La receta tradicional ecuatoriana de la fanesca consiste en cocinar por separado granos como choclo, habas, fréjol y arvejas, y luego combinarlos en una salsa con zapallo, sambo, col, bacalao y leche. Los ingredientes se cocinan individualmente y luego se unen en una mezcla que incluye también arroz, queso fresco y especias como comino. Se sirve decorada con masitas fritas, huevo cocido y otros acompañamientos.

1. RECETA PARA PREPARAR LA TRADICIONAL FANESCA ECUATORIANA
Fanesca
(10 porciones)
Ingredientes
-3 tazas de choclo tierno pelado
-½ taza de habas tiernas
-1 taza de fréjol tierno
-1 taza de arvejas tiernas
-1 taza de arroz
-300g de bacalao desaguado el día anterior
-2 tazas de zapallo tierno sin semilla
-1 sambo picado o rallado
-1 taza de col picada
-1 ½ litros de leche
-1 taza de cebolla blanca
-2 cucharadas de mantequilla
-2 dientes de ajo
-Comino, sal y pimienta al gusto
-Perejil y culantro picado al gusto
-250g de queso fresco.
Preparación:
Licuar una taza de choclo tierno y cernir.
Cocinar las habas y todos los granos por separado,
guardar el agua de su cocción. Es preferible cocerlos el
día anterior.
En suficiente agua dar hervor al bacalao, cernir y reservar
un poco de agua.
Cocinar en un poco de agua y sin sal el zapallo, el sambo
y la col hasta que este suave, después escurrir bien.
Preparación del refrito
Freír con el aceite y la mantequilla la cebolla, el ajo y el
achiote. Sazonar con sal, pimienta y comino.
Agregar 4 tazas del líquido de la cocción de los granos, el
zapallo, el sambo, la col, el choclo licuado y el arroz,
cocinar por 15 minutos, añadir el agua del bacalao y dos
tazas de leche.
Poner todos los granos, el queso, la leche restante y
cocinar 10 minutos más.
Retirar del fuego y agregar la crema de leche.
Servir cada plato con dos cucharadas de bacalao.
Puede decorar con masitas fritas, rodajas de huevo
cocido, una ramita de perejil, curtido de cebolla y
maqueño frito.
Fuente: "Recorrido por los sabores del
Ecuador"