El taller tuvo como objetivo enseñar sobre la composición y usos de la leche, así como iniciar a los estudiantes en los procedimientos para elaborar queso. Se dividió en dos fases: en la primera, los estudiantes prepararon presentaciones sobre la leche y quesos. En la segunda, los estudiantes calentaron y cuajaron leche para hacer queso, probaron quesos diferentes, y aprendieron sobre análisis sensorial. Al final, produjeron su propio queso artesanal.

1. Taller Día del Centro Guapo

2. • Conocer la composición de la leche y la
importancia que tiene y ha tenido en la
alimentación humana.
algunos
productos
alimenticios
• Conocer
derivados de la leche.
• Iniciarse en los procedimientos necesarios para la
elaboración del queso.
• Iniciarse y valorar el análisis sensorial como uno
de los elementos para definir la calidad de los
alimentos.

3. • Comunicación Lingüística:
– Conocer la terminología el leguaje propios de los
problemas relacionados con este taller, elaboración
de la leche y productos derivados así como el análisis
sensorial de alguno de estos productos derivado (cata
de quesos).
• Competencia en el tratamiento
información y competencia digital:
de
la
– Obtener la información necesaria por vía digital para
la elaboración del tema planteado. Presentación
utilizando las TIC de dicha información a los demás
compañeros del taller (mediante PowerPoint)

4. • Competencia social y ciudadana:
– Valorar la capacidad que la química y la biología para dar
respuesta a las necesidades de la sociedad.
– Valorar la utilización de la sentidos ( vista, gusto, olfato y
tacto) en la caracterización de los distintos alimentos (en
este caso de diferentes quesos)
– Valorar la importancia que tiene para nuestro hábitat la
ganadería caprina y la elaboración de quesos artesanales
principalmente.
– Valorar la importancia que tiene para Canarias, España,
Europa, etc, la elaboración de quesos.
– Conocer que son las Denominaciones de Origen y cómo
influyen en la calidad de los productos que amparan.

5. • Competencia en autonomía e iniciativa personal:
– Reconocer el carácter predictivo de la ciencia quesera
(artesana o no)
– Mostrar un espíritu crítico al tratamiento de los animales,
productos utilizados en la elaboración de alimentos así como
en la eliminación de residuos
• Competencia en investigación y ciencia:
– Valorar y conocer como podemos influir e innovar en la
producción de derivados de la leche.
– Comprender y utilizar la elaboración de tablas para el
tratamiento de los datos obtenidos en las diferentes
experiencias.

6. El taller se realizó en dos fases:
Primera fase: se realizó la semana previa al Día
del Centro Guapo, en la que los alumnos/as de
la asignatura de Técnicas de laboratorio, se
encargaron de preparar los contenidos que
irían a exponer al resto de los compañeros del
taller. Se organizaron en tres grupos,
repartiéndose entre ellos el trabajo a realizar.

7. • Los items trabajados fueron:
– Composición de la leche (cabra, oveja y vaca)
– Coagulación (cuajado) de la leche y elaboración de quesos,
analizando cada una de las etapas que tienen lugar.
– Cuajo, salado, ahumado, recubrimiento con gofio o pimentón,
etc.
– Otros productos derivados de la leche.
– Quesos de diferentes tipos de países, haciendo especial
mención de los canarios.
– Análisis sensorial ( introducción a la cata de quesos) y
maridajes
– Denominaciones de Origen, especialmente las canarias.
Con los materiales recopilados, los alumnos hicieron
presentaciones PowerPoint que presentaron a sus compañeros
el día del Centro Guapo en el taller propiamente dicho.

8. Segunda fase:
Se comienza el taller con una
pequeña bienvenida y se
procede a calentar y cuajar la
leche (10 litros) con la
colaboración
de
algunos
alumnos.
Durante el tiempo de cuajado
( unos 50 minutos) se comienzan
las exposiciones por parte de los
alumnos de segundo.

9. Se interrumpen mientras se
procede al corte de la cuajada y se
continúan durante el tiempo de
desuerado ( los alumnos prueban y
saborean la cuajada y emiten sus
opiniones).
Una vez terminadas las exposiciones se procede a la elaboración del queso y
posterior salado.

10. A continuación se procede a hervir el suero para obtener el requesón ( proteínas
que precipitan por el calor) y mientras esto ocurre se procede a la cata de algunos
quesos.
Se eligen varios quesos:
•Palmero(D.O.), cabra
•Manchego (D.O.), oveja
•Brie, francés, de vaca
•Roquefort, francés, de oveja
•Grana Padano, italiano, de vaca.
A los alumnos del taller se les entrega información de las características de cada tipo
de queso, así como una ficha de cata. Los alumnos de segundo y el profesor le explican
las normas de cata y se procede a la cata.
Una vez terminada la cata se
procede a los maridajes y a la
degustación de los quesos
sobrantes.

11. Decir también que el día anterior se
preparó yogurt, utilizando leche de
vaca y yogurt natural como
fermento, para ser degustado al día
siguiente, solo y con miel (uno de los
maridajes)
La valoración por los alumnos
participantes fue buena, con un
horario desde las nueve de la
mañana hasta pasada la una, en un
ambiente muy agradable.
También tuvimos la visita de muchos profesores del centro.

12. y finalmente obtuvimos nuestro
queso artesanal….