1. SISTEMA DE GESTION CALIDAD DE
RECEPCIÓN DE LECHE EN PLANTA
DE LACTEOS
John Cuaical López
Vanessa Mendoza Beltrán
2. Planteamiento del problema
Disponer de leche cruda de buena calidad es una condición fundamental si se
pretenden elaborar productos lácteos seguros para su consumo.
Se ha observado que la planta lechera, no dispone de manuales y/o formatos que
describan el procedimiento de obtención de su producto, durante el cual
intervienen una serie de factores que desencadenan en gran parte su calidad
higiénica, composicional y nutricional, y que se pueden mejorar mediante la
ejecución de un Sistema de Aseguramiento de la Calidad con la aplicación de
Buenas Prácticas de Manufactura B.P.M. y la implementación del sistema HACCP.
3. Plan para resolver el problema
Diseñar e implementar un Sistema de Control de Calidad que
permita el manejo y estandarización de la leche cruda
4. Actividades
Implementar las buenas practicas de
manufacturas por medio de capacitaciones
y actividades lúdicas con el personal de
producción.
Realizar manuales, procedimientos de la
fabricación de la leche y la forma desde
que ingresa la materia prima a la planta,
hasta que sale el producto para el
consumidor.
Estandarizar cada maquina, cada
procedimiento.
Auditorias internas por parte de la
coordinadora del SGC
