El documento describe los desafíos del transporte y el procesamiento de animales para el consumo humano. Los animales a menudo experimentan estrés durante largos viajes en condiciones apretadas. En los mataderos, los animales nerviosos pueden saltar o ser mal aturdidos antes del degollado. El procesamiento rápido también puede contaminar la carne con fluidos durante la evisceración. Muchos países en desarrollo carecen de instalaciones sanitarias adecuadas.

1. El transporte puede durar varias horas e incluso días, en un viaje que resulta ser estresante
para animales que no han visto otro entorno que el hacinado espacio de la granja. "En estas
condiciones, es fácil que un animal nervioso y asustado salte de la línea de aturdimiento, o con
las prisas sea mal aturdido y llegue a ser degollado o despellejado aún consciente. "
Http://www.washingtonpost.com/politics/usda-plan-to-speed-uppoultry-processing-lines-could-
increase-risk-of-bird-abuse/2013/10/29/aeeffe1e-3b2e-11e3-b6a9-da62c264f40e_story.html
[accesada el 1/09/2013]. The New York Times, 22/08/2012
http://thelede.blogs.nytimes.com/2012/08/22/work-at-slaughterhouse-is-halted-after-
graphicundercover-videos/?_r=0 [accesada el 1/09/2013].
En el caso de las vacas, terneros y caballos suele utilizarse el aturdimiento mecánico por medio
de una pistola de bala cautiva. 142 Cuando el animal está "aturdido"143 se lo cuelga de una de
sus patas y se desangra vía degollamiento, tras lo cual se lo considera muerto. Los cerdos se
aturden vía electrochoque o se utiliza la pistola de bala cautiva. Después de unos minutos, se
saca el animal y se raspan las cerdas para quitarlas, y se eliminan las cerdas restantes con
quemadores.
Finalmente se eviscera el animal y se descuartiza. En el caso de los pollos y aves "de corral",
para el sacrificio se cuelga a las aves de sus patas, que se enganchan al sistema transportador
que las pasará por las diferentes unidades de "faenado". Se aturde a las aves vía electrochoque,
y luego se sumergen en agua hirviendo para eliminar las plumas. Según el mismo informe de la
FAO, los mataderos dividen su labor en operaciones "limpias" y "sucias".
Atmospheric Pressure Stunning-LAPS que es la descomprensión , baño de agua eléctrico, pistola
de masa percutadora no penetrante. ""el aturdimiento, sangrado y desplume , pelado y desuello
. "Sin embargo, es durante estas operaciones donde se contamina la carne, precisamente por el
proceso de automatización y "desmontaje" que debe hacerse a una velocidad determinada para
no detener la cadena de producción. " Estas condiciones laborales hacen que durante la
evisceración, los fluidos contaminantes entren en contacto con las piezas de carne, que
finalmente pasan a la cadena alimenticia humana produciendo diferentes enfermedades.
Sucede también que a nivel mundial, muchos países en desarrollo carecen de mataderos
adecuados para los estándares sanitarios aceptables internacionalmente.
Según destaca FAO
""En ámbito rural o local la matanza se lleva a menudo a cabo bajo un árbol o en
establecimientos deteriorados y anticuados, sin ningún tipo de sistema de tratamiento de
desechos. La contaminación de la carne y los problemas de contaminación ambiental de la
ganadería industrial son uno de los principales problemas ambientales globales hoy en día.
Siguiendo las normas de bienestar animal, en la UE se promueve la base científica para asesorar
a los mataderos y las granjas en bienestar animal.
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)