El queso es un producto lácteo obtenido de la coagulación de la leche de diferentes animales como vacas, cabras u ovejas. Surgió hace aproximadamente 6000 años para conservar la leche en tiempos de escasez y proporciona nutrientes como grasas, proteínas, calcio y fósforo. El proceso de fabricación incluye la obtención de la leche, su cuajado mediante enzimas, escurrido de la cuajada, salazón, moldeo y afinado para darle forma y sabor durante semanas.

1. Es un producto fermentado o no, fresco o
maduro obtenido luego de la coagulación de
la leche , de distintos animales como por
ejemplo: camello, búfalo, vaca, cabra, oveja,
entre OTROS.

2. Surgió aproximadamente 6000 años
antes de Cristo, para subsistir en
tiempo de escasez, ya que se lo
considera un buen producto de
conservación y que posee alto
contenido en grasas, proteínas, calcio
y fosforo

3. Fabricación
Obtención de la leche (materia
prima)

4. cuajado
Mediante la acción de una enzima
llamada cuajado, que se obtiene del
estomago de los terneros lactantes.

5. escurrido
Separación de la lactoserum
liquido de la cuajada solida.

6. salazón
Por inmersión en salmuera

7. moldeo y prensado
La cuajada se coloca en moldes(de
acero, madera o acero inoxidable).
Ello le da forma al queso y también
la consistencia que necesita.

8. afinado
El queso adquiere su identidad y su
sabor (entre 5 semanas y 3 meses).

9. Producto final obtenido
El queso

10. Tipos de quesos.
Quesos duros: parmesano, Goya,
provolone. Estos quesos, de pasta compacta y
consistente, están especialmente destinados para la
mesa o para rallar. Son en general de sabor fuerte,
muy aromáticos y picantes. Y algunos otros, son
ligeramente salados o ahumados.

11. Quesos semiduros:
Fynbo, gouda, mozzarella. Compactos y firmes,
aunque mas elásticos que los quesos duros, son
mas suaves y mas jóvenes (necesitan entre 1 y
2 meses para madurar). Por eso recomiendan
para mesa o para cocinar.

12. Quesos blandos:
Queso azul, Cremoso, Port salut, Mozzarella,
Brie. Los quesos blandos, aptos para mesa y
cocina, tienen una pasta menos resistente que
otros.

13. REGIONESMAS IMPORTANTES DE
PRODUCCION QUESERA EN LA ARGENTINA
PROV. DE BS. AS.
PROV. DE ENTRE RIOS.
PROV. DE SANTA FE.
PROV. DE CORDOBA.
PROV. DE LA PAMPA.

14. QUESOS ARGENTINOS.

15. INTEGRANTES:
AGUERREBERRE YAMILA.
FARIAS SOLEDAD.
LARROCA GABRIEL.
MENDOZA CECILIA.
PAIZ MARIA ELENA.
SANDOVAL CAROLINA.