ponche, jugo, mazamorra

1. 1
RECETARIO PARA LA PREPARACION DE LA MACA
PONCHE DE MACA CON VINO

Para 5 Personas:
INGREDIENTES:
 100 Gramos de Maca Seca.
 10 Clara de huevo.
 ¼ de Litro de vino semiseco - Casapalca
 Azúcar al Gusto.
PREPARACION:
 Limpiar las raíces y restos de hojas de la maca.
 Lavar y cocinar la maca en un litro de agua hasta obtener un líquido de color marrón y dulce natural, con olla
de presión aproximadamente 30 minutos.
 Enfriar la maca y colar.
 Licuar o batir la clara de huevo con azúcar hasta punto de nieve.
 Agregar el vino y el jugo de maca.
 Servir espolvoreando canela y galleta de maca.
NOTA: Las raíces de maca sancochada se guardan para utilizar en otros potajes.
PONCHE DE MACA CON CERVEZA NEGRA
Para 5 Personas:
INGREDIENTES:
 100 Gramos de Maca Seca.
 10 Claras de huevo.
 1 botella chica de cerveza negra.
 Azúcar al Gusto.
PREPARACION:
 Limpiar las raíces y restos de hojas de la maca.
 Lavar y cocinar la maca en un litro de agua hasta obtener un líquido de color marrón y dulce natural, con olla
de presión aproximadamente 30 minutos.
 Enfriar la maca y colar.
 Licuar o batir la clara de huevo con azúcar hasta punto de nieve.
 Agregar la cerveza y el jugo de maca.
 Servir espolvoreando canela y galleta de maca.
NOTA: Las raíces de maca sancochada se guardan para utilizar en otros potajes.
PONCHE DE MACA CON JUGO DE MANI
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Para 5 Personas:
INGREDIENTES:
 100 Gramos de Maca Seca.
 10 Clara de huevo.
 ¼ de Litro de Jugo de maní
 Azúcar al Gusto.
PREPARACION:
 Limpiar las raíces y restos de hojas de la maca.

2. 2
 Lavar y cocinar la maca en un litro de agua hasta obtener un líquido de color marrón y dulce natural, con olla
de presión aproximadamente 30 minutos.
 Enfriar la maca y colar.
 Licuar o batir la clara de huevo con azúcar hasta punto de nieve.
 Agregar el jugo de maní y el jugo de maca.
 Servir espolvoreando canela y galleta de maca.
NOTA: Las raíces de maca sancochada se guardan para utilizar en otros potajes.

PONCHE DE MACA CON AGUA DE ARROZ

Para 5 Personas:
INGREDIENTES:
 100 Gramos de Maca Seca.
 10 Clara de huevo.
 ¼ de Litro de agua de arroz
 Azúcar al Gusto.
PREPARACION:
 Limpiar las raíces y restos de hojas de la maca.
 Lavar y cocinar la maca en un litro de agua hasta obtener un líquido de color marrón y dulce natural, con olla
de presión aproximadamente 30 minutos.
 Enfriar la maca y colar.
 Licuar o batir la clara de huevo con azúcar hasta punto de nieve.
 Agregar el agua de arroz y el jugo de maca.
 Servir espolvoreando canela y galleta de maca.
NOTA: Las raíces de maca sancochada se guardan para utilizar en otros potajes.
PONCHE DE MACA CON AGUA DE COCO

Para 5 Personas:
INGREDIENTES:
 100 Gramos de Maca Seca.
 10 Clara de huevo.
 ¼ de Litro de vino de agua de coco.
 Azúcar al Gusto.
PREPARACION:
 Limpiar las raíces y restos de hojas de la maca.
 Lavar y cocinar la maca en un litro de agua hasta obtener un líquido de color marrón y dulce natural, con olla
de presión aproximadamente 30 minutos.
 Enfriar la maca y colar.
 Licuar o batir la clara de huevo con azúcar hasta punto de nieve.
 Agregar el agua de coco y el jugo de maca.
 Servir espolvoreando canela y galleta de maca.
NOTA: Las raíces de maca sancochada se guardan para utilizar en otros potajes.
COCKTAIL DE MACA

Para 5 Personas:
INGREDIENTES:
 100 Gramos de Maca Seca.

3. 3
 10 Gramos de Anís, canela.
 1/8 de Litro de Pisco.
 4 Huevos.
 Azúcar al Gusto.
 3 Cucharaditas de Miel
 ½ cucharadita de Esencia de Vainilla.
PREPARACION:
 Limpiar las raíces y restos de hojas de la maca.
 Lavar y cocinar la maca en un litro de agua hasta obtener un líquido de color marrón y dulce natural, con olla
de presión aproximadamente 30 minutos.
 Enfriar la maca y colar.
 Licuar la clara de huevo hasta obtener la espuma y luego agregar el juego de maca, el pisco, el azúcar, la miel
y la esencia de vainilla.
NOTA: Se puede preparar m{as de 100 tipos de cokctail dependiendo del tipo del licor del consumidor.
MAZAMORRA DE MACA CON LECHE

Para 5 Personas:
INGREDIENTES:
 100 Gramos de Maca Seca.
 Un Tarro de Leche Chico
 10 gramos de anís, canela.
 Azúcar al Gusto.
PREPARACION:
 Limpiar las raíces y restos de hojas de la maca.
 Lavar y cocinar la maca en un litro de agua hasta obtener un líquido de color marrón y dulce natural, con olla
de presión aproximadamente 30 minutos.
 Enfriar la maca y colar y se prosigue licuando las raíces de la maca hasta obtener su espesura..
 Luego echar a una olla chica la raíz licuada, hervir agregando la leche, azúcar al gusto y servir..
NOTA: En reemplazo de la leche se puede emplear harina de trigo, harina de chuño, harina de maíz, frutas, etc.,
logrando un gran número de mazamorras.
JUGO DE MACA CON PLATANO DE ISLA
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PREPARACION:
 Limpiar y cocinar la maca con un litro de agua hasta obtener un líquido de color marrón y dulce natural que
suelta la maca, sin necesidad de utilizar azúcar, con olla a presión aproximadamente 30 minutos.
 Enfriar, colar y licuar la maca con una o dos raíces sancochadas de maca con los trozos de plátano de isla.
 Servir
NOTA: Las raíces sancochadas restantes se dejan para la preparación de otros platos.
JUGO DE MACA CON PAPAYA
Para 5 Personas:
INGREDIENTES:
 100 Gramos de Maca Seca.
 Trozos de papaya.
 Dos Clara de Huevo.
 03 Cucharaditas de Miel.
 Azúcar al Gusto(sí fuera necesario).
PREPARACION:

4. 4
 Limpiar y cocinar la maca con un litro de agua hasta obtener un líquido de color marrón y dulce natural que
suelta la maca, sin necesidad de utilizar azúcar, con olla a presión aproximadamente 30 minutos.
 Enfriar, colar y licuar la maca con una o dos raíces sancochadas de maca con los trozos de papaya.
 Servir
NOTA: Las raíces sancochadas restantes se dejan para la preparación de otros platos.
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JUGO DE MACA CON PIÑA
Para 5 Personas:
INGREDIENTES:
 100 Gramos de Maca Seca.
 Trozos de Piña .
 Dos Clara de Huevo.
 03 Cucharaditas de Miel.
 Azúcar al Gusto(sí fuera necesario).
PREPARACION:
 Limpiar y cocinar la maca con un litro de agua hasta obtener un líquido de color marrón y dulce natural que
suelta la maca, sin necesidad de utilizar azúcar, con olla a presión aproximadamente 30 minutos.
 Enfriar, colar y licuar la maca con una o dos raíces sancochadas de maca con los trozos de piña.
 Servir
NOTA: Las raíces sancochadas restantes se dejan para la preparación de otros platos.
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JUGO DE MACA CON PERA
Para 5 Personas:
INGREDIENTES:
 100 Gramos de Maca Seca.
 Trozos de Pera al gusto. .
 Dos Clara de Huevo.
 03 Cucharaditas de Miel.
 Azúcar al Gusto(si fuera necesario).
PREPARACION:
 Limpiar y cocinar la maca con un litro de agua hasta obtener un líquido de color marrón y dulce natural que
suelta la maca, sin necesidad de utilizar azúcar, con olla a presión aproximadamente 30 minutos.
 Enfriar, colar y licuar la maca con una o dos raíces sancochadas de maca con los trozos de pera.
 Servir
NOTA: Las raíces sancochadas restantes se dejan para la preparación de otros platos.
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JUGO DE MACA CON MANZANA
Para 5 Personas:
INGREDIENTES:
 100 Gramos de Maca Seca.
 Trozos de Manzana al gusto. .
 Dos Clara de Huevo.
 03 Cucharaditas de Miel.
 Azúcar al Gusto(si fuera necesario).
PREPARACION:
 Limpiar y cocinar la maca con un litro de agua hasta obtener un líquido de color marrón y dulce natural que
suelta la maca, sin necesidad de utilizar azúcar, con olla a presión aproximadamente 30 minutos.
 Enfriar, colar y licuar la maca con una o dos raíces sancochadas de maca con los trozos de manzana de isla.
 Servir
NOTA: Las raíces sancochadas restantes se dejan para la preparación de otros platos.

5. 5
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JUGO DE MACA CON MELON
Para 5 Personas:
INGREDIENTES:
 100 Gramos de Maca Seca.
 Trozos de Melón al gusto.
 Dos Clara de Huevo.
 03 Cucharaditas de Miel.
 Azúcar al Gusto(sí fuera necesario).
PREPARACION:
 Limpiar y cocinar la maca con un litro de agua hasta obtener un líquido de color marrón y dulce natural que
suelta la maca, sin necesidad de utilizar azúcar, con olla a presión aproximadamente 30 minutos.
 Enfriar, colar y licuar la maca con una o dos raíces sancochadas de maca con los trozos de melón.
 Servir
NOTA: Las raíces sancochadas restantes se dejan para la preparación de otros platos.
JUGO DE MACA CON SANDIA
Para 5 Personas:
INGREDIENTES:
 100 Gramos de Maca Seca.
 Trozos de Sandia al gusto.
 Dos Clara de Huevo.
 03 Cucharaditas de Miel.
 Azúcar al Gusto(sí fuera necesario).
PREPARACION:
 Limpiar y cocinar la maca con un litro de agua hasta obtener un líquido de color marrón y dulce natural que
suelta la maca, sin necesidad de utilizar azúcar, con olla a presión aproximadamente 30 minutos.
 Enfriar, colar y licuar la maca con una o dos raíces sancochadas de maca con los trozos de sandia.
 Servir
NOTA: Las raíces sancochadas restantes se dejan para la preparación de otros platos.
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JUGO DE MACA CON FRESA
Para 5 Personas:
INGREDIENTES:
 100 Gramos de Maca Seca.
 Trozos de Fresa al gusto. .
 Dos Clara de Huevo.
 03 Cucharaditas de Miel.
 Azúcar al Gusto(si fuera necesario).
PREPARACION:
 Limpiar y cocinar la maca con un litro de agua hasta obtener un líquido de color marrón y dulce natural que
suelta la maca, sin necesidad de utilizar azúcar, con olla a presión aproximadamente 30 minutos.
 Enfriar, colar y licuar la maca con una o dos raíces sancochadas de maca con los trozos de fresa.
 Servir
NOTA: Las raíces sancochadas restantes se dejan para la preparación de otros platos.
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JUGO DE MACA CON FRUTA SURTIDA
Para 5 Personas:

6. 6
INGREDIENTES:
 100 Gramos de Maca Seca.
 Trozos de frutas surtidas al gusto. .
 Dos Clara de Huevo.
 03 Cucharaditas de Miel.
 Azúcar al Gusto(sí fuera necesario).
PREPARACION:
 Limpiar y cocinar la maca con un litro de agua hasta obtener un líquido de color marrón y dulce natural que
suelta la maca, sin necesidad de utilizar azúcar, con olla a presión aproximadamente 30 minutos.
 Enfriar, colar y licuar la maca con una o dos raíces sancochadas de maca con los trozos de frutas surtidas.
 Servir
NOTA: Las raíces sancochadas restantes se dejan para la preparación de otros platos.
CHOP DE MACA NATURAL
Para 5 Personas:
INGREDIENTES:
 100 Gramos de Maca Seca.
 Clara de huevo: 10 Unidades.
 Leche: 5 Cucharadas.
 Pisco: 1 Cucharadita.
 Juego de Coco: ½ Taza.
 Miel: 3 Cucharaditas.
 Azúcar al gusto.
PREPARACION:
 Limpiar las raíces y restos de hojas de maca.
 Lavar y cocinar la maca con 1 Litro de agua hasta obtener un líquido de color marrón y dulce natural, con olla
a presión aproximadamente 30 minutos.
 Licuar la clara de huevo o batir con la miel una vez obtenida la espuma, agregar el jugo de maca. Leche,
pisco, jugo de coco, miel y azúcar al gusto.
 Servir.
JUGO DE MACA ESPECIAL
INGREDIENTES:(Para 5 personas)
 Maca Seca: 100 Gramos.
 Leche: 1 Tarro Chico.
 Cerveza negra: 1 botella chica.
 Huevos: 2 Huevos Crudos:
 Papaya: 100 gramos.
 Plátano Isla: 50 gramos.
 Miel: 01 Cucharadita.
 Algarrobína.
 Canela Molida.
PREPARACION:
 Limpiar las raíces y restos de hojas de maca.
 Lavar y cocinar la maca con un litro de agua hasta obtener un líquido de color marrón y dulce natural, con olla
a presión aproximadamente 30 minutos.
 Enfriar, colar y licuar con 4 raíces de maca sancochada, agregando la leche, la cerveza negra, los huevos
crudos, papaya, plátano, azúcar al gusto, miel y algarrobina al gusto.
 Servir espolvoreando con canela molida.

7. 7

TÓNICO DE MACA
Para 5 Personas:
INGREDIENTES:
 250 Gramos de Maca Seca.
 3 Cucharaditas de Maca.
 01 Clara de Huevo.
 Esencia de Vainilla 3 gotas.
PREPARACION:
 Limpiar las raíces y restos de hojas de maca.
 Lavar y cocinar la maca con 1 Litro de agua hasta obtener un líquido de color marrón y dulce natural, con olla
a presión aproximadamente 30 minutos.
 Enfriar, colar y licuar el Líquido con los ingredientes de sabor natural (clara de huevo, miel y gotas de esencia
de vainilla) y servir 5 porciones.
NOTA: Las raíces sancochadas se utilizan para otros platos.
HUMITA DE MACA
Para 5 personas.
INGREDIENTES:
 100 gramos de Maca Seca.
 Anís.
 Canela.
 Panca de maíz u hojas de plátano.
 Azúcar al gusto.
 50 gramos de pasas.
 25 gramos de mantequilla
PREPARACION:
 Limpiar las raíces y restos de hojas de maca.
 Lavar y cocinar en 1 litro de agua por espacio 30 minutos.
 Enfriar, colar y moler las raíces de maca sancochada( con máquina de moler).
 Agregar las pasas y azúcar para batir uniformemente.
 Agregar la mantequilla, para luego echar la masa a la panca.
 Llevar al horno para su asado y luego servir.
HUATIA
La huatia es la maca asada; se efectúa de la siguiente manera:
Primeramente se quema la curpa (trozos de tierra) que tiene la forma de champa, el cual es obtenido al momento
de la cosecha, una vez quemada dicha curpa se efectúa un hueco aparte, donde se introduce una determinada
cantidad de maca, más o menos de dos ó tres kilos.
La curpa calentada o quemada cubre a la maca y luego encima de ésta se vuelve a cubrir con tierra, y se
espera hasta un determinado tiempo, aproximadamente de una hora a una hora y media, y de ésta manera
obtenemos la deliciosa Huatia.
MAZAMORRA DE MACA
INGREDIENTES: Porción para 5 personas.
 Medio kilo de harina
 Un cuarto kilo de maca
 100 gramos de azúcar
 Un tarro de leche

8. 8
 Anís, clavo de olor, canela entera.
PREPARACIÓN:
Hacer hervir o coser la maca, hasta ser apto para comer, luego hacer enfriar el jugo de maca, pero antes
de esto echar cuando está hirviendo la maca, la canela, el clavo de olor, anís; una vez listo el jugo enfriarlo y luego
procedamos a echar la harina y removerla hasta que esté sin torreones, luego agregar la leche, azúcar y hervirla
hasta que cocine la harina durante a 15 – 20 minutos y luego servirla.
HOTUNCA DE MACA
Es otro bocadito exquisito al paladar, se prepara de la siguiente manera:
Hervir la maca hasta que esté bien cocida y luego moler la CAYA una cantidad de un kilo y un kilo de
maca; hervir la maca con clavo de olor, canela, anís y azúcar, una vez cocida se muele, hasta obtenerla en forma
de masa, luego agregar la caya molida hasta que se forme una masa y echar el azúcar al gusto; una vez lista se
procede a efectuar bolitas y antes de esto en una vasija u olla debe estar hirviendo el agua en poca cantidad, pero
con una pequeña porción de paja, esto es con la finalidad de evitar de que se pueda quemar, luego echamos las
bolitas, la tapamos hasta que se cocine por espacio de 15 a 20 minutos. De ésta manera, obtenemos los
panecillos sancochados.
JUGO ESPECIAL DE MACA
Porción para cinco personas:
INGREDIENTES:
 ½ kilo de maca.
 ¼ kilo de azúcar.
 2 huevos.
 Miel de abeja.
 Algarrobina.
 Leche un tarro chico.
 Anís, canela, clavo de olor.
 Un limón.
PREPARACIÓN:
Cocinar la maca con el clavo de olor, anís, canela hasta poder obtener casi desecha, luego licuar la maca
con todo el jugo, agregarle azúcar, los huevos, la miel de abeja, algarrobina, leche; una vez preparado con todos
los ingredientes se procede a servir.
RECOMENDACIONES:
Antes de cocinar la maca se debe raspar bien las hojas secas y luego remojarla en agua hervida, para
recién proceder a hacer hervir y, por otra parte, recomendamos para ésta clase de preparación utilizar las macas
chicas.
ELABORACIÓN DE MERMELADA DE MACA
Este producto es otra alternativa muy promisoria para la utilización de la maca fundamentalmente por su
agradable sabor y su bajo costo en comparación con las mermeladas que el mercado está habituado a ofertar.
Para la obtención de este producto la maca puede ser utilizada como material de relleno (en este caso no
requiere de la adición de pectina por ésta tendría que ser proporcionada por frutos como níspero de hueso,
manzana, membrillo, etc.) o como principal (cuando requiere la adición de pectina).
ELABORACIÓN DE TURRONES DE MACA
Este producto, también de fácil elaboración a todo nivel es una buena alternativa para la utilización de la
MACA, fundamentalmente, por su agradable sabor y su valor nutritivo.
Se ha comprobado aceptabilidad del 100% tanto por parte del adulto como por niños. Para éstos es una
golosina excelente.
SOPA CREMA DE MACA

9. 9
INGREDIENTES:
 ½ Taza de maca molida.
 2 tazas de zanahoria rallado.
 8 Tazas de caldo, de carne res, cordero ó ave.
PREPARACIÓN:
 Hervir, secar y moler la maca hasta que quede harina.
 Hervir y rallar la zanahoria.
 Hervir el caldo y agregar la maca disuelta en ½ taza de agua fría.
 Mover con la cuchara de madera y añadir la zanahoria, cuando esté cocido, retirando del fuego, sí desea
agregarle leche y mantequilla.
GUISOS DE MACA
PICANTE DE MACA
INGREDIENTES:
 1 taza de maca.
 2 huevos.
 100 gramos de queso fresco.
 3 gramos de ají colorado molido.
 2 cebollas medianas.
 5 cucharadas de manteca ó aceite.
 20 ramitas de perejil.
 Sal al gusto.
PREPARACIÓN:
 Hervir la maca y poner a cocer en dos litros de agua por espacio de ½ hora hasta que espese.
 Dorar en manteca ó aceite la cebolla picada y el ají molido agregándole una taza de agua y sal.
 Agregar el aderezo la maca cocida.
 Adicionar el que queso desmenuzado y perejil picado dejándole en fuego por 5 minutos.
 Servir la preparación adornándola con huevo doro y picado, además papas cocidas.
LOCRO DE MACA
INGREDIENTES:
 1 taza de maca.
 1 taza de carne de chancho.
 100 grs. De queso fresco.
 5 unidades de papa.
 3 choclos medianos.
 1 cucharada de ají colorado molido.
 1 Cebolla picada cuadraditos.
 2 cucharadas de ají molido
 1 taza de alverjitas.
 10 cucharadas de aceite.
 Ajos y pimienta al gusto.
 Sal al gusto.
PREPARACIÓN:
 Hierva la maca y póngalo a coser en dos litros de agua.
 Prepare un aderezo en aceite, cebolla, ajos, pimienta comino, ajos y el ají, añádase la carne cortada en
trozos pequeños y dejarla dorar. Añadir agua cuando esté hirviendo se agregará las alverjitas y la papa
cortada en 4 partes.
 Luego se agrega la maca cocida, y se añade el queso desmenuzado y se deja hervir por unos minutos.

10. 10
POSTRES DE MACA
MACA BATIDA CON LECHE Y MIEL
INGREDIENTES:
 1 Taza de maca.
 4 Tazas de leche de vaca ó de lata.
 1 Tapa de chancaca.
 1 Cucharadita de vainilla.
 4 Clavos de olor.
 Sal (la punta del cuchillo)
 Azúcar al gusto.
PREPARACIÓN:
 Se cocina la maca en un litro de agua, durante media hora hasta que espese.
 Cuando este cocida, agregar leche y el azúcar al gusto y dejar hervir hasta que espese.
 Retirar del fuego, añada la vainilla y la mantequilla.
 Ponga en un tazón y bátala hasta que tome consistencia cremosa.
 Sírvala en tazas, cúbrela con miel de chancaca o miel de abeja ó cualquier otra.
TORTA DE MACA
INGREDIENTES:
 2 Tazas de harina de trigo.
 2 Tazas de harina de maca.
 2 Tazas de leche.
 1 Taza y ½ de azúcar.
 6 huevos.
 1 Cucharadita de Royal.
 50 Gramos de mantequilla.
 1 Cucharadita de vainilla.
PREPARACIÓN:
 batir las yemas con el azúcar.
 Derretir la mantequilla y agregarle a la mezcla del huevo y azúcar batir bien con el contenido.
 Colar y mezclar la harina de trigo con la maca molida añadiéndole la leche poco a poco, batir bien la mezcla.
 Agregar las claras de huevo, batirlas a punto de nieve a la mezcla anterior y añadir el royal, vainilla.
 Enharinar el molde, para que no se pegue el contenido.
 Ponga al horno durante 45 minutos.
REFRESCO DE MACA
INGREDIENTES:
 1 Taza de maca molida.
 2 Rodajas de piña.
 1 Taza de azúcar.
 Cáscara de piña o higos.
 Clavo de olor o canela.
PREPARACIÓN:
 Se hace hervir dos litros de agua y se agrega las cáscaras de piña o higos, canela y el clavo de olor.
 Cuando este empieza a cocer, se agrega la maca poco a poco, luego el azúcar y se deja hervir por espacio de
15 minutos.
 Cuando se haya sacado de la cocina y enfriado se le agrega hielo y canela molida.
PONCHE DE MACA

11. 11
INGREDIENTES:
 1 taza de Maca.
 4 Tazas de leche de vaca o una lata evaporada.
 4 huevos.
 1 cucharadita de vainilla.
 ½ Taza de azúcar.
 Canela molida.
 Coco Rayado.
PREPARACIÓN:
 Hervir la maca en un litro de agua, cuando éste haya cocido se agrega la leche.
 En un recipiente se bate la yema con el azúcar hasta que esté bien batido.
 Aparte, en otro recipiente se bate las claras hasta punto de nieve.
 Luego, se agrega el tazón donde está la yema batida, el coco rayado, la vainilla, el pisco y las claras: Pasa a
servir se agrega la maca con la leche hervida.
SOPA DE QUINUA Y MACA CON CARNE
INGREDIENTES:
 1 Taza de maca.
 1 Taza de quinua.
 ¼ Kilo de carne.
 1 cebolla chica.
 Orégano.
 1 tomate.
 2 cucharadas de aceite.
 Ajos y sal a gusto.
PREPARACIÓN:
 Se lava la quinua y maca, se pone a cocer en un litro de agua.
 Aparte haga el caldo con la carne en 10 tazas de agua.
 Preparar el aderezo en aceite, con los ajos molidos, ají mirasol, tomatas y cebolla picada.
 El aderezo agregar moviendo para que no se haga grumos; dejarlo hervir por especia de 10 minutos.
POSTRES DE MACA
DULCE DE CAMOTE CON MACA
INGREDIENTES:
 6 camotes chicos.
 12 cucharas de azúcar.
 12 cucharas de harina de maca.
 ½ taza de harina de maíz.
 6 cucharadas de mantequilla.
 1 cucharada de cáscara de naranja.
 1 cucharada de cáscara de limón.
 2 cucharadas de canela molida.
PREPARACIÓN:
 Sancochar el camote pelado y prensarlo.
 Cocinar la harina en cantidad de agua suficiente para 6 personas o sea 6 tazas durante 15 minutos.
 Una vez cocida la harina, mezclarla con el camote prensado, el azúcar, las cáscaras de naranja y limón.
 Seguir cocinando moviendo constantemente para que no se pegue.
 Servir con canela molida espolvoreando.

12. 12
HUMITAS DE MACA
INGREDIENTES:
 3 tazas de choclo fresco desgranado.
 2 tazas de manteca.
 ½ taza de azúcar rubia.
 Clavo de Olor al gusto.
 2 tazas de maca pelada.
 50 gramos de pasas.
 Canela molida.
 Panca de choclo.
PREPARACIÓN:
 Moler el choclo y la maca con 2 tazas de agua.
 Derretir la manteca y agregar los granos molidos, el azúcar, las pasas, canela y clavo de olor al gusto.
 Verter en preparaciones sobre la panca de los choclos y hacer las humitas envolviéndolas bien.
 Ponerlas a cocinar a vapor durante una hora, Salen 12 humitas.
TORTILLA DE PLATANO CON HARINA DE MACA
INGREDIENTES:
 3 Huevos.
 6 cucharas de harina de maca.
 2 plátanos de isla.
 Cantidad suficiente de aceite.
 6 cucharas de harina de trigo.
 ½ taza de leche.
 6 cucharadas de azúcar.
PREPARACIÓN:
 Se bate el huevo y se va incorporando poco a poco, las harinas mezcladas, cerniendo para evitar que se
forme grumos, agregar la leche.
 Aparte se aplasta el plátano con el azúcar y se une con la preparación anterior.
 Echar la mezcla por cucharadas en una sartén, donde haya suficiente cantidad de aceite, freír hasta que
estén doradas, servir con arroz.
CÓCTEL DE MACA
PREPARACIÓN:
 1 kilo de maca (seca).
 2 huevos.
 1 tarro de leche.
 1 cucharadas de algarrobina.
 Miel de abeja al gusto.
 Polen.
 Papaya al gusto.
 Licores (vodka, ron cartavio, pisco, anisado ú otro).
 Azúcar.
 Canela molida.
PREPARACION:
 Cocinar la maca, en 5 ó 6 litros de agua, hasta que quede 1 ½ Litro de agua y esté cocida la maca.
 Una vez cocida y enfriada la maca, se licua con su misma agua, juntamente con los huevos, la leche,
algarrobina, miel de abeja, polen y papaya: Si fuera necesario agregar un poco de agua hervida, para que no
quede muy espesa.
 Verter en un recipiente (jarra, tazón o balde) y agregar los licores, mezclar bien.
 Agregar azúcar y canela molida al gusto y servir.
PONCHE DE MACA
INGREDIENTES:

13. 13
 1 kilo de maca.
 4 huevos.
 Azúcar.
PREPARACIÓN:
 Cocinar la maca en 5 ó 6 litros de agua, hasta que queden 1 ½ litros de agua y esté cocida la maca.
 Batir la clara de los huevos en recipiente aparte hasta punto de nieve.
 Batir la yema, juntamente con el azúcar. Mezclar los batidos y agregar el agua de maca sin dejar de batir.
Servir y beber el instante.
TONICO DE MACA
INGREDIENTES:
 3 copitas de buen pisco.
 2 copitas de anisado menta.
 1 copita de algarrobina.
 2 copitas de leche condensada.
 2 yemas de huevo.
 1 copita de polen y miel.
 ½ vado de juego puro de maca licuada.
 1 cucharadita de kiwicha o cañihua; tostar a medias.
PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes para licuar; añadir el juego de maca puro, luego envasar en botellas
medianas de licor, tomar copitas 3 veces al día antes del desayuno, almuerzo y para dormir; niños una cucharadita
3 veces al día.
CHICHA DE MACA CON JORA
INGREDIENTES:
 ½ Kilo de jora de maíz.
 ½ Kilo de harina de maca.
 ¼ Kilo de cañihua.
 1 kilo de azúcar.
 20 litros de agua.
 Cáscara de piña. Mandarina. Manzana al gusto.
PREPARACIÓN:
Hervir la jora con 2º litros de agua añadiendo harina de maca y cañihua y cáscara de frutas, durante 2
horas. Dejar enfriar el contenido y vaciarlo en un recipiente de barro o porongo, agregando el azúcar al gusto;
hacer fermentar 2 días o más.
PAN INTEGRAL DE MACA
INGREDIENTES:
 4 tazas de harina integral.
 2 tazas de harina de maca.
 1/3 taza de concho de chicha de jora o una cucharadita de levadura.
 1 cuchara de sal.
 4 ½ taza de agua.
PREPARACIÓN:
 En un tazón, poner él concho de chicha o levadura, sal y disolver en el agua.
 Aparte de mezclar la harina con azúcar y la manteca, agregar a esto lo anterior poco a poco, amasando hasta
que quede una masa suave.
 Dejar 3 horas en lugar abrigado o dar forma a los pancitos y dejar reposar una hora: Cocinarlos en el tiesto o
callana. Puede probar pan con quinua, cañihua, kiwicha y otras harinas; verás no solamente son rico, sino que
son muy nutritivos.
MAZAMORRA DE MACA CON CHUÑO
INGREDIENTES:

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 1 kilo de harina de maca.
 1 kilo de chuño molido.
 1 tapa de chancaca.
 ½ Kilo de azúcar.
 1 tarro de leche.
 Canela, clavo de olor al gusto.
PREPARACIÓN:
 Hacer hervir agua con canela, clavo de olor y anís, luego colar, vaciar aquí la harina de maca y chuño
mezclado disuelta. Dejar que cocine unos 20 minutos moviendo constantemente.
 Antes de retirar la olla de fuego, agregarle leche el primer hervor, sacar la olla; puede decorarse con canela
en polvo.
MAZAMORRA DE MACA CON QUINUA, KIWICHA O CAÑIHUA
INGREDIENTES:
 1 kilo de harina de maca.
 1 kilo de harina de quinua, kiwicha o cañihua.
 1 tapa de chancaca.
 1 tarro de leche.
 ½ Kilo de azúcar.
 Canela, clavo de olor al gusto.
PREPARACIÓN:
Para la preparación se sigue el mismo procedimiento de la preparación de maca con chuño.
ALFAJORES DE MACA
INGREDIENTES:
 1 kilo de harina vegetal.
 ½ Kilo de maca cocida.
 ½ Kilo de manteca vegetal.
 Polvo de hornear.
 Sal al gusto.
 ¼ Kilo de azúcar.
 1 huevo.
PREPARACIÓN:
 Preparar la maca bien batida una vez preparada se pasa a hornear bien formada en rajaditas.
 Una vez obtenido las rodajitas horneadas, poner al centro manjar de maca y luego pasar azúcar impalpable.
 Servir con café u otro refresco.
GELATINA DE MACA
INGREDIENTES:
 3 litros de Jugo de maca,
 1 sobre colapez.
 ¼ Kilo de gelatina insaboro.
 ¼ Azúcar al gusto.
PREPARACIÓN:
 Verter en los 3 litros de agua de maca, la gelatina, el azúcar, la colapez.
 Poner a refrigerado a congelar.
 Servir, alcanza 18 porciones.
Ing° Mario Wilder Hurtado Daga.

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