La quinua es un grano andino cultivado por pueblos indígenas durante miles de años. Tiene un alto valor nutricional al proveer todos los aminoácidos esenciales y es rica en proteínas, fibra, minerales y vitaminas. Debido a sus propiedades saludables y capacidad de adaptación, la quinua se ha extendido a cultivos en otras partes del mundo y ofrece múltiples beneficios para la salud.

1. Maria Cristina
Camila Camargo
Fiorella Alarcon
LA QUINUA

2. Que es la quinua?
La quinua es una planta andina procedente de los alrededores del lago Titicaca, ubicado en Perú y
Bolivia. Es una planta herbácea anual de una altura variable, que puede alcanzar los tres metros.
Según evidencias arqueológicas del norte chileno, por ejemplo, la quinua fue utilizada 3000 años
antes de Cristo, mientras que hallazgos en la zona de Ayacucho, en el Perú, indicarían que la
domesticación de la quinua ocurrió incluso 2 mil años antes.
El año 2013 fue declarado por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación
y la Agricultura) como el ‘Año Internacional de la Quinua’, con la finalidad de reconocer la labor de
los pueblos indígenas de los Andes, quienes han mantenido y preservado esta planta como
alimento. De hecho, el haber sostenido durante generaciones las prácticas tradicionales de cultivo
de esta planta ha permitido que estos pueblos vivan en armonía con su entorno natural.
Actualmente la quinua es conocida y cultivada en Europa, Asia y África, inicialmente por los
programas de investigación en diversificación de cultivos de diversas universidades, y está siendo
empacada y distribuida por empresas especializadas en productos vegetarianos y naturales. Se
difunde en Inglaterra, Alemania, Dinamarca, España, Italia, Francia, Rusia, Portugal, los Himalayas,
Sur Este de Asia, y Namibia.

3. propiedades o características
Ha sido cultivada durante miles de años por los pueblos indígenas de los Andes, siendo su
grano el alimento base de estas poblaciones. El interés de la quinoa en la alimentación
mundial se basa en tres aspectos:
● Capacidad de adaptación al clima; lo que la convierte en una planta de fácil cultivo
en climas adversos. tanto calurosos y secos, como fríos y húmedos.
● Diversidad de uso; tanto a nivel culinario como industrial.
● Valor nutricional; su composición hace que sea considerada como la única
alternativa vegetal que aporta todos los aminoácidos esenciales.
●Estas propiedades presentan un gran potencial para mejorar las condiciones de vida de
muchas poblaciones indígenas y del mundo moderno, lo que la ha puesto en el punto de mira
a nivel mundial.

4. composición nutricional
Proteínas: La quinoa o quinua tiene un contenido variable en proteínas de alto valor biológico, que
puede oscilar entre el 14 y el 22% aproximadamente. Según la FAO, es considerada como el único
alimento de origen vegetal que aporta todos los aminoácidos esenciales, siendo su balance superior
al del trigo, la cebada y la soja. De hecho, algunos autores la comparan, en cuanto a su valor
nutricional, con la proteína de la carne, huevos y lácteos, por lo que puede ser de interés
introducir la quinoa en dietas vegetarianas o en aquellas en las que el aporte de aminoácidos
esenciales esté comprometido. Además, la ausencia de gluten convierte a la quinoa en una opción
más que interesante para los celíacos.
Grasas: Su perfil es predominantemente insaturado. Aproximadamente la mitad de las grasas de la
quínoa están compuestas por ácido linoleico (conocido como Omega 6). A continuación le sigue el
ácido oleico (que es el ácido graso típico del aceite de oliva) en una proporción del 25%
aproximadamente. El resto se reparte entre las grasas saturadas (palmítico principalmente), ácido
alfa-linolénico (Omega 3), y otros lípidos. Esta proporción de ácidos grasos, y la obvia ausencia de
colesterol al tratarse de un alimento vegetal, convierten a la quinua en una alternativa más en el
control del aumento del colesterol sanguíneo y la disminución del riesgo de enfermedades
cardiovasculares.
Hidratos de carbono: :Están formados mayoritariamente por almidón. La fibra es un componente
importante de la quinoa, siendo su presencia superior en este alimento que en la mayoría de los
cereales, pero inferior al de las leguminosas. Así pues, el consumo de quinoa es otro modo de
aumentar el aporte de fibra en la alimentación

5. Vitaminas y minerales : Los estudios de composición nutricional de la
quinoa han puesto de manifiesto un contenido superior en calcio, hierro, potasio, magnesio y zinc, en
comparación con muchos cereales, duplicando y triplicando a las cantidades presentes en el trigo y el
arroz, por ejemplo. En cuanto a las vitaminas, la quinua es buena fuente de vitamina E, riboflavina (B2) y
ácido fólico (B9). Respecto al contenido de tiamina (B1), es bastante similar al de los cereales, y el de
niacina (B3) inferior a éstos.
Antinutrientes o compuestos no nutritivos: La quinoa posee, al igual que muchos otros alimentos,
componentes que dificultan la absorción de algunos nutrientes. Es el caso de las saponinas, unos
compuestos formados por lípidos y azúcares, con capacidad de retener minerales y disminuir la absorción
de éstos. Sin embargo, al encontrarse las saponinas en el pericarpio (capa más externa) de la semilla, son
eliminadas durante el procesado de éstas. Además de saponinas, están también presentes oxalatos, un tipo
de sales con capacidad de retener calcio y magnesio.
Así pues, se puede concluir que la quinoa es un alimento que desde el punto de vista nutricional y de los
beneficios que aporta a la salud, permite ser una herramienta útil en la reducción del riesgo de desarrollar
enfermedades no transmisibles, además de ser un elemento válido para introducir variedad en la alimentación.
Sin embargo, su mayor interés radica en la posibilidad de que poblaciones en vías de desarrollo puedan verse
beneficiadas por el cultivo y consumo de quinoa, constituyendo un arma más para luchar contra el hambre
y la desnutrición.
En los países desarrollados deberíamos focalizar primero los esfuerzos en mejorar nuestra alimentación
con los recursos alimentarios que tenemos a nuestra disposición. Luego ya vendrán otros alimentos
exóticos que añadan variedad, diversidad y más salud a nuestra cocina.

6. Beneficios
La quinoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta de
personas celíacas, ya que no contiene gluten. Asimismo, por su alto contenido en fibra y su
mayor aporte proteico respecto a los cereales, tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve
ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano.
También es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y
sus lípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en el organismo. Por supuesto, también
contribuye a revertir el estreñimiento dado su alto contenido de fibra insoluble, y puede ser de gran
utilidad en la dieta de personas vegetarianas, ya que posee una elevada proporción de proteínas y también,
es buena fuente de hierro de origen vegetal.
Para el deportista puede ser un alimento muy valioso, semejante a la avena, dada la presencia de buenos
minerales, de hidratos complejos y proteínas, como ya hemos mostrado anteriormente.
Claramente la quinoa puede emplearse en todo tipo de dietas, es de mucha utilidad y puede ofrecer
notables beneficios a la salud del organismo.

7. Recetas con quinua
1. Quinua con pollo
2. Quinua con leche
3. Quinua al maní
4. Quinua con pollo y espinaca
5. Quinoa al pesto
6. Chaufa de quinua
7. Tacu tacu de quinua saltadito de lomo
8. Mazamorra de quinua
9. Estofado de quinua
10. Torrejas de quinua con bistecs
11. Ají de quinua

8. fuente
https://cookpad.com/pe/buscar/quinua
https://www.vitonica.com/alimentos/todo-sobre-la-
quinoa-propiedades-beneficios-y-su-uso-en-la-coci
na
http://www.peru.travel/es-pe/que-hacer/actual/gas
tronomia/productos-peruanos/el-grano-de-oro-la-qu
inua.aspx