Este documento describe DEXTROL1111, un producto desarrollado a partir de proteínas animales y vegetales de alto valor funcional. DEXTROL1111 tiene gran capacidad de retención de agua y permite la formación de geles irreversibles y de gran dureza, lo que lo hace apto para su uso en emulsiones que se consumen frías y calientes. Sus propiedades físico-químicas lo hacen un sustituto ideal de la carne. El documento recomienda incorporar DEXTROL1111 al inicio del picado junto con la carne en dosis de hasta

1. INFOTÉCNICAC A R N IC O S
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-----------------------------------Descripción
DEXTROL1111esunproductodesarrolladoaparrdeproteínasanimalesyvegetalesde
altovalorfuncional.Presentagrancapacidadderetencióndeagua,formandogelesirre-
versiblesydegrandureza,permiendosuulizaciónenemulsionesqueseconsumen
fríasycalientes.Laspropiedadesfisico-químicasdelDEXTROL1111lohacenunsustuto
idealdelacarne.
Aspecto
Polvoligeramenteamarillo.
Saborcárnico
Aromaaextractodecarne
Microbiológico
RecuentototaldeMesofilosaerobios Máx.50.000ufc/gr.
E.Coli Ausenteen10grs.
Salmonella Ausenteen10grs.
Ventajas
Grancapacidademulsionante.
Reduccióndecostos.
Noalteralascaracteríscasorganolépcasdelproductoenlasdosisrecomendadas.
Aplicableenemulsionesqueseconsumenfríasycalientes.
Mejoralatexturayapariencia.
MododeUso
IncorporarelDEXTROL1111aliniciodelpicadojuntoconlacarne.Elagua/hielodehidra-
taciónsumarlaalaulizadanormalmente.
Dosis
Hasta2%delproductoterminado.
Cualquierconsulta,puedecomunicarseanuestralíneagratuitadesdecualquierpuntodelpaís.
08004444989