SAB. MORTADELA B95
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Este documento describe un saborizante en polvo elaborado con especias y aceites esenciales naturales. Proporciona un sabor y aroma únicos y uniformes. Ofrece ventajas como excelente sabor y aroma sin sabores metálicos, y es fácil de dosificar y usar. Se recomienda agregarlo en la última etapa de elaboración para evitar que sus componentes se diluyan o absorban. La dosis base sugerida es de 500 gramos por cada 100 kilos de pasta.
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PLUSCOLOR
PlusCOLOR es un fijador de color y antioxidante en polvo blanco que se usa para embutidos frescos como hamburguesas. Al agregarse durante el procesamiento, PlusCOLOR controla eficazmente la decoloración de las carnes rojas causada por el oxígeno, produciendo un color uniforme y aumentando la vida útil del producto. Se recomienda usar entre 100 y 150 gramos de PlusCOLOR por cada 100 kilos de pasta de carne.
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Emulcor
EMULCOR es un regulador de pH y emulsionante con propiedades antioxidantes que acelera la maduración y secado de embutidos secos y madurados. Su fórmula a base de polifosfatos ácidos y azúcares produce un medio ácido que controla la degradación de grasa y ayuda al desarrollo de un color rojo brillante y duradero. EMULCOR se incorpora a la mezcladora o cuero a mitad del proceso de elaboración y se recomienda una dosis de 500 gramos cada 10 kilos de pasta.
HUMO LIQUIDO
El documento describe un producto líquido oscuro e hidrosoluble llamado Humolíquido que se usa para incorporar sabores ahumados a productos cárnicos. Al agregarlo a la carne mejora la saborización de forma uniforme y natural, y disminuye los sabores producidos por almidones. También inhibe la formación de hongos y bacterias en la superficie. Se recomienda agregarlo directamente a la masa o carne al final del proceso de fabricación en una dosis del 0,15% del producto terminado.
FARMESAL
Este documento describe FARMESAL, un polvo rosa/anaranjado que se usa para curar rápidamente fiambres y embutidos. FARMESAL permite una dosificación exacta de nitritos para una curación adecuada sin exceder los límites máximos permitidos de 150 ppm. Ofrece ventajas como la coloración uniforme, fácil aplicación y uso de nitritos controlado. Se debe incorporar junto con las carnes a curar o agregar junto con azúcares reductores. Las dosis recomendadas son 240 gr
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RENDIPLUS es un emulsionante a base de polifosfatos de sodio y potasio que mejora la retención de líquidos en la carne y disminuye las mermas por cocción. Se agrega a las pastas finas y productos frescos al inicio del proceso de mezclado para favorecer la homogeneización de la emulsión grasa-proteína-agua y mejorar la textura final.
GERVISOL EI60
GERVISOLEi60 es un aditivo alimentario compuesto de proteínas lácteas y vegetales que mejora la capacidad emulsionante. Proporciona emulsiones estables y retención de humedad en productos cárnicos inyectados como jamones, paletas y lomos. Se recomienda usarlo en dosis del 1-2% para obtener beneficios como textura uniforme, brillo y mejor apariencia general.
Lista de cotejo modelaje N° I
La lista de cotejo evalúa el aprendizaje de un estudiante de segundo año básico en matemáticas. Revisa si el estudiante puede explicar conceptos numéricos como el valor posicional y nombrar números mapuches, además de realizar actividades prácticas con el ábaco. El docente también deja espacio para observaciones adicionales.
Aminoácidos esenciales
Este documento lista los alimentos ricos en los 9 aminoácidos esenciales para los humanos: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, triptófano, valina y treonina. Provee ejemplos de fuentes animales como carnes, huevos, lácteos y pescados, así como fuentes vegetales incluyendo cereales integrales, legumbres, frutos secos y semillas. Explica que aunque los animales no producen isoleucina, la almacenan en altas cantidades.
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Embutidos
Este documento presenta recetas para tres productos cárnicos: mortadela, salchichas de pollo y jamón cocido. Detalla los ingredientes y cantidades necesarios para cada receta, incluyendo diferentes tipos de carnes, aditivos como nitrito de sodio y fosfato de sodio, y especias. Explica que los productos y cantidades cumplen con los estándares de la norma NTC 1325 con respecto a la selección de ingredientes y niveles máximos de grasa.
Mermelada
Este documento presenta un informe de laboratorio sobre la elaboración de mermelada de frutilla y mora. Se describen los objetivos, marco teórico, materiales, procedimiento experimental y cálculos realizados. Los estudiantes elaboraron mermelada usando 5 kg de cada fruta, azúcar, ácido cítrico y pectina. Realizaron balances de materia que determinaron que se necesitan 100 kg de insumos para producir 76 kg de mermelada, con un rendimiento del 76.02%.
Diapositivas agroindustra productos carnicos
La mortadela es un embutido elaborado principalmente con carne y grasa de cerdo, especias y conservantes. Su producción requiere las etapas de recepción y selección de la carne, molienda, mezclado con aditivos, embutido en tripas sintéticas, escaldado y enfriamiento. El proceso garantiza la inocuidad y calidad del producto, el cual tiene gran demanda debido a su sabor y aroma característicos.
Informe mermeladas elaboración (1)
El documento presenta el informe de la elaboración de mermeladas realizado por un grupo de estudiantes. Describe el procedimiento completo para la elaboración de mermeladas, incluyendo la selección, pesado, pelado, pulpeado, pre-cocción, cocción, adición de ingredientes, punto final, envasado y enfriado. Se incluyen tablas, figuras y cálculos para ilustrar cada etapa del proceso.
Sector Cárnico 2016
El documento describe la industria cárnica bovina en Colombia. Colombia tiene 23 millones de cabezas de ganado y es el cuarto productor de carne bovina en América Latina. La producción se concentra en los departamentos de Antioquia, Córdoba, Meta, Casanare, Cesar y Santander. La industria ofrece oportunidades para inversiones extranjeras en procesamiento y comercialización de carne, aprovechando los incentivos como zonas francas y tratados de libre comercio.
Ntc1325
Este documento establece los requisitos para productos cárnicos procesados no enlatados. Incluye definiciones, clasificación, diseño de empaque y rotulado. También especifica requisitos de composición, formulación y ensayos microbiológicos. Se refiere a normas internacionales para realizar análisis de contenido de grasa, proteína, humedad, nitratos, nitritos y recuentos microbiológicos.
Mermeladas descripcion y proceso
Para más contenidos visita https://www.facebook.com/reforestemos.puebla.98
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Carne
La carne se define como la parte comestible de los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas e incluye vacas, ovejas, cerdos, cabras y otros animales declarados aptos para el consumo humano. La carne fresca se obtiene del faenamiento de animales y no ha sido modificada, presentando su color, olor y consistencia característicos. Existen diferentes clasificaciones de la carne atendiendo a factores como la edad y sexo del animal, así como el contenido en grasa. La carne nos aporta nutrient
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Este documento establece los requisitos para productos cárnicos procesados no enlatados. Incluye definiciones, clasificación, diseño de empaque y rotulado. También especifica requisitos de composición, formulación y ensayos microbiológicos. Se refiere a normas internacionales para realizar análisis de contenido de grasa, proteína, humedad, nitratos, nitritos y recuentos microbiológicos.
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Carne
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La carne
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PLUSCOLOR
PlusCOLOR es un fijador de color y antioxidante en polvo blanco que ayuda a prevenir la decoloración de las carnes rojas en embutidos y hamburguesas frescas. Al agregarse durante el procesamiento, PlusCOLOR produce un rápido efecto antioxidante, aumenta la vida útil del producto y mantiene un color uniforme de manera residual. Se recomienda usar entre 100 y 150 gramos de PlusCOLOR por cada 100 kilos de pasta durante el mezclado para lograr una distribución uniforme.
HUMO LIQUIDO
El documento describe un producto líquido oscuro e hidrosoluble llamado HUMOLIQUIDO que se genera de la extracción de componentes de aromas y sabores de la combustión de maderas. Al incorporarse a productos cárnicos, mejora la saborización de forma uniforme y natural al tiempo que reduce sabores producidos por almidones y la formación de hongos. Se recomienda añadirlo directamente a la masa o carne al final del proceso de fabricación en una dosis del 0,15% del producto terminado.
Jamplus
El documento describe un polvo blanco llamado JAMPLUS que es una mezcla de polifosfatos de sodio de alto pH para salmueras de inyección de jamones, paletas y lomos cocidos. JAMPLUS garantiza la máxima absorción de agua y retención de jugos en la carne inyectada al proporcionar un alto pH en las salmueras, y mejora la textura y apariencia al evitar la ruptura de las fibras de la carne. Se recomienda agregar 50 gramos de JAMPLUS por cada 100 kilos de
Ajo deshidratado
El documento describe un producto llamado ajodeshidratado. Es un polvo ligeramente amarillento hecho de ajos enteros maduros lavados y deshidratados sin cáscaras ni raíces. Actúa como sustituto del ajo natural fresco al proporcionar sabor y aroma característicos en diferentes alimentos. Ofrece ventajas como reemplazar el ajo fresco, ser fácil de manipular y almacenar, y tener baja contaminación microbiana.
Emulcor
EMULCOR es un regulador de pH y emulsionante con propiedades antioxidantes que acelera la maduración y secado de embutidos secos y madurados. Su fórmula a base de polifosfatos ácidos y azúcares produce un medio ácido que controla la degradación de grasa y ayuda al desarrollo de un color rojo brillante y duradero. EMULCOR se incorpora a la mezcladora o cuero a mitad del proceso de elaboración y se recomienda una dosis de 500 gramos cada 10 kilos de pasta.
RENDIPLUS
RENDIPLUS es un emulsionante a base de polifosfatos de sodio y potasio que mejora la retención de líquidos en la carne y disminuye las mermas por cocción. Se agrega a las pastas finas y productos frescos al inicio del proceso de mezclado para favorecer la homogeneización de la emulsión grasa-proteína-agua y mejorar la textura final.
GERVISOL Ei 60
GERVISOLEi60 es un aditivo alimentario a base de proteínas lácteas y vegetales que mejora la capacidad emulsionante. Proporciona emulsiones estables y retención de humedad en productos cárnicos inyectados como jamones, paletas y lomos. Se recomienda usarlo en dosis del 1-2% para obtener beneficios como textura uniforme, brillo y mejor apariencia general.
FIBRALAF
FIBRALAF es un coagulante de pH controlado que mantiene la fluidez y homogeneidad de la sangre fresca al impedir la transformación de fibrinógeno en fibrina, la cual genera la formación de coágulos. FIBRALAF se disuelve en agua y se incorpora a la sangre fresca a razón de 150 gramos por litro para mantenerla fluida, evitar la separación de sus componentes y proporcionar una fluidificación estable. La dosis recomendada es de 500 gramos cada 100 kilos de pasta.
FIBRALAF
FIBRALAF es un anticoagulante de pH controlado que mantiene la fluidez y homogeneidad de la sangre fresca al impedir la transformación de fibrinógeno en fibrina, la cual genera la formación de coágulos. FIBRALAF se disuelve en agua y se incorpora a la sangre fresca a razón de 150 gramos por litro para mantener la sangre fluida, evitar la separación de sus componentes y proporcionar una fluidificación estable. La dosis recomendada es de 500 gramos cada 100 kilos de pasta.
INT. HAMBURGUESA HR
Este documento describe un producto integral para hamburguesas que proporciona efectos antioxidantes, saborizantes y aglomerantes para carnes procesadas. El producto se aplica como polvo sobre la carne durante el proceso de mezclado a una dosis del 2,4% del producto terminado. Ofrece ventajas como fácil aplicación, excelente conservación del color y aromas y sabores balanceados.
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INTEGRAL SALAME SM20
Este documento describe un producto llamado INTEGRALSALAMESM20 que es un polvo blanco utilizado para la fabricación de salames madurados. El producto permite la fabricación de salames con óptima ligazón, merma controlada y descenso de pH equilibrado. Sus ventajas incluyen fácil aplicación, buena ligazón y control de pH, curado equilibrado y aumento de la duración del color. Se recomienda incorporar el producto al 2% de la masa durante el proceso de mezclado o en cuero antes de agregar la car
FARMESAL
Este documento describe FARMESAL, un polvo rosa/anaranjado que se usa para curar rápidamente fiambres y embutidos. FARMESAL permite una dosificación exacta de nitritos para una curación adecuada sin exceder los límites máximos permitidos de 150 ppm. Ofrece ventajas como la coloración uniforme, fácil aplicación y uso de nitritos controlado. Se debe incorporar junto con las carnes a curar o agregar junto con azúcares reductores. Las dosis recomendadas son 240 gr
BINDER
Este documento describe un ligador proteico llamado BINDER que se elabora a base de derivados de cereales con alto poder de retención de humedad. BINDER se incorpora en la mezcladora o cuer después de agregar agua u hielo y ayuda a retener la humedad en los embudos de forma estable sin alterar sus características. Se recomienda usar entre un 2% y un 3% de BINDER dependiendo del tipo de producto para mejorar la consistencia y brindar suculencia sin afectar el sabor.
BINDER
Este documento describe un ligador proteico llamado BINDER que se elabora a base de derivados de cereales con alto poder de retención de humedad. BINDER se incorpora en la mezcladora o cuer después de agregar agua u hielo y ayuda a retener la humedad en los embudos de forma estable sin alterar sus características. Se recomienda usar entre un 2% y un 3% de BINDER dependiendo del tipo de producto para brindar suculencia y mejorar la consistencia del embudo.
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Prinalin
PRINALIN es un fijador de color y controlador de microorganismos para embutidos secos, cocidos y salmueras de inyección. Proporciona brillo y durabilidad del color. Su uso en salmueras de inyección es recomendable porque tiene baja afinidad con los nitritos y evita la disminución de la capacidad de cura. Se usa a razón de 200 gramos cada 100 kilos de pasta para embutidos secos y 500 gramos cada 100 litros para salmueras de inyección.
Dextrol 1111
Este documento describe DEXTROL1111, un producto desarrollado a partir de proteínas animales y vegetales de alto valor funcional. DEXTROL1111 tiene gran capacidad de retención de agua y permite la formación de geles irreversibles y de gran dureza, lo que lo hace apto para su uso en emulsiones que se consumen frías y calientes. Sus propiedades físico-químicas lo hacen un sustituto ideal de la carne. El documento recomienda incorporar DEXTROL1111 al inicio del picado junto con la carne en dosis de hasta
Colorante carmin liquido 10
El documento describe un colorante líquido de color rojo oscuro formulado para colorear embutidos y fiambres. Proporciona un color rojo intenso y natural de forma segura sin sabor u olor. Se dispersa y aplica fácilmente y mantiene una excelente estabilidad de color. Se recomienda disolver 50cc en un litro de agua fría y agregarlo poco a poco a 100kg de masa, ajustando la dosis según la intensidad de color deseada.
INTEGRAL CHORIZOS FRESCOS
INTEGRALCHORIZOSFRESCOS es un aditivo desarrollado para simplificar el proceso de fabricación de chorizos frescos. Garantiza la dosificación exacta de todos los ingredientes. Ofrece ventajas como fácil dosificación, excelente aroma y sabor, mayor duración de color, y evita pérdidas durante la cocción. Se recomienda usar 4 kgs de INTEGRALCHORIZOSFRESCOS cada 100 kgs de producto terminado. Para consultas, llamar a la línea gratuita 08004444989.
Farme darm
FARMEDARM es una solución acuosa para el tratamiento de tripas naturales y superficies de carnes crudas, cocidas y escaldadas. Tiene una acción rápida que asegura la disminución de la carga bacteriana y una mejor permeabilidad en el tratamiento de tripas naturales. También tiene un efecto similar al remojar embudos crudos y cocidos. Ofrece ventajas como disminuir fallas en el secado, garantizar el desprendimiento de la tripa, retrasar la formación de mohos y aumentar la vida útil de los
JET COLOR
JETCOLOR es un aditivo alimentario en polvo blanco que acelera el proceso de curado de la carne roja y mejora el color final de los fiambres. Se agrega a la pasta de carne junto con los fosfatos y sales de cura. Al crear un medio ácido de corta duración, favorece la nitrificación de la carne y provee condiciones adversas para el desarrollo bacteriano en el fiambre. Sus beneficios incluyen acelerar el curado, mejorar el color final y brindar mayor durabilidad y estabilidad del
HARINA DE SOJA
La harina de soja es un extensor proteico hecho del grano de soja desgrasado e hidratado. Viene en forma de polvo beige con olor característico y se usa como emulsificante, ligante, agente de absorción de agua y enriquecedor proteico para carnes procesadas y panificados. Se ofrecen tres tipos (HS100, HS200, HS400) que varían en tamaño de malla y contenido proteico.
POLVO PARMA
POLVOPARMA es un producto para acelerar el proceso de cura de jamones y bondiolas, garantizando uniformidad de color y evitando el ranciamiento. Se mezcla con sal en una proporción de 4 kgs de sal y 1 kg de POLVOPARMA y se frota sobre aproximadamente 100 kgs de jamón o bondiola. El uso de POLVOPARMA puede acortar el tiempo de cura hasta en un 3%.
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SAB. MORTADELA B95
- 1. INFOTÉCNICAC A R N IC O S ------------------------------------ -------------------------------------- --------------------------------- ------------------------------------ ------------------------------------- -----------------------------------Descripción ElSABORIZANTEMORTADELAB95fueformuladoconlasmismaspautasdepreferencias que eneelpúblicoconsumidorconrefernciaalosalimentosqueconsume. Aspecto Polvofinopardorojizoenfunciónalasespeciasyaceitesesencialesqueintervienenensu formulación. Acción Elusodeespeciasnaturalesconfierealosproductosenlosquesonulizados,caracterís- casdesaborúnicoynatural.LosSABORIZANTESENPOLVOLAFestánelaboradosabasede especiasnaturalescontroladasyaceitesesencialesdeespeciasnaturales;ellogaranzaun saboryaromauniformes. Ventajas Proporcionaexcelentearomaysabor. Noconfierensaboresmetálico. Brindauniformidad. Esdefácildosificaciónyuso. MododeUso PPortratarsedesabores,lasdosispuedentenerampliosmárgenesdeusodeacuerdoalas preerenciasonecesidadesdecadacasoenparcular.ElSABORIZANTEMORTADELAB95se incorporapreferntementeenlaúlmaetapadeelaboración(cueromezcladora),yaque seevitaqueloscomponentesdesaboryaromaseanabsorbidosdiluidosporelaguao cargasdeformulación.Asimismoserecomiendanoulizarvacíoencueromezcladoradu- ranteelagregadodelsaborizante. Dosis Ladosisbaseesde500grs.cada100kilosdepasta. Cualquierconsulta,puedecomunicarseanuestralíneagratuitadesdecualquierpuntodelpaís. 08004444989