Vitamina A 360 ug
Vitamina B2 0,62 mg
Vitamina C 0 mg
Hierro 1 mg
Calcio 1178 mg

5. Usos culinarios del parmesano
Acompaña una variedad de platos, principalmente pastas, a veces
gratinado o integrado en las salsas como queso rallado. También en
sopas y ensaladas y hasta algún postre.

6. Algunas recetas…
-Salsa de queso parmesano -
Ingredientes:
1 litro de leche (descremada o
completa, la que tengas)
90 gr de mantequilla
45 gr de harina de trigo
200 gr de queso parmesano
rallado
Nuez moscada molida
Sal y pimienta
Perejil, finamente picado
Opcionales: cebollas, guisantes
y/o tocineta

7. 8
Escalopes de ternera al
parmesano
Ingredientes (4 personas):
4 escalopes de ternera
bien finos
4 finas lonchas de jamón
de York
8 cucharadas de nata
líquida
2 paquetes de parmesano

8. 8
Brócoli con queso parmesano
Ingredientes:
1 ramo de brócoli (corta las
ramitas y déjale un poco de
tronco)
1 1/2 cucharada de aceite de
oliva
1 1/2 diente de ajo previamente
picado
1/2 taza de queso parmesano
rayado
1 1/2 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta

9. 8
Pollo a la parmesana
Ingredientes :
6 filetes de pollo
Sal y pimienta a gusto
Salsa negra
1 paquete de queso
parmesano
2 huevos batidos
Hierbas mixtas
deshidratadas

10. Diferencias entre el parmesano y el pecorino
El parmesano viene de la vaca; el pecorino de la
oveja.
Un parmesano joven tendría 12 meses; un
pecorino joven aprox. 20 días.
El parmesano se elabora en piezas más
grandes; el pecorino más pequeñas.
El pecorino se vende en variedades especiadas
(picantes, etc) ó con frutas (tartufo); el
parmesano no.
El pecorino comprende una familia más extensa
y variada
(romano, toscano, sardo, siciliano), todos en
distintos estilos o tiempos de maduración .