FARMESAL
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Este documento describe FARMESAL, un polvo rosa/anaranjado que se usa para curar rápidamente fiambres y embutidos. FARMESAL permite una dosificación exacta de nitritos para una curación adecuada sin exceder los límites máximos permitidos de 150 ppm. Ofrece ventajas como la coloración uniforme, fácil aplicación y uso de nitritos controlado. Se debe incorporar junto con las carnes a curar o agregar junto con azúcares reductores. Las dosis recomendadas son 240 gr
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Rojo
Este documento describe un fijador de color y antioxidante llamado Rojo que se usa para embutidos frescos y hamburguesas. Rojo actúa como un agente reductor de oxígeno que evita que el oxígeno altere el color de la carne y previene la degradación de las grasas, lo que mejora el aspecto y el sabor del producto. Se incorpora durante el proceso de mezclado a razón de 200 gramos de Rojo cada 100 kilos de pasta y tiene un rápido efecto antioxidante que aumenta la vida útil del producto.
Carragenina 1252
Este documento describe un producto llamado Infotécnica ARNICOS. Es un polvo soluble que se extrae de algas y tiene una gran capacidad de retención de humedad. Al aumentar la humedad del producto terminado, mejora la textura, apariencia y rendimiento. Se recomienda incorporarlo lentamente bajo agitación para aprovechar su gran absorción de agua. La dosis recomendada es del 0,3% al 0,8% del producto terminado.
Jamplus Granular
El documento describe Lactatodesodio, un aditivo alimentario que actúa como bacteriostático y realzador de sabor natural en carnes. Es un líquido translúcido de color ámbar amarillento. Al ser incorporado en carnes procesadas, frescas o cocidas, mejora el sabor sin afectar el pH, color o capacidad de absorción de agua. También contribuye a la estabilidad microbiana del producto y permite reducir significativamente la actividad de agua. Generalmente se recomienda una dosis de 1,5
FIBRALAF
FIBRALAF es un coagulante de pH controlado que mantiene la fluidez y homogeneidad de la sangre fresca al impedir la transformación de fibrinógeno en fibrina, la cual genera la formación de coágulos. FIBRALAF se disuelve en agua y se incorpora a la sangre fresca a razón de 150 gramos por litro para mantenerla fluida, evitar la separación de sus componentes y proporcionar una fluidificación estable. La dosis recomendada es de 500 gramos cada 100 kilos de pasta.
BINDER
Este documento describe un ligador proteico llamado BINDER que se elabora a base de derivados de cereales con alto poder de retención de humedad. BINDER se incorpora en la mezcladora o cuer después de agregar agua u hielo y ayuda a retener la humedad en los embudos de forma estable sin alterar sus características. Se recomienda usar entre un 2% y un 3% de BINDER dependiendo del tipo de producto para brindar suculencia y mejorar la consistencia del embudo.
INTEGRAL CHORIZOS FRESCOS
INTEGRALCHORIZOSFRESCOS es un aditivo desarrollado para simplificar el proceso de fabricación de chorizos frescos. Garantiza la dosificación exacta de todos los ingredientes. Ofrece ventajas como fácil dosificación, excelente aroma y sabor, mayor duración de color, y evita pérdidas durante la cocción. Se recomienda usar 4 kgs de INTEGRALCHORIZOSFRESCOS cada 100 kgs de producto terminado. Para consultas, llamar a la línea gratuita 08004444989.
Guadalupe dorado
Este documento es una solicitud de préstamo personal por parte de Guadalupe Quiroz Dorado. Se solicita un préstamo de $67,539.78 pesos a pagarse en 48 meses con un interés del 12%. Se proporcionan los datos personales y laborales de Guadalupe Quiroz Dorado, así como los detalles del préstamo solicitado como monto, plazo de pago e instrucciones para recoger el cheque.
INT. SALAME SM20
Este documento describe un producto llamado INTEGRALSALAMESM20 que es un polvo blanco utilizado para la fabricación de salames madurados. El producto permite la fabricación de salames con óptima ligazón, merma controlada y descenso de pH equilibrado. Sus ventajas incluyen fácil aplicación, buena ligazón y control de pH, curado equilibrado y aumento de la duración del color. Se recomienda incorporar el producto al 2% de la masa durante el proceso de mezclado o en cuero antes de agregar la car
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Farme darm
FARMEDARM es una solución acuosa para el tratamiento de tripas naturales y superficies de carnes crudas, cocidas y escaldadas. Tiene una acción rápida que asegura la disminución de la carga bacteriana y una mejor permeabilidad en el tratamiento de tripas naturales. También tiene un efecto similar al remojar embudos crudos y cocidos. Ofrece ventajas como disminuir fallas en el secado, garantizar el desprendimiento de la tripa, retrasar la formación de mohos y aumentar la vida útil de los
Ajo deshidratado
El documento describe un producto llamado ajodeshidratado. Es un polvo ligeramente amarillento hecho de ajos enteros maduros lavados y deshidratados sin cáscaras ni raíces. Actúa como sustituto del ajo natural fresco al proporcionar sabor y aroma característicos en diferentes alimentos. Ofrece ventajas como reemplazar el ajo fresco, ser fácil de manipular y almacenar, y tener baja contaminación microbiana.
SAB. MORTADELA A10
Este documento describe un saborizante cárnico llamado SABORIZANTE MORTADELA A10. Proporciona un sabor y perfil cárnico con notas de anís y jengibre. Contiene especias como clavo, nuez moscada y pimienta negra. Proporciona un excelente aroma y sabor sin dar sabores metálicos. Se recomienda agregarlo en la última etapa de elaboración para evitar que los componentes de sabor se diluyan. La dosis base es de 500g cada 10kg de pasta, a
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INT. HAMBURGUESA HR
Este documento describe un producto integral para hamburguesas que proporciona efectos antioxidantes, saborizantes y aglomerantes para carnes procesadas. El producto se aplica como polvo sobre la carne durante el proceso de mezclado a una dosis del 2,4% del producto terminado. Ofrece ventajas como fácil aplicación, excelente conservación del color y aromas y sabores balanceados.
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Saborizante salchicha viena pf103
El documento describe un saborizante para salchichas llamado SABORIZANTESALCHICHAVIENAPF103. Proporciona sabor y aroma naturales a base de especias y aceites esenciales. Se recomienda agregarlo en la última etapa de elaboración para evitar que sus componentes se diluyan. La dosis base sugerida es de 50 gramos por cada 100 kilos de pasta. El documento también proporciona información de contacto para consultas.
SAB. MORCILLA Z4
Este documento describe un saborizante llamado SABORIZANTEMORCILLAZ4. Proporciona especias y aceites esenciales naturales para dar un sabor y aroma únicos. Ofrece ventajas como un sabor y aroma uniformes sin sabores metálicos. Se recomienda agregarlo en la última etapa de elaboración para evitar que los componentes de sabor y aroma se diluyan. La dosis base sugerida es 500 gramos por cada 100 kilos de pasta.
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Jamplus
El documento describe un polvo blanco llamado JAMPLUS que es una mezcla de polifosfatos de sodio de alto pH para salmueras de inyección de jamones, paletas y lomos cocidos. JAMPLUS garantiza la máxima absorción de agua y retención de jugos en la carne inyectada al proporcionar un alto pH en las salmueras, y mejora la textura y apariencia al evitar la ruptura de las fibras de la carne. Se recomienda agregar 50 gramos de JAMPLUS por cada 100 kilos de
Sab longaniza calab
Este documento describe un saborizante en polvo para longaniza calabresa. Proporciona un sabor y aroma únicos usando especias naturales controladas y aceites esenciales. Se incorpora preferentemente en la última etapa de elaboración para evitar que los componentes de sabor y aroma se diluyan. La dosis base recomendada es de 50 gramos por cada 100 kilos de pasta. El documento ofrece información sobre el aspecto, acción, ventajas y modo de uso del saborizante.
RENDIPLUS
RENDIPLUS es un emulsionante a base de polifosfatos de sodio y potasio que mejora la retención de líquidos en la carne y disminuye las mermas por cocción. Se agrega a las pastas finas y productos frescos al inicio del proceso de mezclado para favorecer la homogeneización de la emulsión grasa-proteína-agua y mejorar la textura final.
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PLUSCOLOR
PlusCOLOR es un fijador de color y antioxidante en polvo blanco que ayuda a prevenir la decoloración de las carnes rojas en embutidos y hamburguesas frescas. Al agregarse durante el procesamiento, PlusCOLOR produce un rápido efecto antioxidante, aumenta la vida útil del producto y mantiene un color uniforme de manera residual. Se recomienda usar entre 100 y 150 gramos de PlusCOLOR por cada 100 kilos de pasta durante el mezclado para lograr una distribución uniforme.
PLUSCOLOR
PlusCOLOR es un fijador de color y antioxidante en polvo blanco que se usa para embutidos frescos como hamburguesas. Al agregarse durante el procesamiento, PlusCOLOR controla eficazmente la decoloración de las carnes rojas causada por el oxígeno, produciendo un color uniforme y aumentando la vida útil del producto. Se recomienda usar entre 100 y 150 gramos de PlusCOLOR por cada 100 kilos de pasta de carne.
Colorante rojo
El documento proporciona información sobre el COLORANTEROJO201, un colorante rojo formulado para dar y resaltar color a embutidos y fiambres. Proporciona una descripción del producto, sus aspectos, acciones, ventajas y modo de uso. Se recomienda especialmente para productos donde se necesita un color intenso y natural, incluso en aquellos que se van a cocinar. Se disuelve fácilmente en agua y proporciona una excelente dispersión y estabilidad del color. Viene en bidones de 5, 10 y 30 litros y se
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Colorante carmin liquido 10
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Prinalin
PRINALIN es un fijador de color y controlador de microorganismos para embutidos secos, cocidos y salmueras de inyección. Proporciona brillo y durabilidad del color. Su uso en salmueras de inyección es recomendable porque tiene baja afinidad con los nitritos y evita la disminución de la capacidad de cura. Se usa a razón de 200 gramos cada 100 kilos de pasta para embutidos secos y 500 gramos cada 100 litros para salmueras de inyección.
Dextrol 1111
Este documento describe DEXTROL1111, un producto desarrollado a partir de proteínas animales y vegetales de alto valor funcional. DEXTROL1111 tiene gran capacidad de retención de agua y permite la formación de geles irreversibles y de gran dureza, lo que lo hace apto para su uso en emulsiones que se consumen frías y calientes. Sus propiedades físico-químicas lo hacen un sustituto ideal de la carne. El documento recomienda incorporar DEXTROL1111 al inicio del picado junto con la carne en dosis de hasta
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Emulcor
EMULCOR es un regulador de pH y emulsionante con propiedades antioxidantes que acelera la maduración y secado de embutidos secos y madurados. Su fórmula a base de polifosfatos ácidos y azúcares produce un medio ácido que controla la degradación de grasa y ayuda al desarrollo de un color rojo brillante y duradero. EMULCOR se incorpora a la mezcladora o cuero a mitad del proceso de elaboración y se recomienda una dosis de 500 gramos cada 10 kilos de pasta.
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JET COLOR
JETCOLOR es un aditivo alimentario en polvo blanco que acelera el proceso de curado de la carne roja y mejora el color final de los fiambres. Se agrega a la pasta de carne junto con los fosfatos y sales de cura. Al crear un medio ácido de corta duración, favorece la nitrificación de la carne y provee condiciones adversas para el desarrollo bacteriano en el fiambre. Sus beneficios incluyen acelerar el curado, mejorar el color final y brindar mayor durabilidad y estabilidad del
SAB. MORTADELA B95
Este documento describe un saborizante en polvo elaborado con especias y aceites esenciales naturales. Proporciona un sabor y aroma únicos y uniformes. Ofrece ventajas como excelente sabor y aroma sin sabores metálicos, y es fácil de dosificar y usar. Se recomienda agregarlo en la última etapa de elaboración para evitar que sus componentes se diluyan o absorban. La dosis base sugerida es de 500 gramos por cada 100 kilos de pasta.
SAB. SALAME SM 13
Este documento describe un saborizante en polvo para salames llamado SABORIZANTESALAMESM13. Proporciona un sabor y aroma únicos naturales gracias a las especias utilizadas en su formulación. Ofrece ventajas como un excelente sabor y aroma uniformes sin sabores metálicos. Se recomienda agregarlo en la última etapa de elaboración para evitar que sus componentes se diluyan o absorban. La dosis base sugerida es de 500 gramos por cada 100 kilos de pasta.
SABZ. SALCHICHÓN DE JAMÓN SJ20
Este documento describe un saborizante para salchichas con sabor a jamón llamado SABORIZANTESALCHICHONDEJAMONSJ20. Proporciona especias y aceites esenciales naturales para dar un sabor y aroma uniformes. Sus ventajas incluyen excelente sabor y aroma sin sabores metálicos. Se recomienda agregarlo en la última etapa de elaboración para evitar que los componentes de sabor y aroma se diluyan. La dosis base es de 500 gramos por cada 100 kilos de pasta.
HARINA DE SOJA
La harina de soja es un extensor proteico hecho del grano de soja desgrasado e hidratado. Viene en forma de polvo beige con olor característico y se usa como emulsificante, ligante, agente de absorción de agua y enriquecedor proteico para carnes procesadas y panificados. Se ofrecen tres tipos (HS100, HS200, HS400) que varían en tamaño de malla y contenido proteico.
HUMO LIQUIDO
El documento describe un producto líquido oscuro e hidrosoluble llamado Humolíquido que se usa para incorporar sabores ahumados a productos cárnicos. Al agregarlo a la carne mejora la saborización de forma uniforme y natural, y disminuye los sabores producidos por almidones. También inhibe la formación de hongos y bacterias en la superficie. Se recomienda agregarlo directamente a la masa o carne al final del proceso de fabricación en una dosis del 0,15% del producto terminado.
POLVO PARMA
POLVOPARMA es un producto para acelerar el proceso de cura de jamones y bondiolas, garantizando uniformidad de color y evitando el ranciamiento. Se mezcla con sal en una proporción de 4 kgs de sal y 1 kg de POLVOPARMA y se frota sobre aproximadamente 100 kgs de jamón o bondiola. El uso de POLVOPARMA puede acortar el tiempo de cura hasta en un 3%.
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