POLVO PARMA
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POLVOPARMA es un producto para acelerar el proceso de cura de jamones y bondiolas, garantizando un color uniforme y evitando el ranciamiento. Se mezcla con sal y se frota sobre el jamón o bondiola, acortando el tiempo de cura hasta en un 3%. Su uso favorece un sabor delicado y madurado.
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HARINA DE SOJA
La harina de soja es un extensor proteico hecho del grano de soja desgrasado e hidratado. Viene en forma de polvo beige con olor característico y se usa como emulsificante, ligante, agente de absorción de agua y enriquecedor proteico para carnes procesadas y panificados. Se ofrecen tres tipos (HS100, HS200, HS400) que varían en tamaño de malla y contenido proteico.
Saborizante salchicha viena pf103
El documento describe un saborizante para salchichas llamado SABORIZANTESALCHICHAVIENAPF103. Proporciona sabor y aroma naturales a base de especias y aceites esenciales. Se recomienda agregarlo en la última etapa de elaboración para evitar que sus componentes se diluyan. La dosis base sugerida es de 50 gramos por cada 100 kilos de pasta. El documento también proporciona información de contacto para consultas.
BINDER
Este documento describe un ligador proteico llamado BINDER que se elabora a base de derivados de cereales con alto poder de retención de humedad. BINDER se incorpora en la mezcladora o cuer después de agregar agua u hielo y ayuda a retener la humedad en los embudos de forma estable sin alterar sus características. Se recomienda usar entre un 2% y un 3% de BINDER dependiendo del tipo de producto para mejorar la consistencia y brindar suculencia sin afectar el sabor.
PLUSCOLOR
PlusCOLOR es un fijador de color y antioxidante en polvo blanco que ayuda a prevenir la decoloración de las carnes rojas en embutidos y hamburguesas frescas. Al agregarse durante el procesamiento, PlusCOLOR produce un rápido efecto antioxidante, aumenta la vida útil del producto y mantiene un color uniforme de manera residual. Se recomienda usar entre 100 y 150 gramos de PlusCOLOR por cada 100 kilos de pasta durante el mezclado para lograr una distribución uniforme.
SAB. SALAME SM 13
Este documento describe un saborizante en polvo para salames llamado SABORIZANTESALAMESM13. Proporciona un sabor y aroma únicos basados en especias naturales. Ofrece ventajas como un excelente sabor y aroma uniformes sin sabor metálico. Se recomienda agregarlo en la última etapa de elaboración para evitar que los componentes de sabor y aroma se diluyan. La dosis base sugerida es de 500 gramos por cada 100 kilos de pasta. El documento incluye también información de contacto.
SAB. MORTADELA A10
Este documento describe un saborizante cárnico llamado SABORIZANTE MORTADELA A10. Proporciona un sabor y perfil cárnico con notas de anís y jengibre. Contiene especias como clavo, nuez moscada y pimienta. Proporciona un excelente aroma y sabor de manera uniforme y de fácil dosificación. Se recomienda agregarlo en la última etapa de elaboración para evitar que los componentes de sabor se diluyan. La dosis base es de 500g cada 10kg
Sab longaniza calab
Este documento describe un saborizante en polvo para longaniza calabresa. Proporciona un sabor y aroma únicos usando especias naturales controladas y aceites esenciales. Se incorpora preferentemente en la última etapa de elaboración para evitar que los componentes de sabor y aroma se diluyan. La dosis base recomendada es de 50 gramos por cada 100 kilos de pasta. El documento ofrece información sobre el aspecto, acción, ventajas y modo de uso del saborizante.
JET COLOR
JETCOLOR es un aditivo alimentario en polvo blanco que acelera el proceso de curado de la carne roja y mejora el color final de los fiambres. Actúa como un agente acidulante de corta duración que favorece la nitrificación de la carne y provee condiciones adversas para el desarrollo bacteriano en los embutidos. Se agrega a la pasta de carne junto con los fosfatos y sales de cura. La dosis recomendada es de 200 gramos por cada 100 kilos de pasta.
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SAB. MORCILLA B 95
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RENDIPLUS
RENDIPLUS es un emulsionante a base de polifosfatos de sodio y potasio que mejora la retención de líquidos en la carne y disminuye las mermas por cocción. Se agrega a las pastas finas y productos frescos al inicio del proceso de mezclado para favorecer la homogeneización de la emulsión grasa-proteína-agua y mejorar la textura final.
SAB. MORCILLA Z4
Este documento describe un saborizante llamado SABORIZANTEMORCILLAZ4. Proporciona especias y aceites esenciales naturales para dar un sabor y aroma únicos. Ofrece ventajas como un sabor y aroma uniformes sin sabores metálicos. Se recomienda agregarlo en la última etapa de elaboración para evitar que los componentes de sabor y aroma se diluyan. La dosis base sugerida es 500 gramos por cada 100 kilos de pasta.
HUMO LIQUIDO
El documento describe un producto líquido oscuro e hidrosoluble llamado HUMOLIQUIDO que se genera de la extracción de componentes de aromas y sabores de la combustión de maderas. Al incorporarse a productos cárnicos, mejora la saborización de forma uniforme y natural al tiempo que reduce sabores producidos por almidones y la formación de hongos. Se recomienda añadirlo directamente a la masa o carne al final del proceso de fabricación en una dosis del 0,15% del producto terminado.
GERVISOL Ei 60
GERVISOLEi60 es un aditivo alimentario a base de proteínas lácteas y vegetales que mejora la capacidad emulsionante. Proporciona emulsiones estables y retención de humedad en productos cárnicos inyectados como jamones, paletas y lomos. Se recomienda usarlo en dosis del 1-2% para obtener beneficios como textura uniforme, brillo y mejor apariencia general.
INT. HAMBURGUESAS HR
Este documento describe un producto integral para hamburguesas que proporciona efectos antioxidantes, saborizantes y aglomerantes para carnes procesadas. El producto se aplica como polvo sobre la carne durante el mezclado y se usa en una dosis del 2,4% del producto terminado. Proporciona ventajas como fácil aplicación, excelente conservación del color y aromas y sabores balanceados.
Breader cr-200
BREADERCR200 es un producto obtenido por extrusión de harinas que se caracteriza por una granulometría homogénea y un perfil único. Proporciona excelente sabor, coloración atractiva y uniformidad a los productos empanados. Se debe incorporar luego del BATTER en la última etapa del empanado de acuerdo al pickup deseado.
FIBRALAF
FIBRALAF es un anticoagulante de pH controlado que mantiene la fluidez y homogeneidad de la sangre fresca al impedir la transformación de fibrinógeno en fibrina, la cual genera la formación de coágulos. FIBRALAF se disuelve en agua y se incorpora a la sangre fresca a razón de 150 gramos por litro para mantener la sangre fluida, evitar la separación de sus componentes y proporcionar una fluidificación estable. La dosis recomendada es de 500 gramos cada 100 kilos de pasta.
INTEGRAL SALAME SM20
Este documento describe un producto llamado INTEGRALSALAMESM20 que es un polvo blanco utilizado para la fabricación de salames madurados. El producto permite la fabricación de salames con óptima ligazón, merma controlada y descenso de pH equilibrado. Sus ventajas incluyen fácil aplicación, buena ligazón y control de pH, curado equilibrado y aumento de la duración del color. Se recomienda incorporar el producto al 2% de la masa durante el proceso de mezclado o en cuero antes de agregar la car
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FARMESAL
Este documento describe FARMESAL, un polvo rosa/anaranjado que se usa para curar rápidamente fiambres y embutidos. FARMESAL permite una dosificación exacta de nitritos para una curación adecuada sin exceder los límites máximos permitidos de 150 ppm. Ofrece ventajas como la coloración uniforme, fácil aplicación y uso de nitritos controlado. Se debe incorporar junto con las carnes a curar o agregar junto con azúcares reductores. Las dosis recomendadas son 240 gr
Embutidos secos
Este documento proporciona una fórmula y procedimiento para elaborar diferentes tipos de salames, salamines y longanizas. La fórmula incluye diferentes porcentajes de carne vacuna congelada, carne de cerdo y tocino congelado. También lista los aditivos requeridos como sal, azúcar, nitrato de sodio y saborizantes. Explica que primero se debe picar la carne enfriada y luego agregar la carne congelada y tocino, mezclando los saborizantes y emulsionantes. El documento final
HARINA DE SOJA
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HUMO LIQUIDO
El documento describe un producto líquido oscuro e hidrosoluble llamado Humolíquido que se usa para incorporar sabores ahumados a productos cárnicos. Al agregarlo a la carne mejora la saborización de forma uniforme y natural, y disminuye los sabores producidos por almidones. También inhibe la formación de hongos y bacterias en la superficie. Se recomienda agregarlo directamente a la masa o carne al final del proceso de fabricación en una dosis del 0,15% del producto terminado.
Jamplus
El documento describe un polvo blanco llamado JAMPLUS que es una mezcla de polifosfatos de sodio de alto pH para salmueras de inyección de jamones, paletas y lomos cocidos. JAMPLUS garantiza la máxima absorción de agua y retención de jugos en la carne inyectada al proporcionar un alto pH en las salmueras, y mejora la textura y apariencia al evitar la ruptura de las fibras de la carne. Se recomienda agregar 50 gramos de JAMPLUS por cada 100 kilos de
Prinalin
PRINALIN es un fijador de color y controlador de microorganismos para embutidos secos, cocidos y salmueras de inyección. Proporciona brillo y durabilidad del color. Su uso en salmueras de inyección es recomendable porque tiene baja afinidad con los nitritos y evita la disminución de la capacidad de cura. Se usa a razón de 200 gramos cada 100 kilos de pasta para embutidos secos y 500 gramos cada 100 litros para salmueras de inyección.
Ajo deshidratado
El documento describe un producto llamado ajodeshidratado. Es un polvo ligeramente amarillento hecho de ajos enteros maduros lavados y deshidratados sin cáscaras ni raíces. Actúa como sustituto del ajo natural fresco al proporcionar sabor y aroma característicos en diferentes alimentos. Ofrece ventajas como reemplazar el ajo fresco, ser fácil de manipular y almacenar, y tener baja contaminación microbiana.
Emulcor
EMULCOR es un regulador de pH y emulsionante con propiedades antioxidantes que acelera la maduración y secado de embutidos secos y madurados. Su fórmula a base de polifosfatos ácidos y azúcares produce un medio ácido que controla la degradación de grasa y ayuda al desarrollo de un color rojo brillante y duradero. EMULCOR se incorpora a la mezcladora o cuero a mitad del proceso de elaboración y se recomienda una dosis de 500 gramos cada 10 kilos de pasta.
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INTEGRAL CHORIZOS FRESCOS
INTEGRALCHORIZOSFRESCOS es un aditivo desarrollado para simplificar el proceso de fabricación de chorizos frescos. Garantiza la dosificación exacta de todos los ingredientes. Ofrece ventajas como fácil dosificación, excelente aroma y sabor, mayor duración de color, y evita pérdidas durante la cocción. Se recomienda usar 4 kgs de INTEGRALCHORIZOSFRESCOS cada 100 kgs de producto terminado. Para consultas, llamar a la línea gratuita 08004444989.
RENDIPLUS
RENDIPLUS es un emulsionante a base de polifosfatos de sodio y potasio que mejora la retención de líquidos en la carne y disminuye las mermas por cocción. Se agrega a las pastas finas y productos frescos al inicio del proceso de mezclado para favorecer la homogeneización de la emulsión grasa-proteína-agua y mejorar la textura final.
PLUSCOLOR
PlusCOLOR es un fijador de color y antioxidante en polvo blanco que se usa para embutidos frescos como hamburguesas. Al agregarse durante el procesamiento, PlusCOLOR controla eficazmente la decoloración de las carnes rojas causada por el oxígeno, produciendo un color uniforme y aumentando la vida útil del producto. Se recomienda usar entre 100 y 150 gramos de PlusCOLOR por cada 100 kilos de pasta de carne.
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Yahoo! es una compañía tecnológica fundada en 1994 que comenzó como un directorio de sitios web y se convirtió en uno de los primeros motores de búsqueda y portales en Internet. Ofrecía servicios variados como correo electrónico, noticias, finanzas y entretenimiento, siendo una parte fundamental del crecimiento inicial de la web. A lo largo de su historia, Yahoo! ha evolucionado y enfrentado desafíos significativos, pero su legado incluye su contribución pionera a la accesibilidad y organización de la información en línea.
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POLVO PARMA
- 1. INFOTÉCNICAC A R N IC O S ------------------------------------ --------------------------------- ------------------------------------ ------------------------------------- -----------------------------------Descripción POLVOPARMAesunproductointegralparalafabricacióndejamonescrudosybondiolas. Aspecto Polvoligeramenteamarillo. Acción ElusodePOLVOPARMAenelfrotadodejamonescudosybondiolas,aceleraelprocesode cura,garanzauniformidadenelcolor,evitaelenranciamientodelasgrasasyconfiereun delicadosaborpicodeproductocuradoymadurado. Ventajas Fácilulización. Aceleraelprocesodecura. Favorecelauniformidaddecolor. Evitaelranciamiento. Brindadelicadosabor. MododeUso Mezclar4kgs.desalcon1kgs.dePOLVOPARMA,conestamezclasefrotanaproximadamen- te100kgs.dejamonesobondiolas;elfrotadopuedehacersemanualmenteopormediode masajeadormecánico.Elprocesodecuraenpilasohúmedoenbateas(paraelcasodebon- diolas)debeefectuarsecomoeshabitual,teniendoencuentaqueel emponecesario puedeacortarsehastaun3%conelusodePOLVOPARMA. Cualquierconsulta,puedecomunicarseanuestralíneagratuitadesdecualquierpuntodelpaís. 08004444989