Tema 8 vitaminas_minerales.ppt859649746[1]

BIOQUÍMICA IBIOQUÍMICA I
VITAMINAS y MINERALESVITAMINAS y MINERALES
Dra. Reina Gabriela Muñoz MontañoDra. Reina Gabriela Muñoz Montaño
MAYO, 2016MAYO, 2016

VITAMINASVITAMINAS
CONTENIDOSCONTENIDOS
 Definición.Definición.
 Importancia biomédica.Importancia biomédica.
 Clasificación.Clasificación.
 Vitaminas Liposolubles.Vitaminas Liposolubles.
 Vitaminas hidrosolubles.Vitaminas hidrosolubles.
 Minerales.Minerales.

VITAMINASVITAMINAS
Las vitaminas y los minerales son nutrientesLas vitaminas y los minerales son nutrientes
necesarios en cantidades muy pequeñas para algunasnecesarios en cantidades muy pequeñas para algunas
funciones metabólicas de gran importancia para lafunciones metabólicas de gran importancia para la
salud.salud.

VITAMINASVITAMINAS
Varias enfermedades causadas por deficiencias deVarias enfermedades causadas por deficiencias de
vitaminas, como el escorbuto, se han reconocidovitaminas, como el escorbuto, se han reconocido
desde la antigüedad, pero las estructuras químicas dedesde la antigüedad, pero las estructuras químicas de
muchas de las vitaminas solamente se descubrieronmuchas de las vitaminas solamente se descubrieron
en el siglo XX a través de estudios sistemáticos deen el siglo XX a través de estudios sistemáticos de
nutrición. En 1913 se reconoció la importancia de lanutrición. En 1913 se reconoció la importancia de la
vitamina A para la visión, y en 1932, se determinóvitamina A para la visión, y en 1932, se determinó
que la vitamina C es necesaria para prevenir elque la vitamina C es necesaria para prevenir el
escorbuto.escorbuto.

VITAMINASVITAMINAS
DEFINICIÓNDEFINICIÓN
LasLas vitaminasvitaminas son compuestos heterogéneosson compuestos heterogéneos
imprescindibles para la vida, que al ingerirlos deimprescindibles para la vida, que al ingerirlos de
forma equilibrada y en dosis esenciales promueven elforma equilibrada y en dosis esenciales promueven el
correcto funcionamiento fisiológico.correcto funcionamiento fisiológico.

VITAMINASVITAMINAS
La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden serLa mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser
sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo quesintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que
éste no puede obtenerlas más que a través de laéste no puede obtenerlas más que a través de la
ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en losingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los
alimentos naturales.alimentos naturales.

VITAMINASVITAMINAS
 Las vitaminas son nutrientes que junto a otrosLas vitaminas son nutrientes que junto a otros
elementos nutricionales actúan como catalizadores deelementos nutricionales actúan como catalizadores de
todos los procesos fisiológicos (directa etodos los procesos fisiológicos (directa e
indirectamente).indirectamente).

VITAMINASVITAMINAS
 Las frutas y verduras son fuentes importantes deLas frutas y verduras son fuentes importantes de
vitaminas.vitaminas.
 Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunqueLas vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque
no son propiamente enzimas) grupos prostéticos deno son propiamente enzimas) grupos prostéticos de
las enzimas. Esto significa, que la molécula de lalas enzimas. Esto significa, que la molécula de la
vitamina, con un pequeño cambio en su estructura,vitamina, con un pequeño cambio en su estructura,
pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o no.pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o no.

VITAMINASVITAMINAS
 Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas noLos requisitos mínimos diarios de las vitaminas no
son muy altos, se necesitan tan solo dosis deson muy altos, se necesitan tan solo dosis de
miligramos o microgramos contenidas en grandesmiligramos o microgramos contenidas en grandes
cantidades (proporcionalmente hablando) decantidades (proporcionalmente hablando) de
alimentos naturales.alimentos naturales.

VITAMINASVITAMINAS
IMPORTANCIA BIOMÉDICAIMPORTANCIA BIOMÉDICA
 Tanto la deficiencia como el exceso de los nivelesTanto la deficiencia como el exceso de los niveles
vitamínicos corporales pueden producir enfermedadesvitamínicos corporales pueden producir enfermedades
que van desde leves a graves e incluso muy gravesque van desde leves a graves e incluso muy graves
como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso lacomo la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la
muerte. Algunas pueden servir como ayuda a lasmuerte. Algunas pueden servir como ayuda a las
enzimas que actúan como cofactor, como es el casoenzimas que actúan como cofactor, como es el caso
de las vitaminas hidrosolubles.de las vitaminas hidrosolubles.

VITAMINASVITAMINAS
La deficiencia de vitaminas se denominaLa deficiencia de vitaminas se denomina
avitaminosis, no "hipovitaminosis", mientras que elavitaminosis, no "hipovitaminosis", mientras que el
nivel excesivo de vitaminas se denominanivel excesivo de vitaminas se denomina
hipervitaminosis.hipervitaminosis.

VITAMINASVITAMINAS
La deficiencia de vitaminas puede producir trastornosLa deficiencia de vitaminas puede producir trastornos
más o menos graves, según el grado de deficiencia,más o menos graves, según el grado de deficiencia,
llegando incluso a la muerte.llegando incluso a la muerte.

VITAMINASVITAMINAS
Cualquier factor que afecte negativamente a laCualquier factor que afecte negativamente a la
alimentación, como puede ser, cambios de residencia,alimentación, como puede ser, cambios de residencia,
falta de tiempo, mala educación nutricional ofalta de tiempo, mala educación nutricional o
problemas económicos; puede provocar algunaproblemas económicos; puede provocar alguna
deficiencia de vitaminas u otros nutrientes.deficiencia de vitaminas u otros nutrientes.

VITAMINASVITAMINAS
Son bien conocidos, desde hace siglos, los síntomasSon bien conocidos, desde hace siglos, los síntomas
de avitaminosis severas. Pero no se sabe tan biende avitaminosis severas. Pero no se sabe tan bien
como diagnosticar una deficiencia leve a partir de suscomo diagnosticar una deficiencia leve a partir de sus
posibles síntomas como podrían ser: las estrías en lasposibles síntomas como podrían ser: las estrías en las
uñas, sangrado de las encías, problemas de memoria,uñas, sangrado de las encías, problemas de memoria,
dolores musculares, falta de ánimo, torpeza,dolores musculares, falta de ánimo, torpeza,
problemas de vista, etc.problemas de vista, etc.

VITAMINASVITAMINAS
Las vitaminas aunque son esenciales, pueden serLas vitaminas aunque son esenciales, pueden ser
tóxicas en grandes cantidades. Unas son muy tóxicastóxicas en grandes cantidades. Unas son muy tóxicas
y otras son inocuas incluso en cantidades muy altas.y otras son inocuas incluso en cantidades muy altas.
La toxicidad puede variar según la forma de aplicarLa toxicidad puede variar según la forma de aplicar
las dosis.las dosis.

VITAMINASVITAMINAS
Las vitaminas más tóxicas son la D, y la A.Las vitaminas más tóxicas son la D, y la A.
 Hipervitaminosis A: Puede presentar síntomasHipervitaminosis A: Puede presentar síntomas
similares a los de un tumor cerebral, cefalea, vómitos,similares a los de un tumor cerebral, cefalea, vómitos,
dolor en los huesos, visión borrosa.dolor en los huesos, visión borrosa.
 Hipervitaminosis D: Sus síntomas son similares a losHipervitaminosis D: Sus síntomas son similares a los
de una presencia excesiva de calcio; debilidad,de una presencia excesiva de calcio; debilidad,
cansancio, cefaleas y náuseas.cansancio, cefaleas y náuseas.

VITAMINASVITAMINAS
Otras vitaminas, sin embargo, son muy poco tóxicas oOtras vitaminas, sin embargo, son muy poco tóxicas o
prácticamente inocuas.prácticamente inocuas.
La B12 no posee toxicidad incluso con dosis muyLa B12 no posee toxicidad incluso con dosis muy
altas. A la tiamina le ocurre parecido, sin embargoaltas. A la tiamina le ocurre parecido, sin embargo
con dosis muy altas y durante mucho tiempo puedecon dosis muy altas y durante mucho tiempo puede
provocar problemas de tiroides.provocar problemas de tiroides.

VITAMINASVITAMINAS
En el caso de la vitamina E, sólo es tóxica conEn el caso de la vitamina E, sólo es tóxica con
suplementos específicos de vitamina E y con dosissuplementos específicos de vitamina E y con dosis
muy elevadas. El uso de la vitamina E sintética,muy elevadas. El uso de la vitamina E sintética,
puede producir trastornos hepáticos importantes.puede producir trastornos hepáticos importantes.

VITAMINASVITAMINAS
Normalmente los tratamientos para laNormalmente los tratamientos para la
hipervitaminosis en la mayoría de los casos consistenhipervitaminosis en la mayoría de los casos consisten
en abandonar el consumo de la vitamina.en abandonar el consumo de la vitamina.

VITAMINASVITAMINAS
Además, cabe señalar que provocar unaAdemás, cabe señalar que provocar una
hipervitaminosis con alimentos en forma natural eshipervitaminosis con alimentos en forma natural es
muy difícil. Mientras que cuando sucede pormuy difícil. Mientras que cuando sucede por
ingestión de complementos sintéticos o deingestión de complementos sintéticos o de
farmacéuticos las hipervitaminosis pueden resultarfarmacéuticos las hipervitaminosis pueden resultar
más graves.más graves.

VITAMINASVITAMINAS
CLASIFICACIÓNCLASIFICACIÓN
Las vitaminas se pueden clasificar según suLas vitaminas se pueden clasificar según su
solubilidad: si lo son en aguasolubilidad: si lo son en agua hidrosolubleshidrosolubles o si loo si lo
son en lípidosson en lípidos liposolublesliposolubles. En los seres humanos hay. En los seres humanos hay
13 vitaminas, 9 hidrosolubles (8 del complejo B y la13 vitaminas, 9 hidrosolubles (8 del complejo B y la
vitamina C) y 4 liposolubles (A, D, E y K).vitamina C) y 4 liposolubles (A, D, E y K).

VITAMINASVITAMINAS
VITAMINAS LIPOSOLUBLESVITAMINAS LIPOSOLUBLES
Las vitaminas A, D, E, K se denominan liposolublesLas vitaminas A, D, E, K se denominan liposolubles
porque se disuelven en grasas y aceites; se almacenanporque se disuelven en grasas y aceites; se almacenan
en el hígado y en el tejido adiposo, si se consumen enen el hígado y en el tejido adiposo, si se consumen en
exceso pueden resultar tóxicas.exceso pueden resultar tóxicas.

VITAMINASVITAMINAS
 Vitamina A – RetinolVitamina A – Retinol
Solamente se encuentra como tal en los alimentos deSolamente se encuentra como tal en los alimentos de
origen animal, aunque en los vegetales se encuentraorigen animal, aunque en los vegetales se encuentra
como provitamina A, en forma de carotenos. Loscomo provitamina A, en forma de carotenos. Los
distintos carotenos se transforman en el cuerpodistintos carotenos se transforman en el cuerpo
humano y se almacenan en el hígado y en el tejidohumano y se almacenan en el hígado y en el tejido
graso de la piel, por lo que es posible subsistir largosgraso de la piel, por lo que es posible subsistir largos
periodos sin su aporte.periodos sin su aporte.

VITAMINASVITAMINAS
Su labor principal es la protección de la piel y de laSu labor principal es la protección de la piel y de la
vista. También participa en la elaboración de enzimasvista. También participa en la elaboración de enzimas
en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales.en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales.
El consumo de alimentos ricos en vitamina A esEl consumo de alimentos ricos en vitamina A es
recomendable en personas propensas a padecerrecomendable en personas propensas a padecer
infecciones respiratorias, problemas oculares o con lainfecciones respiratorias, problemas oculares o con la
piel seca y escamosa.piel seca y escamosa.

VITAMINASVITAMINAS
Los alimentos ricos en esta vitamina son: vísceras deLos alimentos ricos en esta vitamina son: vísceras de
animales, zanahorias, espinacas cocidas, perejil,animales, zanahorias, espinacas cocidas, perejil,
mantequilla.mantequilla.
La cantidad diaria recomendada está entre 800 y 1000La cantidad diaria recomendada está entre 800 y 1000
microgramos.microgramos.

VITAMINASVITAMINAS

VITAMINASVITAMINAS
 Vitamina D – calciferolVitamina D – calciferol
Es esencial para favorecer la absorción del calcio y elEs esencial para favorecer la absorción del calcio y el
fósforo. Como se forma en la piel por la acción de losfósforo. Como se forma en la piel por la acción de los
rayos ultravioleta, si se toma el sol de vez en cuando,rayos ultravioleta, si se toma el sol de vez en cuando,
no será necesario buscar un aporte extra en la dieta.no será necesario buscar un aporte extra en la dieta.

VITAMINASVITAMINAS
Los alimentos que contienen más vitamina D son lasLos alimentos que contienen más vitamina D son las
sardinas, el atún, los quesos grasos, la margarina, lossardinas, el atún, los quesos grasos, la margarina, los
champiñones y los huevos.champiñones y los huevos.
La cantidad diaria recomendada al día está entre los 5La cantidad diaria recomendada al día está entre los 5
y 10 microgramos.y 10 microgramos.

VITAMINASVITAMINAS

VITAMINASVITAMINAS
 Vitamina E – tocoferolVitamina E – tocoferol
Aunque siempre han existido dudas acerca de lasAunque siempre han existido dudas acerca de las
funciones de esta vitamina, parece ser importante enfunciones de esta vitamina, parece ser importante en
la reproducción de algunos animales y previene ella reproducción de algunos animales y previene el
aborto espontáneo. También es antioxidante, es decir,aborto espontáneo. También es antioxidante, es decir,
evita que se oxiden las membranas celulares,evita que se oxiden las membranas celulares,
permitiendo una buena nutrición y la regeneración depermitiendo una buena nutrición y la regeneración de
los tejidos.los tejidos.

VITAMINASVITAMINAS
El déficit de vitamina E puede ocasionar anemia,El déficit de vitamina E puede ocasionar anemia,
destrucción de los glóbulos rojos de la sangre,destrucción de los glóbulos rojos de la sangre,
degeneración muscular y desórdenes en ladegeneración muscular y desórdenes en la
reproducción. Un exceso de vitamina E puede darreproducción. Un exceso de vitamina E puede dar
lugar a trastornos metabólicos.lugar a trastornos metabólicos.

VITAMINASVITAMINAS
En la cocción se destruyen parte de los aportes deEn la cocción se destruyen parte de los aportes de
tocoferol de los alimentos. También hay que evitartocoferol de los alimentos. También hay que evitar
tomarla a la vez que los suplementos de hierro,tomarla a la vez que los suplementos de hierro,
porque ambos interactúan y se destruyen.porque ambos interactúan y se destruyen.
El aceite de girasol, de maíz, de soja o de oliva, elEl aceite de girasol, de maíz, de soja o de oliva, el
germen de trigo y de maíz, los frutos secos, el coco ygermen de trigo y de maíz, los frutos secos, el coco y
la margarina son los alimentos que mayoresla margarina son los alimentos que mayores
cantidades de vitamina E suministran.cantidades de vitamina E suministran.

VITAMINASVITAMINAS

VITAMINASVITAMINAS
 Vitamina KVitamina K
Su función es favorecer la coagulación de la sangre.Su función es favorecer la coagulación de la sangre.
Se encuentra en las hojas de los vegetales verdes y enSe encuentra en las hojas de los vegetales verdes y en
el hígado del bacalao, pero normalmente se sintetizael hígado del bacalao, pero normalmente se sintetiza
en las bacterias de la flora intestinal.en las bacterias de la flora intestinal.
Es muy difícil que los adultos no puedan proveerse deEs muy difícil que los adultos no puedan proveerse de
esta vitamina, pero puede darse carencia enesta vitamina, pero puede darse carencia en
tratamientos prolongados con antibióticos.tratamientos prolongados con antibióticos.

VITAMINASVITAMINAS
 Vitamina KVitamina K

VITAMINASVITAMINAS
VITAMINAS HIDROSOLUBLESVITAMINAS HIDROSOLUBLES
 LasLas vitaminas hidrosolublesvitaminas hidrosolubles son aquellas que seson aquellas que se
disuelven en agua. Se trata de coenzimas odisuelven en agua. Se trata de coenzimas o
precursores de coenzimas, necesarias para muchasprecursores de coenzimas, necesarias para muchas
reacciones químicas del metabolismo.reacciones químicas del metabolismo.

VITAMINASVITAMINAS
 Se caracterizan porque se disuelven en agua. MuchosSe caracterizan porque se disuelven en agua. Muchos
alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nosalimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos
aportan al final de prepararlos la misma cantidad queaportan al final de prepararlos la misma cantidad que
contenían inicialmente. Para recuperar parte de estascontenían inicialmente. Para recuperar parte de estas
vitaminas (algunas se destruyen con el calor), sevitaminas (algunas se destruyen con el calor), se
puede aprovechar el agua de cocción de las verduraspuede aprovechar el agua de cocción de las verduras
para caldos o sopas.para caldos o sopas.

VITAMINASVITAMINAS
 A diferencia de las vitaminas liposolubles no seA diferencia de las vitaminas liposolubles no se
almacenan en el organismo. Esto hace que debanalmacenan en el organismo. Esto hace que deban
aportarse regularmente y sólo puede prescindirse deaportarse regularmente y sólo puede prescindirse de
ellas durante algunos días.ellas durante algunos días.
 El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por laEl exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la
orina, por lo que no tienen efecto tóxico por elevadaorina, por lo que no tienen efecto tóxico por elevada
que sea su ingesta, aunque se podría sufrirque sea su ingesta, aunque se podría sufrir
anormalidades en el riñón por no poder evacuar laanormalidades en el riñón por no poder evacuar la
totalidad de líquido.totalidad de líquido.

VITAMINASVITAMINAS
 Vitamina C – ácido ascórbicoVitamina C – ácido ascórbico
Se encuentra casi exclusivamente en los vegetalesSe encuentra casi exclusivamente en los vegetales
frescos (sobre todo el kiwi y los cítricos). La vitaminafrescos (sobre todo el kiwi y los cítricos). La vitamina
C es antioxidante y participa en la asimilación deC es antioxidante y participa en la asimilación de
ciertos aminoácidos, del ácido fólico y del hierro.ciertos aminoácidos, del ácido fólico y del hierro.
La carencia de esta vitamina produce cansancio,La carencia de esta vitamina produce cansancio,
irritabilidad y dolor en las articulaciones. Lasirritabilidad y dolor en las articulaciones. Las
necesidades de ácido ascórbico son mayores en lasnecesidades de ácido ascórbico son mayores en las
embarazadas, fumadores y en personas estresadas oembarazadas, fumadores y en personas estresadas o
con ansiedad.con ansiedad.

VITAMINASVITAMINAS
La vitamima C es muy sensible a la luz, a laLa vitamima C es muy sensible a la luz, a la
temperatura y al oxígeno del aire; un zumo de naranjatemperatura y al oxígeno del aire; un zumo de naranja
natural pierde su contenido de vitamina C a los 15 onatural pierde su contenido de vitamina C a los 15 o
20 minutos de haberlo preparado, y también se pierde20 minutos de haberlo preparado, y también se pierde
en las verduras cuando son cocinadas.en las verduras cuando son cocinadas.

VITAMINASVITAMINAS

VITAMINASVITAMINAS
 Vitamina B1 – tiaminaVitamina B1 – tiamina
Los cereales y granos integrales constituyen laLos cereales y granos integrales constituyen la
principal fuente de tiamina, la vitamina B1 y el restoprincipal fuente de tiamina, la vitamina B1 y el resto
del grupo B desaparecen cuando estos alimentos sondel grupo B desaparecen cuando estos alimentos son
sometidos a procesos de refinación, así las harinassometidos a procesos de refinación, así las harinas
blancas y cereales procesados deben serblancas y cereales procesados deben ser
posteriormente enriquecidos para evitar la carencia deposteriormente enriquecidos para evitar la carencia de
estas vitaminas.estas vitaminas.

VITAMINASVITAMINAS
El déficit de tiamina produce trastornosEl déficit de tiamina produce trastornos
cardiovasculares (brazos y piernas dormidos,cardiovasculares (brazos y piernas dormidos,
sensación de opresión en el pecho), alteracionessensación de opresión en el pecho), alteraciones
neurológicas o sensación de cansancio, pérdida deneurológicas o sensación de cansancio, pérdida de
concentración, irritabilidad o depresión.concentración, irritabilidad o depresión.

VITAMINASVITAMINAS
El tabaco y el alcohol reducen la capacidad deEl tabaco y el alcohol reducen la capacidad de
asimilación de esta vitamina, por lo que las personasasimilación de esta vitamina, por lo que las personas
que beben, fuman o consumen mucho azúcarque beben, fuman o consumen mucho azúcar
necesitan consumir productos ricos en vitamina B1.necesitan consumir productos ricos en vitamina B1.

VITAMINASVITAMINAS

VITAMINASVITAMINAS
 Vitamina B2 – riboflavinaVitamina B2 – riboflavina
Participa en los procesos de respiración celular,Participa en los procesos de respiración celular,
desarrollo del embrión y mantenimiento de ladesarrollo del embrión y mantenimiento de la
envoltura de los nervios. Ayuda al crecimiento y laenvoltura de los nervios. Ayuda al crecimiento y la
reproducción, mejora el estado de la piel, las uñas y elreproducción, mejora el estado de la piel, las uñas y el
cabello.cabello.

VITAMINASVITAMINAS
Está presente en las carnes, pescados y alimentosEstá presente en las carnes, pescados y alimentos
ricos en proteínas como los frutos secos, lentejas,ricos en proteínas como los frutos secos, lentejas,
queso, champiñones y coco.queso, champiñones y coco.
Su carencia se puede observar en lesiones de la piel,Su carencia se puede observar en lesiones de la piel,
las mucosas y los ojos. Suelen ser deficitarios loslas mucosas y los ojos. Suelen ser deficitarios los
bebedores o fumadores, y las personas que siguen unabebedores o fumadores, y las personas que siguen una
dieta vegetariana estricta (sin huevos ni leche) y nodieta vegetariana estricta (sin huevos ni leche) y no
toman suplementos de levadura de cerveza o germentoman suplementos de levadura de cerveza o germen
de trigo.de trigo.

VITAMINASVITAMINAS

VITAMINASVITAMINAS
 Vitamina B3 – niacinaVitamina B3 – niacina
Permite metabolizar los hidratos de carbono, lasPermite metabolizar los hidratos de carbono, las
grasas y las proteínas.grasas y las proteínas.
Los alimentos ricos en vitamina B3 (niacina) son laLos alimentos ricos en vitamina B3 (niacina) son la
levadura de cerveza, el salvado de trigo, el hígado delevadura de cerveza, el salvado de trigo, el hígado de
ternera, el germen de trigo, los frutos secos, la harinaternera, el germen de trigo, los frutos secos, la harina
y pan de trigo integrales, el arroz integral.y pan de trigo integrales, el arroz integral.

VITAMINASVITAMINAS
 Vitamina B3 – niacinaVitamina B3 – niacina

VITAMINASVITAMINAS
 Vitamina B5 – ácido pantoténicoVitamina B5 – ácido pantoténico
Facilita el metabolismo celular como coenzima en laFacilita el metabolismo celular como coenzima en la
liberación de energía a partir de las grasas, proteínasliberación de energía a partir de las grasas, proteínas
y carbohidratos.y carbohidratos.
Se encuentra en una gran cantidad y variedad deSe encuentra en una gran cantidad y variedad de
alimentos, aunque los más ricos en este ácido son lasalimentos, aunque los más ricos en este ácido son las
vísceras, la levadura de cerveza, la yema de huevo yvísceras, la levadura de cerveza, la yema de huevo y
los cereales integrales. Su carencia provoca apatía,los cereales integrales. Su carencia provoca apatía,
alergias y cansancio.alergias y cansancio.

VITAMINASVITAMINAS
 Vitamina B5 – ácido pantoténicoVitamina B5 – ácido pantoténico

VITAMINASVITAMINAS
 Vitamina B6 – piridoxinaVitamina B6 – piridoxina
Es esencial en la metabolización de las proteínas yEs esencial en la metabolización de las proteínas y
está presente en casi todos los alimentos, por lo queestá presente en casi todos los alimentos, por lo que
es muy raro que existan carencias.es muy raro que existan carencias.
A veces se indica para la regeneración del tejidoA veces se indica para la regeneración del tejido
nervioso, en los tratamientos con radioterapia ynervioso, en los tratamientos con radioterapia y
contra el mareo en los viajes.contra el mareo en los viajes.

VITAMINASVITAMINAS
 Vitamina B6 – piridoxinaVitamina B6 – piridoxina

VITAMINASVITAMINAS
 Vitamina B12 – cobalaminaVitamina B12 – cobalamina
Es fundamental en la formación de los glóbulos rojosEs fundamental en la formación de los glóbulos rojos
y para el crecimiento corporal y regeneración de losy para el crecimiento corporal y regeneración de los
tejidos. Su déficit da lugar a la anemia (palidez,tejidos. Su déficit da lugar a la anemia (palidez,
cansancio, etc.), pero a diferencia de otras vitaminascansancio, etc.), pero a diferencia de otras vitaminas
hidrosolubles se acumula en el hígado, por lo que hayhidrosolubles se acumula en el hígado, por lo que hay
que estar periodos muy largos sin ella para que seque estar periodos muy largos sin ella para que se
produzcan insuficiencias.produzcan insuficiencias.

VITAMINASVITAMINAS
Los alimentos de origen animal son los que másLos alimentos de origen animal son los que más
cobalamina tienen. También la flora bacteriana delcobalamina tienen. También la flora bacteriana del
intestino grueso puede producirla en cantidadesintestino grueso puede producirla en cantidades
suficientes.suficientes.

VITAMINASVITAMINAS

MINERALESMINERALES
El término "minerales" se aplica a los elementosEl término "minerales" se aplica a los elementos
químicos presentes en las cenizas de tejidosquímicos presentes en las cenizas de tejidos
calcinados. Los minerales necesarios para la dietacalcinados. Los minerales necesarios para la dieta
pueden estar presentes en sales inorgánicas, o puedenpueden estar presentes en sales inorgánicas, o pueden
ser constituyentes de compuestos orgánicos.ser constituyentes de compuestos orgánicos.

MINERALESMINERALES
Por ejemplo, el magnesio se encuentra en la clorofila,Por ejemplo, el magnesio se encuentra en la clorofila,
que es el pigmento verde de las plantas. Hay seisque es el pigmento verde de las plantas. Hay seis
minerales que se requieren en cantidades de gramos:minerales que se requieren en cantidades de gramos:
sodio (Na), potasio (K), calcio (Ca), magnesio (Mg),sodio (Na), potasio (K), calcio (Ca), magnesio (Mg),
fósforo (P) y cloro (Cl). Las necesidades diariasfósforo (P) y cloro (Cl). Las necesidades diarias
varían de 0.3 a 2.0 gramos por día.varían de 0.3 a 2.0 gramos por día.

MINERALESMINERALES
Nueve minerales, los oligoelementos, se requieren enNueve minerales, los oligoelementos, se requieren en
pequeñas cantidades: cromo (Cr), cobre (Cu), yodopequeñas cantidades: cromo (Cr), cobre (Cu), yodo
(I), hierro (Fe), flúor (F), manganeso (Mn),(I), hierro (Fe), flúor (F), manganeso (Mn),
molibdeno (Mo), selenio (Se) y zinc (Zn). También semolibdeno (Mo), selenio (Se) y zinc (Zn). También se
requiere el cobalto (Co), pero el requisito se expresarequiere el cobalto (Co), pero el requisito se expresa
generalmente en términos del cobalto que contiene lageneralmente en términos del cobalto que contiene la
vitamina B12. Todos los oligoelementos son tóxicosvitamina B12. Todos los oligoelementos son tóxicos
en niveles altos.en niveles altos.

MINERALESMINERALES
CalcioCalcio
El calcio (Ca) es el mineral más abundante en el cuerpoEl calcio (Ca) es el mineral más abundante en el cuerpo
humano. Más del 99% del calcio en el cuerpo es partehumano. Más del 99% del calcio en el cuerpo es parte
estructural de los huesos y los dientes. El calcio también seestructural de los huesos y los dientes. El calcio también se
encuentra en los fluidos del cuerpo donde funciona paraencuentra en los fluidos del cuerpo donde funciona para
regular las contracciones de los vasos sanguíneos y losregular las contracciones de los vasos sanguíneos y los
músculos. El requisito de calcio es mayor desde la pubertad amúsculos. El requisito de calcio es mayor desde la pubertad a
la madurez, cuando el cuerpo crece rápidamente. La leche yla madurez, cuando el cuerpo crece rápidamente. La leche y
los productos lácteos son buenas fuentes de calcio.los productos lácteos son buenas fuentes de calcio.

MINERALESMINERALES
CalcioCalcio

MINERALESMINERALES
FlúorFlúor
La mayoría de flúor del cuerpo (F) está en los huesos y losLa mayoría de flúor del cuerpo (F) está en los huesos y los
dientes. La principal fuente de flúor es el agua potable. Eldientes. La principal fuente de flúor es el agua potable. El
flúor endurece el esmalte dental y previene la caries dental.flúor endurece el esmalte dental y previene la caries dental.
Cuando el agua tiene mucho flúor, el exceso se acumula en losCuando el agua tiene mucho flúor, el exceso se acumula en los
dientes y los huesos causando fluorosis. Los dientesdientes y los huesos causando fluorosis. Los dientes
permanentes que se desarrollan cuando la ingesta de flúor espermanentes que se desarrollan cuando la ingesta de flúor es
muy alta, toman un aspecto moteado característico de lamuy alta, toman un aspecto moteado característico de la
fluorosis dental con manchas blancas en la superficie delfluorosis dental con manchas blancas en la superficie del
esmalte que después adquieren un color pardo.esmalte que después adquieren un color pardo.

MINERALESMINERALES
FlúorFlúor

MINERALESMINERALES
Yodo o IodoYodo o Iodo
La función biológica del yodo (I) se lleva a caboLa función biológica del yodo (I) se lleva a cabo
principalmente por medio de dos hormonas tiroideas, laprincipalmente por medio de dos hormonas tiroideas, la
tiroxina y triyodotironina. En los adultos, la glándula tiroidestiroxina y triyodotironina. En los adultos, la glándula tiroides
absorbe aproximadamente el 80% del yodo en los alimentos.absorbe aproximadamente el 80% del yodo en los alimentos.

MINERALESMINERALES
TiroxinaTiroxina

MINERALESMINERALES
La sal enriquecida con yodo (típicamente 70 μg/g) ayuda aLa sal enriquecida con yodo (típicamente 70 μg/g) ayuda a
asegurar una ingesta adecuada (100 microgramos/día). Laasegurar una ingesta adecuada (100 microgramos/día). La
deficiencia de yodo es común en muchas partes del mundo,deficiencia de yodo es común en muchas partes del mundo,
pero es rara en las zonas donde se utiliza la sal yodada. Lapero es rara en las zonas donde se utiliza la sal yodada. La
deficiencia de yodo se desarrolla cuando la ingesta de yodo esdeficiencia de yodo se desarrolla cuando la ingesta de yodo es
inferior a 20 μg/día.inferior a 20 μg/día.

MINERALESMINERALES
En la deficiencia leve o moderada, la glándula tiroides sufreEn la deficiencia leve o moderada, la glándula tiroides sufre
hipertrofia al tratar de concentrar el yodo, resultando en elhipertrofia al tratar de concentrar el yodo, resultando en el
bocio, que es un agrandamiento de la glándula tiroides ybocio, que es un agrandamiento de la glándula tiroides y
aparece como una inflamación de la parte frontal del cuello. Elaparece como una inflamación de la parte frontal del cuello. El
consumo excesivo de alimentos con alto contenido de yodo,consumo excesivo de alimentos con alto contenido de yodo,
como el alga marina kombu, aumenta la concentración decomo el alga marina kombu, aumenta la concentración de
hormonas tiroideas y puede causar la tirotoxicosis.hormonas tiroideas y puede causar la tirotoxicosis.

MINERALESMINERALES

MINERALESMINERALES
HierroHierro
El hierro (Fe) es un mineral que se encuentra en laEl hierro (Fe) es un mineral que se encuentra en la
hemoglobina, la mioglobina, y muchas proteínas y enzimas. Elhemoglobina, la mioglobina, y muchas proteínas y enzimas. El
hierro contenido en el hemo, que ocurre principalmente enhierro contenido en el hemo, que ocurre principalmente en
productos de origen animal, se absorbe mucho mejor que elproductos de origen animal, se absorbe mucho mejor que el
hierro en otras formas que constituye más del 85% de unahierro en otras formas que constituye más del 85% de una
dieta típica. Sin embargo, la absorción del hierro que nodieta típica. Sin embargo, la absorción del hierro que no
proviene del hemo aumenta cuando se consume con proteínasproviene del hemo aumenta cuando se consume con proteínas
de origen animal y vitamina C.de origen animal y vitamina C.

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HierroHierro
El Aporte Dietético Recomendado (ADR) de hierro es de 8El Aporte Dietético Recomendado (ADR) de hierro es de 8
miligramos diarios para los hombres y las mujeresmiligramos diarios para los hombres y las mujeres
posmenopáusicas, y 18 miligramos diarios para las mujeresposmenopáusicas, y 18 miligramos diarios para las mujeres
premenopáusicas. La deficiencia de hierro, que causa lapremenopáusicas. La deficiencia de hierro, que causa la
anemia, es la deficiencia nutricional más común en el mundo.anemia, es la deficiencia nutricional más común en el mundo.
La carne es la mejor fuente de hierro en la dieta.La carne es la mejor fuente de hierro en la dieta.

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HierroHierro
La deficiencia de hierro puede ser consecuencia de la ingestaLa deficiencia de hierro puede ser consecuencia de la ingesta
insuficiente de hierro, dietas vegetarianas inadecuadas, o lainsuficiente de hierro, dietas vegetarianas inadecuadas, o la
malabsorción. El sangrado crónico puede causar deficiencia demalabsorción. El sangrado crónico puede causar deficiencia de
hierro. Cantidades excesivas de hierro se pueden acumular enhierro. Cantidades excesivas de hierro se pueden acumular en
el cuerpo cuando una persona recibe repetidas transfusiones deel cuerpo cuando una persona recibe repetidas transfusiones de
sangre o toma muchos suplementos de hierro. El exceso desangre o toma muchos suplementos de hierro. El exceso de
hierro es tóxico y puede causar vómitos, diarrea, y dañar loshierro es tóxico y puede causar vómitos, diarrea, y dañar los
intestinos y otros órganos.intestinos y otros órganos.

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HierroHierro
Hemo, componente de la hemoglobinaHemo, componente de la hemoglobina

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HierroHierro

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PotasioPotasio
El potasio (K) mantiene el volumen de fluidos adentro yEl potasio (K) mantiene el volumen de fluidos adentro y
afuera de las células, y actúa para mitigar la elevación de laafuera de las células, y actúa para mitigar la elevación de la
presión arterial cuando la ingesta de sodio es demasiada. Elpresión arterial cuando la ingesta de sodio es demasiada. El
consumo adecuado de potasio es de 4.5 gramos por día paraconsumo adecuado de potasio es de 4.5 gramos por día para
niños de 9 a 13 años de edad, y 4.7 gramos por día paraniños de 9 a 13 años de edad, y 4.7 gramos por día para
personas mayores.personas mayores.

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PotasioPotasio
El potasio se encuentra generalmente en frutas y verduras,El potasio se encuentra generalmente en frutas y verduras,
guisantes secos, productos lácteos, carnes y nueces.guisantes secos, productos lácteos, carnes y nueces.
Demasiada ingestión de potasio por medio de suplementos oDemasiada ingestión de potasio por medio de suplementos o
sustitutos de la sal pueden producir hiperkalemia o la muertesustitutos de la sal pueden producir hiperkalemia o la muerte
repentina, si el exceso es consumido por personas conrepentina, si el exceso es consumido por personas con
insuficiencia renal crónica (enfermedad renal) o la diabetes.insuficiencia renal crónica (enfermedad renal) o la diabetes.

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PotasioPotasio

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SodioSodio
El sodio (Na) se consume habitualmente en forma de sal deEl sodio (Na) se consume habitualmente en forma de sal de
mesa (cloruro de sodio, NaCl). La ingesta adecuada es de 1.5mesa (cloruro de sodio, NaCl). La ingesta adecuada es de 1.5
gramos por día, con un límite máximo de 2.3 gramos por día.gramos por día, con un límite máximo de 2.3 gramos por día.
Estos límites son generalmente suficientes para satisfacer lasEstos límites son generalmente suficientes para satisfacer las
necesidades que resultan por pérdida de sudor de las personasnecesidades que resultan por pérdida de sudor de las personas
mayores de 8 años que participan en un nivel normal demayores de 8 años que participan en un nivel normal de
actividad física.actividad física.

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SodioSodio
Las personas activas en los climas húmedos que sudan muchoLas personas activas en los climas húmedos que sudan mucho
pueden necesitar más que la ingesta adecuada. El límitepueden necesitar más que la ingesta adecuada. El límite
máximo se aplica a los individuos sanos, sin hipertensión, peromáximo se aplica a los individuos sanos, sin hipertensión, pero
puede ser demasiado para las personas con hipertensión.puede ser demasiado para las personas con hipertensión.

Gracias ………Gracias ………

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