Jamplus Granular
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El documento describe Lactatodesodio, un aditivo alimentario que actúa como bacteriostático y realzador de sabor natural en carnes. Es un líquido translúcido de color ámbar amarillento. Al ser incorporado en carnes procesadas, frescas o cocidas, mejora el sabor sin afectar el pH, color o capacidad de absorción de agua. También contribuye a la estabilidad microbiana del producto y permite reducir significativamente la actividad de agua. Generalmente se recomienda una dosis de 1,5
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POLVO PARMA
POLVOPARMA es un producto para acelerar el proceso de cura de jamones y bondiolas, garantizando un color uniforme y evitando el ranciamiento. Se mezcla con sal y se frota sobre el jamón o bondiola, acortando el tiempo de cura hasta en un 3%. Su uso favorece un sabor delicado y madurado.
HARINA DE SOJA
La harina de soja es un extensor proteico elaborado a partir del proteína de soja desgrasado e inactivado. Viene en forma de polvo beige con olor característico y se utiliza como emulsificante, ligante, agente de absorción de agua y enriquecedor proteico para carnes procesadas y panificados. Los clientes pueden comunicarse de forma gratuita a la línea 08004444989 para cualquier consulta.
BINDER
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FARMESAL
Este documento describe FARMESAL, un polvo rosa/anaranjado que se usa para curar rápidamente fiambres y embutidos. FARMESAL permite una dosificación exacta de nitritos para una curación adecuada sin exceder los límites máximos permitidos de 150 ppm. Ofrece ventajas como la coloración uniforme, fácil aplicación y uso de nitritos controlado. Se debe incorporar junto con las carnes a curar o agregar junto con azúcares reductores. Las dosis recomendadas son 240 gr
FIBRALAF
FIBRALAF es un anticoagulante de pH controlado que mantiene la fluidez y homogeneidad de la sangre fresca al impedir la transformación de fibrinógeno en fibrina, la cual genera la formación de coágulos. FIBRALAF se disuelve en agua y se incorpora a la sangre fresca a razón de 150 gramos por litro para mantener la sangre fluida, evitar la separación de sus componentes y proporcionar una fluidificación estable. La dosis recomendada es de 500 gramos cada 100 kilos de pasta.
BINDER
Este documento describe un ligador proteico llamado BINDER que se elabora a base de derivados de cereales con alto poder de retención de humedad. BINDER se incorpora en la mezcladora o cuer después de agregar agua u hielo y ayuda a retener la humedad en los embudos de forma estable sin alterar sus características. Se recomienda usar entre un 2% y un 3% de BINDER dependiendo del tipo de producto para brindar suculencia y mejorar la consistencia del embudo.
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EMULCOR es un regulador de pH y emulsionante con propiedades antioxidantes que acelera la maduración y secado de embutidos secos y madurados. Su fórmula a base de polifosfatos ácidos y azúcares produce un medio ácido que controla la degradación de grasa y ayuda al desarrollo de un color rojo brillante y duradero. EMULCOR se incorpora a la mezcladora o cuero a mitad del proceso de elaboración y se recomienda una dosis de 500 gramos cada 10 kilos de pasta.
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Este documento describe un saborizante llamado SABORIZANTEMORCILLAZ4. Proporciona especias y aceites esenciales naturales para dar un sabor y aroma únicos. Ofrece ventajas como un sabor y aroma uniformes sin sabores metálicos. Se recomienda agregarlo en la última etapa de elaboración para evitar que los componentes de sabor y aroma se diluyan. La dosis base sugerida es 500 gramos por cada 100 kilos de pasta.
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- 1. INFOTÉCNICAC A R N IC O S ------------------------------------ -------------------------------------- --------------------------------- ------------------------------------ ------------------------------------- -----------------------------------Descripción LACTATODESODIO,salneutradelácidoláccoconcentradoal60%esunbacteriostáco yresaltadordesabornaturalentodo podecarnes. Aspecto Liquidolímpido,translúcido,colorámbaramarillento Acción ElLACTATODESODIOactúacomoresaltadordesaborencarnesprocesadas,frescasoco- cidas,enmúsculosenteros,picadosoemulsionados. SuscaracteríscasquímicashacenquesuulizaciónnoafecteelpH(entre6,0y7,5),color ocaptacióndeaguadelosproductosenloscualesseemplea.Suacciónademáspermite reducirsignificavamentelaacvidaddeagua(a)y,complementariamente,eliónLactato contribuyealaestabilidadmicrobianadelproducto. Ventajas Grancapacidademulsionante. Reduccióndecostos. Noalteralascaracteríscasorganolépcasdelproductoenlasdosisrecomendadas. Aplicableenemulsionesqueseconsumenfríasycalientes. Mejoralatexturayapariencia. MododeUso Porserlíquidopuedeserincorporadoencualquiermomentodelprocesodepicadoo mezclado. Dosis Generalmente1,5a3%deLACTATODESODIO60%,esrecomendadoparacarnesmolidas emulsionadasoproductosinyectados.DebidoalsaborligeramentesaladodelLACTATODE SODIOydependiendodelasdisntasformulaciones,serecomiendareducirlaconcentra- cióndesalen0,1a0,2% Cualquierconsulta,puedecomunicarseanuestralíneagratuitadesdecualquierpuntodelpaís. 08004444989