El documento presenta recetas para varios tipos de panadería como manteadas, muffins de jengibre y limón, pan de hierbas, panque, bollos de queso, biscochos, bizcochos, scones, pan de manteca, guajolota, hojaldre, donas y brioche. Proporciona los ingredientes y los pasos para preparar cada receta.

1. RECETARIO DE PANADERIA

2. MANTECADAS POCEDIMIENTO: VERTIR EL AZCUCAR, ACEITE VEGETAL, HUEVO, LECHE, SAL, HARINA EXTRA FINA, ROYAL Y VAINILLA LIQUIDA, BATIR HASTA QUE ESTEN TODOS LOS INGREDIENTES BIEN INCORPORADOS, LLENAR LOS CAPACILLOS A ¾ YA QUE ESPONJAS AL MOMENTO DE HORNEARSE METER AL HORNO POR 30 MINUTOS A 180º.

3. MUFFINS DE JENGIBRE Y LIMON PICAR EL JENGIBRE EN MISING RASPAR EL LIMON SIN QUE SE LLEGUE A LA CAPA BLANCA EN UNA BATIDORA VERTER AZUCAR, MANTEQUILLA, HUEVO , LECHE, SAL HARINA EXTRA FINA, ROYAL , LIMON, JENGIBRE Y RON BATIR HASTA QUE TODOS LOS INGREDIENTES ESTEN BIEN INCORPORADOS. EN LOS CAPACILLOS RELLENAR SOLO HASTA LA MITAD, Y CON UNA CUCHARA VACIAR UN POCO DE REQUESON Y VOVLER A VACIAR MEZCLA SOLO HASTA 3/4

4. MASA BLANCA (PAN DE HIERBAS) FORMAR UNA FUENTE CON TODOS LOS INGREDIENTES SOLIDOS EXEPTO LA SAL QUE VA ALREDEDOR DE LA FUENTE EN EL CENTRO PONER HIERBAS PICADAS EN MISING E INGREDIENTES LIQUIDOS . AMASAR APROXIMADAMENTE 35 MINUTOS O HASTA PUNTO DE TELE. DEJAR FERMENTAR LA MASA EN BLOQUE. PONCHAR LA MASA Y DEJAR FERMENTAR NUEVA MENTE. PONCHAR LA MASA Y HACER LAS FIGURAS DESEADAS(TRENSAS, MOÑOS ETC) Y DEJAR FERMENTAR HORNEAR POR 35 MINUTOS A 180º.

5. Panque 4/4 VERTIR EN BATIDORA LA MANTEQUILLA, AZUCAR GRANULADO, AZUCAR INVERTIDA, HUEVO Y HARINA EXTRA FINA BATIR HASTA QUE TODOS LOS INGREDIENTES ESTEN BIEN INCORPORADOS, DIVIDIR LA MEZCLA EN 2 A UNA PARTE INCORPORARLE LA COCOA EN POLVO, YA ECHO ESTO VOLVER A MEZCLAR CON LA OTRA MITAD PERO SOLO UN POCO, PONER EN UN BOLD DE PANQUE Y METER A COCINAR POR 30 MINUTOS A 180º.

6. Masa blanca (bollos de queso) HACER UNA FUENTE CON TODOS LON INGREDIENTES SECOS ACTIVAR LA LEVADURA CON UN A PARTE DE LECHE TIBIA INCORPORAR LA LEVADURA ACTIVADA EN EL CNETRO Y AMASAR HASTA PUNTO DE TELA. DEJAR FERMENTAR DOS VECES EN BLOQUE PESAR BOLAS DE 40 gr. Y HACER BOLEADO RELLENAR CON QUESO CREMA Y METER AL HORNO DURANTE 30 MINUTOS A 180 º

7. MASA DE BISCOCHOZ (CONCHAS) HACER UNA FUENTE CON TODOS LON INGREDIENTES SECOS ACTIVAR LA LEVADURA CON UN A PARTE DE LECHE TIBIA INCORPORAR LA LEVADURA ACTIVADA EN EL CNETRO Y AMASAR HASTA PUNTO DE TELA. DEJAR FERMENTAR DOS VECES EN BLOQUE PESAR BOLAS DE 60 gr. Y BOLEAR EN BATIDORA PONER HAQRINA FUERTE AZUCAR GLASS Y COCOA PARA HACER LA APSTE, EXTENDERLA EN LA MESA Y HACER CORTES DE CONCHA GRESAÑ LA CONCHA Y METER A COCINAR DURANTE 35 MINUTOS A 180º

8. MASA DE BISCOCHOS (REBANADAS) Realizar una fuente con la harina e ingredientes secos excepto la sal y grasas solidas si las hay, Poner líquido en el centro y amasar hasta punto de tela, agregar demás ingredientes. Como lo indique el instructor, fermentar en bloque 2 veces Realizar formato de acuerdo a indicaciones y fermentar nuevamente, realizar greñado, barniz o decoración según sea el caso, hornear, dejar enfriar y degustar

9. BSIQUETS Y SCONES REALIZAR UNA FUENTE CON LA HARINA Y LOS INGREDIENTES SECOS , LA SAL POR FUERA Y MANTEQUILLA EN TROZOS DENTRO DE LA FUENTE PONER LIQUIDO Y AMASAR HASTA PUNO DE TELA FERMENTAR EN 2 BLQUES ACABANDO ESTO DAR FORMATO A LA MASA Y METER A HRONEAR A 180° POR 30 MINUOS SACAR Y RELLENAR DE MERMELADA Y DEGUSTAR

10. PAN DE MANTECA REALIZAR UNA FUENTE CON LA HARINA, MANTECAS, MALTA HUEVO , AGUA Y AGREGAR LA SAL POR FUERA AMASAR HASTA PUNTO DE TELA. DEJAR FEMENTAR 1 VEZ EN BLOQUE Y PASADO ESTO DAR FORMA A LA MASA QUE PEUDE SER DE TRENSAS O CUERNITOS PERO QUEDAN MUY DUROS. METER A HORNEAR POR 30 MINUOS A 180 °

11. guajolota REALIZAR UNA FUENTE CON LA HARINA, Y TODOS LOS INGREDIENTES SECOS Y LIQUIDOS DENTRO Y POR FUERA LA SAL. AMASAR HASTA PUNO DE TELA Y DEJRA FERMENTAR EN 2 BLOQUES ACER EL FORMATO COMO PAMBAZOZ Y HORNEAR POR 10 MINUTOS SACAR Y ESPOLVOREAR CON AZUCAR GLASS Y METER DE NEUVO POR 25 MINUTOS SACAR Y DEJAR ENFRIAR Y RELLENAR CON CREMA PASTELERA

12. HOJALDRE REALIZAR UNA FUENTE CON LA HARINALA MALTA Y LA MANTEQUILLLA AGUA Y AMASAR HASTA PUNTO DE TELA ESTENDER Y RELLENAR CON LA MARGARINA HACER 3 DOBLES SENCILLOS Y 3 DOBLES MULTPLE Y PONER A ENFRIAR EN ESTA MASA SE DERIVAN LOS PANES DE CUERNITOS, BIGOTOES, BRIOCHS ETC.

13. DONAS REALIZAR UNA FUENTE CON LA HARINA, MANTECAS, AZUCAR Y TODO LO S INGREDINETES SECOS Y LIQUIDOS POR DENTRO Y SOLO LA SAL POR FUERA AMASAR HASTA PUNTO DE TELA ESTENDER LA MASA Y CORTARLA CON CORTADORES DE DONAS PORNER EL ACEITE A MAS DE 200° Y FREIR LAS DONAS SACARLAS Y BAÑARLAS EN AZUCAR Y LISTO.

14. BRIOCHE REALIZAR UNA FUENTE CON LA HARINA, Y TODOS LOS INGEREDINETES SECOS Y LIQUIDOS EN EL CENTRO AMASAR HASTA PUNTO DE TELA Y DEJAR FERMENTAR 2 VECES EN BLOQUE Y ACER FORMATO METER AL HORNO POR 30 MINUOS A 180° SACRA DEJAR ENFRIAR Y RELLENAR.

15. JOSE ANTONIO CASTILLO TORRES MATRICULA: 38885 GRUPO: Y026