SlideShare una empresa de Scribd logo
1 de 11
Adriana Ramos Babines.
RECETAS DE COCINA
FRANCESA E ITALIANA.
Adriana Ramos Babines.
PENNE RIGOTTI A LA CARBONARA
Ingredientes:
•Pasta linguini
•½ lt. Crema
•100 grs. tocino
•150 grs. parmesano
•4 huevos
•Sal
•Pimienta
•250 grs. de cebolla
•60 grs. de mantequilla
Procedimiento:
En la mantequilla se va a freir la cebolla, el tocino finamente, que se fríen bien y se le agrega la crema
y el queso parmesano. Se retira del fuego y se le agrega las yemas de huevo rápido para que no se
cueza. Para montar se pone la pasta y se salsea.
Adriana Ramos Babines.
LINGUINI PUTANESCA
Ingredientes:
•Pasta linguini
•1 lata de anchoas
•300 ml. de salsa pomodoro(1 jitomate, ajo, cebolla, aceite de oliva, 1 zanahoria, perejil, albahaca fresca,
pimienta)
•20 grs. de ajo
•100 ml. de aceite de oliva
•100 grs. de aceitunas negras
•Albahaca
Procedimiento:
Para la salsa pomodoro se pone el jitomate en case, se fríe el jitomate y la zanahoria en brunua, con el ajo
y cebolla finamente picados ya que están bien fritos se le agrega agua y se deja en summier y también se
le agrega el albahaca y perejil.
También se fríe el ajo, las anchoas, aceitunas finamente picadas ya que estén bien se le agrega al final la
albahaca.
Para el montaje se pone la pasta linguini, se salsea y se le pone al ultimo las anchoas y las aceitunas.
Adriana Ramos Babines.
ARROZ BASMATI
Ingredientes:
•1 taza de arroz largo
•1 lata de arándano
•300 ml. de fondo de res
•50 grs. de pasas
•50 grs. de piñón rosa
•Polvo 5 especias
•Almendras fileteadas
•100 grs. de jengibre
Procedimiento:
Se pone el fondo de res, con el arándano, el piñón, las pasas y se le agrega el polvo de 5
especias se retira hasta que hierva.
El arroz se le pone agua para que se le quite un poco de almidón.
Ya que está seco se fríe y antes de que se tape se le agrega la mezcla anterior, el jugo de
arándano y la almendra fileteada para que termine su cocción.
Adriana Ramos Babines.
SOUFFLÉ DE ESPINACAS.
Ingredientes:
•400 grs. de espinacas
•200 ml. de salsa bechamel
•100 ml. de crema
•4 huevos
•50 grs. de queso gruyere
•Capacillos para soufflé
•1 jitomate
Procedimiento:
Se blanquean las espinacas y se cortan en julianas delgadas, se combinan con la salsa
bechamel, se le agrega la crema, el queso, y se le incorporar las claras de huevo a punto
de turrón y se prueba de sal.
El jitomate se hace en case y se corta en cuadros esto es para montar.
Adriana Ramos Babines.
BUDÍN DE JITOMATE
Ingredientes:
•3 jitomates
•100 grs. de mantequilla
•60 grs. de harina
•½ lt. De leche
•½ cebolla
•Perejil
•4 huevos
•Pimienta blanca
•Nuez moscada
•Moldes para flan
•1 limón
Procedimiento:
El jitomate se hace en case y se licua con el huevo, tantita leche y el jugo de limón. Los
moldes se enmatequillan y se le agrega la mezcla y se mete al horno a baño maria a 180
grados por 30 minutos. En lo que esta se hace una salsa bechamel y a esta se le agrega el
perejil licuado, nuez moscada sal y pimienta. Para el montaje se saca el budín y se salsea.
Adriana Ramos Babines.
TIMBAL DE CAMARÓN.
Ingredientes:
•200 grs. de harina
•150 grs. de mantequilla
•1 huevo
•3 cucharas de agua
•½ cucharada de sal
•200 grs. camarones
•150 grs. de champiñones
•250 ml. de salsa bechamel
•3 huevos
•80 grs. de queso gruyere
•3 jitomates
•1 hoja de col morada
•1 hoja de lechuga escarola
Procedimiento:
Se hace una fuente de harina y se le agrega el huevo y el agua y se amasa hasta que
quede una mezcla homogénea. Se extiende para el molde de una tartaleta y se mete al
horno a 180 grados y que se doren.
En lo que están se filetea el champiñón y se fríe con el camarón, el queso, el jitomate
finamente, se le pone la salsa bechamel se sazona y se retira del fuego.
Se saca las tartas y se le agrega el relleno y se hace con masa una costra en forma de
flor y se barniza con la yema de huevo y se mete al horno hasta que esté dorada.
Para el montaje se pone la tarta, el jitomate se corta en gajos y se le pone la col y la
lechuga.
Adriana Ramos Babines.
CROMESQUI BUENA MUJER.
Ingredientes:
•¼ de ternera
•200 grs. de champiñones
•250 ml. de salsa veloute
•200 ml. pasta para freir (200grs. de harina, agua, aceite, 1 huevo y sal)
•1 pepino
•1 hoja de romero
•3 yemas de huevo
Procedimiento:
Se licua la carne y se fríe con el champiñón finamente se le agrega sal ya que
esta frita se le agrega la salsa veloute y las yemas de huevo y se deja hervir.
Esto se extiende y se hacen bolitas.
En un recipiente se pone la harina, el agua, el aceite y las yemas de huevo y se le
pone la pasta a las bolitas y se fríen.
El pepino se corta en media luna para decorar.
Adriana Ramos Babines.
RACK DE CORDERO CON FRUTOS DEL BOSQUE E SALSA DE HIGOS.
Ingredientes:
•1 rack de cordero
•200 ml. de fondo de res
•300 grs. hongo porto bello
•300 grs. de papas cambray
•100 grs. piñón blanco
•100 grs. de chicharos baby
•200 grs. de nueces
•1 chayote
•1 rama de romero fresco
•1 hoja de endivia
•1 zanahoria
•Aceite de oliva
•1 timbal de arroz
•2 higos
•50ml. de tequila
•50 ml. de sala demi glace
Procedimiento:
Se corta el porto bello y la cebolla finamente y se fríe con mantequilla y se reserva.
El cordero se salpimentea y se rellena de lo anterior se hacen rollitos y se reservan.
Se pone el fondo de res y se le agrega la nuez, el piñón y s el chícharo se salpimentea y se deja
hasta que esté el chícharo y se reserva.
Se cortan las papas en cuatro, la zanahoria y el chayote en brunua medianos y estos se
blanquean después se saltean en matequilla y se salsea.
Para la salsa se licua los higos y la salsa demi glass y se salpimentea. El timbal de arroz es para
el montaje y al igual que la hoja de endivia y el romero.
Adriana Ramos Babines.
MAGRET DE PATO CON RATATOUILLE DE FRUTAS TROPICALES EN SALSA DE MANGO.
Ingredientes:
•1 magret de pato
•1 mango
•100 grs. de papaya
•100 grs. de mamey
•100 grs. de kiwi
•100 grs. de piña
•200 grs. de camote amarillo
•Mantequilla
•100 ml. de fondo de ave
•1 rama de tomillo fresco
•50 ml. de vino blanco
•Fideos chinos
Procedimiento:
La magret se salpimentea, se sella y se mete al horno por ½ hora a 150 grados.
Se pina la mitad del mango, la papaya, el mamey, el kiwi y la piña en brunua pequeños y se fríen se
salpimentea se le agrega el fondo blanco se deja hervir y después se le agrega el vino blanco y se deja a
reducción en fuego bajo.
Se licua el fondo y el mango se salpimentea y se reserva.
El camote se corta en cuadros y se pone a hervir ya que este suave se fríe con mantequilla se salpimentea
y se machaca hasta que se haga puré.
Adriana Ramos Babines.
MEDALLONES DE PUERCO CON GELATINA PICANTE EN SALSA DE TAMARINDO.
Ingredientes:
•3 medallones de puerco
•50 ml. de salsa veloute
•Pulpa de tamarindo
•1 shalott
•Laurel
•Tomillo
•Mantequilla
•60 grs. de jitomate
•10grs. de cebolla
•2 ajos
•2 grs. de cilantro
•3grs. de grenetina
•Romero fresco
•Estragón
•150 grs. de harina
•4 huevos
•¼ de leche
•Mantequilla
Procedimiento:
Se salpimentea los medallones y se le agrega estragón y se sellan.
Se pone el tamarindo a hervir se saca y solamente utilizamos la pulpa. Se pica el shalott, el laurel, tomillo
finamente se fríen en mantequilla y se le agrega la pulpa de tamarindo y la salsa veloute y se reserva. Freir el
ajo, la cebolla y el jitomate, el cilantro se muele y se hidrata la gelatina se le agrega a lo licuado y se vacía a
un molde y se mete al refrigerador para que se haga gelatina.
Para el chux se pone a hervir la leche con matequilla y se le agrega la harina y esta de estar separada y con
esta se hacen círculos y se fríen.

Más contenido relacionado

La actualidad más candente (18)

Recetario Cocina Fiestas
Recetario Cocina FiestasRecetario Cocina Fiestas
Recetario Cocina Fiestas
 
documento de word
documento de worddocumento de word
documento de word
 
Recetas varias
Recetas variasRecetas varias
Recetas varias
 
Recetas
RecetasRecetas
Recetas
 
Recetas 4to año B
Recetas 4to año BRecetas 4to año B
Recetas 4to año B
 
Recetas panes
Recetas panesRecetas panes
Recetas panes
 
Recetas
RecetasRecetas
Recetas
 
Recetas 4to año A
Recetas 4to año ARecetas 4to año A
Recetas 4to año A
 
Recetas italianas
Recetas italianasRecetas italianas
Recetas italianas
 
Recetario D.O. Kaki Ribera del Xúquer
Recetario D.O. Kaki Ribera del XúquerRecetario D.O. Kaki Ribera del Xúquer
Recetario D.O. Kaki Ribera del Xúquer
 
Recetario
RecetarioRecetario
Recetario
 
Recetas moruna
Recetas morunaRecetas moruna
Recetas moruna
 
Recetas de cocina
Recetas de cocinaRecetas de cocina
Recetas de cocina
 
Gastronomia
GastronomiaGastronomia
Gastronomia
 
Recetas gastronómicas
Recetas gastronómicasRecetas gastronómicas
Recetas gastronómicas
 
134735445 libro-de-recetas-de-pizzas-pdf
134735445 libro-de-recetas-de-pizzas-pdf134735445 libro-de-recetas-de-pizzas-pdf
134735445 libro-de-recetas-de-pizzas-pdf
 
El recetario
El recetarioEl recetario
El recetario
 
Cocina gaby
Cocina gabyCocina gaby
Cocina gaby
 

Similar a Cocina italiana y francesa

Recetas de imformatica
Recetas de imformaticaRecetas de imformatica
Recetas de imformatica
poblanito
 
Recetas gastronómicas
Recetas gastronómicasRecetas gastronómicas
Recetas gastronómicas
gastroaxel
 
Recetas para platos con hongos
Recetas para platos con hongosRecetas para platos con hongos
Recetas para platos con hongos
PerlaSarubbi
 
RECETAS PRIMAVERA PARADORES.pdf
RECETAS PRIMAVERA PARADORES.pdfRECETAS PRIMAVERA PARADORES.pdf
RECETAS PRIMAVERA PARADORES.pdf
magmdv
 

Similar a Cocina italiana y francesa (20)

10 Recetas Jose Francisco Perez Garcia
10 Recetas Jose Francisco Perez Garcia10 Recetas Jose Francisco Perez Garcia
10 Recetas Jose Francisco Perez Garcia
 
Recetas
RecetasRecetas
Recetas
 
10 recetas de
10 recetas de10 recetas de
10 recetas de
 
10 recetas de
10 recetas de10 recetas de
10 recetas de
 
Platos con lomo
Platos con lomoPlatos con lomo
Platos con lomo
 
Platos tipicos de navidad
Platos tipicos de navidadPlatos tipicos de navidad
Platos tipicos de navidad
 
Recetas de entremeses y platos frios para invitados
Recetas de entremeses y platos frios para invitadosRecetas de entremeses y platos frios para invitados
Recetas de entremeses y platos frios para invitados
 
Recetas de imformatica
Recetas de imformaticaRecetas de imformatica
Recetas de imformatica
 
Recetario de sistemas
Recetario de sistemas Recetario de sistemas
Recetario de sistemas
 
Recetas gastronómicas
Recetas gastronómicasRecetas gastronómicas
Recetas gastronómicas
 
Proyecto Grecia Clásica
Proyecto Grecia ClásicaProyecto Grecia Clásica
Proyecto Grecia Clásica
 
Recetario
RecetarioRecetario
Recetario
 
Recetas para platos con hongos
Recetas para platos con hongosRecetas para platos con hongos
Recetas para platos con hongos
 
Manual de recetas
Manual de  recetasManual de  recetas
Manual de recetas
 
Recetas con Frutas
Recetas con FrutasRecetas con Frutas
Recetas con Frutas
 
Arroces y pastas, sabores del mundo gastronomico
Arroces y pastas, sabores del mundo gastronomicoArroces y pastas, sabores del mundo gastronomico
Arroces y pastas, sabores del mundo gastronomico
 
Presentación cuna1
Presentación cuna1Presentación cuna1
Presentación cuna1
 
RECETAS PRIMAVERA PARADORES.pdf
RECETAS PRIMAVERA PARADORES.pdfRECETAS PRIMAVERA PARADORES.pdf
RECETAS PRIMAVERA PARADORES.pdf
 
Recetas cordoba
Recetas cordobaRecetas cordoba
Recetas cordoba
 
Recetas de Cordoba España
Recetas de Cordoba EspañaRecetas de Cordoba España
Recetas de Cordoba España
 

Último

Las Preguntas Educativas entran a las Aulas CIAESA Ccesa007.pdf
Las Preguntas Educativas entran a las Aulas CIAESA  Ccesa007.pdfLas Preguntas Educativas entran a las Aulas CIAESA  Ccesa007.pdf
Las Preguntas Educativas entran a las Aulas CIAESA Ccesa007.pdf
Demetrio Ccesa Rayme
 
Estrategia Nacional de Refuerzo Escolar SJA Ccesa007.pdf
Estrategia Nacional de Refuerzo Escolar  SJA  Ccesa007.pdfEstrategia Nacional de Refuerzo Escolar  SJA  Ccesa007.pdf
Estrategia Nacional de Refuerzo Escolar SJA Ccesa007.pdf
Demetrio Ccesa Rayme
 
Apunte clase teorica propiedades de la Madera.pdf
Apunte clase teorica propiedades de la Madera.pdfApunte clase teorica propiedades de la Madera.pdf
Apunte clase teorica propiedades de la Madera.pdf
Gonella
 

Último (20)

El liderazgo en la empresa sostenible, introducción, definición y ejemplo.
El liderazgo en la empresa sostenible, introducción, definición y ejemplo.El liderazgo en la empresa sostenible, introducción, definición y ejemplo.
El liderazgo en la empresa sostenible, introducción, definición y ejemplo.
 
Realitat o fake news? – Què causa el canvi climàtic? - La desertització
Realitat o fake news? – Què causa el canvi climàtic? - La desertitzacióRealitat o fake news? – Què causa el canvi climàtic? - La desertització
Realitat o fake news? – Què causa el canvi climàtic? - La desertització
 
Las Preguntas Educativas entran a las Aulas CIAESA Ccesa007.pdf
Las Preguntas Educativas entran a las Aulas CIAESA  Ccesa007.pdfLas Preguntas Educativas entran a las Aulas CIAESA  Ccesa007.pdf
Las Preguntas Educativas entran a las Aulas CIAESA Ccesa007.pdf
 
Revista Faro Normalista 6, 18 de mayo 2024
Revista Faro Normalista 6, 18 de mayo 2024Revista Faro Normalista 6, 18 de mayo 2024
Revista Faro Normalista 6, 18 de mayo 2024
 
ACERTIJO CÁLCULOS MATEMÁGICOS EN LA CARRERA OLÍMPICA. Por JAVIER SOLIS NOYOLA
ACERTIJO CÁLCULOS MATEMÁGICOS EN LA CARRERA OLÍMPICA. Por JAVIER SOLIS NOYOLAACERTIJO CÁLCULOS MATEMÁGICOS EN LA CARRERA OLÍMPICA. Por JAVIER SOLIS NOYOLA
ACERTIJO CÁLCULOS MATEMÁGICOS EN LA CARRERA OLÍMPICA. Por JAVIER SOLIS NOYOLA
 
¿Que es Fuerza? online 2024 Repaso CRECE.pptx
¿Que es Fuerza? online 2024 Repaso CRECE.pptx¿Que es Fuerza? online 2024 Repaso CRECE.pptx
¿Que es Fuerza? online 2024 Repaso CRECE.pptx
 
Gran Final Campeonato Nacional Escolar Liga Las Torres 2017.pdf
Gran Final Campeonato Nacional Escolar Liga Las Torres 2017.pdfGran Final Campeonato Nacional Escolar Liga Las Torres 2017.pdf
Gran Final Campeonato Nacional Escolar Liga Las Torres 2017.pdf
 
Estrategia Nacional de Refuerzo Escolar SJA Ccesa007.pdf
Estrategia Nacional de Refuerzo Escolar  SJA  Ccesa007.pdfEstrategia Nacional de Refuerzo Escolar  SJA  Ccesa007.pdf
Estrategia Nacional de Refuerzo Escolar SJA Ccesa007.pdf
 
Sesión de clase Motivados por la esperanza.pdf
Sesión de clase Motivados por la esperanza.pdfSesión de clase Motivados por la esperanza.pdf
Sesión de clase Motivados por la esperanza.pdf
 
Apunte clase teorica propiedades de la Madera.pdf
Apunte clase teorica propiedades de la Madera.pdfApunte clase teorica propiedades de la Madera.pdf
Apunte clase teorica propiedades de la Madera.pdf
 
Evaluación de los Factores Externos de la Organización.
Evaluación de los Factores Externos de la Organización.Evaluación de los Factores Externos de la Organización.
Evaluación de los Factores Externos de la Organización.
 
El Futuro de la Educacion Digital JS1 Ccesa007.pdf
El Futuro de la Educacion Digital  JS1  Ccesa007.pdfEl Futuro de la Educacion Digital  JS1  Ccesa007.pdf
El Futuro de la Educacion Digital JS1 Ccesa007.pdf
 
SESION DE APRENDIZAJE PARA3ER GRADO -EL SISTEMA DIGESTIVO
SESION DE APRENDIZAJE PARA3ER GRADO -EL SISTEMA DIGESTIVOSESION DE APRENDIZAJE PARA3ER GRADO -EL SISTEMA DIGESTIVO
SESION DE APRENDIZAJE PARA3ER GRADO -EL SISTEMA DIGESTIVO
 
Tema 9. Roma. 1º ESO 2014. Ciencias SOciales
Tema 9. Roma. 1º ESO 2014. Ciencias SOcialesTema 9. Roma. 1º ESO 2014. Ciencias SOciales
Tema 9. Roma. 1º ESO 2014. Ciencias SOciales
 
Los caminos del saber matematicas 7°.pdf
Los caminos del saber matematicas 7°.pdfLos caminos del saber matematicas 7°.pdf
Los caminos del saber matematicas 7°.pdf
 
Diapositivas unidad de trabajo 7 sobre Coloración temporal y semipermanente
Diapositivas unidad de trabajo 7 sobre Coloración temporal y semipermanenteDiapositivas unidad de trabajo 7 sobre Coloración temporal y semipermanente
Diapositivas unidad de trabajo 7 sobre Coloración temporal y semipermanente
 
POEMAS ILUSTRADOS DE LUÍSA VILLALTA. Elaborados polos alumnos de 4º PDC do IE...
POEMAS ILUSTRADOS DE LUÍSA VILLALTA. Elaborados polos alumnos de 4º PDC do IE...POEMAS ILUSTRADOS DE LUÍSA VILLALTA. Elaborados polos alumnos de 4º PDC do IE...
POEMAS ILUSTRADOS DE LUÍSA VILLALTA. Elaborados polos alumnos de 4º PDC do IE...
 
EFEMERIDES DEL MES DE MAYO PERIODICO MURAL.pdf
EFEMERIDES DEL MES DE MAYO PERIODICO MURAL.pdfEFEMERIDES DEL MES DE MAYO PERIODICO MURAL.pdf
EFEMERIDES DEL MES DE MAYO PERIODICO MURAL.pdf
 
4. MATERIALES QUE SE EMPLEAN EN LAS ESTRUCTURAS.pptx
4. MATERIALES QUE SE EMPLEAN EN LAS ESTRUCTURAS.pptx4. MATERIALES QUE SE EMPLEAN EN LAS ESTRUCTURAS.pptx
4. MATERIALES QUE SE EMPLEAN EN LAS ESTRUCTURAS.pptx
 
Libros del Ministerio de Educación (2023-2024).pdf
Libros del Ministerio de Educación (2023-2024).pdfLibros del Ministerio de Educación (2023-2024).pdf
Libros del Ministerio de Educación (2023-2024).pdf
 

Cocina italiana y francesa

  • 1. Adriana Ramos Babines. RECETAS DE COCINA FRANCESA E ITALIANA.
  • 2. Adriana Ramos Babines. PENNE RIGOTTI A LA CARBONARA Ingredientes: •Pasta linguini •½ lt. Crema •100 grs. tocino •150 grs. parmesano •4 huevos •Sal •Pimienta •250 grs. de cebolla •60 grs. de mantequilla Procedimiento: En la mantequilla se va a freir la cebolla, el tocino finamente, que se fríen bien y se le agrega la crema y el queso parmesano. Se retira del fuego y se le agrega las yemas de huevo rápido para que no se cueza. Para montar se pone la pasta y se salsea.
  • 3. Adriana Ramos Babines. LINGUINI PUTANESCA Ingredientes: •Pasta linguini •1 lata de anchoas •300 ml. de salsa pomodoro(1 jitomate, ajo, cebolla, aceite de oliva, 1 zanahoria, perejil, albahaca fresca, pimienta) •20 grs. de ajo •100 ml. de aceite de oliva •100 grs. de aceitunas negras •Albahaca Procedimiento: Para la salsa pomodoro se pone el jitomate en case, se fríe el jitomate y la zanahoria en brunua, con el ajo y cebolla finamente picados ya que están bien fritos se le agrega agua y se deja en summier y también se le agrega el albahaca y perejil. También se fríe el ajo, las anchoas, aceitunas finamente picadas ya que estén bien se le agrega al final la albahaca. Para el montaje se pone la pasta linguini, se salsea y se le pone al ultimo las anchoas y las aceitunas.
  • 4. Adriana Ramos Babines. ARROZ BASMATI Ingredientes: •1 taza de arroz largo •1 lata de arándano •300 ml. de fondo de res •50 grs. de pasas •50 grs. de piñón rosa •Polvo 5 especias •Almendras fileteadas •100 grs. de jengibre Procedimiento: Se pone el fondo de res, con el arándano, el piñón, las pasas y se le agrega el polvo de 5 especias se retira hasta que hierva. El arroz se le pone agua para que se le quite un poco de almidón. Ya que está seco se fríe y antes de que se tape se le agrega la mezcla anterior, el jugo de arándano y la almendra fileteada para que termine su cocción.
  • 5. Adriana Ramos Babines. SOUFFLÉ DE ESPINACAS. Ingredientes: •400 grs. de espinacas •200 ml. de salsa bechamel •100 ml. de crema •4 huevos •50 grs. de queso gruyere •Capacillos para soufflé •1 jitomate Procedimiento: Se blanquean las espinacas y se cortan en julianas delgadas, se combinan con la salsa bechamel, se le agrega la crema, el queso, y se le incorporar las claras de huevo a punto de turrón y se prueba de sal. El jitomate se hace en case y se corta en cuadros esto es para montar.
  • 6. Adriana Ramos Babines. BUDÍN DE JITOMATE Ingredientes: •3 jitomates •100 grs. de mantequilla •60 grs. de harina •½ lt. De leche •½ cebolla •Perejil •4 huevos •Pimienta blanca •Nuez moscada •Moldes para flan •1 limón Procedimiento: El jitomate se hace en case y se licua con el huevo, tantita leche y el jugo de limón. Los moldes se enmatequillan y se le agrega la mezcla y se mete al horno a baño maria a 180 grados por 30 minutos. En lo que esta se hace una salsa bechamel y a esta se le agrega el perejil licuado, nuez moscada sal y pimienta. Para el montaje se saca el budín y se salsea.
  • 7. Adriana Ramos Babines. TIMBAL DE CAMARÓN. Ingredientes: •200 grs. de harina •150 grs. de mantequilla •1 huevo •3 cucharas de agua •½ cucharada de sal •200 grs. camarones •150 grs. de champiñones •250 ml. de salsa bechamel •3 huevos •80 grs. de queso gruyere •3 jitomates •1 hoja de col morada •1 hoja de lechuga escarola Procedimiento: Se hace una fuente de harina y se le agrega el huevo y el agua y se amasa hasta que quede una mezcla homogénea. Se extiende para el molde de una tartaleta y se mete al horno a 180 grados y que se doren. En lo que están se filetea el champiñón y se fríe con el camarón, el queso, el jitomate finamente, se le pone la salsa bechamel se sazona y se retira del fuego. Se saca las tartas y se le agrega el relleno y se hace con masa una costra en forma de flor y se barniza con la yema de huevo y se mete al horno hasta que esté dorada. Para el montaje se pone la tarta, el jitomate se corta en gajos y se le pone la col y la lechuga.
  • 8. Adriana Ramos Babines. CROMESQUI BUENA MUJER. Ingredientes: •¼ de ternera •200 grs. de champiñones •250 ml. de salsa veloute •200 ml. pasta para freir (200grs. de harina, agua, aceite, 1 huevo y sal) •1 pepino •1 hoja de romero •3 yemas de huevo Procedimiento: Se licua la carne y se fríe con el champiñón finamente se le agrega sal ya que esta frita se le agrega la salsa veloute y las yemas de huevo y se deja hervir. Esto se extiende y se hacen bolitas. En un recipiente se pone la harina, el agua, el aceite y las yemas de huevo y se le pone la pasta a las bolitas y se fríen. El pepino se corta en media luna para decorar.
  • 9. Adriana Ramos Babines. RACK DE CORDERO CON FRUTOS DEL BOSQUE E SALSA DE HIGOS. Ingredientes: •1 rack de cordero •200 ml. de fondo de res •300 grs. hongo porto bello •300 grs. de papas cambray •100 grs. piñón blanco •100 grs. de chicharos baby •200 grs. de nueces •1 chayote •1 rama de romero fresco •1 hoja de endivia •1 zanahoria •Aceite de oliva •1 timbal de arroz •2 higos •50ml. de tequila •50 ml. de sala demi glace Procedimiento: Se corta el porto bello y la cebolla finamente y se fríe con mantequilla y se reserva. El cordero se salpimentea y se rellena de lo anterior se hacen rollitos y se reservan. Se pone el fondo de res y se le agrega la nuez, el piñón y s el chícharo se salpimentea y se deja hasta que esté el chícharo y se reserva. Se cortan las papas en cuatro, la zanahoria y el chayote en brunua medianos y estos se blanquean después se saltean en matequilla y se salsea. Para la salsa se licua los higos y la salsa demi glass y se salpimentea. El timbal de arroz es para el montaje y al igual que la hoja de endivia y el romero.
  • 10. Adriana Ramos Babines. MAGRET DE PATO CON RATATOUILLE DE FRUTAS TROPICALES EN SALSA DE MANGO. Ingredientes: •1 magret de pato •1 mango •100 grs. de papaya •100 grs. de mamey •100 grs. de kiwi •100 grs. de piña •200 grs. de camote amarillo •Mantequilla •100 ml. de fondo de ave •1 rama de tomillo fresco •50 ml. de vino blanco •Fideos chinos Procedimiento: La magret se salpimentea, se sella y se mete al horno por ½ hora a 150 grados. Se pina la mitad del mango, la papaya, el mamey, el kiwi y la piña en brunua pequeños y se fríen se salpimentea se le agrega el fondo blanco se deja hervir y después se le agrega el vino blanco y se deja a reducción en fuego bajo. Se licua el fondo y el mango se salpimentea y se reserva. El camote se corta en cuadros y se pone a hervir ya que este suave se fríe con mantequilla se salpimentea y se machaca hasta que se haga puré.
  • 11. Adriana Ramos Babines. MEDALLONES DE PUERCO CON GELATINA PICANTE EN SALSA DE TAMARINDO. Ingredientes: •3 medallones de puerco •50 ml. de salsa veloute •Pulpa de tamarindo •1 shalott •Laurel •Tomillo •Mantequilla •60 grs. de jitomate •10grs. de cebolla •2 ajos •2 grs. de cilantro •3grs. de grenetina •Romero fresco •Estragón •150 grs. de harina •4 huevos •¼ de leche •Mantequilla Procedimiento: Se salpimentea los medallones y se le agrega estragón y se sellan. Se pone el tamarindo a hervir se saca y solamente utilizamos la pulpa. Se pica el shalott, el laurel, tomillo finamente se fríen en mantequilla y se le agrega la pulpa de tamarindo y la salsa veloute y se reserva. Freir el ajo, la cebolla y el jitomate, el cilantro se muele y se hidrata la gelatina se le agrega a lo licuado y se vacía a un molde y se mete al refrigerador para que se haga gelatina. Para el chux se pone a hervir la leche con matequilla y se le agrega la harina y esta de estar separada y con esta se hacen círculos y se fríen.