Este documento describe el sistema técnico de producción de berenjenas en escabeche. Explica que el sistema consiste en las materias primas (berenjenas, ajo, especias, aceite, vinagre), equipamiento (cuchillos, ollas), energía (mecánica, calórica) y personas que siguen el proceso de pelar, cortar, cocinar y envasar las berenjenas en frascos con aceite y especias. El objetivo es producir berenjenas en escabeche de manera artesanal siguiendo pasos tradicional

1. Sistema Técnico
Producción de Berenjenas en
escabeche

2. Desarrollo
• En primer lugar vamos a aclarar que el análisis lo
realizamos de acuerdo a los aportes del autor Miguel
Ángel Quintanilla, el nos habla del "sistema técnico
como un dispositivo complejo compuesto de
entidades físicas y de agentes humanos, cuya
función es transformar algún tipo de cosas para
obtener determinados resultados característicos del
sistema".
• Estos sistemas técnicos, forman parte de la Cultura
humana y de la Cultura Tecnológica. Detrás de cada
uno de ellos existe siempre alguien que decide su
creación, su utilización, su modificación y hasta su
destrucción.

3. • Elegimos como sistema técnico regional las berenjenas
en escabeche. El termino escabeche es utilizado como
un método para la conservación de alimentos en
vinagre. En diferentes lugares del mundo se utilizan
diversos productos para hacer al escabeche. No se
puede saber con precisión cual es el verdadero origen
de esta producción.
• Antes de comenzar con los componentes del sistema
técnico, podemos decir que en nuestro caso el
imaginario social que teníamos de acuerdo a la
producción de berenjenas en escabeche, dentro de
todo era correcto, Si bien no conocíamos paso por paso
sobre la elaboración de dicha producción teníamos
conocimientos previos, ya que en nuestras familias
algún integrante lo había realizado.

4. • Para adquirir mayor conocimiento acerca de la elaboración de
esta producción fuimos al establecimiento Don Alfredo ubicado
en la localidad de Luis Beltrán, (es una de las empresas en Valle
Medio que realiza este tipo de elaboraciones). Para esto
realizamos una entrevista a los dueños del establecimiento
donde surgieron muchas cosas interesantes, dentro de todo lo
recopilado tomamos como interesante que la materia prima de
la cual se abastecen para la elaboración de los productos es
propia de la región y otras se las proveen ellos mismos en su
chacra.
• La elaboración de este tipo de productos no requiere de muchos
artefactos electrónicos, es decir desde que arrancaron con este
emprendimiento (hace 20 años atrás) hasta ahora lo único que
han incorporado fue una maquina de cortar fiambre lo cual les
permite mayor exactitud a la hora de cortas las berenjenas y les
da mayor velocidad ya que antes lo hacían de forma manual.
Otra cosa que han incorporado fue una máquina para picar el
ajo y las especias.
• A continuación mencionaremos los componentes que
conformar nuestro sistema técnico

5. Componentes materiales:
Materias primas:
 Frascos y tapas
Berenjenas
Ajos
Condimentos o especias (Laurel, ají, pimiento en
grano negra, orégano, tomillo)
Aceite
Vinagre de alcohol
Sal gruesa
Agua

6. Equipamiento:
colador
Tabla de picar
Cuchillos
cuchilla
Espumadera
fuentones.
Vasijas.
Olla.
Mechero
Fuentes

7. Energía:
Mecánica
Cinética
Calórica
Potencial

8. Estructura del sistema:
• Primer paso: La higiene, (lavado de manos, colocarse una
cofia, Usar delantal); Lavar bien tanto las berenjenas como
los frascos.
• Segundo paso: Pelar las berenjenas
• Tercer paso: rebanar las berenjenas con un espesor aprox.
De un 1cm
• Cuarto paso: colocar las berenjenas en capas aplicando
pequeñas cantidades de sal gruesa en cada una. Para luego
dejarlas reposar 45 minutos aproximadamente. Esto se
realiza para extraer lo amargo que eliminan las berenjenas.
• Quinto paso: Mientras reposan las berenjenas se adelantan
pasos: Se procede al picado de ajo, y se coloca a hervir el
vinagre con una pequeña porción de agua, junto con esto
se ponen las hojas de laurel y la pimienta en grano negra.
(Este proceso se realiza 15 minutos antes de que finalice el
reposo de las berenjenas)

9. • Sexto paso: Pasado los 45 minutos se procede a la cocción
de las berenjenas. (hasta el primer hervor)
• Séptimo paso: Se dejan enfriar las berenjenas a
temperatura ambiente para luego proceder al envasado de
las mismas.
• Octavo paso: Proceso de envasado: Se toma el frasco y se
coloca una pequeña cantidad de aceite, las especias y el
ajo. Luego se ponen las berenjenas de manera que queden
horizontales tratando de cubrir toda la superficie. Este
procedimiento se repite en cada una de las capas hasta
llenar todo el frasco. (Es importante verificar que las
berenjenas queden cubiertas por aceite).
• Noveno paso: Tapar bien el frasco y dejarlo reposar uno o
varios días antes de consumir.

10. Componentes intencionales:
Personas que intervienen en la elaboración del
producto. En este caso 6 personas. Los
conocimientos que deben tener para realizar
esta producción es básicamente el saber
cocinar. (Pelar berenjenas, cortar, picar, entre
otros).

11. Objetivos:
Producir berenjenas al escabeche en un frasco.
Resultados:
Positivos, es decir los resultados fueron los que
esperábamos.

12. Conclusión
Para finalizar nos atrevemos a decir que un sistema
técnico le atribuye determinada identidad a
cierta institución o empresa ubicada en una
localidad especifica. Esto es solo un eslabón en la
cadena, ya que son las diferentes instituciones,
empresas o entidades las que en conjunto,
determinan la IDENTIDAD REGIONAL.