Este documento describe un producto llamado INTEGRALSALAMESM20 que es un polvo blanco utilizado para la fabricación de salames madurados. El producto permite la fabricación de salames con óptima ligazón, merma controlada y descenso de pH equilibrado. Sus ventajas incluyen fácil aplicación, buena ligazón y control de pH, curado equilibrado y aumento de la duración del color. Se recomienda incorporar el producto al 2% de la masa durante el proceso de mezclado o en cuero antes de agregar la car