Este documento describe las costumbres alimenticias y platos típicos de la cocina china. Explica que la mesa china suele tener varios entremeses fríos y calientes, así como cuencos de sopa que se sirven a lo largo de la comida. Además, la gastronomía china se basa en la medicina tradicional y busca equilibrar los sabores dulce, agrio, amargo, salado y umami. Por último, proporciona recetas detalladas para preparar fideos chinos fritos con cerdo

1. LA COMIDA CHINA
La casa del buen comer

2. COSTUMBRES A LA HORA DE COMER EN
CHINA
 Habitualmente la mesa china se compone de tres o cuatro
entremeses fríos que deben estar puestos en la mesa antes de que
lleguen los comensales, los pertinentes platos de arroz y otros
cuatro bandejas con platos calientes, que se servirán cuando los
invitados ya hayan llegado. Respecto a las sopas les podemos
decir que sirven como una especie de acompañamiento (se nos
servirán varios cuencos a lo largo de la comida).

3. ESTILO MEDICINAL
 Terapia dietética y parte importante de la gastronomía china. Ya
antes de nuestra era, los chinos descubrieron este secreto para la
salud. Basándose en la medicina china, se ha desarrollado una
serie de platos como la crema de pollo con bulbo de Lilia,
camarones con polvo de perla , la carpa de Sichuan, el pato con
salsa, la empanada del norte. En Beijing se prefiere el sabor dulce,
en Guangzhou, el sabor occidental, y en Suzhou, la diversidad.

4. SERVICIO DE MESA TÍPICO INCLUYE
 un tazón de arroz
 palillos
 cuchara de porcelana china para sopa
 plato que se pone debajo del tazón de arroz y sirve para los
huesos y descartes
 platillo pequeño para salsas de acompañamiento
 taza de té

5. PLATOS EXQUISITOS
 WANTON MEE
El Wanton Mee son unos fideos cantoneses de huevo muy populares
en China, sobre todo en Hong Kong. Estos noodles se sirven en una
especie de sopa, con abundante salsa de ostras o de soja. Hay
diferentes versiones según la región en la que se prepare, pero lo
habitual es que vaya servido con Char Siew (rodajas de carne de
cerdo asado) y varios tipos de verduras de hojas verdes, como el
kailan chino. El Wanton se sirve en un bol separado. En Hong Kong
suelen añadir gambas, lo sirven sin cerdo y lo decoran con cebolleta
china.

6. RECETAS PARA HACER FIDEOS CHINOS
FRITOS CON CERDO Y VERDURAS
 Limpia la carne de cerdo y quítale cualquier exceso de grasa. Después corta la carne en tiras y reserva.
 Coge los ajos, pélalos, córtalos por la mitad a lo largo y haz unos bastoncillos con ellos. Después pon en una sartén un
chorrito de aceite de oliva (o girasol), como 4 cucharadas, y echa los ajos.
 Deja que se hagan un poco los ajos pero que no se doren. Echa la carne de cerdo a tiras y una pizca de sal y remueve
bien. Deja a fuego medio que se vaya haciendo la carne.
 Lava bien todas las verduras y corta en tiras finas (julianas) los pimientos y la cebolla. Si los champiñones son de lata
escúrrelos y si son frescos lávalos (para quitar la arena), sécalos y córtalos en láminas. Pela la zanahoria y como no la
vamos a cocer tenemos que cortarla en rodajas finas para que se haga bien y no quede dura. Cuando tengas toda las
verduras listas añádelas al cerdo que debe estar ya algo dorado y rompe en pedazos la media pastilla de caldo, de forma que
caiga por encima de la carne y las verduras. Remueve bien.
 Mientras se van haciendo las verduras ponemos a calentar 1 litro de agua para hacer los fideos chinos. Deberías de leer
las instrucciones de cocción que traiga tu paquete de fideos chinos pero si no dice nada en el envase puedes usar este
método. Cuando el agua esté hirviendo añade los fideos y retira la olla del fuego. Coge un reloj y espera cuatro minutos a
que la pasta se haga. Debes estar muy atento y no dejar la pasta más tiempo del que indique el envase (4 minutos en este
caso) ya que en caso contrario los fideos quedarán algo gomosos (como si estuvieras comiendo una goma elástica) y el
resultado final no será el deseado.
 Pasado el tiempo de cocción escurriremos los fideos chinos y los pondremos bajo el grifo para enfriarlos e impedir que
sigan cociéndose.
 Cuando las verduras estén hechas añade un buen chorro de salsa de soja (como 10 cucharadas), mezcla bien y deja al
fuego medio-bajo un par de minutos más.
 Retira todo de la sartén y echa un par de cucharadas de aceite de oliva (o girasol) a la sartén. Añade los fideos chinos y
fríe durante un minuto moviendo constantemente para que no se quemen. El fuego debe estar entre bajo y medio para que
los fideos chisporroteen pero sin quemarse.
 Pasado el minuto añade las verduras y el cerdo a la sartén, mezcla todo bien y a servir.