El documento habla sobre la permacultura como un enfoque sostenible para la agricultura y el diseño de entornos humanos. La permacultura promueve la producción local de alimentos, el uso de energías renovables, y la integración de la agricultura y la conservación ambiental. Sus principios de diseño son universales pero sus técnicas se adaptan a las características locales.

1. espacios donde los humanos podamos vivir y donde la palabra
sostenibilidad significa crear más energía de la que se con-
sume”. La base de la permacultura es la agricultura pero tam-
bién son esenciales la energía –que debe ser limpia–, la bio-
construcción o la gestión del agua. El alimento debe ser de
proximidad, de producción local y basarse en las variedades lo-
cales, que son las más adaptadas al medio. Pero también se
puede experimentar e introducir nuevas plantas alimenticias.
“Que un chirimoyo se acabe convirtiendo en variedad tradicio-
nal es cuestión de tiempo”, comenta. Un aspecto que le
interesa especialmente es “integrar la produc-
ción de alimento con la conservación del
medio ambiente: una extensión de le-
chugas, por muy ecológica que sea,
a nivel de biodiversidad es un cri-
men”. También es experto en
forestería análoga, una meto-
dología de diseño de fincas
agroecológicas basada en
la silvicultura y que inte-
gra la conservación de la
biodiversidad nativa, la
producción ecológica y
el comercio justo. Es
importantequelascon-
diciones humanas de
producción sean justas
si no queremos caer en
la trampa del ecocapi-
talismo. MacDonalds ha
cambiado su color corpo-
rativo de rojo a verde y,
junto con otras grandes su-
perficies, ya ofrece productos
ecológicos. Pero¿enquécondi-
ciones se ha producido este pro-
ducto? ¿Cuál ha sido la remunera-
ción para el productor?
Los principios de diseño de la permacul-
tura son universales pero sus técnicas son par-
ticulares: se adaptan a las características de los luga-
res y a los espacios. Puede aplicarse tanto a fincas rústicas
como a entornos urbanos. En Mallorca, un buen ejemplo de las
posibilidades que ofrece la permacultura urbana es el Parc Es
Serral de les Monges, en Inca. Es una finca pública, agroecoló-
gica, orientada a la formación y a la educación, donde se mues-
tran los distintos tipos de horticultura. Vienen colegios, se ha-
cen talleres de huertos urbanos y de aprovechamiento de los
Regresando a la tierra
PORTADA
DEBORAH PIÑA
Hace unos años, en Francia algunos niños dibujaban el pollo
y el pescado en forma de barritas en bandejas de poliuretano,
demostrando hasta que punto hoy estamos desconectados
del origen agrícola del alimento. Los intermediarios se han
multiplicado en detrimento del lazo que unía directamente a
productores y consumidores. El control del mercado y la fija-
ción de precios están en manos de los grandes distribuidores.
“Las grandes superficies crean desiertos alimentarios, no se
proveen en las zonas en las que operan, traen el ali-
mento de fuera y se llevan el beneficio, ma-
tando la economía local”, explica Biel To-
rrens, secretario de Unió de Pagesos y
miembro de Slow Food. El caso de
Mallorca es paradigmático. Hace
40 años teníamos capacidad
para autoabastecernos en un
90% de productos. Ahora
dependemos completa-
mente de los productos
de fuera. “No es un pro-
blema de producción”
–insiste– sino de mer-
cado, algunas produc-
ciones se pudren, el
mercado las deja fuera.
Ofrecí mi producción a
una gran superficie, no
la quiso comprar, la
vendí en la península, le
cambiaron la etiqueta y
fue comprada por esa
gran superficie”. Los recur-
sos están ahí, pero la econo-
mía global no acompaña.
Además de imponer estas diná-
micas incongruentes, el sistema
convence de que la producción de ali-
mento barato está garantizada. Pero si
agotamos recursos como el suelo o el agua,
¿quién garantizará nuestra subsistencia?
La agricultura debe aspirar a la durabilidad y urge desarrollar
otros sistemas agrícolas respetuosos con el medio ambiente y
las personas. Y desde luego, hay alternativas. Por ejemplo, la
permacultura. Una palabra que deriva de la contracción de
permanente y “cultura” en el sentido originario decultivo. Ju-
lio Cantos, experto permacultor, nos define este término: “La
permacultura es el diseño de entornos humanos sostenibles, de
En
la ciudad se
pueden aprovechar
espacios infrautiliza-
dos, como cubiertas de
edificios, para
cultivar
2 manjariaG Nº 23, octubre de 2011
G El sobrepastoreo reduce la utilidad, la productividad
y la biodiversiad de la tierra. FOTO: TXUMARI EZPELETA
G El huerto, además de ecológico y sostenible, irradia su propia belleza. FOTO: TXUMARI EZPELETA
LA AGRICULTURA INDUSTRIAL AHOGA EL DESARROLLO DE LAS ECONOMÍAS
LOCALES. ¿QUÉ OPCIONES NOS QUEDAN PARA VIVIR DEL CAMPO?
La agenda
Julio Cantos, formador y asesor
en permacultura:
viridetum@hotmail.com
Parc Es Serral de les Monges
(Inca). Visitas y formación:
ajinca.net/parcserral
Slow Food Illes Balears:
slowfoodib.org
La Biofactoria (agritectura y
huertos comestibles):
mannino@gmail.com
Mercat Ecològic: Palma (sába-
dos) y Santa Maria del Camí (do-
mingos)
Eco habitar, revista de biocons-
trucción y permacultura:
ecohabitar.org
El horticultor autosuficiente,
de John Seymour. Guía práctica de
la vida en el campo
Sa Tenda Ecológica (mesas
huerto): Blanquerna, 6 (Palma) y
satendaecologica.com
Biogranja La Real (botiga ecolò-
gica y huertos urbanos):
biogranjalareal.com
G El huerto educativo del parque Es Serral
de Ses Monges en Inca. FOTO: TXUMARI EZPELETA