El documento describe el proceso productivo de anticuchos de pescado. Incluye 11 pasos como seleccionar el pescado, filetearlo, cortarlo en trozos, marinarlo con ají, ajo y vinagre, ensartarlo en palos, calentar la parrilla, cocinarlo a la parrilla, acompañarlo con papas y choclo, y servirlo a los clientes. El proceso toma dos días para preparar los anticuchos de pescado.

1. “Año de la Promoción de la Industria Responsable y
del Compromiso Climático”
INSTITUCION EDUCATIVA PUBLICA
ARGENTINA
PROGRAMA DE VACACIONES UTILES 2014
AREA
:
EDUCACION PARA EL TRABAJO
TEMA
:
PROCESO PRODUCTIVO DE UN PRODUCTO
AÑO
:
3ro
ALUMNA
:
DOCENTE :
I
SOLIS CASTRO DAYANNA MELISSA
OLGA IPINCE
2014

2. 1. Selección del pescado (5 kilos),
ají especial , vinagre , ajos molido ,
(sal , pimienta y comino al gusto)
10 min.
2. Retirarle la piel , espinas y filetear
(cuchillo) 14 min.
10. Acompañar los anticuchos con
papas , choclos (previamente
cocidos) y rocoto molido
3. Cortar los filetes en trozos
pequeños (cuchillo) 6 min.
4. Lavarlo delicadamente sin que se
deshaga 5 min.
11. Listo para servirlo y atender a
los clientes 8preparacion dos dias)
9. Colocar los filetes en la parrilla
por 10 min.
8. Dejar calentar la parrilla 14 min.
5. Mezclar en un recipiente (ajos ,
ají especial , vinagre , sal , comino y
pimienta) luego agregar el pescado
3 min.
7. Colocar los filetes en palos de
anticuchos 8 min.
6. Poner los filetes en un tapers
(macerado) luego guardarlos en el
refrigerador por un dia.