POLVO PARMA
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POLVOPARMA es un producto para acelerar el proceso de cura de jamones y bondiolas, garantizando uniformidad de color y evitando el ranciamiento. Se mezcla con sal en una proporción de 4 kgs de sal y 1 kg de POLVOPARMA y se frota sobre aproximadamente 100 kgs de jamón o bondiola. El uso de POLVOPARMA puede acortar el tiempo de cura hasta en un 3%.
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HARINA DE SOJA
La harina de soja es un extensor proteico hecho del grano de soja desgrasado e hidratado. Viene en forma de polvo beige con olor característico y se usa como emulsificante, ligante, agente de absorción de agua y enriquecedor proteico para carnes procesadas y panificados. Se ofrecen tres tipos (HS100, HS200, HS400) que varían en tamaño de malla y contenido proteico.
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Jamplus
El documento describe un polvo blanco llamado JAMPLUS que es una mezcla de polifosfatos de sodio de alto pH para salmueras de inyección de jamones, paletas y lomos cocidos. JAMPLUS garantiza la máxima absorción de agua y retención de jugos en la carne inyectada al proporcionar un alto pH en las salmueras, y mejora la textura y apariencia al evitar la ruptura de las fibras de la carne. Se recomienda agregar 50 gramos de JAMPLUS por cada 100 kilos de
Prinalin
PRINALIN es un fijador de color y controlador de microorganismos para embutidos secos, cocidos y salmueras de inyección. Proporciona brillo y durabilidad del color. Su uso en salmueras de inyección es recomendable porque tiene baja afinidad con los nitritos y evita la disminución de la capacidad de cura. Se usa a razón de 200 gramos cada 100 kilos de pasta para embutidos secos y 500 gramos cada 100 litros para salmueras de inyección.
HUMO LIQUIDO
El documento describe un producto líquido oscuro e hidrosoluble llamado Humolíquido que se usa para incorporar sabores ahumados a productos cárnicos. Al agregarlo a la carne mejora la saborización de forma uniforme y natural, y disminuye los sabores producidos por almidones. También inhibe la formación de hongos y bacterias en la superficie. Se recomienda agregarlo directamente a la masa o carne al final del proceso de fabricación en una dosis del 0,15% del producto terminado.
HUMO LIQUIDO
El documento describe un producto líquido oscuro e hidrosoluble llamado HUMOLIQUIDO que se genera de la extracción de componentes de aromas y sabores de la combustión de maderas. Al incorporarse a productos cárnicos, mejora la saborización de forma uniforme y natural al tiempo que reduce sabores producidos por almidones y la formación de hongos. Se recomienda añadirlo directamente a la masa o carne al final del proceso de fabricación en una dosis del 0,15% del producto terminado.
Ajo deshidratado
El documento describe un producto llamado ajodeshidratado. Es un polvo ligeramente amarillento hecho de ajos enteros maduros lavados y deshidratados sin cáscaras ni raíces. Actúa como sustituto del ajo natural fresco al proporcionar sabor y aroma característicos en diferentes alimentos. Ofrece ventajas como reemplazar el ajo fresco, ser fácil de manipular y almacenar, y tener baja contaminación microbiana.
Emulcor
EMULCOR es un regulador de pH y emulsionante con propiedades antioxidantes que acelera la maduración y secado de embutidos secos y madurados. Su fórmula a base de polifosfatos ácidos y azúcares produce un medio ácido que controla la degradación de grasa y ayuda al desarrollo de un color rojo brillante y duradero. EMULCOR se incorpora a la mezcladora o cuero a mitad del proceso de elaboración y se recomienda una dosis de 500 gramos cada 10 kilos de pasta.
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INTEGRAL CHORIZOS FRESCOS
INTEGRALCHORIZOSFRESCOS es un aditivo desarrollado para simplificar el proceso de fabricación de chorizos frescos. Garantiza la dosificación exacta de todos los ingredientes. Ofrece ventajas como fácil dosificación, excelente aroma y sabor, mayor duración de color, y evita pérdidas durante la cocción. Se recomienda usar 4 kgs de INTEGRALCHORIZOSFRESCOS cada 100 kgs de producto terminado. Para consultas, llamar a la línea gratuita 08004444989.
RENDIPLUS
RENDIPLUS es un emulsionante a base de polifosfatos de sodio y potasio que mejora la retención de líquidos en la carne y disminuye las mermas por cocción. Se agrega a las pastas finas y productos frescos al inicio del proceso de mezclado para favorecer la homogeneización de la emulsión grasa-proteína-agua y mejorar la textura final.
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PLUSCOLOR
PlusCOLOR es un fijador de color y antioxidante en polvo blanco que ayuda a prevenir la decoloración de las carnes rojas en embutidos y hamburguesas frescas. Al agregarse durante el procesamiento, PlusCOLOR produce un rápido efecto antioxidante, aumenta la vida útil del producto y mantiene un color uniforme de manera residual. Se recomienda usar entre 100 y 150 gramos de PlusCOLOR por cada 100 kilos de pasta durante el mezclado para lograr una distribución uniforme.
PLUSCOLOR
PlusCOLOR es un fijador de color y antioxidante en polvo blanco que se usa para embutidos frescos como hamburguesas. Al agregarse durante el procesamiento, PlusCOLOR controla eficazmente la decoloración de las carnes rojas causada por el oxígeno, produciendo un color uniforme y aumentando la vida útil del producto. Se recomienda usar entre 100 y 150 gramos de PlusCOLOR por cada 100 kilos de pasta de carne.
JET COLOR
JETCOLOR es un aditivo alimentario en polvo blanco que acelera el proceso de curado de la carne roja y mejora el color final de los fiambres. Se agrega a la pasta de carne junto con los fosfatos y sales de cura. Al crear un medio ácido de corta duración, favorece la nitrificación de la carne y provee condiciones adversas para el desarrollo bacteriano en el fiambre. Sus beneficios incluyen acelerar el curado, mejorar el color final y brindar mayor durabilidad y estabilidad del
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SAB. MORTADELA A10
Este documento describe un saborizante cárnico llamado SABORIZANTE MORTADELA A10. Proporciona un sabor y perfil cárnico con notas de anís y jengibre. Contiene especias como clavo, nuez moscada y pimienta negra. Proporciona un excelente aroma y sabor sin dar sabores metálicos. Se recomienda agregarlo en la última etapa de elaboración para evitar que los componentes de sabor se diluyan. La dosis base es de 500g cada 10kg de pasta, a
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FARMESAL
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Colorante carmin liquido 10
El documento describe un colorante líquido de color rojo oscuro formulado para colorear embutidos y fiambres. Proporciona un color rojo intenso y natural de forma segura sin sabor u olor. Se dispersa y aplica fácilmente y mantiene una excelente estabilidad de color. Se recomienda disolver 50cc en un litro de agua fría y agregarlo poco a poco a 100kg de masa, ajustando la dosis según la intensidad de color deseada.
Jamplus Granular
El documento describe Lactatodesodio, un aditivo alimentario que actúa como bacteriostático y realzador de sabor natural en carnes. Es un líquido translúcido de color ámbar amarillento. Al ser incorporado en carnes procesadas, frescas o cocidas, mejora el sabor sin afectar el pH, color o capacidad de absorción de agua. También contribuye a la estabilidad microbiana del producto y permite reducir significativamente la actividad de agua. Generalmente se recomienda una dosis de 1,5
Saborizante salchicha viena pf103
El documento describe un saborizante para salchichas llamado SABORIZANTESALCHICHAVIENAPF103. Proporciona sabor y aroma naturales a base de especias y aceites esenciales. Se recomienda agregarlo en la última etapa de elaboración para evitar que sus componentes se diluyan. La dosis base sugerida es de 50 gramos por cada 100 kilos de pasta. El documento también proporciona información de contacto para consultas.
INT. HAMBURGUESA HR
Este documento describe un producto integral para hamburguesas que proporciona efectos antioxidantes, saborizantes y aglomerantes para carnes procesadas. El producto se aplica como polvo sobre la carne durante el proceso de mezclado a una dosis del 2,4% del producto terminado. Ofrece ventajas como fácil aplicación, excelente conservación del color y aromas y sabores balanceados.
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Carragenina 1252
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Farme darm
FARMEDARM es una solución acuosa para el tratamiento de tripas naturales y superficies de carnes crudas, cocidas y escaldadas. Tiene una acción rápida que asegura la disminución de la carga bacteriana y una mejor permeabilidad en el tratamiento de tripas naturales. También tiene un efecto similar al remojar embudos crudos y cocidos. Ofrece ventajas como disminuir fallas en el secado, garantizar el desprendimiento de la tripa, retrasar la formación de mohos y aumentar la vida útil de los
SAB. MORCILLA Z4
Este documento describe un saborizante llamado SABORIZANTEMORCILLAZ4. Proporciona especias y aceites esenciales naturales para dar un sabor y aroma únicos. Ofrece ventajas como un sabor y aroma uniformes sin sabores metálicos. Se recomienda agregarlo en la última etapa de elaboración para evitar que los componentes de sabor y aroma se diluyan. La dosis base sugerida es 500 gramos por cada 100 kilos de pasta.
Sab longaniza calab
Este documento describe un saborizante en polvo para longaniza calabresa. Proporciona un sabor y aroma únicos usando especias naturales controladas y aceites esenciales. Se incorpora preferentemente en la última etapa de elaboración para evitar que los componentes de sabor y aroma se diluyan. La dosis base recomendada es de 50 gramos por cada 100 kilos de pasta. El documento ofrece información sobre el aspecto, acción, ventajas y modo de uso del saborizante.
Rojo
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POLVO PARMA
- 1. INFOTÉCNICAC A R N IC O S ------------------------------------ --------------------------------- ------------------------------------ ------------------------------------- -----------------------------------Descripción POLVOPARMAesunproductointegralparalafabricacióndejamonescrudosybondiolas. Aspecto Polvoligeramenteamarillo. Acción ElusodePOLVOPARMAenelfrotadodejamonescudosybondiolas,aceleraelprocesode cura,garanzauniformidadenelcolor,evitaelenranciamientodelasgrasasyconfiereun delicadosaborpicodeproductocuradoymadurado. Ventajas Fácilulización. Aceleraelprocesodecura. Favorecelauniformidaddecolor. Evitaelranciamiento. Brindadelicadosabor. MododeUso Mezclar4kgs.desalcon1kgs.dePOLVOPARMA,conestamezclasefrotanaproximadamen- te100kgs.dejamonesobondiolas;elfrotadopuedehacersemanualmenteopormediode masajeadormecánico.Elprocesodecuraenpilasohúmedoenbateas(paraelcasodebon- diolas)debeefectuarsecomoeshabitual,teniendoencuentaqueel emponecesario puedeacortarsehastaun3%conelusodePOLVOPARMA. Cualquierconsulta,puedecomunicarseanuestralíneagratuitadesdecualquierpuntodelpaís. 08004444989