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RAZAS BOVINAS
JORGE ENRIQUE PRIETO SUAZA

RAZAS BOVINAS DE CARNE Y SUS
CARACTERISTICAS
 Lomo recto
 De estructura rectangular
 Pierna con alto contenido de carne (pierna
llena)
 Cuello corto y ancho
 Pecho ancho
Para la identificación de las razas es importante observar:
 Color del animal
 Presencia de cuernos
 Tamaño

RAZAS BOVINAS DE CARNE
 Brahman
 Nelore
 Angus
 Brangus
 Azul belga
 Beefmaster
 Hereford
 Braford
 Charolais

Brahman
Su talla es grande; cabeza ancha; perfil recto; cuello
corto y grueso con papada grande; cuernos cortos
que se proyectan hacia atrás y hacia afuera, orejas
cortas y poco colgantes; vientre voluminoso; cruz
alta con giba bien desarrollada; tronco cilíndrico;
pierna redonda, muslos bien formados y carnosos; el
color gris acero es el preferido y generalmente el
color tiende a ser más oscuro en el tercio anterior y
posterior de los toros.
Origen: Estados unidos
Temperamento: Dócil
 El peso de la vaca es entre 550 kg a 650 kg
y el del toro es de 1000 kg.
 El peso de los terneros al nacer oscila
entre 30 y 38 kg.
 La edad al primer parto se enmarca entre
los 36 a 40 meses.
 El rendimiento en canal en promedio es
del 58%.
 La longevidad de la vaca supera los 12
años.

Nelore
Origen: Ongale de la india, exportada a América tropical.
Temperamento: Nervioso y Dócil
Animales de tamaño medio a grande, de pelaje blanco, gris , sin
embargo se encuentran en menor proporción otros pelajes
diferentes y que son permitidos en el patrón de la raza como el
Nelore pintado.
Los machos presentan musculatura compacta y bien desarrollada,
con barbada suelta plegada, ombligo corto, vaina y prepucio leve.
En cuanto a las hembras presentan musculatura menos
desarrollada, así como la barbada. La ubre es pequeña,
presentando tetas de tamaño medio y muy funcional.
La giba es bien implantad sobre la cernella, tiene forma de
nuez apoyándose sobre el dorso en los machos. En las hembras es
menos desarrollada y menos caracterizado en cuanto a la forma y
al apoyo.
 La vaca adulta puede llegar a pesar entre 550 y
600 kg, el toro puede pesar hasta 1.000 kg.
 Los becerros al nacer pesan entre 26 y 28 kg.
 El rendimiento en canal varía entre el 58% al
60%
 La longevidad de la vaca supera los 10 años de
vida productiva.

Angus
Alta fertilidad, facilidad de parto, buena producción lechera, gran
habilidad materna, resistencia a enfermedades y elevada ganancia
de peso, así como de un gran rendimiento de la canal. Nunca
tendrán cuernos y sus hijos heredan esta gran ventaja.
La carne del ganado Angus, goza de una fama mundial. La capa
de grasa es mucho mas delgada que en otras razas.
Las vacas muestran ubres bien conformadas y sanas, que
garantizan una buena cría y destetes con buen peso, son
excelentes madres. Su longevidad permitirá que tenga dos o tres
crías más que otras razas.
Origen: Escocia
Temperamento: Dócil y tranquilo
 Peso al nacer: 30 kilos
 Peso al destete: 280 kilos

Brangus
Origen: Estados Unidos creada en Oklahoma en 1942
Temperamento: Nervioso
La raza tiene en su composición genética 3/8 de raza Brahman y
5/8 de raza Angus.
El color debe ser negro sólido con mínimas marcas blancas detrás
del ombligo, con mucosas, pezuñas y piel pigmentadas en negro,
aunque existe un color rojo recesivo al que se le denomina
Polled Brangus.
En el macho, la giba debe ser pequeña y sólidamente unida al
cuerpo; en la hembra no debe existir.
Esta raza es altamente resistente al calor y a los ectoparásitos.
Presenta rápida ganancia diaria de peso, excelente conformación
muscular y líneas suaves; la canal posee características excelentes.
Las hembras tienen buena habilidad materna, no presentan
cuernos
 Peso promedio de hembras adultas: 545 a
636 kg
 Peso promedio de machos y adultos: 863
a 932 kg
 Peso al nacer: 29 a 32 kg
 Peso al destete: 188.6 kg

Azul Belga
Origen: Belgica
Se caracteriza por desarrollar una triple musculatura lo que la
convierte en la raza con el mayor rendimiento en canal en la
actualidad. En esta raza La capa cárdena con manchas blancas es
la que mas se observa, este pelaje le brinda una tonalidad azul de
allí su nombre aunque el color blanco es común. el pelaje es rígido
y de longitud media, el animal al nacer presenta una piel de grosor
medio y suelta con una pigmentación clara.
Los cuernos son pequeños y encorvados como en Frisones
holandeses. El cuerpo es bastante largo, ancho y profundo y la
línea ventral es casi paralela a la dorsal; las patas son recias, cortas
y derechas, y el cuerpo está bien musculado en el dorso, lomo,
grupa y muslos.
 Peso al nacer: 42 kilos en machos y 40 kilos
en hembras,.
 Peso adulto: 550 – 650 kilos
 Rendimientos en canal: 61% en el tipo
mixto y 65% en los culones.
 Durante la ceba de estos animales se
pueden obtener ganancias diarias de peso
medias de 1.4 – 1.7 kilos.

Beefmaster
Origen: Texas
Temperamento: Nervioso
Esta raza es 50 % brahman, 25 % Shorthorn y 25 % hereford.
Son de gran talla, disponen de cuernos y alcanzan índices de
crecimiento elevado. Resisten climas variados y se muestran afanosos
por lograr el alimento. Rinden canales de magnífica condición. La
piel es suelta y el color del pelaje es rojo castaño.
 Peso vaca adulta: alcanza de 700 a
800 kg
 Peso macho adulto: de 1 100 a 1 300
kg.
Pero presenta una gama de combinaciones y tonalidades y cabe
resaltar que racialmente es muy
amplia y aceptada. Se pueden encontrar animales con tonos de
pelo abino, hosco, gateado, negro, blanco, bayo, pinto, café y rojo.
Además, se pueden presentar manchas y colores en la cara, cabeza
y tórax, variantes como: lucero, cara pinta, careto, con
anteojos, panza pinta y bragado.

Braford
Origen: Estados Unidos
La raza tiene algunas de las características del
Brahaman como son: giba, piel suelta, pelo
corto y resistencia al calor. Del Hereford
hereda el color de la capa con el pelaje de cara
y frente blanco, típico de éste.
 Peso machos adultos: 950 kg
 Peso hembras adultos: 650 kg
 Peso novillos (22 meses): 440 a 460 kg.

Charolais
Origen: Francia
 Peso toros adultos: 900 a 1250 kg
 Peso vacas: 560 a 950 kg.
Raza de Gran tamaño, tiene una capa blanca o crema uniforme, porte y
contextura, de cuerpo ancho y pecho profundo, ancas bien separadas,
muslos abiertos y miembros posteriores muy bien desarrollados.
Su cabeza es de frente ancha y corta, ligeramente hundida; finas orejas
de tamaño mediano; morro ancho y labios gruesos, las membranas
mucosas son de color que van de rosado a oscuro; posee ojos grandes;
cuernos de mediana longitud de color amarillento o blanco; morrillo
corto y grueso en la parte superior del arranque del tórax; papada
mediana, mostrando perfil amplio y no oscilante.

RAZAS BOVINAS DE LECHE Y SUS
CARACTERISTICAS
 Estructura corporal angulosa y triangular.
 Buena conformación de ubre.
 Altas producciones diarias de leche
 Leche con mayor contenido proteíco y graso.

RAZAS BOVINAS DE LECHE
Holstein
Jersey
Guernsey
Pardo Suizo
Ayrshire

Holstein
Origen: Holanda
La Raza bovina Holstein son animales elegantes, es la más pesada de
las razas lecheras; presenta dos variantes en cuanto a color de pelaje:
blanco con negro, y el blanco con rojo.
Su cuerpo es anguloso y amplio.
Tienen un cuello largo y descarnado.
Su capacidad corporal es grande en proporción al tamaño.
Tienen una ubre de gran capacidad, con pezones medianos y
proporcionalmente ubicados.
Domina la industria de produccion lechera en la mayoría de las
regiones del mundo. El primer parto de las vaconas puede ser entre los
18 a 36 meses. Ello depende que hayan alcanzado el mínimo de 350 kg
de peso vivo, que es el considerado como el óptimo.
 Peso al nacer machos:38 y 42 kg
 Peso al nacer hembras: 34 y 38 kg.
 Altura a la cruz: 150 cm
 La vaca Holstein puede producir más de
25 litros de leche al día. Con un manejo
eficiente puede llegar a los 50 litros. El
contenido de grasa es de 3.70 y de proteína
de 3.1, en promedio

Jersey
Origen: Isla de Jersey
El ganado Jersey es relativamente pequeño, pesando las vacas entre
360 a 540 kg, pero es capaz de producir más leche por unidad de peso
corporal que cualquier otra raza, y tiene la eficiencia más alta de
conversión de alimento ingerido a leche de todas las razas lecheras; los
toros son también pequeños, pesando entre 540 a 820 kg, y son muy
agresivos, lo que dificulta su manejo en confinamiento.
Es famosa por el alto contenido graso de su leche
La raza Jersey es la más ligera del ganado lechero así como la de
tipo más refinado (angulosidad y proporción); su piel es fina y de
pelo corto.
El color varía del cervato al café o al café negruzco, que puede ser
completo o presentar algunas manchas blancas pequeñas.
 Una vaca jersey puede producir
30 litros de lecha al día con una
dieta nutricional adecuada

Guernsey
Origen: Isla de Guernsey
La capa del ganado Guernsey oscila entre cervuno claro y rojo bastante
intenso aunque casi siempre presenta manchas blancas. Los animales
de capa jaspeada o con marcas blancas y negras son hoy raros, pero
casi todos presentan una estrella blanca en la frente.
El pelo es corto, suave y fino y la piel es suave y flexible, de color
amarillo intenso y entre delgada y medianamente gruesa.
La cabeza es larga, delgada en la cara y ancha en la frente. Los cuernos
son más largos que los de la raza Jersey pero se curvan hacia afuera,
ligeramente hacia arriba y hacia dentro. El morro es de color de ante o
de carne con ausencia de negro y los cuernos y pezuñas son de color
ambarino.
 Peso al nacer machos:34 kg
 Peso al nacer hembras: 30 kg.
 La leche también posee un alto contenido de
grasa butírica que llega al 5% y un elevado
contenido de proteína del 8,5%.
 Las vacas guernsey producen unos
6000 litros de leche por vaca por año.

Pardo Suizo
Origen: Suiza
 Peso vaca adulta: 600-700 kg
 Peso macho adulto: 950-1000
 Su principal característica productiva es la
calidad de la leche, con un alto contenido de
proteína, grasa y sólidos, además de un alto
contenido de Kappa-Caseína, composición
especial para obtener un mayor rendimiento
en la elaboración de derivados lácteos.
 La producción de leche puede llegar hasta
12.000 litros al año.
Talla mediana; su capa es de un sólo color “café-gris”; las áreas de un
color más claro se localizan en los ojos, hocico, orejas y en las partes
bajas de las patas.
El pelo es corto, fino y suave; la piel pigmentada; muestra negro en la
parte expuesta como en el hocico. Los cuernos son blancos con puntas
negras, medios o pequeños, dirigidos hacia afuera y arriba,
encorvándose en las puntas.
La cabeza es ancha y moderadamente larga.
La espalda es amplia y la línea dorsal recta. El pecho es profundo con
costillas bien arqueadas, y los desarrollados cuartos traseros son
carnosos.
Es reconocido por sus buenas patas y pezuñas, lo que confiere ventajas
en el pastoreo. Las patas son algo cortas y las pezuñas son negras. La
ubre está bien desarrollada, está en general bien adherida y tiene buenos
pezones.

Ayrshire
Origen: Escocia
Se caracteriza por su elegancia, excelente calidad de ubres, rusticidad,
productividad y longevidad. Su tamaño medio, buenas patas y
pigmentación.
Alta producción de leche, excelente producción de solidos totales
(grasa y proteína) y una alta resistencia a mastitis acompañada de una
buena rutina de ordeño. Bajo porcentaje de incidencia de cojeras
comparadas con otras razas especializadas en la producción de leche.
Partos fáciles
Mayor adaptación
El pelaje rojo disipa el calor permitiéndoles a los animales pastorear
en las horas más cálidas del día, pigmentación de las mucosas y
pezuñas le permite a la raza tener mejor adaptación a las condiciones
geográficas y climas del país.
 Peso al nacer machos: 34 kg
 Peso al nacer hembras: 30 kg
 Peso vacas adultas: 545 kg
 Peso Toros: 840 kg
 En explotaciones lecheras tecnificadas,
la Ayrshire produce en promedio más de
20 litros diario

RAZAS BOVINAS DOBLE PROPOSITO
Es un sistema tradicional del trópico bajo
latinoamericano en el cual se produce carne y
leche simultáneamente utilizando como base vacas
cebú/criollas o cruzadas con razas lecheras
europeas, lo que generalmente va acompañado de
la cría de terneros mediante amamantamiento.

RAZAS BOVINAS DOBLE PROPOSITO
Guzerat
Simmental
Simbrah

Guzerat
Origen: Brasil
 Peso vaca adulta: 500 y 650 kg
 Peso toro adulto: 800 a 1000 kg.
 El peso al nacimiento: 32 – 35 kg
 La producción diaria de leche : 7 a 9 litros
 Longevidad: 15 años
Tiene un cuerpo vigoroso, con pecho amplio, lomo recto y
giba desarrollada. Presenta cabeza alta, grande, cuernos en
forma de lira, frente plana o cóncava, ojos elípticos y arrugas
en la prominente arcada supraorbitaria.
Las orejas son de tamaño mediano y de puntas redondeadas;
el ombligo y prepucio son de tamaño recto.
La raza Guzerat posee una gran capacidad torácica y
abdominal con muy buenas masas musculares.
Producto del cruce entre krankej con ganado criollo bos
taurus de origen europeo.

Simental
Origen: Suiza
Son animales que presentan notable fortaleza y corpulencia,
presentan un esqueleto fuerte, el cual es muy característico de
animales adaptados a montañas, valles.
Su pelo es de color berrendo, con manchas que pueden ser de
color blancas, amarillas o rojas, en su cara y cabeza el color
siempre es blanco y muestran una mancha de color
ocasionalmente, también la cola, la ubre, bajo vientre y sus
miembros son de color blanco
 Peso Hembras adultas :750 kg
 Peso machos : 1,080 kg
 Ganancia diaria de peso: 1.2 kg
.

Simbrah
Origen: Estado de Texas- Estados unidos
Cruce de Brahman x simmental
 Madurez sexual temprana (Pubertad), fertilidad, habilidad
lechera y materna, fácil manejo por su docilidad, rápido
desarrollo y sus excepcionales características cárnicas.
Mejor peso y calidad en los becerros al destete.
 Mejor rendimiento en las canales.
 Mejor habilidad lechera.
 Facilidad al parto.
 100% adaptables a cualquier tipo de clima debido a su
rusticidad.
 Peso promedio al destete: 290 Kg .
 Al año de edad con peso: 337 Kg en
condiciones de pastoreo sin
suplementación.

RAZAS BOVINAS DE COLOMBIA
 Blanco Orejinegro
 San Martinero
 Costeño con cuernos
 Romosinuano
 Harton del valle
 Chino Santandereano
 Velasquez
 Lucerna
 Casanareño
 Caqueteño

BON- Blanco
Orejinegro
Derivado del ganado White Park y British White

San Martinero
Se clasifica como mesolíneo, debido a su conformación esquelética,
proporcional entre el tamaño del cuerpo y sus extremidades, y
como eumétrico por su tamaño mediano, La alzada media es de
1.30 cm para las hembras y 1.35 cm para los machos.
Posee una sola capa de pelo de color castaño, con tonalidades entre
claro, hosco (cabeza, cuello y flancos negros) y rojo cereza o
araguato (el más vistoso); sin embargo, también se encuentra
animales negros, pardos, sardos, bayos y barcinos. Posee una
cabeza grande, provista de cuernos en forma de lira; mucosas
negras o rosadas; papada gruesa y abundante; orejas pequeñas;
prepucio corto; cola larga, con borla abundante y de
desprendimiento alto.
E l toro posee músculos cervicales voluminosos, dorso largo, tórax
profundo y ancho, anca estrecha y nivelada y aplomos sólidos.
 Peso al nacer: 27 kg
 Peso 8 meses de edad: 166 kg
 Peso vaca adulta: 450 kg
 Peso Toro: 650 kg

Costeño con
cuernos
 Peso promedio al nacer: 29.3 kg

Harton del
valle
La pigmentación de la piel es negra, oscura o carmelita,
cubierta por un pelo fino y corto, lustroso, cuyo color varía
entre amarillo claro (bayo) y rojizo (cereza).
La cabeza es fina y mediana, con perfil recto o subcóncavo; los
cuernos son de diámetro y longitud moderada, orientación
variable, de color blanco con puntas negras o carmelitas, o
totalmente negros. Las orejas van de pequeñas a medianas, con
forma ovalada y en posición de alerta.
Los miembros posteriores son largos bien conformados con
nalgas poco voluminosas y moderadamente llenas..
 Alzada a la cruz de machos: 139 y 142 cm
 Alzada a la cruz en hembras:129 y 133 cm
 Peso adultos en machos de 767 kg
 Peso adultos hembras: 454 kg

Chino
Santandereano
La cabeza es de aspecto Primigenius, posee una frente ancha,
testuz plana, de tamaño pequeño mediano, posee una apariencia
tranquila y noble. De perfil recto y cara fina, magra y expresiva;
cuernos finos, delgados, de color blanco con puntas negras
dirigidas hacia a fuera, hacia adelante y hacia arriba.
El pelaje es colorado, presentándose algunas variantes, como el
bayo anaranjado y el hosco. El color más frecuentes el hosco, y se
distingue por un color rojo castaño con extremidades oscuras o
quemadas hasta más arriba de las rodillas y corvejones; la cabeza
es oscura o quemada y las mucosas negras; además, tienen color
negro en orejas, ojos, cascos, la borla de la cola y el extremo del
escroto.
 Peso al nacer : 29.3 y 28.7 kg machos y
hembras.
 Peso adultos machos: 658 kg
 Peso adulto hembras: 487 para hembras,
 Altura a la cruz: 145 cm machos
 Altura a la cruz: 141 cm hembras.

Velasquez
 Genéticamente topo.
 Color que va del amarillo al rojo oscuro.
 Pelo corto, brillante y liso.
 Cabeza de perfil recto, frente ancha con testuz angosto y alto,
trompa ancha con grandes
ollares, orejas de mediano tamaño.
 Cuello corto, machos con buen morrillo delante de la cruz.
 Papada de mediano tamaño.
 Cruz ancha
 Pecho ancho bien musculado
 Dorso recto, lomos anchos.
 Miembros cortos, finos bien aplomados y de hueso delgado.

Lucerna
Peso al nacimiento: 39 kg macho y las hembras de
37 kg.
Peso machos adultos:750 y 850 kg
Peso hembras adultas: 450 y 500 kg
El color del pelaje es rojo cereza, variando sus
tonalidades desde el bayo hasta los oscuros, además el
pelo es fino, corto y tupido sobre una piel pigmentada;
mucosas y pezuñas generalmente de colores oscuros,
aunque se pueden encontrar animales con tonalidades
amarillentas.
Las cualidades fisiológicas de la raza se reflejan por su
constitución vigorosa y saludable, manifestada por su alta
adaptabilidad, rusticidad, capacidad de pastoreo,
resistencia a enfermedades y excelente fertilidad en
medios calurosos, acompañándose además de una
sobresaliente longevidad y baja mortalidad.

Casanareña
Rustico, longevo, resistente al parasitismo interno y externo y en
general soporta todas las inadecuadas prácticas de manejo
impuesta por los llaneros. (Salamanca, 1995)
La raza Casanare se puede describir como de tipo más o menos
longilíneo, concavilíneo, porte mediano, cuerpo algo angosto, poco
profundo, talla mediana (1.20 – 1.40 mt.) en adultos. ES ágil, vivaz
e instintivo
Los colores más comunes son el lebruno (bajo claro), el hosco,
color araguato (colorados, amarillo quemado), encerado (negro –
blanco), negros, oruga (pintado de negro y blanco), turupial
pintado (colorado y blanco), barcinos, barroso (amarillo rayado).
El color de la piel generalmente es amarillo y el color careto es
muy común.

Caqueteño
El Caqueteño, muy posiblemente es el producto de la
hibridación de los ganados criollos colonizadores del
Caquetá (Sanmartinero, Hartón del Valle y
Romosinuano).
Es una raza de tamaño medio de color que varía entre el
bayo claro y rojo cereza, con pelo corto y fino; la mayoría
de las hembras y en menor proporción los machos
presentan pliegue umbilical.
 Peso al nacer: 27 Kg.
 Peso adultos hembra: 400 Kgs
 Peso adultos macho: 700 Kg

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