Este documento presenta un resumen de 14 clases de cocina vegetariana. Cada clase incluye varias recetas con ingredientes y pasos detallados para preparar platillos como ensalada de pepino y tofu, mallung de col y coco, flan de coco y especias, noodles de ajonjolí y vegetales, entre otros. El documento proporciona una guía completa para aprender sobre cocina vegetariana a través de diversas recetas.
Este documento describe las características físicas, químicas y condiciones de almacenamiento de varios productos alimenticios y de limpieza. Incluye información sobre el sabor, olor, color, ingredientes y temperatura recomendada para productos como compotas, yogures, galletas, jugos, jabones y pasta dental. La mayoría de los productos requieren almacenamiento a temperatura ambiente, mientras que los perecederos como las compotas y yogures necesitan refrigeración. Todos los productos se empaquetan
Este documento describe las características físicas, químicas y condiciones de almacenamiento de varios productos alimenticios y de limpieza. Incluye información sobre el sabor, olor, color, ingredientes y temperatura recomendada para productos como compotas, cafés instantáneos, jugos, jabones, galletas y lociones. La mayoría de los productos se deben almacenar a temperatura ambiente, mientras que los perecederos requieren refrigeración para su conservación.
Bioferta de mayo Mercado Bio Madrid. OFERTAS LIMITADAS A EXISTENCIAS y por COMPRA MINIMA DE 15 EUROS.
Del 20 de mayo al 15 de junio de 2012. ENTREGAS SIN GASTOS DE ENVIO SOLO EN BARRIO MALASAÑA, CHUECA Y UNIVERSIDAD.
Los precios especificados son P.V.P. (IVA INCLUIDO)
La dieta se define como el conjunto de alimentos que permiten mantener la salud física y mental. Para diseñar una dieta se debe 1) calcular el valor calórico total, 2) determinar el porcentaje de macronutrientes respecto a las calorías totales, 3) calcular la energía y macronutrientes de los alimentos, 4) combinar los alimentos en platos equilibrados, 5) combinar los platos en menús variados y 6) combinar los menús en una dieta completa y balanceada.
- Ofrece seis variedades de bebidas a base de gel de aloe vera estabilizado, incluyendo zumo de aloe vera y aloe berry nectar.
- El gel de aloe vera proporciona nutrientes y ayuda a la digestión y absorción.
- Las bebidas son complementos nutricionales que promueven un estilo de vida saludable.
Este documento describe un estudio para elaborar un producto cárnico fermentado utilizando Lactobacillus plantarum y plasma de bovino como medio de cultivo. El estudio midió variables como pH, humedad, pérdida de peso y recuento microbiano durante 4 semanas de fermentación y maduración. Los resultados mostraron que el plasma de bovino es un excelente medio de cultivo para L. plantarum y que el proceso de fermentación afectó positivamente las características del producto cárnico, obteniendo una alta a
El documento lista los nombres, marcas, precios y descripciones técnicas de varios productos de café, incluyendo granos de café, café molido, cápsulas de café, cafeteras, licor de café, molinillos de café y accesorios para café. Los productos son de marcas como Supra, Lavazza, Illy, Krups, Moulinex y Bosch.
Este documento proporciona una lista de alimentos y sus respectivos puntos de ProPoints. La lista incluye una amplia variedad de alimentos como pescados, carnes, frutas, verduras, cereales, bebidas y postres, y especifica la cantidad en gramos o mililitros de cada alimento y los puntos que aporta según la escala de ProPoints.
Este documento describe las características físicas, químicas y condiciones de almacenamiento de varios productos alimenticios y de limpieza. Incluye información sobre el sabor, olor, color, ingredientes y temperatura recomendada para productos como compotas, yogures, galletas, jugos, jabones y pasta dental. La mayoría de los productos requieren almacenamiento a temperatura ambiente, mientras que los perecederos como las compotas y yogures necesitan refrigeración. Todos los productos se empaquetan
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- Ofrece seis variedades de bebidas a base de gel de aloe vera estabilizado, incluyendo zumo de aloe vera y aloe berry nectar.
- El gel de aloe vera proporciona nutrientes y ayuda a la digestión y absorción.
- Las bebidas son complementos nutricionales que promueven un estilo de vida saludable.
Este documento describe un estudio para elaborar un producto cárnico fermentado utilizando Lactobacillus plantarum y plasma de bovino como medio de cultivo. El estudio midió variables como pH, humedad, pérdida de peso y recuento microbiano durante 4 semanas de fermentación y maduración. Los resultados mostraron que el plasma de bovino es un excelente medio de cultivo para L. plantarum y que el proceso de fermentación afectó positivamente las características del producto cárnico, obteniendo una alta a
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El documento presenta información sobre diferentes tipos de bebidas, incluyendo bebidas estimulantes, alcohólicas como cerveza y vino, y los procesos de destilación y fermentación. Incluye tablas comparativas sobre ingredientes y marcas comerciales de bebidas estimulantes, así como sobre los contenidos nutricionales de la cerveza, el vino blanco y el vino tinto.
El documento presenta información sobre diferentes tipos de bebidas, incluyendo bebidas estimulantes, alcohólicas como cerveza y vinos, y los procesos de destilación y fermentación. Incluye tablas comparativas sobre ingredientes y marcas comerciales de bebidas estimulantes, así como sobre los contenidos nutricionales de la cerveza, Coca-Cola y diferentes tipos de vinos.
El documento presenta información sobre diferentes tipos de bebidas, incluyendo bebidas estimulantes, alcohólicas como cerveza y vino, y los procesos de destilación y fermentación. Incluye tablas comparativas sobre ingredientes y marcas comerciales de bebidas estimulantes, así como sobre los contenidos nutricionales de la cerveza, el vino blanco y el vino tinto.
Este documento presenta el menú semanal de un colegio español durante el mes de mayo de 2012, incluyendo los platos principales y postres servidos cada día así como su valor nutricional. El menú cubre entre el 30-35% de las necesidades energéticas diarias estimadas para estudiantes de entre 12-14 años, que son de aproximadamente 2500 calorías. Cada plato proporciona información sobre calorías, proteínas, hidratos de carbono y lípidos.
Este documento describe el desarrollo de productos a base de papas nativas ecuatorianas como papas precocidas congeladas, puré deshidratado y tortillas congeladas. Se caracterizaron física y químicamente tres variedades de papas (Yema de Huevo, Chaucha Holandesa y Santa Rosa) y se determinaron los tiempos óptimos de procesamiento. El proyecto busca industrializar papas nativas para ampliar su consumo y aprovechar sus cualidades nutricionales y culturales.
La mortadela es un embutido elaborado principalmente con carne y grasa de cerdo, especias y conservantes. Su producción requiere recibir y seleccionar la carne, picarla y mezclarla con otros ingredientes usando una mezcladora. Luego, la masa se embute en tripas sintéticas y se escalda a alta temperatura para su conservación. Finalmente, se enfría y almacena en refrigeración hasta su venta o consumo.
Este documento contiene varias recetas de comida mexicana y cocina italiana, así como algunas bebidas como el mojito, piña colada, manhattan, café irlandés y ruso negro. Incluye instrucciones detalladas para preparar platillos como bistec en mole de cacahuate, picadillo de res, chiles rellenos de carne, y espinazo de cerdo con verdolagas. También presenta recetas de pasta y arroz italianos como arroz a la milanesa y berenjenas a la parmesana
El documento describe los pasos para preparar mayonesa. Explica que la mayonesa es una mezcla heterogénea compuesta de aceite, huevo y vinagre. Detalla que para hacerla se debe batir el huevo y agregar lentamente el aceite mientras se sigue batiendo hasta obtener una emulsión cremosa y espesa. Finalmente, se añade vinagre y se sazona al gusto.
Chocolate y salud: el chocolate como alimento funcionalFUSADES
El documento discute las propiedades funcionales del chocolate y cómo se puede clasificar como un alimento funcional. Explica que el chocolate tiene nutrientes como grasas, proteínas, carbohidratos, fibra, minerales y vitaminas que proporcionan beneficios para la salud más allá de su valor nutricional. También contiene compuestos antioxidantes como polifenoles que pueden ayudar a reducir el colesterol y el riesgo de ciertos tipos de cáncer. El documento concluye analizando las tendencias del mercado de confitería
Módulo Industrias de Chocolates, Dulces y Turrones del curso de Especialista Profesional en Tegnología de Alimentos (EPTA)
http://tecnologiadealimentos.blogs.upv.es/
La receta de cocina incluye instrucciones detalladas para preparar comidas y platillos. Proporciona una lista de ingredientes necesarios y pasos claros para cocinarlos de la manera correcta. El objetivo es producir un plato sabroso y nutritivo siguiendo las indicaciones provistas.
El documento describe brevemente las gastronomías de Italia, Perú, Colombia y Argentina. La gastronomía italiana se caracteriza por las pastas, quesos y vinos y refleja la diversidad cultural e histórica de sus regiones. La gastronomía peruana se distingue por sus pescados y bebidas que combinan tradiciones indígenas. La gastronomía colombiana es muy variada debido a su diversidad de productos agrícolas en diferentes zonas climáticas. La gastronomía argentina se centra principalmente en las carnes y
Este documento contiene una receta de arroz con chipirones. Incluye una lista de ingredientes como arroz, chipirones, almejas, pimientos choriceros y tomates. La elaboración implica hacer una salsa roja con los pimientos y tomates asados, luego cocinar los chipirones y cebolla en aceite de oliva y añadir la salsa. Se añade el arroz, almejas y vino blanco y se cuece durante 17 minutos antes de reposar 10 minutos.
Este documento presenta varias recetas de postres rápidos y fáciles de hacer como pay de queso, pay de manzana, bollitos de vainilla, brownies, pastel de fresa, pastel de chocolate, pastel de tres leches, pastel de zanahoria y crepas. Proporciona los ingredientes y procedimientos detallados para cada receta.
Recetas club président queso cocina en directo al paladar 10/06/2011ClubDirectoalPaladar
¿Quieres participar? Tienes toda la información aquí: http://www.directoalpaladar.com/club/participa-en-el-concurso-con-president-queso-cocina-en-el-club-directo-al-paladar-y-podras-ganar-1000-euros-y-fantasticos-lotes-de-productos-president
This document provides instructions for propagating bonsai trees through various methods, including seed propagation, grafting, and vegetative propagation techniques like cuttings and division. Seed propagation involves collecting and stratifying seeds over winter before sowing in spring. Vegetative propagation methods discussed are cuttings, layering, and division, with cuttings described as the simplest method for beginners. Grafting is described as an artificial method of combining desirable traits from two plants.
Este documento presenta una guía de lectura de libros de cocina disponibles en la biblioteca. Incluye más de 100 libros de cocina ordenados por autor, con el título, editorial, año, número de páginas y signatura de cada uno. La guía invita a los lectores a explorar las diversas obras culinarias y anotar los títulos y signaturas de los libros que deseen solicitar para llevar a cabo.
El documento presenta recetas de cocina tradicionales españolas, incluyendo migas extremeñas, bacalao con garbanzos, crumble de fresas, mini hamburguesas con salsa barbacoa, coles de Bruselas con puré de patata y queso, y filetes de pollo rellenos de jamón y queso. Cada receta incluye una breve descripción y una lista de ingredientes e instrucciones para su preparación.
La cocina mexicana se originó de las culturas mesoamericanas que cultivaron maíz hace 7,000 años. La dieta típica consistía en tortillas, atole, chiles y frijoles. Tras la conquista española, nuevos ingredientes y técnicas culinarias se combinaron con los productos americanos. Aún se usan utensilios prehispánicos como el molcajete, metate, comal, molinillo y jícaras. La gastronomía mexicana moderna es el resultado de la fusión de las culturas
Este documento presenta una unidad didáctica sobre células para estudiantes de 5o grado. La unidad tiene como objetivo que los estudiantes aprendan sobre la estructura y función de las células a través de actividades como la creación de maquetas de células animales y vegetales. La unidad se implementará a lo largo de 8 sesiones utilizando recursos digitales como videos y presentaciones.
El documento presenta información sobre diferentes tipos de bebidas, incluyendo bebidas estimulantes, alcohólicas como cerveza y vino, y los procesos de destilación y fermentación. Incluye tablas comparativas sobre ingredientes y marcas comerciales de bebidas estimulantes, así como sobre los contenidos nutricionales de la cerveza, el vino blanco y el vino tinto.
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El documento presenta información sobre diferentes tipos de bebidas, incluyendo bebidas estimulantes, alcohólicas como cerveza y vino, y los procesos de destilación y fermentación. Incluye tablas comparativas sobre ingredientes y marcas comerciales de bebidas estimulantes, así como sobre los contenidos nutricionales de la cerveza, el vino blanco y el vino tinto.
Este documento presenta el menú semanal de un colegio español durante el mes de mayo de 2012, incluyendo los platos principales y postres servidos cada día así como su valor nutricional. El menú cubre entre el 30-35% de las necesidades energéticas diarias estimadas para estudiantes de entre 12-14 años, que son de aproximadamente 2500 calorías. Cada plato proporciona información sobre calorías, proteínas, hidratos de carbono y lípidos.
Este documento describe el desarrollo de productos a base de papas nativas ecuatorianas como papas precocidas congeladas, puré deshidratado y tortillas congeladas. Se caracterizaron física y químicamente tres variedades de papas (Yema de Huevo, Chaucha Holandesa y Santa Rosa) y se determinaron los tiempos óptimos de procesamiento. El proyecto busca industrializar papas nativas para ampliar su consumo y aprovechar sus cualidades nutricionales y culturales.
La mortadela es un embutido elaborado principalmente con carne y grasa de cerdo, especias y conservantes. Su producción requiere recibir y seleccionar la carne, picarla y mezclarla con otros ingredientes usando una mezcladora. Luego, la masa se embute en tripas sintéticas y se escalda a alta temperatura para su conservación. Finalmente, se enfría y almacena en refrigeración hasta su venta o consumo.
Este documento contiene varias recetas de comida mexicana y cocina italiana, así como algunas bebidas como el mojito, piña colada, manhattan, café irlandés y ruso negro. Incluye instrucciones detalladas para preparar platillos como bistec en mole de cacahuate, picadillo de res, chiles rellenos de carne, y espinazo de cerdo con verdolagas. También presenta recetas de pasta y arroz italianos como arroz a la milanesa y berenjenas a la parmesana
El documento describe los pasos para preparar mayonesa. Explica que la mayonesa es una mezcla heterogénea compuesta de aceite, huevo y vinagre. Detalla que para hacerla se debe batir el huevo y agregar lentamente el aceite mientras se sigue batiendo hasta obtener una emulsión cremosa y espesa. Finalmente, se añade vinagre y se sazona al gusto.
Chocolate y salud: el chocolate como alimento funcionalFUSADES
El documento discute las propiedades funcionales del chocolate y cómo se puede clasificar como un alimento funcional. Explica que el chocolate tiene nutrientes como grasas, proteínas, carbohidratos, fibra, minerales y vitaminas que proporcionan beneficios para la salud más allá de su valor nutricional. También contiene compuestos antioxidantes como polifenoles que pueden ayudar a reducir el colesterol y el riesgo de ciertos tipos de cáncer. El documento concluye analizando las tendencias del mercado de confitería
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El documento describe brevemente las gastronomías de Italia, Perú, Colombia y Argentina. La gastronomía italiana se caracteriza por las pastas, quesos y vinos y refleja la diversidad cultural e histórica de sus regiones. La gastronomía peruana se distingue por sus pescados y bebidas que combinan tradiciones indígenas. La gastronomía colombiana es muy variada debido a su diversidad de productos agrícolas en diferentes zonas climáticas. La gastronomía argentina se centra principalmente en las carnes y
Este documento contiene una receta de arroz con chipirones. Incluye una lista de ingredientes como arroz, chipirones, almejas, pimientos choriceros y tomates. La elaboración implica hacer una salsa roja con los pimientos y tomates asados, luego cocinar los chipirones y cebolla en aceite de oliva y añadir la salsa. Se añade el arroz, almejas y vino blanco y se cuece durante 17 minutos antes de reposar 10 minutos.
Este documento presenta varias recetas de postres rápidos y fáciles de hacer como pay de queso, pay de manzana, bollitos de vainilla, brownies, pastel de fresa, pastel de chocolate, pastel de tres leches, pastel de zanahoria y crepas. Proporciona los ingredientes y procedimientos detallados para cada receta.
Recetas club président queso cocina en directo al paladar 10/06/2011ClubDirectoalPaladar
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This document provides instructions for propagating bonsai trees through various methods, including seed propagation, grafting, and vegetative propagation techniques like cuttings and division. Seed propagation involves collecting and stratifying seeds over winter before sowing in spring. Vegetative propagation methods discussed are cuttings, layering, and division, with cuttings described as the simplest method for beginners. Grafting is described as an artificial method of combining desirable traits from two plants.
Este documento presenta una guía de lectura de libros de cocina disponibles en la biblioteca. Incluye más de 100 libros de cocina ordenados por autor, con el título, editorial, año, número de páginas y signatura de cada uno. La guía invita a los lectores a explorar las diversas obras culinarias y anotar los títulos y signaturas de los libros que deseen solicitar para llevar a cabo.
El documento presenta recetas de cocina tradicionales españolas, incluyendo migas extremeñas, bacalao con garbanzos, crumble de fresas, mini hamburguesas con salsa barbacoa, coles de Bruselas con puré de patata y queso, y filetes de pollo rellenos de jamón y queso. Cada receta incluye una breve descripción y una lista de ingredientes e instrucciones para su preparación.
La cocina mexicana se originó de las culturas mesoamericanas que cultivaron maíz hace 7,000 años. La dieta típica consistía en tortillas, atole, chiles y frijoles. Tras la conquista española, nuevos ingredientes y técnicas culinarias se combinaron con los productos americanos. Aún se usan utensilios prehispánicos como el molcajete, metate, comal, molinillo y jícaras. La gastronomía mexicana moderna es el resultado de la fusión de las culturas
Este documento presenta una unidad didáctica sobre células para estudiantes de 5o grado. La unidad tiene como objetivo que los estudiantes aprendan sobre la estructura y función de las células a través de actividades como la creación de maquetas de células animales y vegetales. La unidad se implementará a lo largo de 8 sesiones utilizando recursos digitales como videos y presentaciones.
Este documento presenta un curso sobre cenas de Año Nuevo, con tres recetas para preparar una deliciosa cena para compartir con amigos y familiares la última noche del año. También incluye enlaces a otros cursos relacionados con cocina, pastelería y bebidas.
Este blog presentará recetas de postres y comidas como pasteles, galletas y ensaladas de frutas de manera fácil y sin ser aburridas. Se incluirán opciones para todos los gustos, incluyendo opciones dietéticas. El autor alentará a los lectores a dejar comentarios y sugerencias para mejorar las recetas. Sus postres favoritos para compartir son los bollitos de vainilla de colores del arcoíris y galletas de chocolate.
La gastronomía prehispánica mexicana se basaba principalmente en el maíz, frijoles, chiles y tomates. Incluía una variedad de frutos, hojas, flores y semillas. Sor Juana Inés de la Cruz fue una monja y escritora mexicana del siglo XVII que destacó por su inteligencia y conocimientos. Dejó varias recetas que aportaron a la cocina mexicana como el guisado prieto, el mancha manteles y las pollas portuguesas. Este documento presenta una breve introducción a
Alimentacion medicinal ii 16 enfermedades - jorge valeraRosemary Muñoz
Este documento es un libro electrónico sobre alimentación medicinal escrito por Jorge Valera. El libro contiene capítulos sobre dietas y recetas para tratar 16 enfermedades comunes incluyendo artritis, alopecia, y cálculos renales. Cada capítulo describe la alimentación recomendada y ofrece recetas para ayunos, desayunos, almuerzos, cenas y entrecomidas, con el objetivo de tratar las condiciones de salud mediante alimentos y plantas medicinales. El libro también incluye
Alimentacion medicinal I - 20 enfermedades - Jorge ValeraRosemary Muñoz
Este documento presenta un resumen de 20 enfermedades y sus correspondientes dietas y recetas de cocina medicinales. Incluye capítulos sobre acidez estomacal, acné, alimentos afrodisíacos, alergia, amigdalitis y más. Cada capítulo describe las dietas recomendadas y varias recetas de comidas y bebidas para tratar cada afección de manera natural.
Este documento proporciona una receta para Rollitos Primavera de Pavo para 4 personas. Incluye instrucciones para preparar el relleno cociendo picadillos de ajo, cebolla, zanahoria y calabaza con carne molida de pavo. Luego, las hojas de arroz se remojan y rellenan con la mezcla antes de doblarlos y freírlos en aceite. Finalmente, se sirven los rollitos aderezados con salsa soya.
Este documento proporciona una receta para rollitos primavera de pavo. Incluye instrucciones para preparar el relleno con carne molida de pavo, zanahorias, calabazas y otros vegetales. Luego explica cómo remojar las hojas de arroz, rellenarlas y enrollarlas antes de freírlas en aceite. Finalmente, sugiere servir los rollitos con salsa soya para aderezar.
Este documento presenta un recetario de 28 recetas que utilizan 10 variedades de papas nativas del Perú. El recetario fue desarrollado como parte de proyectos para promover la producción y comercialización sostenible de papas nativas. Incluye introducción sobre la importancia cultural y nutricional de las papas andinas, descripción e información nutricional de las variedades utilizadas, y recetas que aprovechan sus propiedades nutritivas de manera creativa e innovadora.
Este recetario presenta 28 recetas elaboradas a partir de 10 variedades de papas nativas cultivadas en la comunidad de Acco Acco Phalla en Canchis, Perú. Las recetas incluyen crema de papa al pisco, ensalada tibia de papa con guarnición de yacón, papas nativas con mixtura de mariscos al tocino y crema de rocoto al huacatay. El objetivo es promover y valorar las papas nativas de la región andina, un importante alimento cultivado por miles de años en los Andes peruanos
Este documento presenta un recetario de 28 recetas que utilizan 10 variedades de papas nativas del Perú. El recetario fue desarrollado como parte de proyectos para promover la producción y comercialización sostenible de papas nativas. Incluye introducción sobre la importancia cultural y nutricional de las papas andinas, descripción de las variedades utilizadas y análisis de su composición nutricional, y recetas que aprovechan la diversidad de las papas nativas.
Este documento presenta una lista de 24 recetas que incluyen platos a base de bacalao como potaje de garbanzos y hierbabuena, alubias rojas guisadas con bacalao, y canelones de bacalao. Cada receta incluye los ingredientes necesarios y los pasos para prepararla. El documento también proporciona un enlace a un sitio web para más recetas.
Este documento proporciona instrucciones para preparar barbacoa de pollo con arroz y nopales. El método incluye marinar el pollo en un adobo de chiles, cebolla y hierbas, luego cocinarlo a fuego lento. Se prepara el arroz con caldo de pollo y chiles jalapeños. Los nopales se cortan y aderezan. Finalmente, se sirve el pollo sobre el arroz acompañado de los nopales.
Este documento trata sobre la nutrición adecuada para mejorar el rendimiento de los hijos. Explica que la nutrición estudia la relación entre la alimentación y la salud, y que en México hay problemas como la desnutrición y la obesidad. Recomienda seguir un estilo de vida saludable que incluya comidas balanceadas, actividad física, evitar el ayuno y beber agua. También proporciona ejemplos de menús y alimentos con alto o bajo contenido de sodio.
Este recetario presenta una empanadilla casera rellena de caballa confitada con tomate y una ensalada con vinagreta de miel. Más de 2,000 niños de colegios de Madrid, Valencia y Sevilla probaron y puntuaron platos diseñados por tres reconocidos cocineros para fomentar el consumo de pescado entre los más pequeños.
Este documento presenta un recetario de platos de pescado diseñado especialmente para que les gusten a los niños. Más de 2,000 niños de 30 colegios probaron y puntuaron recetas creadas por 3 reconocidos chefs. El resultado es un libro de recetas sencillas, sorprendentes y aprobadas por los propios niños para fomentar el consumo de pescado entre los más pequeños.
Este documento presenta un recetario de platos de pescado diseñado especialmente para que les gusten a los niños. Más de 2,000 niños de 30 colegios probaron y puntuaron recetas creadas por 3 reconocidos chefs. El resultado es un libro de recetas sencillas, sorprendentes y aprobadas por los propios niños, con el objetivo de fomentar el consumo de pescado entre los más jóvenes.
Las tres recetas presentan instrucciones detalladas para preparar diferentes sopas. La sopa de cebolla se hace con cebolla, mantequilla y queso gruyere. La sopa de minestrone lleva verduras variadas y pasta. La sopa india de pollo incluye pollo, cebolla, jamon y especias como curry y limón.
El documento proporciona 8 ejemplos diarios de menús saludables con proteínas, carbohidratos y grasas balanceadas. Cada ejemplo diario incluye 5 comidas (desayuno, media mañana, almuerzo, merienda y cena) así como las calorías totales diarias, las cuales varían entre 2000-2300 calorías. El objetivo es ofrecer ideas para comer de manera saludable y ajustar las calorías de acuerdo a las necesidades individuales.
Este documento presenta el menú semanal de la Subdirección de Servicios Asistenciales de la Universidad Autónoma Chapingo para las semanas 1 y 2. Incluye las comidas y bebidas que se ofrecerán cada día de la semana para el desayuno, comida y cena, con opciones que varían entre platillos mexicanos tradicionales, sopas, carnes, verduras y frijoles.
Este documento presenta un plan de alimentación diario que incluye el tiempo de comida, platillo principal y detalles nutricionales como alimentos, cantidad y equivalencias. También incluye recomendaciones diarias de agua, sueño, ejercicio y peso ideal, así como conclusiones sobre mejorar la alimentación con más frutas y menos comida chatarra, dormir y beber más agua.
Este documento proporciona una receta para esferas de pollo rellenas con queso y arroz. Incluye una lista de ingredientes, instrucciones paso a paso, tabla nutricional, y costeo de los ingredientes. La receta consiste en moler pollo y arroz, rellenar las flores de calabaza con esta mezcla y queso, empanizarlas y freírlas. Se sirven con una compota de mango, chibatitos blanqueados y una vinagreta de achiote.
Este documento proporciona una receta para crepas poblanas rellenas de pollo. La receta incluye instrucciones detalladas para preparar la salsa poblana y el relleno de pollo, así como instrucciones para armar las crepas rellenas. También incluye una tabla nutricional y un costeo de los ingredientes.
Este documento presenta un menú semanal para deportistas que incluye el desayuno, merienda, almuerzo y cena de cada día. El menú proporciona los macronutrientes necesarios como carbohidratos, proteínas y lípidos, así como vitaminas y minerales para apoyar el rendimiento deportivo. El documento también destaca 10 alimentos clave para la nutrición de los deportistas.
Ofrecemos herramientas y metodologías para que las personas con ideas de negocio desarrollen un prototipo que pueda ser probado en un entorno real.
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Soluciones Examen de Selectividad. Geografía junio 2024 (Convocatoria Ordinar...Juan Martín Martín
Criterios de corrección y soluciones al examen de Geografía de Selectividad (EvAU) Junio de 2024 en Castilla La Mancha.
Soluciones al examen.
Convocatoria Ordinaria.
Examen resuelto de Geografía
conocer el examen de geografía de julio 2024 en:
https://blogdegeografiadejuan.blogspot.com/2024/06/soluciones-examen-de-selectividad.html
http://blogdegeografiadejuan.blogspot.com/
2. RECETARIO DE COCINA VEGETARIANA
5o SEMESTRE
Alumno:_______________________________________________________
Chef Instructor/Docente:________________________________________
Grupo:____________________ Matrícula:________________________
Tel.:_______________________ Cel.:___________________________
3. ÍNDICE
Clase 1 Clase 7
Ensalada oriental de pepino y tofu 6 Rollo primavera de verduras y dip de chile 23
Mallung de col y coco 7 Aa jaahd ensalada de pepino y especias 24
Flan de coco y especias 8 Panaeng de vegetales curry rojo tailandés 25
Vermicelli crujiente con vegetales 26
Clase 2
Clase 8
Noodles de ajonjolí y vegetales 9
Ejotes fritos con coco 10 Sopa de hongo 27
Fantasía de coco 11 Croqueta vegetariana 28
Curry de okra 29
Arroz frito estilo tailandés montado en piña 30
Clase 3
Batido de plátano con ajonjolí 12 Clase 9
Tempura de vegetales 13
Sushi de verduras con dip de rábano 14 Tofu al vapor relleno de vegetales con dip de chile 31
Noodles chinos crujientes con verduras 15 Pastelitos de garbanzo con salsa de tamarindo 32
Sopa de coco congelada con perlas de melón 33
Clase 4
Clase 11
Nasi goreng arroz 16
Sopa de papa y lenteja 17 Sopa fría de melón 34
Sorpresa de melón y menta 18 Mussaka de vegetales 35
Tomate relleno de maíz amarillo 36
Crema de aguacate 37
Clase 6
Samosa de papa con dip de coco 19 Clase 12
Sopa sour and hot 20
Curry de vegetales 21 Sopa de chícharos 38
Crema de jazmín 22 Pimientos rellenos 39
4. Almohada de noodles y verduras 40
Piñas fritas con salsa cremosa 41
Clase 13
Caldo de vegetales gratinado 42
Crepas de papa con compota de manzana 43
Hamburguesas vegetarianas 44
Crema helada de mango 45
Clase 14
Lasaña de vegetales 46
Champiñones y frijoles Stroganoff 47
Pasticcio de berenjenas y champiñones 48
Compota de piña 49
5. Introducción
Es sabido que una dieta vegetariana produce una serie completa de beneficios para la
salud. Las investigaciones nos han mostrado que los vegetarianos padecen en menor
proporción de enfermedades.
Los principios y las normas básicas del vegetarianismo y del naturismo no son sólo
considerados como las mejores garantías de salud y de una alimentación equilibrada,
sino también como una filosofía y una postura global del individuo frente al mundo; en
definitiva como una manera de alcanzar una forma de vida más gozosa y saludable.
Un vegetariano es una persona que elige un estilo de vida que engloba todas las
facetas de su quehacer diario. En esta materia se pretende explicar las propiedades de
los principales productos vegetarianos, orientar sobre su utilización ofreciendo una
gama de recetas amplia y variada para dar a conocer las normas y los principios básicos
de la higiene naturista.
Instituto Culinario de México
6. ENSALADA ORIENTAL DE PEPINO Y TOFU Código I 0001
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 1
Ingredientes
Pepino 0.500 kg
Miel de abeja 0.200 l
Salsa de soya 0.100 l
Aceite de sésamo 0.100 l
Aceite de
cacahuate 0.250 l
Azúcar blanca 0.030 kg
Chile serrano
verde 0.002 kg
Tofu 0.350 kg
Vinagre 0.100 l
Procedimiento
• Cortar el pepino por la mitad y remover las semillas
• Rallar el pepino
• Sazonar con miel, azúcar, aceite de ajonjolí y chile
• Freír el tofu en una sartén
• Acompañar con la salsa de pepino y vinagre
7. MALLUNG DE COL Y COCO Código I 0002
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 1
Ingredientes
Col blanca 0.250 kg Ajo 0.050 gr
Cebolla 0.060 kg Albahaca 0.010 gr
Chile jalapeño 0.020 kg Perifolio 0.010 gr
Mostaza en polvo 0.010 kg Perejil 0.020 gr
Cúrcuma 0.010 kg
Pimienta negra
en polvo 0.002 kg
Sal 0.001 kg
Coco rallado
sin azúcar 0.100 kg
Fondo de vegetales 0.150 rec
Habas 0.450 gr
Espárragos 0.200 gr
Chicharos 0.120 gr
Espinacas 0.150 gr
Zetas 0.120 gr
Zanahorias 0.150 gr
Procedimiento
• Rebanar la col y la cebolla, y sofreírla
• Sazonar con el fondo de vegetales y el coco
• Cocinar a fuego lento hasta que la col esté al dente
• Cocer a la inglesa las habas
• Cortar los vegetales en cubos de 2 cm. x 2 cm. o Julianas
• Saltear los vegetales y agregar todos los ingredientes,
incorporar la leche de coco, fondo y dejar reducir
8. FLAN DE COCO Y ESPECIAS Código I 0003
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 1
Ingredientes
Azúcar blanca 0.150 kg
Huevo 0.300 kg
Leche de coco 0.400 kg
Cardamomo
en polvo 0.005 kg
Clavo en polvo 0.020 kg
Nuez moscada
molida 0.020 kg
Ron añejo 0.020 l
Crema Light 0.200 ml
Coco Rallado 0.100 gr
Procedimiento
• Hervir la leche de coco junto con el azúcar y un poco de
crema
• Batir los huevos ligeramente y agregar a la mezcla
• Incorporar el resto de las especias
• Hornear durante 1 hora
9. NOODLES DE AJONJOLÍ Y VEGETALES Código I 0004
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 2
Ingredientes
Ba me noodles 0.227 kg
Poro entero 0.250 kg
Apio 0.200 kg
Salsa de pescado 0.020 l
Ajonjolí 0.050 kg
Aceite de sésamo 0.015 l
Aceite vegetal 0.250 l
Cebolla cambray 0.150 kg
Retoño de bambú 0.050 kg
Chile serrano verde 0.020 kg
Sal 0.001 kg
Salsa de soya 0.015 l
Jengibre 0.070 gr
Pimienta verde 0.150 gr
Pimienta roja 0.150 gr
Procedimiento
• Hervir los noodles, colarlos y dejarlos enfriar
• Cortar las verduras en julianas
• Saltear los vegetales con un poco aceite
• Terminar con el resto de los ingredientes
10. EJOTES FRITOS CON COCO Código I 0005
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 2
Ingredientes
Ejotes tiernos 0.750 kg
Cebolla 0.075 kg
Chile serrano
verde 0.040 kg
Hoja de laurel 0.001 kg
Cacahuate crudo
limpio 0.030 kg
Curry en polvo 0.002 kg
Semilla de mostaza 0.010 kg
Coco rallado
sin azúcar 0.200 kg
Aceite de cacahuate 0.010 l
Cebolla de cambray 0.250 kg
Leche de coco 0.150 lta
Sal 0.001 kg
Cilantro 0.003 kg
Procedimiento
• Limpiar los ejotes
• Saltear el resto de los ingredientes
• Cocinar a fuego lento hasta que los ejotes estén suaves
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11. FANTASÍA DE COCO Código I 0006
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 2
Ingredientes
Helado de coco 0.500 l
Fresa 0.250 kg
Almendra entera 0.075 kg
Cococ entero 1.000 pza
Procedimiento
• Cortar la parte superior del coco
• Partir las fresas a la mitad
• Colocar el helado dentro del coco
• Cubrir con la mermelada y almendra picada
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12. BATIDO DE PLÁTANO CON AJONJOLÍ Código I 0007
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 3
Ingredientes
Almendra entera 0.200 kg
Agua purificada 1.000 l
Azúcar blanca 0.400 kg
Plátano tabasco 0.800 kg
Miel de abeja 0.150 l
Hierbabuena 0.060 kg
Ajonjolí 0.100 kg
Procedimiento
• Preparar la leche de almendras con los primeros tres
ingredientes
• Licuar los plátanos con la miel
• Tostar el ajonjolí y mezclar con la leche de almendras
• Decorar con menta
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13. TEMPURA DE VEGETALES Código I 0008
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 3
Ingredientes
Harina de arroz 0.150 kg
Fécula de maíz 0.150 kg
Huevo 0.150 kg
Royal 0.002 kg
Sal 0.001 kg
Brócoli 0.300 kg
Apio 0.300 kg
Berenjena 0.250 kg
Calabaza italiana 0.200 kg
Zanahoria 0.200 kg
Cebolla 0.200 kg
Ajo 0.200 kg
Aceite vegetal 0.500 l
Procedimiento
• Mezclar la harina de arroz con la fécula, los huevos y el
polvo de hornear
• Cortar los vegetales y cubrirlos con la mezcla de huevo
• Freír en aceite caliente
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14. SUSHI DE VERDURAS CON DIP DE RÁBANO Código I 0009
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 3
Ingredientes
Arroz japonés 0.200 kg
Vinagre de arroz 0.200 l
Algas secas 0.110 kg
Jengibre 0.050 kg
Zanahoria 0.200 kg
Pepino 0.200 kg
Aguacate 0.200 kg
Pimiento rojo 0.200 kg
Pimiento verde 0.200 kg
Pimiento amarillo 0.200 kg
Pasta wasabi 0.030 kg
Salsa de soya 0.200 l
Rábano blanco 0.200 kg
Azúcar blanca 0.050 kg
Procedimiento
• Hervir el arroz junto con el jengibre, azúcar y vinagre
• Pelar y cortar las verduras en bastones de 5 por 5
centímetros
• Mezclar el wasabi con un poco de agua
• Pelar el rábano, rallarlo y mezclar con la mitad de la soya,
azúcar y mirin
• Colocar la hoja de alga en un tapete para sushi, colocar el
arroz cocido sobre 2/3 partes de la hoja
• Agregar diferentes verduras y enrollar en forma redonda,
cuadrada o de gota
• Acompañar con la mezcla de wasabi y soya
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15. NOODLES CHINOS CRUJIENTES CON VERDURAS Código I 0010
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 3
Ingredientes
Beanflour noodles 0.227 kg
Jengibre 0.070 kg
Ajo 0.030 kg
Pimiento rojo 0.060 kg
Cebolla blanca 0.150 kg
Col blanca 0.100 kg
Chile serrano
verde 0.025 kg
Zanahoria 0.100 kg
Apio 0.100 kg
Poro entero 0.100 kg
Cúrcuma 0.010 kg
Salsa de soya 0.10 l
Salsa de pescado 0.002 l
Aceite vegetal 0.400 l
Huevo 0.200 kg
Procedimiento
• Hervir los noodles, enjuagarlos y enfriarlos
• Picar el ajo, jengibre y chiles
• Cortar el resto de las verduras en julianas finas
• Saltear todos los ingredientes y sazonar con cúrcuma,
salsa de soya y salsa de pescado
• Colocar encima el huevo frito
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16. NASI GORENG ARROZ Código I 0011
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 4
Ingredientes
Arroz precocido
y largo 0.250 kg
Poro entero 0.030 kg
Ajo 0.015 kg
Jengibre 0.015 kg
Chile serrano
verde 0.010 kg
Col blanca 0.060 kg
Cebolla cambray 0.060 kg
Salsa de soya 0.005 l
Salsa de pescado 0.003 l
Salsa de soya
japonesa negra 0.010 l
Huevo 0.015 kg
Aceite vegetal 0.010 l
Salsa de ostión 0.005 l
Procedimiento
• Hervir el arroz al dente y enjuagar con agua fría
• Picar y saltear el ajo, jengibre, chiles y col
• Mezclar el huevo con la cebolla cambray picada y hacer
tortillas fritas en la sartén y cortarlas
• Freír el arroz con el resto de los ingredientes
• Sazonar al gusto con las salsas
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17. SOPA DE PAPA Y LENTEJA Código I 0012
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 4
Ingredientes
Papa blanca 0.500 kg
Cebolla 0.100 kg
Poro 0.100 kg
Lenteja 0.100 kg
Yogurt natural 0.100 l
Estragón 0.006 kg
Perejil liso 0.002 kg
Pimienta negra
en polvo 0.001 kg
Hoja de laurel 0.003 kg
Sal 0.001 kg
Fondo de vegetales 1.000 rec
Procedimiento
• Hervir las papas y hacerlas puré
• Hervir las lentejas
• Picar y saltear la cebolla y el poro
• Agregar el puré y el fondo
• Colocar en manta de cielo el laurel y la pimienta, y
agregar a la olla
• Agregar las lentejas, el yogurt y las hierbas picadas
• Dejar hervir a fuego lento
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18. SORPRESA DE MELÓN Y MENTA Código I 0013
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 4
Ingredientes
Melón chino 0.500 pza
Piña de1.5 kg 0.250 pza
Sandía 0.250 pza
Melón valenciano 0.500 pza
Crema de menta
verde 0.075 l
Kiwi 0.100 kg
Menta fresca 0.002 kg
Procedimiento
• Cortar el melón a la mitad con incisiones en zigzag
• Cortar las otras frutas en cortes apropiados
• Mezclar todo con hojas de menta picada y licor de menta
• Enfriar durante 1 hora
• Rellenar el melón con la mezcla de frutas
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19. SAMOSA DE PAPA CON DIP DE COCO Código I 0014
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 6
Ingredientes
Pasta philo fresca 1.000 kg
Papa blanca 1.000 kg
Chile serrano
verde 0.100 kg
Ajo 0.005 kg
Cebolla 0.100 kg
Cúrcuma 0.030 kg
Menta 0.050 kg
Sal 0.002 kg
Pimienta negra
en polvo 0.001 kg
Yema de huevo 0.040 kg
Aceite de maíz 2.000 l
Procedimiento
• Cortar la pasta philo en tiras de 25 por 6 centímetros
• Pelar las papas y cortarlas en cubos de 0.5 por 0.5
centímetros
• Picar finamente el ajo
• Cortar la cebolla en brunoise
• Blanquear los cubos de papa
• Freír el ajo y agregar la cebolla, papas y chile picados
• Incorporar la menta picada y la cúrcuma
• Sazonar con sal y pimienta al gusto
• Envolver el relleno con la pasta philo en forma triangular
con un angulo de 45º hasta tener una bolsita triangular
• Barnizar con la yema de huevo para pegar la pasta
• Freír en suficiente aceite hasta que los triángulos estén
crujientes y dorados
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20. SOPA SOUR AND HOT ÁCIDA Y PICANTE Código I 0015
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 6
Ingredientes
Pepinillos chicos
en vinagre 0.120 fco
Retoño de bambú 0.120 kg
Shitake seco 0.080 kg
Tofu 0.045 kg
Salsa de soya 0.040 l
Fécula de maíz 0.020 kg
Vinagre de caña
blanco 0.040 l
Cilantro 0.040 kg
Fondo de vegetales 0.800 rec
Procedimiento
• Calentar el fondo de vegetales y agregar el resto de los
ingredientes
• Espesar con la fécula de maíz en slurrie
• Sazonar con la salsa de soya, vinagre y cilantro picado
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21. CURRY DE VEGETALES Código I 0016
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 6
Ingredientes
Cebolla blanca 0.200 kg
Ajo 0.080 kg
Jengibre 0.050 kg
Mantequilla 0.080 kg
Calabaza italiana 0.200 kg
Champiñones 0.200 kg
Zanahoria 0.200 kg
Apio 0.100 kg
Papa 0.200 kg
Lenteja 0.100 kg
Curry en polvo 0.003 kg
Tomate bola 0.100 kg
Cilantro 0.020 kg
Crema de coco neutra
(no dulce) 0.004 l
Salsa de tomate 0.080 l
Yogurt 0.250 ml
Procedimiento
• Freír con mantequilla la cebolla picada junto con el ajo y
el jengibre
• Hacer una pasta con el curry y el agua, y agregarlo
dejando hervir
• Cortar los vegetales en piezas pequeñas y blanquearlos
• Saltear los vegetales y agregar a la salsa de tomate junto
con la pasta de curry, crema de coco, cilantro y yogurt
• Agregar las lentejas cocidas con el resto de los vegetales
• Precalentar el horno a 200 ºC
• Terminar de cocinar en el horno
• Acompañar con arroz
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22. CREMA DE JAZMÍN Código I 0017
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 6
Ingredientes
Leche pasteurizada 0.500 l
Azúcar blanca 0.200 kg
Esencia de vainilla 0.005 l
Té de jazmín 0.150 kg
Agar-agar 0.016 kg
Crema para batir 1.000 l
Yema de huevo 0.200 kg
Fresa 0.100 kg
Papaya hawaiana 0.100 pza
Azúcar blanca 0.100 kg
Agua purificada 0.100 l
Grand Marnier 0.040 l
Procedimiento
• Hervir la leche junto con el té
• Agregar la vainilla y azúcar
• Mezclar con las yemas lentamente
• Incorporar la crema batida
• Rellenar moldes y congelar
• Preparar un almíbar con el agua y azúcar, y agregar el
Grand Marnier
• Decorar con la fruta
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23. ROLLO PRIMAVERA DE VERDURAS Y DIP DE CHILE Código I 0018
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 7
Ingredientes
Zanahoria 0.100 kg Tomate guajillo 0.100 kg
Col blanca 0.100 kg Azúcar morena 0.080 kg
Col china 0.100 kg Chile de árbol
Chile serrano molido 0.050 kg
verde 0.020 kg Comino en polvo 0.005 kg
Ajo entero 0.040 kg Germinado de
Jengibre 0.040 kg frijol 0.150 gr
Shitake seco 0.080 kg Masaphilo o
Cebolla cambray 0.050 kg Tong tong 4 P. 2.000 kg
Harina de trigo
extra fina 0.160 kg
Aceite de maíz 0.800 l
Cebolla morada 0.080 kg
Ajo entero 0.050 kg
Pimiento verde 0.040 kg
Chile jalapeño
verde 0.030 kg
Procedimiento
• Remojar los shitakes
• Cortar las verduras en julianas finas y saltear con aceite
• Sazonar con el curry
• Envolver los rollos y freírlos
• Mezclar todo y refrigerar durante 3 días
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24. AA JAAHD ENSALADA DE PEPINO Y ESPECIAS Código I 0019
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 7
Ingredientes
Vinagre de caña
blanco 0.150 l
Agua purificada 0.800 l
Azúcar blanca 0.150 kg
Chile jalapeño rojo 0.400 kg
Hojas de limón 0.002 kg
Cebolla blanca 0.120 kg
Pepino 0.450 kg
Cilantro 0.002 kg
Aceite Mazola 0.200
ml
Procedimiento
• Partir los pepinos, quitarles las semillas y rebanarlos
• Mezclar con el resto de los ingredientes
• Decorar con cilantro
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25. PANAENG DE VEGETALES CURRY ROJO TAILANDÉS Código I 0020
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 7
Ingredientes
Ajo 0.040 kg
Curry verde
en pasta 0.005 kg
Leche de coco 1.000 lta
Coliflor 0.250 kg
Berenjena larga 0.200 kg
Chile serrano
verde 0.050 kg
Hojas de limón 0.080 kg
Pimienta verde 0.050 kg
Pimiento verde 0.200 kg
Galangal 0.120 kg
Tomate verde 0.100 kg
Lemon grass 3.000 pza
Fondo de vegetales 0.500 rec
Procedimiento
• Freír el ajo y agregar la pasta de curry
• Incorporar la leche de coco y el fondo de vegetales
• Agregar el resto de los ingredientes y sazonar al gusto
• Decorar con cilantro
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26. VERMICELLI CRUJIENTE CON VEGETALES Código I 0021
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 7
Ingredientes
Pasta vermicelli 0.500 kg
Aceite vegetal 2.000 l
Ajo 0.050 kg
Cebolla 0.100 kg
Zanahoria 0.500 kg
Col blanca 0.500 kg
Col china 0.500 kg
Retoño de bambú 0.200 kg
Shitake seco 0.200 kg
Cilantro 0.100 kg
Salsa de soya 0.200 l
Fécula de maíz 0.050 kg
Fondo de vegetales 0.500 rec
Wongtong 0.250 kg
Procedimiento
• Remojar el vermicelli en agua fría, escurrir y hervir hasta
que estén suaves
• Hidratar los champiñones hasta que estén suaves
• Picar el ajo y cortar en juliana la cebolla, zanahoria, col,
champiñones y retoños de bambú, y freír
• Agregar la salsa de soya y el fondo de vegetales, y
espesar con la fécula de maíz
• Freír el vermicelli y servirlo
• Bañar con la mezcla de verduras y decorar con cilantro
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27. SOPA DE HONGO Código I 0022
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 8
Ingredientes
Leche de soya 0.400 l
Shitakes secos 0.025 kg
Champiñón 0.200 kg
Pimienta negra
en polvo 0.001 kg
Orégano 0.002 kg
Sal 0.001 kg
Salsa veloute 0.800 rec
Leche 0.200 ml
Procedimiento
• Hacer un veloute con el líquido de los hongos, la leche y
la leche de soya
• Remojar, cortar y saltear los shitakes y las setas
• Sazonar con sal, pimienta y orégano al gusto
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28. CROQUETA VEGETARIANA Código I 0023
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 8
Ingredientes
Papa blanca 1.000 kg
Cebolla cambray 0.100 kg
Apio 0.150 kg
Zanahoria 0.200 kg
Poro entero 0.200 kg
Brócoli 0.250 kg
Huevo 0.300 kg
Curry en polvo 0.010 kg
Pan molido 0.250 kg
Procedimiento
• Hacer un puré con las papas hervidas y peladas
• Cortar los vegetales en cubo y saltearlos
• Mezclarlos con el puré de papa, los huevos y la mitad del
pan molido
• Dar forma de croqueta, empanizar y freír
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29. CURRY DE OKRA Código I 0024
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 8
Ingredientes
Okra o angú 0.750 kg
Aceite vegetal 0.080 l
Coco rallado
sin azúcar 0.500 kg
Chile de árbol
molido 0.040 kg
Cúrcuma 0.040 kg
Comino en polvo 0.040 kg
Yogurt natural 0.750 l
Semilla de mostaza 0.040 kg
Chile jalapeño rojo 0.010 kg
Cilantro 0.003 kg
Curry en polvo 0.001 kg
Sal 0.002 kg
Procedimiento
• Lavar la okra, secarla, cortarla en piezas de 1 pulgada y
freírlas
• Licuar con un poco de agua el coco, chile, cúrcuma y
comino hasta obtener una pasta
• Mezclar con el yogurt
• Saltear las semillas de mostaza junto con el chile rojo y la
okra
• Bajar la lumbre y agregar el yogurt con cuidado para que
no se corte
• Decorar con cilantro y hojas de curry
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30. ARROZ FRITO ESTILO TAILANDÉS MONTADO EN PIÑA Código I 0025
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 8
Ingredientes
Piña de 1.5 kg 2.000 pza Salsa de Soya 0.050 gr
Tomate bola 0.400 kg Huevos 0.200 kg
Coliflor de 1 kg 1.000 pza
Cebolla 0.120 kg
Ajo 0.040 kg
Jengibre 0.020 kg
Pasas blancas 0.020 kg
Pimiento verde 0.120 kg
Chile jalapeño rojo 0.015 kg
Arroz precocido
y largo 0.600 kg
Cilantro 0.002 kg
Salsa de ostión 0.050 l
Fondo de vegetales 0.400 rec
Pimiento rojo 0.150 gr
Pimiento
amarillo 0.150 gr
Procedimiento
• Remover la carne de la piña y partirla en cubos
• Blanquear las verduras y saltearlas con ajo, jengibre y
cebolla
• Freír el arroz y sazonar con la salsa de pescado
• Rellenar la piña con el arroz frito y hornear durante unos
minutos
• Servir y decorar con cilantro
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31. TOFU AL VAPOR RELLENO DE VEGETALES Código I 0026
Notas
CON DIP DE CHILE
Cocina Vegetariana Clase 9
Ingredientes
Tofu 0.175 kg Vinagre de
Retoño de bambú 0.120 kg caña blanco 0.020 l
Zanahoria 0.120 kg Azúcar blanca 0.040 kg
Shitakes secos 0.080 kg Sal 0.020 kg
Ajo 0.040 kg Fondo de vegetales 0.200 l
Cebolla 0.080 kg
Col china 0.120 kg
Salsa de soya 0.080 l
Fécula de maíz 0.020 kg
Sal 0.001 kg
Pimienta blanca
en polvo 0.001 kg
Cilantro 0.002 kg
Chile jalapeño
verde 0.080 kg
Cilantro 0.080 kg
Salsa de soya 0.040 l
Procedimiento
• Cortar el tofu en triángulos y hacerles una incisión al
centro
• Remojar los hongos
• Picar el ajo y cortar las verduras en julianas
• Saltear el ajo, la cebolla y las verduras durante 5 minutos
• Incorporar la salsa de soya y espesar con la fécula de maíz
• Sazonar, rellenar el tofu y poner al vapor hasta que
suavice
• Licuar todos los ingredientes, excepto el cilantro, y servir
encima del tofu
• Decorar con cilantro
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32. PASTELITOS DE GARBANZO CON SALSA Código I 0027
Notas
DE TAMARINDO
Cocina Vegetariana Clase 9
Ingredientes
Garbanzo de lata 2 lta
Cebolla 0.120 kg
Ajo 0.050 kg
Huevo 0.100 kg
Harina de trigo
extra fina 0.200 kg
Sal 0.001 kg
Pimienta negra
en polvo 0.001 kg
Pasta de tamarindo 0.200 kg
Ajo 0.040 kg
Fécula de maíz 0.080 kg
Sal 0.001 kg
Pimienta negra
en polvo 0.001 kg
Cilantro 0.002 kg
Fondo de vegetales 0.400 kg
Procedimiento
• Remojar los garbanzos y cocinarlos hasta que estén
suaves
• Picar y saltear el ajo
• Incorporar los garbanzos y licuar
• Mezclar en un bowl junto con los huevos, harina y
pimienta
• Hacer tortitas y freírlas en una sartén hasta que estén
doradas y crujientes
• Para la salsa, remojar el tamarindo en agua tibia y
quitarle las semillas
• Saltear el ajo, agregar la pasta de tamarindo, el fondo de
vegetales y espesar con la fécula de maíz
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33. SOPA DE COCO CONGELADA CON PERLAS Código I 0028
Notas
DE JAMÓN
Cocina Vegetariana Clase 9
Ingredientes
Leche de coco 0.500 lta
Azúcar blanca 0.100 kg
Fécula de papa 0.080 kg
Melón valenciano 0.500 pza
Sandía 0.250 pza
Melón chino 0.500 pza
Fondo de vegetales 0.350 rec
Procedimiento
• Hervir la leche de coco junto con el fondo de vegetales y
el azúcar
• Espesar con la fécula de papa y refrigerar
• Sacar las perlas de los melones y la sandía, y servir con la
sopa fría
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34. SOPA FRÍA DE MELÓN Código I 0029
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 11
Ingredientes
Melón valenciano 1.000 pza
Menta 0.050 kg
Vino blanco 0.200 btl
Azúcar blanca 0.005 kg
Procedimiento
• Pelar el melón y quitarle las semillas
• Licuar todos los ingredientes
• Servir frío
34
35. MUSSAKA DE VEGETALES Código I 0030
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 11
Ingredientes
Cebolla blanca 0.200 kg
Berenjena larga 0.400 kg
Calabaza italiana 0.200 kg
Tofu 0.087 kg
Albahaca 0.040 kg
Perejil liso 0.040 kg
Salsa tabasco 0.010 l
Queso parmesano
rallado fino 0.500 kg
Salsa de tomate 0.700 rec
Procedimiento
• Cortar en rodajas la cebolla, calabaza y berenjena
• Colocarlas en un molde para hornear y agregar el tofu
previamente desmoronado junto con la albahaca y el
perejil picado
• Incorporar las salsas y hornear a 200 ºC durante 30 - 40
minutos, o hasta que los vegetales estén suaves
• Servir con queso parmesano encima
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36. TOMATE RELLENO DE MAÍZ AMARILLO Código I 0031
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 11
Ingredientes
Tomate bola 0.750 kg
Elote en grano
en conserva 0.150 lta
Margarina 0.050 kg
Pan molido 0.200 kg
Cebolla 0.060 kg
Ajo 0.050 kg
Perejil liso 0.030 kg
Procedimiento
• Cortar los tomates por la mitad y quitarles las semillas
• Saltear con margarina la cebolla, ajo, perejil y pan molido
• Mezclar con los granos de elote
• Rellenar los tomates y hornearlos hasta que estén suaves
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37. CREMA AGUACATE Código I 0032
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 11
Ingredientes
Limón verde 0.090 kg
Licor de café 0.075 l
Crema para batir 0.100 l
Almendra 0.060 kg
Azúcar blanca 0.060 kg
Aguacate 0.500 kg
Procedimiento
• Pelar y tostar las almendras
• Pelar el aguacate y quitarle el hueso
• Licuar todos los ingredientes
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38. SOPA DE CHÍCHAROS Código I 0033
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 12
Ingredientes
Chícharo limpio 0.250 kg
Papa blanca 0.200 kg
Apio 0.200 kg
Zanahoria 0.200 kg
Poro 0.200 kg
Perejil 0.050 kg
Procedimiento
• Hervir los chícharos hasta que estén suaves y licuarlos con
su propia agua de cocción
• Limpiar los vegetales y cortarlos en cubos
• Sazonar y agregar el perejil picado
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39. PIMIENTOS RELLENOS Código I 0034
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 12
Ingredientes
Pimiento verde 0.100 kg
Pimiento rojo 0.100 kg
Pimiento amarillo 0.100 kg
Apio 0.090 kg
Grano de elote 0.450 kg
Pan molido 0.250 kg
Queso suizo 0.120 kg
Mantequilla 0.030 kg
Cebolla blanca 0.090 kg
Tomate bola 0.150 kg
Huevo 0.150 kg
Sal 0.001 kg
Pimienta negra
en polvo 0.002 kg
Procedimiento
• Precalentar el horno a 200 ºC
• Quitar la piel y las semillas al tomate y picarlo finamente
• Cortar el tallo a los pimientos y quitarles las semillas
• Colocar los pimientos en agua hirviendo durante 5
minutos para suavizarlos
• Saltear con mantequilla la cebolla y el apio picado hasta
que estén traslúcidos
• Mezclar lo anterior en un bowl junto con el pan molido,
huevos y tomate, y sazonar con sal y pimienta
• Rellenar los pimientos, cubrirlos con el queso rallado,
colocarlos en una charola para hornear con 2 cm de agua
caliente y cubrirlos con papel aluminio
• Hornear durante 1 hora y quitarles el papel aluminio 10
minutos antes para dorar el queso
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40. ALMOHADA DE NOODLES Y VERDURAS Código I 0035
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 12
Ingredientes
Harina de trigo Pimienta negra
extra fina 0.250 kg en polvo 0.001 kg
Huevo 0.050 kg Cebolla cambray 0.040 kg
Sal 0.005 kg Margarina 0.125 kg
Pimienta negra Cebolla 0.200 kg
en polvo 0.005 kg
Aceite de olivo 0.025 l
Zanahoria 0.100 kg
Okra o angu 0.100 kg
Col blanca 0.100 kg
Cebolla 0.050 kg
Ajo 0.020 kg
Huevo 0.100 kg
Harina de trigo
extra fina 0.050 kg
Sal 0.002 kg
Perejil liso 0.040 kg
Procedimiento
• Mezclar la harina junto con el huevo, aceite, sal y
pimienta hasta obtener una masa consistente, envolverla
y congelar durante 30 minutos
• Cortar y cocinar la zanahoria y la col hasta que estén
suaves
• Mezclar en un molino con el resto de los ingredientes
• Aplanar la masa en forma rectangular de 50 por 35
centímetros
• Colocar la mezcla de los vegetales en una tercera parte
de la masa y envolver
• Cortar en forma rectangular y cocinar en agua salada
hasta que esté suave
• Picar la cebolla y saltearla en la margarina hasta que esté
café dorado
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41. PIÑAS FRITAS CON SALSA CREMOSA Código I 0036
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 12
Ingredientes
Piña en almíbar 1 lta
Harina de trigo
extra fina 0.150 kg
Huevo 0.100 kg
Leche pasteurizada 0.100 l
Azúcar blanca 0.005 kg
Ron añejo 0.003 l
Royal 0.004 kg
Crema para batir 0.250 l
Leche pasteurizada 0.250 l
Fécula de maíz 0.002 kg
Esencia de vainilla 0.002 l
Azúcar blanca 0.003 kg
Aceite vegetal 0.500 l
Procedimiento
• Hacer una mezcla con la harina, huevos, leche, azúcar,
ron y polvo para hornear
• Bañar las rebanadas de piña con la mezcla y freírlas
• Hervir la leche, espesar con la fécula y agregar el resto de
los ingredientes
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42. CALDO DE VEGETALES GRATINADO Código I 0037
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 13
Ingredientes
Brócoli 0.200 kg
Calabaza italiana 0.200 kg
Nabo blanco 0.200 kg
Cebolla 0.200 kg
Clavo en polvo 0.002 kg
Apio 0.200 kg
Zanahoria 0.200 kg
Poro 0.200 kg
Perejil liso 0.010 kg
Queso parmesano
rallado fino 0.250 kg
Crema para batir 0.500 l
Procedimiento
• Hervir el brócoli junto con la calabaza, nabo y cebolla, y
reservar el líquido de cocción
• Cortar en juliana fina el apio, poro y zanahoria, y
blanquear
• Reducir la crema y agregar el queso
• Colocar sobre las verduras
• Gratinar
• Servir con perejil picado
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43. CREPAS DE PAPA CON COMPOTA DE MANZANA Código I 0038
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 13
Ingredientes
Papa blanca 1.000 kg
Huevo 0.200 kg
Cebolla 0.300 kg
Pan molido 0.150 kg
Sal 0.002 kg
Pimienta blanca
en polvo 0.001 kg
Aceite vegetal 0.500 l
Manzana amarilla 0.600 kg
Vino blanco 0.300 l
Canela en polvo 0.010 kg
Azúcar blanca 0.050 kg
Procedimiento
• Pelar y hervir las papas
• Saltear la cebolla
• Mezclar todo con el huevo, pan molido, sal y pimienta
• Hacer tortitas y freírlas
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44. HAMBURGUESAS VEGETARINAS Código I 0039
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 13
Ingredientes
Papa blanca 0.750 kg Pepinillos chicos
Poro 0.200 kg en vinagre 0.250 fco
Zanahoria 0.200 kg Mostaza 0.250 fco
Apio 0.150 kg Catsup 0.150 fco
Chile jalapeño Mayonesa 0.150 fco
verde 0.020 kg Lechuga francesa 1.000 pza
Huevo 0.150 kg
Pan molido 0.150 kg
Cebolla cambray 0.050 kg
Sal 0.001 kg
Pimienta negra
en polvo 0.001 kg
Mantequilla 0.025 kg
Perejil liso 0.050 kg
Pan para
hamburguesa 4.000 pza
Tomate bola 0.400 kg
Procedimiento
• Hacer un puré con las papas
• Cortar y saltear las verduras
• Agregar el chile y el perejil
• Ajustar la consistencia de la mezcla para hacer las
hamburguesas
• Dar la forma de hamburguesa y freír o cocinar a la
parrilla
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45. CREMA HELADA DE MANGO Código I 0040
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 13
Ingredientes
Mango 0.400 kg
Huevo 0.200 kg
Azúcar blanca 0.010 kg
Crema para batir 0.200 l
Ron añejo 0.100 l
Leche pasteurizada 0.200 l
Procedimiento
• Separa las yemas y las claras
• Pelar y cortar el mango
• Batir las claras a punto de turrón
• Batir las yemas con azúcar
• Envolver las yemas con las claras
• Agregar la crema batida, ron y mango
• Congelar antes de servir
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46. LASAÑA DE VEGETALES Código I 0041
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 14
Ingredientes
Sémola de maíz 0.500 kg Sal 0.002 kg
Harina 0.500 kg Queso parmesano
Huevo 0.250 kg rallado fino 0.020 kg
Sal 0.002 kg Margarina 0.200 gr
Leche 0.500 ml
Tomate guajillo 0.500 kg
Cebolla 0.500 kg
Ajo 0.010 kg
Albahaca 0.030 kg
Orégano 0.030 kg
Poro 0.300 kg
Zanahoria 0.300 kg
Apio 0.300 kg
Berenjena 0.300 kg
Calabaza italiana 0.200 kg
Aceite de olivo 0.200 l
Pimienta negra
en polvo 0.002 kg
Procedimiento
• Mezclar los ingredientes y hacer una masa, envolverla y
refrigerar
• Picar y saltear la cebolla y el ajo
• Agregar el tomate picado y sazonar con las hierbas
• Cortar todos los vegetales y saltearlos con aceite de oliva
• Aplanar la pasta y colocarla en una charola para hornear
junto con los vegetales y la salsa
• Poner el queso rallado encima y hornear durante 40
minutos a 180 ºC
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47. CHAMPIÑONES Y FRIJOLES STROGANOFF Código I 0042
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 14
Ingredientes
Cebolla 0.150 kg
Champiñones 0.200 kg
Páprika en polvo 0.030 kg
Tomillo en polvo 0.010 kg
Vino tinto 0.050 l
Salsa inglesa 0.030 l
Frijol entero negro 0.400 kg
Crema ácida 0.100 l
Vinagre de vino
tinto 0.015 l
Fécula de maíz 0.030 kg
Pimienta negra
en polvo 0.005 kg
Cebolla cambray 0.040 kg
Ba me noodles 0.115 kg
Fondo de vegetales 0.250 rec
Procedimiento
• Freír la cebolla picada y los champiñones en cuartos
• Agregar la páprika y el tomillo
• Incorporar el fondo, vino y salsa inglesa
• Machacar 1/3 de los frijoles y agregarlos a la sartén junto
con el resto y dejar que hierva
• Mezclar en un bowl la crema, el vinagre y la fécula, diluir
bien y agregar los frijoles
• Cocinar hasta que espese
• Sazonar con sal y pimienta al gusto
• Acompañar con noodles
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48. PASTICCIO DE BERENJENAS Y CHAMPIÑONES Código I 0043
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 14
Ingredientes
Tomate bola 0.500 kg Champiñón 0.120 kg
Tomate Albahaca 0.020 kg
deshidratado 0.050 kg Mejorana en polvo 0.010 kg
Aceite de olivo 0.030 l Sal 0.005 kg
Cebolla 0.050 kg Pimienta blanca
Ajo 0.020 kg en polvo 0.005 kg
Perejil liso 0.030 kg Pasta penne 0.200 kg
Albahaca 0.020 kg Queso ricotta 0.250 kg
Tomillo en polvo 0.020 kg Huevo 0.100 kg
Mejorana en polvo 0.010 kg Crema natural 0.200 l
Vino tinto 0.120 l Queso parmesano
Sal 0.005 kg rallado fino 0.150 kg
Sal 0.005 kg
Pimienta blanca Pimienta blanca
en polvo 0.055 kg en polvo 0.005 kg
Berenjena 0.500 kg Nuez moscada
Cebolla 0.100 kg molida 0.005 kg
Ajo 0.020 kg Pasta de tomates 0.250 gr
Procedimiento
• Pelar, quitarle las semillas y picar el tomate
• Saltear la cebolla y el ajo picado
• Agregar el tomate y sazonar con el resto de los
ingredientes hasta que el vino se reduzca
• Cortar las verduras y saltearlas en aceite
• Sazonar con las hierbas, sal y pimienta
• Cocinar la pasta al dente
• Mezclar el queso con el huevo, la crema, sal, pimienta y
nuez moscada
• Colocar en una charola para hornear la verdura junto con
la pasta, salsa y la mezcla de huevo y queso
• Poner queso parmesano encima y hornear durante 30
minutos a 250 ºC hasta que el huevo cuaje
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49. COMPOTA DE PIÑA Código I 0044
(4 porciones) Notas
Cocina Vegetariana Clase 14
Ingredientes
Piña de 1.5 kg 0.500 pza
Mango 0.300 kg
Limón verde 0.090 kg
Ron blanco 0.060 l
Azúcar blanca 0.005 kg
Jengibre 0.030 kg
Crema natural 0.030 l
Procedimiento
• Cortar la piña y el mango en cubos
• Reducir la crema con azúcar, jengibre, ron y limón
• Mezclar con la piña y el mango
• Mantener frío
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50. Recetario de Cocina vegetariana
Editado por el Instituto Culinario de México A. C.
Agosto, 2005
Puebla, Pue., México
Fotos portada: Autores varios
Fotos de recetas, diseño e impresión: Departamento Editorial
ICUM Puebla
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