Este documento describe el marco metodológico de un proyecto de investigación que busca transformar los residuos sólidos del procesamiento industrial de cangrejos en una harina y utilizar esa harina para formular un bloque mineral para búfalos. Se utilizarán métodos de investigación documental, observación directa, entrevistas y tablas para recopilar datos. Los residuos de cangrejo se transformarán en harina a través de un proceso de secado y molienda. La harina se analizará para determinar su contenido mineral y luego se form

1. República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
U.E. Maestro Orlando Enrique Rodríguez
5to Año Sección “A”
TRANSFORMACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS DEL
PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE CANGREJOS PARA LA ELABORACION DE UN
BLOQUE MINERAL PARA BUFALOS
Integrantes:
• Bocaranda Katherine C.I 30.048.926
• Hernández Ángel C.I 27.530.599
• Ibañez Sarai C.I 28.272.311
• Linares David C.I 28.171.568
• Moran Ines C.I 27.056.942
• Oberto María C.I 29.892.110
• Parra Jilma C.I 28.530.244
• Torres José C.I 27.101.926
San Francisco, 04 de Octubre de 2016
• Tutor Metodológico: Lcda. Xiomara
Sarcos
• Tutor de Contenido: Lcda. Neliana
Berrio

2. CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO
3.1.- Tipo de Investigación
La investigación se considera descriptiva, ya que se recolecta información detallada
de las características de los desechos del cangrejo para determinar sus propiedades y
posible aprovechamiento.
3.2.- Diseño de la Investigación
La estrategia empleada en el presente trabajo es de tipo documental y experimental.
Para la recolección y transformación de los desechos del procesamiento industrial de
crustáceos, se contó con el apoyo de trabajos previos publicados por diferentes medios,
además de modificar algunas de las variables (métodos de recolección de muestras,
programa de incorporación de ingredientes durante la formulación del suplemento, entre
otros) a fin de profundizar los conocimientos y alcanzar los objetivos planteados.
3.3.- Técnica de Recolección de Datos
Para el desarrollo del proyecto se han empleado diferentes técnicas de recolección
de datos. Se ha requerido de la técnica de investigación documental, la cual abarca la
ubicación, recopilación, selección y revisión de documentos físicos y digitales. Se utiliza
la técnica de observación directa tanto para la recolección de muestras de desechos,
como para la elaboración del suplemento. También se ha requerido de entrevistas a
instituciones, empresas y personal especializado en el área y diagramas de flujo.
Como instrumentos de recolección de datos se diseñaron tablas que permitirán llevar
un control descriptivo, secuencial y lógico del desarrollo de objetivos planteados.

3. Tabla 3.1.- Rendimiento de la transformación de los desechos de cangrejo
Material
Aprovechable
Peso inicial
Materia Prima
húmeda
(gr)
Peso final
Materia Prima
seca
(gr)
Peso Harina
(materia prima
transformada)
(gr)
%
Rendimie
nto
Tenazas y
caparazón de
cangrejo
Esta tabla presentará los pesos en gramos obtenidos durante la transformación de
los desechos del procesamiento industrial de cangrejos.
Tabla 3.2.- Contenido mineral en harinas de desechos de cangrejo
Material
Aprovech
able
Calci
o
(%)
Magne
sio
(%)
Fósfor
o
(%)
Sodio
(%)
Potasi
o
(%)
Zinc
(mg/L
)
Mangane
so
(mg/L)
Cobre
(mg/L)
Hierro
(mg/L)
Tenazas y
caparazón
de
cangrejo
La tabla 3.2 presentará el contenido de minerales (en porcentaje para los
macronutrientes y en miligramos por litro para los micronutrientes), necesarios para la
fomulación del suplemento mineral.

4. Tabla 3.3.- Formulación del suplemento mineral
Ingredientes
Nivel de inclusión
(%)
Harina de residuos de
cangrejo
Urea
Melaza
Cal apagada
Sal marina
Bagazo de caña de
azúcar (fibra)
Agua
En la tabla 3.3 se ilustrará la inclusión de los ingredientes para formular el
suplemento mineral.
Tabla 3.4.- Contenido mineral del suplemento mineral elaborado
Suplement
o mineral
Calci
o
(%)
Magne
sio
(%)
Fósfor
o
(%)
Sodio
(%)
Potasi
o
(%)
Zinc
(mg/L
)
Mangane
so
(mg/L)
Cobre
(mg/L)
Hierro
(mg/L)
La tabla 3.4 presentará el contenido de minerales del suplemento mineral elaborado
(producto final).
3.4.- Metodología Experimental
3.4.1.-Transformación de los desechos sólidos del procesamiento industrial d
cangrejo en materia prima aprovechable (harinas)
Los desechos provenientes del procesamiento industrial del cangrejo se recolectaran

5. en dos plantas procesadoras ubicadas en el municipio San Francisco del estado Zulia.
La recolección se realizará en bolsas plásticas de 15Lts durante los meses de febrero y
marzo del año en curso (2017) y se trasladaran hasta las instalaciones del Laboratorio
Control de Productos del INIA-Zulia en cavas de anime con hielo, para evitar su
descomposición.
Los desechos se esparcieran en bandejas de acero inoxidable, se pesaran y se
someterán a un proceso de secado empleando para ello una estufa marca Memmet con
temperatura controlada a 60 – 65°C, durante 48 horas. Una vez finalizado el secado,
se dejaran en reposo a temperatura ambiente y se pesaran nuevamente para los
cálculos de rendimiento, se molerán con un ayudante de cocina industrial marca
ELECTROLUX y se pasaran por tamices de 36µm y 25µm. Las harinas obtenidas se
almacenaran a -15°C hasta su utilización.
3.4.2.- Determinación del contenido mineral de la materia prima aprovechable
elaborada obtenida de los desechos sólidos del procesamiento industrial de cangrejo
Para la cuantificación de minerales se requerirá de metodologías normalizadas bajo
lineamientos de calidad, que establecen los requisitos que deben cumplir los
suplementos minerales empleados en la alimentación de bovinos COVENIN 2419-87
(COVENIN, Comisión Venezolana de Normas Industriales) y A.O.A.C (Asociación
Oficial de Química Analítica), por sus siglas en ingles.
Análisis de cenizas. Método COVENIN 1155-79 (ver anexo 1).
Análisis de fósforo basado en la medición del color azul producido por un
complejo relativamente estable de fósforo y molibdato que es proporcional a
la cantidad de fósforo presente (COVENIN 1178-83). Anexo 2.
Análisis de cobre (COVENIN 1334-78), hierro (COVENIN 1409-79), manganeso
(COVENIN 1408-79) y zinc (COVENIN 1333-78) por espectrofotometría de

6. absorción atómica, previa destrucción de la materia orgánica, disolución de
las cenizas en medio ácido y aspiración en el espectrofotómetro (ver anexo 3)
Análisis de calcio (AOAC 935-85), sodio y potasio (COVENIN 844-78), donde se
aspira una disolución acuosa ácida de sales inorgánicas en un quemador y
los iones presentes emiten una radiación característica cuya intensidad de
emisión es función lineal de su concentración, lo que permite su
determinación cuantitativa. Anexo 4 y 5.
3.4.3.- Formulación de un bloque mineral para búfalos con materia prima
aprovechable elaborada a partir de los desechos sólidos del procesamiento industrial de
cangrejo.
Se tomaran trabajos previos para establecer los requerimientos minerales para
búfalos, los aportes minerales de diferentes materias primas empleadas en la
elaboración de bloques minerales y las proporciones en las que ellas se mezclan. A
partir de allí se establecerán los ingredientes a utilizar y el porcentaje de inclusión.
3.4.4.- Manufacturación de un bloque mineral para búfalos con materia prima
aprovechable elaborada a partir de los desechos sólidos del procesamiento industrial de
cangrejo.
Se pesarán los ingredientes en una balanza (marca AND, modelo SK-5001), se
mezclaran inicialmente y de forma manual los materiales sólidos y luego se irá
incorporando poco a poco los materiales líquidos, manteniendo el mezclado hasta la
homogeneización de la mezcla.
La composición obtenida se colocará de forma compacta en un molde plástico,
revestido previamente de una bolsa plástica para evitar la adhesión en las paredes, se
dejará en reposo durante 24 horas y se desmoldará para posteriormente dejarlo al aire
libre durante 72 horas, hasta que se complete su solidificación.

7. El bloque obtenido será almacenado en espacios limpios y frescos del laboratorio,
hasta su análisis de composición mineral.