El documento describe las características de diferentes razas bovinas de carne, incluyendo su origen, descripción física, pesos y rendimientos. Se mencionan razas como Angus, Hereford, Brahman, Limousin y otras.

1. SISTEMAS DE PRODUCCION
DE BOVINOS DE CARNE
M.C. ING. J. ROBERTO ESPINOZA P.
INTRODUCCION A LOS SISTEMAS
DE PRODUCCION ANIMAL

2. • Autóctona de Escocia
• Es rústico, de tamaño
mediano, mocho y de
pelajes negro y rojo.
• Algunas de sus
características son su
alta fertilidad, facilidad
de parto, buena
producción lechera, gran
habilidad materna,
elevada ganancia de
peso y longevidad.

3.  El peso promotion de la vaca varía entre 600
y 650 kg, y el del toro entre 850 y 1.100 kg.
 El peso de los becerros al nacer es de 38 kg
aproximadamente.
 El rendimiento en canal varía entre 65 y 70 %.

7.  Proviene de un cruce entre
Shorthorn y otras razas belgas
productoras de leche.
 La capa cárdena con manchas
blancas es la más común; este
pelaje le da una tonalidad azul.
 Notable capacidad de engorda.
 Cuerpo bastante largo, ancho y
profundo; las patas son fuertes,
cortas y derechas, y el cuerpo
está bien musculoso en el
dorso, lomo, grupa y muslos.

10. • Criada para áreas
difíciles, con
temperaturas extremas
y escasas lluvias.
• Se utilizaron razas
Hereford, Angus,
Afrikander y Santa
Gertrudis en partes
iguales como base de
la raza.
• Su tamaño es medio y
su color varía del negro
al rojo.

12. • Originaria de Inglaterra,
derivada de la
Shorthorn con cruces
de la raza Maine-Anjou.
• Tamaño medio y varían
en colores y
combinaciones.
Facilidad de parto,
buena habilidad
materna y buen
temperamento

17. • Cruce de bisonte o
búfalo con cualquier
ganado doméstica.
• El parto es más fácil
que en razas
comunes.
• Hay una gran
variedad en su
apariencia pero todos
comparten un pelaje
muy denso.
• Su carne es baja en
grasa, calorías y
colesterol.

20. • Intervienen en el
desarrollo de esta raza:
Brahman, Shorthorn y
Hereford.
• Su color, regularmente
es rojo pero varía.
• El ganado Beefmaster y
sus cruzas tienen la
eficiencia, la rusticidad
y el vigor necesarios
para prosperar en
climas adversos.

24. • Formada mediante
un cruce de la raza
Brahman (aporta
adaptación al trópico)
con la Hereford,
(aporta calidad de
carne y fácil engorde
en pasto).
• 5/8 Hereford 3/8
Brahman
• Adaptada a las
condiciones
tropicales y
subtropicales.

27. • Tiene su origen en el ganado cebú llevado a Estados
Unidos proveniente de la India.
• Son de tamaño medio y su color varía entre el gris muy
clarito al rojo casi negro.
• La mayoría son gris claro y los machos siempre son mas
oscuros que las hembras.
• Posee una gran resistencia a las altas temperaturas e
infestaciones por parásitos externos, como la garrapata.
• Su pelo es corto y grueso; su piel pigmentada y suelta.
• El Brahman no es tan exigente en la calidad de sus
alimentos y está comprobado que es la raza que mejor se
comporta en situaciones de sequía.
• Crecimiento y desarrollo muscular muy rápido, instinto
maternal muy fuerte.

33. • De temperamento nervioso pero dócil
• Cabeza mediana
• Cara corta
• Frente regularmente plana y ligeramente convexa
• Orejas de tamaño mediano y algo colgantes (no
sobrepasan la nariz)
• Morro oscuro o negro
• Cuello corto
• Piel abundante y suelta debajo de la garganta
• La giba en los machos es de gran desarrollo y
forma arriñonada, en las hembras es menos
desarrollada y más ovalada

34.  Brahmousin es un
cruce de Braham
(3/8) y
Limousin(5/8).

36. • Originaria de los Estados Unidos.
• Su composición genética 3/8 de raza Brahman y
5/8 de raza Angus.
• Son muy resistentes al calor y ectoparásitos
• No tienen cuernos. Su piel es suelta, tienen
buena habilidad materna.
• Su color es negro o rojo uniforme, con mucosas,
pezuñas y piel pigmentadas en negro.

41. • Originaria del Centro Oeste y Sudoeste de
Francia.
• No se conoce el ganado que le dio origen
• Color blanco o blanco cremoso.
• El pelo puede ser corto en verano, se
espesa y se alarga durante las épocas de
frío.
• Una de las características más destacables
es la musculatura sumamente desarrollada
• Los toros adultos pesan 900 a 1250 kg y
las vacas de 560 a 950 kg.

46. • Originaria de Italia.
• Es una de las razas más antiguas del mundo y también
la más grande, los machos llegan a pesar 1800 kg y
medir 190 cm a la base del cuello.
• Es muy resistente a los parásitos, a la sequía y al calor
extremo.
• Algunas de sus características son: facilidad de parto,
vitalidad de la cría, la buena aptitud materna, la
precocidad, la rusticidad, la resistencia propia de su
conformación y la capacidad de vivir en ambientes
difíciles.
• Su piel es negra y el color de su pelo es blanco.
• Se caracterizan por poseer pezuñas duras, negras y
bien formadas que les ayudan a adaptarse a cualquier
tipo de suelo, particularmente a los suelos duros y
pedregosos.

48. • Raza desarrollada en
Australia.
• Es un cruce de
Shorthorn y Brahman.
• Generalmente son de
color rojo pero también
las hay de color miel y
rojo oscuro.
• Resisten el calor, las
enfermedades, tienen
una excelente fertilidad,
parto fácil y su
temperamento es
tranquilo.

52. • Originaria de la India,
• La piel es la típica o característica del cebú;
suelta, fina, flexible, untuosa y de pigmentación
negra u oscura.
• La raza Gir destacase por su color rojo y amarillo
en mezclas típicas: pecozo blanco, moro, siempre
con mucha pigmentación.
• Con su perfil ultraconvexo, con un amplio y
proyectado hocico) y la base del cuerno para
atrás (eliptico, cuernos chatos, gruesos en la
inserción, crecen hacia fuera, para bajo y para
atrás).
• Los pelos son cortos, finos y sedosos.
• Son utilizados para producción de leche y carne
en el trópico.
• Orejas largas y enroscadas

54.  El peso promotion de la vaca es de 500 kg y el
del toro es de 820 kg.
 El peso de los becerros al nacer oscila entre 22
y 25 kg.
 Con un rendimiento en canal de 57 %.
 La producción diaria de leche es de 5 litros en
promotion co un porcentaje de grasa en la
leche igual a 4.5 %.

58.  Originaria de la India.
 Adaptabilidad a cualquier tipo de clima.
 En la India se utiliza para la producción de
leche y como animales de tiro y para
transporte.
 Es utilizado en Brasil para la producción de
leche y la obtención de carne.

64. • Cabeza ancha y corta,
• Perfil subcóncavo o rectilíneo.
• Frente ancha con una ligera concavidad entre
los ojos y la línea de unión con los cuernos,
• Orejas de tamaño mediano algo pendientes y
moderadamente anchas y redondeadas en la
punta,
• Morro negro,
• Piel clara y sombreada en partes,
• Pelaje cenizo con tren anterior y posterior más
oscuro.

65.  La vaca adulta pesa entre 500 y 650 kg y el toro
entre 800 y 950 kg.
 El peso de los becerros al nacer es de 32 – 35
kg aproximadamente.
 El rendimiento en canal es de 60 %

66. • Originaria de Herefordshire, Inglaterra.
• Colorado desde bayo a cereza con manchas
blancas en la cabeza, parte posterior de las
orejas, pecho, vientres, parte inferior de los
miembros y punta de la cola,
• Es la raza más extendida en el mundo
• Se usa como raza mejoradora y es muy
usada en cruces con cebuinos
• Talla reducida o media
• Color rojo con manchas blancas
• Muy rústica
• Alto rendimiento de carne

68.  Es la raza más extendida en el mundo
 Se usa como raza mejoradora y es muy usada
en cruces con cebuinos
 Talla reducida o media
 Color rojo con manchas blancas
 Muy rústica
 Alto rendimiento de carne

69.  Las vacas pueden llegar a pesar 700 kg y
los toros 1100 kg.
 El peso de los becerros al nacer es de 40 kg
en promotion con un
 Rendimiento en canal de 63 – 70 %

74. • Indubrasil es una raza originaria de Brasil.
Resultante del cruce de las razas Gir,
Nelore y Guzerát, la raza indubrasil se
destaca por su elevado porte y gran
desarrollo muscular.
• Cabeza de perfil sub convexo y en
algunos casos convexo
• Orejas muy anchas, largas y pendientes
con la punta redondeada y la cara del
pabellón al frente
• El pelaje va de blanco al cenizo en
distintas tonalidades

76.  La vaca llega a pesar entre 600 y 650 kg
aproximadamente y el toro 1.100 kg.
 El peso de los becerros al nacer es de 31 kg
en promotion
 El rendimiento en canal entre 58 y 60 %.

79. • Originaria de Francia.
• La calidad del Limousin ha sido comprobada en
numerosos concursos y experiencias en todo el
mundo. Radica principalmente en la reducida
proporción de hueso y grasa en la res, en la
densidad del músculo de fibras y textura fina
sobre todo en una precocidad fisiológica que se
traduce en una temprana madurez de la carne.

83.  Raza rústica de talla mediana a grande
 Color amarillo o anaranjado
 La hembra puede llegar a pesar 600 kg y el
macho 1000 kg. El peso de los becerros al
nacer es de 40 kg aproximadamente. El
rendimento en canal va de 58 a 60 %

84. • Originaria de Brasil.
• Animales de tamaño medio a grande, de pelaje blanco, gris y
manchado de gris.
• La piel es negra, rica en melanina, factor que funciona como
protector contra los rayos solares, de extremada importancia
para las regiones tropicales y subtropicales.
• Los cuernos son de color oscuro, cónicos y mas gruesos en la
base de sección oval.
• Las vacas adultas miden en promotion 165 cm de largo y 155
cm de altura a la grupa, con pesos que llegan a 800 kg.
• Los toros, con 177 cm de largo, 170 cm de altura, 230 cm de
perímetro toráxico y 38 cm de circunferencia escrotal, pasan
com facilidad, los 1000 kg de peso.
• Los becerros al nacer pesan entre 26 y 28 kg. El rendimiento
en canal varía entre 58 y 60 %.

86. • Raza francesa
originaria del Macizo
Central (Salers, al
lado de Aurillac),
• La raza Salers fue
seleccionada en el
pasado por sus
aptitudes mixtas:
trabajo, leche y
carne.

88.  Originaria de Estados
Unidos.
 Surgió de la cruza de
las razas Brahman
(3/8) y Shorthorn (5/8).

90. Originaria de
Estados
Unidos.
Se conforma
de 5/8 sangre
Simmental y
3/8 sangre
Brahman.

92.  La raza se originó en el valle del río Simme, en
Suiza hace 350 años aproximadamente;
inicialmente fue de triple propósito (carne, leche
y trabajo) pero después, gracias a la selección
se especializó en carne y leche.
 Sus características de rusticidad y adaptabilidad
a diferentes condiciones medio ambientales y
de producción permitieron su rápida difusión.

94.  Tropicarne es una raza
originaria de México.
El color característico es el
rojo.
 El ganado Tropicarne
comienza a difundirse en
México por lo que el número
de criadores es aún pequeño,
concentrándose éstos en el
estado de Tamaulipas.

95.  Por ser una raza sintética, el Tropicarne se
produjo teniendo como objetivo la crianza en el
trópico.
 Combina sangre tanto europea como cebú,
con cierta proporción de sangre de otras razas
sintéticas.
 La proporción de cada raza es la siguiente:
Senepol 62.5 %, Barzona 23.44 %, Brahaman
8.79 % y Charolais 5.23 %.

96.  Al nacer las crías pesan de 34-38 kg,
alcanzando un peso al destete de 245 kg en las
hembras, y 262 kg en los machos.
 A los 18 meses los toretes pueden alcanzar 432
kg de peso promedio.
 Las vacas adultas pesan de 500-650 kg, y los
toros de 750-950 kg.