El documento resume la composición típica de la leche, incluyendo agua, proteínas, grasa, lactosa y cenizas. Explica que la composición varía según la raza, estado de lactancia y otros factores. Detalla que la calidad composicional y microbiológica de la leche depende de factores intrínsecos y extrínsecos como la alimentación, genotipo y estado sanitario. Finalmente, define la calidad en la producción láctea como el factor que une el objetivo del productor con los requisitos del consumidor.

1. LECHE Secreción láctea obtenida por ordeño completo e ininterrumpido de vacas sanas y bien alimentadas

3. La composición de la leche varía considerablemente con la raza de la vaca, el estado de lactancia, alimento, época del año y muchos otros factores. Aún así, algunas de las relaciones entre los componentes son muy estables y pueden ser utilizados para indicar si ha ocurrido alguna adulteración en la composición de la leche

9. Calidad en la producción láctea es el factor común de unión entre el objetivo del productor y lo requerido por el consumidor. Cumple con la definición general de calidad “… es el paquete de condiciones que se requiere de un producto …”