Este documento proporciona instrucciones para preparar ajíes rellenos. Incluye una lista de ingredientes como ajíes dulces, plátano, aceite, cazón, cebollín, alcaparras y cilantro. Las instrucciones detallan cómo cortar los ajíes, freír el plátano, cocinar el cazón y hacer una mezcla de relleno con estos ingredientes. Luego, los ajíes se rellenan con la mezcla y se cubren con queso rallado antes de gratinar en el horno.

1. Ingredientes
- 30 ajíes dulces grandes y de diferentes colores
– ½ plátano maduro cortado en tajadas
– ½ taza de aceite onotado
– 250 grs. de cazón, hervido en agua con sal durante treinta
minutos
– 4 cucharadas de cebollín picadito
– 4 cucharadas de alcaparras picaditas.
– ¼ de taza de cilantro fresco picadito
– Sal
– 100 gramos de queso amarillo (que sea uno bueno para
gratinar)
Preparación
1. Corte con cuidado la tapa superior de cada ají (la del tallito) y,
con delicadeza y ayudándose con una cucharita de postre, quite
las semillas para que cada ají quede como una copita.
2. Fría en el aceite onotado las tajadas de plátano bien maduro,
hasta que estén doraditas. Sáquelas del aceite y córtelas en

2. cuadritos muy pequeños. Reserve el aceite porque va a usarlo de
nuevo. Aunque para esta receta freír un plátano es mucho, y no
es lógico usar sólo medio plátano, le doy dos opciones: haga el
doble (es decir: rellene 60 ajíes) o meta la otra mitad del plátano a
hornear con queso, que a un plátano horneado nunca se le niega
mordisco.
3. Con la mano desmenuce el cazón después de hervido y
reposado, hasta que queden hebras finas. Cocínelo a fuego bajo
en una sartén junto al aceite donde se frieron las tajadas, cebollín
y alcaparras. Remueva constantemente hasta que la mezcla
tenga una consistencia pastosa porque el cazón se ha convertido
en casi un puré. Retire del fuego, deje enfriar un poco y agregue
el plátano frito cortado en cuadritos, el cilantro fresco y la sal al
gusto.
4. Rellene cada uno de los ajíes con la mezcla, pero no
completamente hasta el tope: deje unos milímetros sin rellenar y
cúbralo con queso amarillo rallado.
5. Coloque todos los ajíes en una bandeja y, justo cuando lleguen
sus invitados, llévela a un horno a 200ºC hasta que se gratine el
queso.