Este documento proporciona instrucciones para hacer arroz al horno en una olla exprés. Los ingredientes incluyen aceite, garbanzos, caldo, pimentón, arroz, cebolla, tomate frito, sal, patatas, ajos, azafrán y morcilla. Las instrucciones son freír ajos y patatas en aceite, hacer un sofrito de cebolla y tomate, añadir caldo y especias, e incorporar el resto de ingredientes para cocinar a fuego bajo durante 18 minutos.

1. Arroz al Horno
Versión para olla exprés
Jul 2014

2. Aceite
Garbanzos
Caldo (vale agua) (*)
Pimentón
Arroz
Cebolla picada
Tomate frito
No sale en la
foto, es Hida
INGREDIENTES
Sal
Patatas
1 Cabeza
de ajos
Azafrán
Morcilla
(botifarrón)
(*) En este caso tenía un resto de
garbanzos cocidos y su caldo, pero se
puede hacer con garbanzos de bote y
agua

3. Aceite GarbanzosCaldo (o agua)
Pimentón
Arroz
Cebolla picada
Tomate frito
Esquema del proceso y tiempos
Sal
Patatas
1 Cabeza
de ajos
Azafrán
Morcilla
(botifarrón)
Se fríe la cabeza de
ajos y las patatas en
lajas en in dedo de
aceite
Tras sacar lo anterior, en
el aceite se hace un
sofrito de cebolla tomate
y pimentón
Se añade el caldo, se
rectifica de sal y se añade
el azafrán
Cuando hierve se
incorporan los garbanzos,
el arroz, la morcilla, el ajo
y las patatas y se cuece
15 min 15 min 5 min 20 min

4. ¾ de litro de arroz y otro
tanto de caldo (para 5
personas). En la olla 1:1
va bien
Pelamos la cabeza de ajo y le hacemos un corte por la mitad.
Pelamos las patatas y cortamos láminas de ½ cm o así. Ponemos
a freír la cabeza de ajos y las patatas en un buen fondo de aceite
bueno

5. En unos 15 minutos o así se fríe todo,
y sacamos los ajos y las patatas, para
añadirlos al final
En al aceite ponemos la cebolla a
pochar
Cuando esté pochada completamos
el sofrito con tomate (en este cayo ya
frito, de Hida) y una cucharada de
pimentón

6. Se deja que el tomate se reduzca un poco y que el pimentón se reparta bien. Ya está el sofrito

7. Sobre el sofrito añadimos el caldo (que insisto, puede ser agua sin problemas),
rectificamos de sal (que quede un poco salado) y el azafrán. Aquí molí en el
almirez el azafrán en hebras tostado.

8. Con el caldo hirviendo se añaden los garbanzos, el arroz y sobre él las morcillas, la cabeza de ajos, clavada en el centro,
y las láminas de patata. Cuando vuelve a hervir serramos la olla.

9. Mantenemos la olla “pitado” a fuego bajo 18 minutos y estamos. Enfriamos la olla y dejamos reposar
unos minutos.