Este documento presenta una guía de estudios para un segundo parcial sobre microbiología de alimentos. Contiene 45 preguntas sobre temas como agentes causantes de enfermedades transmitidas por alimentos, características de intoxicaciones y enfermedades bacterianas, factores que afectan la supervivencia de microorganismos en los alimentos, métodos de análisis microbiológico y prevención de enfermedades.

1. Taller de Especialidad Clínica-Área Microbiología
Técnico en laboratorio
Guía de estudios para el segundo parcial
Nota: el presente cuestionario es orientativo y solo refleja los conceptos importantes que el estudiante
debe manejar al momento del examen, de ninguna manera significan que estas preguntas formarán parte
del examen parcial.
1-Nombrar algunos parásitos, y bacterias que pueden ser causas de ETAS y explicar brevemente como
son incorporados al organismo humano
2-Definir ETAS
3-definir Higiene de los alimentos
4-A que se llama contaminación de los alimentos? Que es la contaminación cruzada?
5-Que tipos de contaminación cruzada existen? Dar ejemplos
6-Definir Inocuidad
7-Como se clasifican los peligros que pueden contener los alimentos?
8-Que características tienen las infecciones transmitidas por los microorganismos? ejemplificar
9-Que características tienen las intoxicaciones transmitidas por los microorganismos? Ejemplificar
10-Cuales son las manifestaciones clínicas q son comunes a las ETAS?
11-Que condiciones se deben reunir para que se manifieste una ETA?
12-Como pueden llegar los microorganismos a los alimentos? Ejemplifique cada caso
13-Explique al menos tres factores extrínsecos y tres intrínsecos que afectan a la supervivencia de los
microorganismos en los alimentos.
14-Según la Temperatura óptima de crecimiento, como se clasifican los microorganismos?
15-Según la utilización del oxígenos del ambiente y el tipo de metabolismo que realizan los
microorganismos, como se clasifican? Explicar la importancia de este hecho
16-Como se garantiza la inocuidad de los alimentos?
17-Explicar en que consiste el criterio microbiológico. Que dos tipos de microorganismos se estudian
dentro de este criterio?
18-Definir criterio microbiológico.
19-Que son los microorganismos indicadores? Que condiciones deben reunir? Que indican su hallazgo?
20-Que son los microorganismos patógenos? Ejemplificar
21-Como se debe preparar la muestra para el análisis microbiológico? Que condiciones debe reunir?
22-Cuantificación de microorganismos: que dos métodos conoce?
23-En que se basa el método cualitativo de análisis microbiológico?
24-Si se requiere hacer el análisis cualitativo de una muestra, que operación previa es necesaria realizar?
25-Suponga que se le encarga el control microbiológico de una muestra de leche, explique brevemente
como tomaría la muestra, que ensayos realizaría y como lo haría.
26-A que se le llama UFC?
27-Se requiere que se realice un recuento de microorganismos en placa para lo cual se le entrega un
homogenato que probablemente contengan 106
microorganismos por ml. Como procede para su
cuantificación? Explique detalladamente
28-Cual es el agente etiológico de la intoxicación por staphylococcus aureus? Explique brevemente son
síntomas, periodo de incubación y alimentos que pueden transmitirlo.
29-Que características tiene la toxina del staphilococcus aureus? Cuales son los métodos de prevención de
esta enfermedad?
30-Analizar el agente etiológico del botulismo, características, formas de la enfermedad, reservorio y
modo de transmisión.
31-Explicar la sintomatología de las distintas formas de botulismo
32-Explicar brevemente: agente etiológico, formas de la enfermedad, características mas importantes,
formas de transmisión y alimentos involucrados en el Bacillus cereus
33-Analizar los mismos aspectos del punto 32 para Clostridium perfringens
34-Para Listeria monocytogenes, analizar los aspectos del punto 32, que característica es diferente en este
microorganismo?
35-Como se pueden prevenir este tipo de enfermedades?
36-Cuales son las cepas de E coli que están relacionadas con las ETAS? Cual es la que transmite el SUH?
37-Explicar la sintomatología del síndrome urémico hemolítico, cual es el reservorio del agente
etiológico? Que alimentos lo transmite?
38-Cual es la importancia de la prevención del SUH?

2. 39-Cuales son las características que definen al SUH?
40-para la Salmonelosis: explicar agente etiológico, alimentos que lo pueden contener, sintomatología
clínica y el reservorio.
41-Cual es la importancia del estado de portador sano en esta patología?
42-Cual es el agente etiológico del cólera? Sus características, Como se transmite esta enfermedad?
Indicar medidas de prevención
43-realizar un esquema del crecimiento bacteriano indicando sus etapas y explicando que métodos de
cualificación se pueden utilizar en cada etapa
44-clasificar os siguientes métodos en dos grupos: Viables /Totales
a) recuento en placa en superficie
b) recuento en placa en profundidad
c) NMP
d) turbidimetría
e) recuento en cámara al microscopio
45-Para que se utilizan las pruebas bioquímicas? Nombre alguna