El documento describe un polvo blanco llamado JAMPLUS que es una mezcla de polifosfatos de sodio de alto pH para salmueras de inyección de jamones, paletas y lomos cocidos. JAMPLUS garantiza la máxima absorción de agua y retención de jugos en la carne inyectada al proporcionar un alto pH en las salmueras, y mejora la textura y apariencia al evitar la ruptura de las fibras de la carne. Se recomienda agregar 50 gramos de JAMPLUS por cada 100 kilos de

1. INFOTÉCNICAC A R N IC O S
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-----------------------------------Descripción
POLVOJAMPLUSesunamezcladepolifosfatosdesodiodealtopH,parasalmuerasdein-
yeccióndejamones,paletasylomoscocidos.
Aspecto
Polvoblanco.
Acción
ElaltopHobtenidoenlassalmuerasdeinyecciónconelusodeJAMPLUSgaranzala
máximaabsorcióndeaguayretencióndejugosdelacarnedelosproductosinyectados;
asimismo,lasfibrasdecarnenosufrenroturaymejoralatexturayaspecto.
Ventajas
BrindaaltopH,lograndosalmuerasdeelevadorendimiento.
Estácompuesto10%porpolifosfatosdesodio.
Aumentaelrendimientofinal.
Disminuyelasmermasporcoccion.
Mejoralatexturayaparienciadelproducto.
MododeUso
JAMPLUSdebenincorporarselentamenteybajointensaagitaciónalaguadelasalmuera
(T°delagua+/-6°C).Lospolifosfatosparasalmuerasiempredebenseragregadosantesde
lasalparaevitarprecipitaciones.
Dosis
50grs.cada100kgs.deproductoterminado,deacuerdoalC.A.A.
Cualquierconsulta,puedecomunicarseanuestralíneagratuitadesdecualquierpuntodelpaís.
08004444989