Este documento describe las características y funciones de varias vitaminas importantes. Explica que las vitaminas se dividen en hidrosolubles y liposolubles. Detalla las fuentes, funciones y posibles carencias de vitaminas clave como la A, D, E, K, C, B1, B2, B6 y B12.
Las vitaminas liposolubles son aquellas que se pueden disolver en grasas y aceites, a diferencia de las vitaminas hidrosolubles que se disuelven en agua. Corresponden a:
• vitamina A
• vitamina D
• vitamina E
• vitamina K
Pueden ser almacenadas
en los tejidos.
Las vitaminas liposolubles son las vitaminas A,D,E,K y F. Estas vitaminas ingresan al organismo a través de la nutrición y dietas equilibradas. Cuando estas sustancias, junto a otras vitaminas hidrosolubles y nutrientes, se encuentran en equilibrio, el cuerpo se halla preparado para combatir y prevenir múltiples enfermedades.
Las vitaminas liposolubles son aquellas que se pueden disolver en grasas y aceites, a diferencia de las vitaminas hidrosolubles que se disuelven en agua. Corresponden a:
• vitamina A
• vitamina D
• vitamina E
• vitamina K
Pueden ser almacenadas
en los tejidos.
Las vitaminas liposolubles son las vitaminas A,D,E,K y F. Estas vitaminas ingresan al organismo a través de la nutrición y dietas equilibradas. Cuando estas sustancias, junto a otras vitaminas hidrosolubles y nutrientes, se encuentran en equilibrio, el cuerpo se halla preparado para combatir y prevenir múltiples enfermedades.
Vitamina E
Definición
Es un aceite liviano de color amarillo, llamada también tocoferol, esta vitamina liposoluble esencial para el organismo puesto que es un antioxidante que ayuda a proteger los ácidos grasos ,se presenta en 8 diferentes formas llamadas tocoferoles y tocotrienoles, cada forma tiene su actividad biológica propia. La forma más eficaz de la vitamina E es la alfa tocoferol.
Estructura
La vitamina E es una familia de compuestos poliprenoides. La vitamina E en estado natural tiene ocho diferentes formas de isómeros, cuatro tocoferoles y cuatro tocotrienoles. Todos los ocho isómeros tienen un anillo aromático, llamado cromano, con un grupo hidroxilo y una cadena polipronoide. Si la cadena poliprenoide es saturada corresponderán a los tocoferoles y si es insaturada, a los tocotrienoles. Existen dos formas alfa α, beta β, gamma γ y delta δ para ambos isómeros (tocoferoles y tocotrienoles), y se determina por el número de gruposmetílicos en el anillo aromático. Cada una de las formas tiene su propia actividad biológica (son todos vitamina E).
Dicho en otras palabras su estructura consta de 2 partes primarias: un anillo complejo cromano y una larga cadena lateral. Estos 8 vitámeros se dividen en 2 grupos fundamentales: los 4 tocoferoles (TF) y los 4 tocotrienoles (TT) que se diferencian en la saturación de la cadena lateral; los tocoferoles tienen una cadena saturada y los tocotrienoles una insaturada con 3 dobles enlaces (figura 1).
FIGURA 1. Estructura química de los tocoferoles y tocotrienoles.
Dentro de cada grupo los vitámeros difieren en el número y posición de los grupos metilo en el anillo cromano, designándose como a , b , G y d (figura 2).
FIGURA 2. Estructura química de los tocoferoles.
Los TF y TT son importantes constituyentes de las membranas de los cloroplastos en las plantas verdes. Los TT son productos menos ampliamente distribuidos en la naturaleza; tienen una actividad biológica más baja que los TF y, por lo tanto, menor importancia nutricional.
Metabolismo
La vitamina E se absorbe junto con los lípidos y es transportada al hígado por los quilomicrones. Este proceso es similar para todas las formas de vitamina E, pero luego del pasaje por el hígado la forma que aparece preferencialmente en plasma es el -tocoferol. Gran parte de los tocoferoles , y son secretados en la bilis o no son absorbidos. La preferencia por el-tocoferol se debe a la selección específica que ejerce la PTT hepática. El proceso mencionado no sólo discrimina la forma a de las restantes, sino que además selecciona a los estereoisómeros 2R del -tocoferol. Los estudios acerca del metabolismo de la vitamina E se han concentrado en los metabolitos resultantes de la oxidación del anillo de cromano.
Las vitaminas (del latín vita ‘vida’ y el griego αμμονιακός [ammoniakós] ‘producto libio’, ‘amoniaco’, con el sufijo latino ina ‘sustancia’) son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente).
Las frutas y verduras son fuentes importantes de vitaminas.
Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa, que la molécula de la vitamina, con un pequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o no.
Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte. Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que actúan como cofactor, como es el caso de las vitaminas hidrosolubles.
La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis mientras que el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis.
Vitamina E
Definición
Es un aceite liviano de color amarillo, llamada también tocoferol, esta vitamina liposoluble esencial para el organismo puesto que es un antioxidante que ayuda a proteger los ácidos grasos ,se presenta en 8 diferentes formas llamadas tocoferoles y tocotrienoles, cada forma tiene su actividad biológica propia. La forma más eficaz de la vitamina E es la alfa tocoferol.
Estructura
La vitamina E es una familia de compuestos poliprenoides. La vitamina E en estado natural tiene ocho diferentes formas de isómeros, cuatro tocoferoles y cuatro tocotrienoles. Todos los ocho isómeros tienen un anillo aromático, llamado cromano, con un grupo hidroxilo y una cadena polipronoide. Si la cadena poliprenoide es saturada corresponderán a los tocoferoles y si es insaturada, a los tocotrienoles. Existen dos formas alfa α, beta β, gamma γ y delta δ para ambos isómeros (tocoferoles y tocotrienoles), y se determina por el número de gruposmetílicos en el anillo aromático. Cada una de las formas tiene su propia actividad biológica (son todos vitamina E).
Dicho en otras palabras su estructura consta de 2 partes primarias: un anillo complejo cromano y una larga cadena lateral. Estos 8 vitámeros se dividen en 2 grupos fundamentales: los 4 tocoferoles (TF) y los 4 tocotrienoles (TT) que se diferencian en la saturación de la cadena lateral; los tocoferoles tienen una cadena saturada y los tocotrienoles una insaturada con 3 dobles enlaces (figura 1).
FIGURA 1. Estructura química de los tocoferoles y tocotrienoles.
Dentro de cada grupo los vitámeros difieren en el número y posición de los grupos metilo en el anillo cromano, designándose como a , b , G y d (figura 2).
FIGURA 2. Estructura química de los tocoferoles.
Los TF y TT son importantes constituyentes de las membranas de los cloroplastos en las plantas verdes. Los TT son productos menos ampliamente distribuidos en la naturaleza; tienen una actividad biológica más baja que los TF y, por lo tanto, menor importancia nutricional.
Metabolismo
La vitamina E se absorbe junto con los lípidos y es transportada al hígado por los quilomicrones. Este proceso es similar para todas las formas de vitamina E, pero luego del pasaje por el hígado la forma que aparece preferencialmente en plasma es el -tocoferol. Gran parte de los tocoferoles , y son secretados en la bilis o no son absorbidos. La preferencia por el-tocoferol se debe a la selección específica que ejerce la PTT hepática. El proceso mencionado no sólo discrimina la forma a de las restantes, sino que además selecciona a los estereoisómeros 2R del -tocoferol. Los estudios acerca del metabolismo de la vitamina E se han concentrado en los metabolitos resultantes de la oxidación del anillo de cromano.
Las vitaminas (del latín vita ‘vida’ y el griego αμμονιακός [ammoniakós] ‘producto libio’, ‘amoniaco’, con el sufijo latino ina ‘sustancia’) son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente).
Las frutas y verduras son fuentes importantes de vitaminas.
Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa, que la molécula de la vitamina, con un pequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o no.
Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte. Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que actúan como cofactor, como es el caso de las vitaminas hidrosolubles.
La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis mientras que el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis.
2. VITAMINAS CARACTERÍSTICAS Algunas vitaminas pueden ser elaboradas por nuestro organismo a partir de otras sustancias llamadas provitaminas, que también obtenemos de los alimentos que ingerimos. Las vitaminas se subdividen: VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Son las que se disuelven fácilmente en el agua, pertenecen a este grupo la vitamina C y el complejo B. VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Aquellas que son insolubles en el agua, pero que se disuelven en grasas, pertenecen aquí ls vitaminas A, E, D y K.
3. VITAMINA A (Retinol) FUENTES: Alimentos de origen animal: mantequilla, huevos, hígado de pescado. Vegetales en forma de provitaminas llamados carotenos: zanahoria, espinacas. FUNCIONES: Intervienen en el buen crecimiento de las mucosas y de la piel, en la buena formación de los huesos y dientes. CARENCIA: Ceguera nocturna, picor y sequedad en los ojos, aspereza cutánea y alteraciones de las mucosas que facilitan las infecciones.
4. VITAMINA D (Calciferol, Antirraquítica) FUENTES: Aceite de hígado de pescado, sardinas, salmón, atún, leche y derivados, vegetales verdes, es asimilado también a través de los rayos del sol, yema de huevo. FUNCIONES: Asegura la utilización adecuada de calcio y fósforo necesario para el fortalecimiento de los huesos y de los dientes. Colaboran con el tratamiento de la conjuntivitis. CARENCIA: Su carencia provoca raquitismo, descalcificación, caries dentales, trastornos en el crecimiento.
5. VITAMINA E (Tocaferol) FUENTES: Germen de trigo coles de brúcelas, perejil, espinacas, guisantes, cereales integrales, huevos, aceite de oliva. FUNCIONES: Protege a los pulmones de la contaminación, previene y disuelve los coágulos sanguíneos. Ayuda a prevenir los abortos. CARENCIA: Anemias, desordenes en la reproducción, cardiovasculares y musculares, retención de agua debajo de la piel (edema).
6. VITAMINA K (Medoquinona) (Antoemorrágica) FUENTES: Espinacas, tomates, guisantes, patatas, yogur, yema e huevo, aceite de soya, algas marinas. FUNCIONES: Ayuda a coagular la sangre evitando hemorragias internas y externas. También ayuda a reducir el exceso de flujo menstrual.
7. VITAMINAS HIDROSOLUBLES VITAMINA C (Ácido Ascórbico) FUENTES: Frutas cítricas, perejil, legumbres, col, vegetales de hojas verdes, tomates. FUNCIONES: Ayuda a rebajar el nivel de colesterol en la sangre. Aumenta el nivel de eficiencia contra infecciones. Previene el escorbuto.
8. VITAMINA B1 (Tiamina) FUENTES: Levadura de cerveza, cascara de arroz, trigo enero, cacahuate, avena, levadura, leche, carne de cerdo. FUNCIONES: Actúa sobre el sistema nervioso y los procesos mentales, favorece también el crecimiento y digestión en los hidratos de carbono. CARENCIA: Su carencia puede producir el Beri-beri (Parálisis nerviosa), trastornos digestivos, retención de agua en los tejidos.
9. VITAMINA B2 (Riboflavina) FUENTES: Levadura, leche, vegetales verdes, hígado, pescados y huevos. FUNCIONES: Ayuda el proceso de crecimiento, beneficio a la visión, la piel, las uñas y el cabello. CARENCIA: Trastornos en la piel y mucosa, adelgazamiento, fisuras en las comisuras labiales, ardor y picor en la lengua, seborrea y descamación en la piel de la cara y de los genitales.
10. VITAMINA B6 (Piridoxina) FUENTES: Yema de huevo, plátano, salmón, levadura de cerveza, soya, melloco, leche, carne. FUNCIONES: Colabora en la asimilación de las proteínas y de las grasas. Previene varias enfermedades nerviosas y de la piel. CARENCIA: Irritabilidad y depresión, estrés, calambre en las piernas, anemia y tendencia a sufrir seborrea.
11. VITAMINA B12 (Cianocobalamina) FUENTES: Hígado, carne de cerdo, huevo, queso, riñón. FUNCIONES: Forma y regenera los glóbulos rojos en la sangre. Aumenta la energía alivia la irritabilidad, mejora la capacidad de concentración y memoria. CARENCIA: Provoca la anemia perniciosa.