Este documento describe las principales propiedades físicas de los alimentos como el tamaño, forma, volumen, densidad, porosidad, textura, color y cómo estas propiedades afectan procesos de producción de alimentos. Explica que el tamaño y forma de partícula son importantes para operaciones como secado o extrusión y que la textura y color pueden verse afectados por cambios en el contenido de agua, grasa o durante procesamiento térmico.