La cúrcuma es una planta herbácea originaria de Asia cuyas raíces se utilizan como colorante amarillo. Su nombre científico es Curcuma Longa Linn. Según el documento, la cúrcuma contiene entre un 3-5% de curcumina y se compone principalmente de agua, cenizas, nitrógeno y almidón. Se presenta en polvo y se usa como colorante en la industria alimentaria, farmacéutica y de la pintura.

1. MUNDITRADES
FICHA TÉCNICA DE LA CÚRCUMA
Nombre científico: Curcuma Longa Linn
Nombre común: Cúrcuma o Palillo
Origen: Perú
Descripción: Planta herbácea originaria de Asia. Alcanza hasta 1,5 metros de
altura. De su raíz se obtiene la sustancia amarilla utilizada como
colorante.
Composición química
Elemento %
Agua 10
Cenizas 8
Nitrógeno 13
Almidón 52
Curcumina 6
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS:
Humedad: 9 a 14 %.
Granulometría: 40 MESH.
Curcumina: 3 a 5 %.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
Color: Pardo.
Olor: Aromático característico.
Sabor: Característico.
Apariencia: Polvo fresco.
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:
Recuento total: Máx. 100.000 ufc/g.
Mohos y levaduras: Máx. 1.000 ufc/g.
Coliformes totales: Máx. 100 ufc/g.
Escherichia coli: Negativo.
Salmonella: Ausente en 25 g.
PRESENTACIÓN:
El producto es envasado en bolsas de papel o polipropileno, con bolsas de polietileno de alta
densidad en el interior.

2. USOS:
En la industria alimentaria, como colorante para mayonesa y salsas, para comida deshidratada,
sopas, cremas, etc.
En la industria farmacéutica, también como colorante y aceites.
En la industria de la pintura, como barniz y otros productos.