El documento resume la gastronomía de Trinidad y Tobago, Venezuela y Colombia. En Trinidad y Tobago, platos representativos incluyen el roti (pan relleno), el chicken makhani y el pepperpot. En Venezuela, la arepa y el pabellón criollo son platos nacionales, mientras que el queso telita es típico. En Colombia, la arepa, el sancocho y la mezcla de influencias indígenas, españolas y africanas definen su cocina.

1. COMIDAS ÉTNICAS:
CARIBE
SUDAMERICANO

2. INTRODUCCIÓN
 países que conforman el caribe
sudamericano son Venezuela, Colombia y
Trinidad y Tobago

3. TRINIDAD Y
TOBAGO

4. TRINIDAD Y TOBAGO
 La capital es Puerto España
 El idioma oficial es el inglés
 Está compuesto de dos islas
que distan 35 Km entre sí,
Trinidad y tobago
 Esta situado a 12 Km de la
costa venezolana
 Tiene una población de
1.300.000 habitantes:
40% negros, 40%indios, 18%
mestizos, 1% chinos,
1%blancos

5. TRINIDAD Y TOBAGO
 La gastronomía de Trinidad y Tobago, al igual que sus
habitantes, es una combinación de muchas influencias
 Es una mezcla de cocina criolla, mezcla de recetas
africanas y europeas, india y oriental.
 Hay multitud de restaurantes y puestos de comida para
llevar que ofrecen platos típicos

6. COCINA INDIA
 En 1833 se abolió la esclavitud en trinidad.
 La falta de mano de obra en las haciendas de
cacao, algodón y azúcar favoreció la inmigración
procedente de India.
 Incorporaron a su gastronomía el uso de curry,
leche de coco, e impulsaron el uso del arroz y el
jengibre.
 Un plato representativo de esta cocina es el roti.

7. ROTI
 En hindi significa pan.
 Hecha de harina de trigo, sal y levadura,
que extendida como una tela y cocida en
planchas calientes se rellena de carne y
vegetales condimentados con especias.

8. COCINA MUSULMANA
 En Trinidad hay muchas personas que son seguidores del
Islam, y en la isla son días festivos los días que se dejan
en los países islámicos.
 Cuando los Indios llegaron a Trinidad trajeron también
costumbres y religiones, y de parte de ellos llegó a la isla
la religión del Islam.
 El plato más representativo de esta cocina es el Chicken
makhani además del baklava, un postre a base de azúcar
y pasta de pistacho.

9. CHICKEN MAKHANI
 Es un plato que preparan en Trinidad para la
celebración del fin del ramadán.
 Se basa en marinar pollo la noche anterior en un
yogur y especias como jengibre, ajo, limón o lima,
cilantro, cúrcuma y pimentón picante. Se trocea y
se añade a una salsa echa a base de mantequilla,
tomate, comino, pimienta y hojas de alholva.

10. COCINA CRIOLLA
 Es la más extendida.
 Es una mezcla de recetas africanas y
europeas introduciendo ingredientes
provenientes de India y China, adicionando
frutas tropicales autóctonas como guayaba,
maracuyá o piña y vegetales como judías
negras, pimiento, yuca…

11. PEPPERPOT
 El Pepperpot u Olla de Pimentón es uno de los platos más
tradicionales de la cocina de Trinidad y Tobago. Se trata
de un guiso con varios tipos de carnes y vegetales,
especias como pimentón picante, cardamomo, comino,
puede llevar jengibre y un jugo que se extrae de la yuca
rallada y luego hervida.
 Puede servirse con más o menos caldo resultando una
sopa o parecido a una menestra de carne.

12. VENEZUELA

13. VENEZUELA
 Venezuela se encuentra
en la costa noreste del
continente sudamericano
 Venezuela es una
república federal
organizada en 23 estados
más el distrito capital
 La capital es Caracas, el
idioma oficial es el
castellano y tiene una
población de 28 millones
de habitantes.

14. VENEZUELA
 las tradiciones culturales venezolanas son el resultado de un proceso de
transferencia de costumbres, modos de vida, creencias, mitos o leyendas entre
los grupos que inicialmente entraron en contacto: españoles e indígenas
 Más adelante, con la llegada del esclavo negro, traído de África, se conformó
una trilogía de la que va a surgir la verdadera cultura venezolana producto del
mestizaje de estos grupos étnico - culturales.
 La conjunción de estos grupos ha influido en la identidad cultural gastronómica
Indígenas Españoles Africanos
consumo de maíz, yuca, introdujeron nuevos productos introdujeron cereales (mijo y
patata, complementado con animales y vegetales: carne de sorgo) tubérculos, granos,
piezas de cacería y pesca, vacuno, cerdo, aves, huevos, verduras, frutas (plátanos,
aceites, especies, harina de cocos, e higos), así como carne
frutas y raíces. trigo, vino, arvejas, ajos, de ovejas, cabras, uso del
cebolla, lentejas, melones, aceite de palma y miel.
rábanos, ajo porros, lechuga,
caña de azúcar.

15. AREPA
 La arepa es el plato más típico
venezolano
 Es consumida en toda la geografía
del país, se suele comer casi todos
los días en el desayuno o en la
cena, ya sea como plato principal o
como acompañante
 Se comercializa primordialmente
en areperas, que son restaurantes
especializados en arepas
 Se elaboran con harina de maíz
cocida a fuego lento y luego molida;
se agrega agua con sal formando
unas pequeñas bolas aplastadas de
unos diez cm de diámetro que se
asan en una plancha o "Budare",
también se preparan fritas, y se
abren por la mitad y se rellenan.

16. AREPA
 Hay infinidad de variantes
como la arepa reina pepiada a
base de carne de pollo
mechada, aguacate y
mahonesa, o la arepa peluda a
base de carne mechada y
queso rayado, la arepa viuda
se come untada con
mantequilla
 se sirve acompañado de una
salsa llamada guasacaca,una
salsa parecida al guacamole
mejicano y está echa a base
de aguacate, ajo, cebolla,
pimiento verde, aceite de oliva,
perejil y cilantro, todo ello
triturado.

17. PABELLÓN CRIOLLO
 Es uno de los platos más representativos de la cocina venezolana y es
reconocido como el plato nacional
 Sus elementos principales son: arroz blanco, carne mechada, judías
negras y tajadas de plátano frito.
 Se preparan con ajo cebolla y pimentón dulce
 Se sirve por separado en un mismo plato
 Se suele hacer referencia a que el plato representa a las tres grandes
culturas venezolanas: europea (blanco: arroz), indígena (moreno:
carne) y africana (negro: judías).

18. QUESO TELITA
 En Venezuela se elaboran quesos típicos del país.
 La mayoría son quesos frescos como el queso
telita, queso paisa, de mano, trenza…
 El queso telita es uno de los más consumidos en
el país.

19. QUESO TELITA
 queso blanco fresco elaborado con leche de vaca.
 proceso de formación de la cuajada, mediante la adición a la leche caliente
(34°C) de cuajo comercial (enzimas del hongo Mucor miehei)
 desuerado con cortes sucesivos de la cuajada para separarla del suero
 se mezcla la cuajada con una solución de sal y se cuece(70-80°C) para la
formación de la pasta y el hilado
 La pasta formada se prensa manualmente al mismo tiempo que se
realizan pliegues sucesivos y se desairea
 luego se corta y se coloca en moldes cilíndricos para darle su forma típica
redondeada y en donde se conservará cubierto por el suero.
 Es típico cortarlo en rodajas y comerlo
dentro de una arepa

20. COLOMBIA

21. COLOMBIA
 Colombia se encuentra al
norte del continente
sudamericano limitado por
el océano pacífico por el
noroeste y el mar caribe
por el noreste.
 La capital es Bogotá
 Tiene una población de 37
millones de habitantes
 Idioma oficial es el
castellano

22. COLOMBIA
 La diversidad étnica en Colombia es el resultado
de la mezcla de amerindios, colonos españoles y
afrodescendientes
 El grupo étnico más numeroso de Colombia es el
mestizo, que conforma 58% del total de la
población
 El segundo grupo es el de los blancos con 20%
 seguido por el africano con 10,6%
 Los indígenas conforman 3,4% de la población.

23. COLOMBIA
 La gastronomía colombiana es producto de la mezcla de tres etnias
principales que poblaron el territorio: indígenas, españoles y africanos
 Es significativo resaltar además la relevancia de la migración árabe de
los siglos XIX y XX, quienes trajeron su gastronomía y la aplicaron a
toda clase de platos e ingredientes, especialmente en la región Caribe.
Indígenas Españoles Africanos
consumo de productos El arroz, las leguminosas, Técnicas de cocción como
nativos provenientes de la las carnes de diferentes las frituras, preparaciones
agricultura y la caza, dentro animales, el azúcar, el trigo, como los dulces en
de los cuales predominaban verduras y especias, así confitura, cereales apilados,
una variedad de tubérculos como nuevas técnicas de salsas, comida de mar y
y frutas preparación mediante tubérculos como el ñame y
utensilios de peltre
el plátano

24. AREPA
 La arepa colombiana es uno de los platos más
representativos de la gastronomía del país
 Se hace una masa con harina de maíz, agua y sal.
 Se forman bolas, se aplastan, y se fríen o se asan en
planchas
 Se diferencian de las venezolanas en que son más finas y
de mayor diámetro.
 Los ingredientes se ponen sobre la arepa.
 pueden ser de queso, de huevo, carne mechada, etc…

25. SANCOCHO
 El sancocho es una sopa tradicional que combina
verduras, legumbres y carne que se consume en todo el
país
 Se cuece en agua maíz, zanahoria, plátano verde,
calabaza, ñame, ajo, cebolla, apio o pimentón dulce.
 tipo de carne, desde pollo o cerdo hasta ternera o
pescado.
 se cocina la carne y se añade al guiso.
 Se sirve acompañado de arroz.